Těsto a způsoby jeho přípravy. Otázky a odpovědi.

Možná někdo ví, proč

často z drožďového listového těsta se rohlíky nezískávají.


Crack obecně. Jaký by mohl být důvod ???

Včera jsme s manželkou vyráběli koláče z bramborového těsta. Ráno vařili brambory, kaše je; plnkou z vařených plic s pohankovou kaší a smaženou cibulkou a do mixéru-tetsomes hodila ingredience podle receptu z pekárny
voda / mléko 230 ml
margarín 2 lžíce l.
vejce 1 ks
bramborová kaše 150 g
sůl 1,5 lžičky
cukr *** tady jsem dal 1,5 lžíce. l. místo 3 předpisu
pšeničná mouka 460 g
droždí 1,25 lžičky

Těsto od samého začátku se ukázalo být tenké, ale nic jsem nepřidával, protože tento recept dělá normální chléb, recept je spolehlivý. Moje žena mě ujistila, že „pokud trpíte dlouho“, dostanete velmi dobré těsto. A tak se stalo. Hnětač hodně trpěl, než se ukázalo, že je to dobré, něžné těsto. Koláče měly úspěch.

Noc uběhla. Ráno hněte stejné, ale dvojnásobnou velikost. Všechno je dvakrát tak velké. Ale bohužel, včera se to už nestalo! Hned od začátku je těsto sotva smícháno s 500 W hnětačem! A on to promíchal a pravděpodobně těsto dopadne, i když ne stejné jako včera (nyní to stojí za to v naději, že vstaneme :-).
*** (P.S. A teď jsem si myslel - těsto nemusí fungovat, dopadne to ne mílovými kroky, ale jako bez nich :-(
Co je špatně? Brambory očividně nemohly vyschnout: byly chovány na chladném místě v zakryté pánvi. Nepochybuji o své schopnosti vynásobit čísla dvěma. A teď jsem zkontroloval váhy - jejich hodnoty jsou správné jak na začátku, tak uprostřed měřícího rozsahu.

Takže otázka pro znalce: je voda v pyré nějak spojena s časem, že se těsto ukáže být tak těsné?
Pokud ano, pak bude v budoucnu nutné brambory vařit zvlášť pokaždé (a také dát chléb, ne staré bramborové kaše, ale čerstvé, chlazené).

Bratři, našel jsem takové znamení na internetu.
🔗
Možná někomu pomůže.

Z nějakého důvodu se se mnou kynuté těsto přestalo přátelit.
Zkontroluji připravenost pečení, dřevěná tyčinka vyjde suchá a po jídle se drží na zubech, drobenka je trochu lepkavá. Proč ano, řekněte mi, prosím, nasměrujte mě na správnou cestu.

drží se na zubech, jakési drobečkové drobečko.

Olya, téměř soused! Pokud dříve bylo všechno normální, ale teď je to špatné, nejpravděpodobnější věci jsou v mouce - v naší oblasti jsou takové plodiny, i když jsem neslyšel stížnosti na mouku Čeljabinsk a sám ji někdy používám.

Olya, téměř soused!

Velmi hezké!
Irino, dělá dobrý chléb. Tuto mouku kupuji mnoho let, náš výběr mouky není bohatý, ale tato mi vyhovovala. Vlastně pečivo nedělám často, ale bývalo to v pořádku. Přinejmenším si nepamatuji, že by takový drobek byl „lepkavý“. Zkusím změnit mouku. Díky za odpověď.

[Taška]

Zkusím změnit mouku.

nevyhazujte špatnou mouku - přijde na to, jsem v 90. letech prázdných let Taška v mých rukou se šířila místní mouka, která vůbec neměla být v buchtě, koupil jsem ji příležitostně - byl jsem samozřejmě rozrušený, ale celou tašku jsem strávil na mouce.

Pozdravy všem!
Píšu vám s žádostí. Možná někdo zná recept na křehké pečivo s vařenými žloutky.
Z tohoto těsta se vyráběly velmi chutné koláče, těsto bylo drobivé, vzdušné.
Litujeme, recept je ztracen. Doufám ve vaši pomoc.

[lence]

lence, podívej se sem - sobolí těsto TYTY!

Děkuji.Podle tohoto receptu se určitě pokusím péct košíky.

Dík. Podle tohoto receptu se určitě pokusím péct košíky.

Dívky, řekněte mi to. Koupili jsme pekárnu v březnu 1783, toto je moje první trouba, takže jsem začátečník. Začal jsem na to přijít: funkcí je těsto, recept obsahuje droždí (na droždí), ale nemůžu těsto na knedlíky hnětet? v nabídce je nastaven pouze čas a případně čas zpoždění. Mohu těsto na knedlíky hnětet pouhým odstraněním droždí ze směsi, nebo se pravděpodobně zahřívá a nic se neděje?

[elena007]

elena007,
Kdokoli může zasahovat recepty na fóru vám pomohou:

ano, ale nemám režim na pizzu nebo jemné těsto. Míchat v režimu kvasnicového těsta? to je moje otázka. Tam čas stojí 1,5 hodiny (zdá se mi to moc) a nejde to - je v tomto režimu ohřívání těsta?

[elena007]

elena007,
K dispozici je těsto na hnětení, dejte vše, co potřebujete, bez ohledu na droždí nebo ne.

Dívky, řekněte mi to. Koupili jsme pekárnu v březnu 1783, toto je moje první trouba, takže jsem začátečník. Začal jsem na to přijít: funkcí je těsto, recept obsahuje droždí (na droždí), ale nemůžu těsto na knedlíky hnětet? v nabídce je nastaven pouze čas a případně čas zpoždění. Mohu těsto na knedlíky hnětet pouhým odstraněním droždí ze směsi, nebo se pravděpodobně zahřívá a nic se neděje?

Proč ne hněteme! Je to docela možné na hlavním programu. Vložíte všechny ingredience, zapnete základní program a uděláte POUZE KIX TESTU a poté vypnete kamna x /, již to není potřeba. Tentokrát stačí na hnětení nekvašeného těsta na knedlíky.
Při hnětení teplota uvnitř nestoupá, nic nebude těsto
A pak dáme těsto pod misku a necháme 20 - 30 minut odpočívat, a pak se můžeme rozválit a udělat knedlíky nebo knedlíky, nudle.

Podrobnosti najdete v části Knedlíky

Obecně lze těsto na knedlíky hnětet za pár sekund v kuchyňském robotu a dokonce i v mixéru

Moc děkuji, teď mi je všechno jasné))))

Vymíchejte těsto (knedlíky s bramborem a horkou cibulkou - super) upečený můj první chléb))))) jak jsem býval bez kamna))))))))))

Ahoj! Už jsem si zlomil hlavu. Co je to za těsto?
Složení na štítku je následující: mouka, melanž, slunečnicový olej, cukr, vanilková sůl. Náplň je tvaroh.
Obchoduji s takovými výrobci tvarohu. Chtěl bych je vyrobit sám.
Vypadá to tak. Spodní koláč asi 5 cm, pak plnění, horní oko. No, velmi chutné.
Možná někdo přijde na co. Kapaliny nejsou na štítku uvedeny. Neexistuje ani prášek do pečiva.

Takové těsto může být na knedlíky (bez vanilky) a na sušenky. Závisí to na počtu vajec (melanže) a dalších složkách. Kromě toho záleží na kapalině. Pokud to není uvedeno na štítku, pak s největší pravděpodobností voda, ale může to být cokoli - syrovátka, mléko, kefír, ale alespoň čaj!
Podle pravidel by mělo být složení jakéhokoli produktu na štítku uvedeno v sestupném pořadí podle počtu složek.
Kde kupujete toto těsto? kde je vyroben nebo v obchodní síti z produkce třetí strany?
Pokud je k dispozici štítek, bylo by hezké mít na něm detailní pohled a také vzhled těsta v surové a hotové formě (řezu).
Kromě toho máte právo požadovat certifikát a další dokumenty pro jakýkoli produkt, zejména pokud jej používáte pro další zpracování a prodej. A v těchto dokumentech by mělo být přesněji uvedeno složení a případně i receptura.

[Olga VB]

Olga VB? Štítek jsem vyfotografoval, ale je těžké ho tam vidět. Napsal jsem vše do složení. Samotný produkt bude samozřejmě nutné vyfotografovat. Myslím, že to není sušenkové těsto, protože bylo rozřezáno válečkem, aby se rozřezala síť. To znamená, že se nejedná o objemné těsto, jako například v sušence. Jen mě zajímá, jestli se vaječná mouka a slunečnicový olej hnětou bez vody, co se stane? Samozřejmě to můžete vyzkoušet, ale je škoda produkty překládat. Chuť těsta je slabá, není sladká, do tvarohu se přidává cukr. A nevypadá to jako sušenka, to znamená, že tam není příliš mnoho vajec.A takové těsto, jako by to bylo, je bušené, ne příliš načechrané a není pečivo, ale spolu s náplní se ukáže být šťavnaté. A kupuji hotový produkt od dodavatelů.

Jen mě zajímá, jestli se vaječná mouka a slunečnicový olej hnětou bez vody, co se stane?

Například nudle nebo knedlíky.
Můžete se pustit do takového experimentu, udělat knedlíky nebo nudle a zkusit kousek upéct.

Dobrý den, mám dotaz ohledně kynutého těsta.
Sýrový způsob, co to dává? Slyšel jsem o pečení, kde se hodně másla a cukru nejlépe provádí houbovým způsobem. Ale také jsem slyšel, že s houbovou metodou je těsto kyselejší. Je to tak?
Obvykle to dělám nepárové a přemýšlím, jestli stojí za to to zkusit udělat na těstu, zdá se, že to trvá dvakrát více času, a dokonce zachytit okamžik, kdy je těsto zralé.
A další recept Bvl, když bylo těsto vykysnuto bez másla a cukru. U dodavatele to bylo asi hodinu, a pak se do toho zamíchalo máslo a cukr, znovu se hnětelo a znovu se zvedlo. Tak to je ono. Jak dlouho můžete v tomto případě těsto hnětet a můžete přidat mouku?

Odpověděl jsem vám v jiném tématu.
(Od nynějška byste neměli psát stejnou otázku do několika témat, jsou zde velmi citliví a určitě odpoví)

Od nynějška byste neměli psát stejnou otázku do několika témat, jsou zde velmi citliví a určitě odpoví

Nechtěl jsem a myslel jsem si, že se 2 dny nic nezměnilo, a v pondělí chci zkusit udělat těsto, pak jsem si vzpomněl, že někde bylo téma o kvasnicovém těstě. ale odtud nevím, jak smazat.

Dívky, řekněte mi těsto na kefíru nebo jogurtu na koláče, prosím. Podíval jsem se do receptů nenašel

V knize Alexandra Selezněva „Bible cukráře“ je uveden další druh těsta - Brioche.
Cituji:
"Speciální typ nepárového těsta - těsto z briošky je vhodné na výrobu housek a koláčů. K jeho výrobě potřebujete velké množství vajec a másla. Na rozdíl od jiných druhů kynutého těsta musí být zmrazeno: díky tukům a vejcím obsaženým v těstě je těsto tekuté."
Kvasinky se rozpustí ve studené vodě nebo mléku a smíchají se s moukou. Poté přidávejte po jednom vejce a pokaždé je promíchejte. Do již hněteného těsta přidejte změkčené máslo a znovu promíchejte. Z těsta se vyrobí míč, pevně zabalený do fólie nebo filmu a umístí se na 12 hodin do chladničky. Když těsto přijde, promíchejte ho a odložte na 20 minut na chladné místo. Toto těsto je skvělé na pečení housek, copánků a chleba.
Za studena upečené těsto dejte do studené pece, aby kvasinky mohly stoupat, když se trouba zahřeje na požadovanou teplotu.

Základní recept na těsto na briošku
50 g mléka
40 g droždí
11 vajec
20 g soli
100 g cukru
1 kg mouky
500 g másla

[Manko]

Manko„Včera jsem podle tohoto receptu vyrobil buchty, aniž bych cokoli měnil. Hned musím říct, že výsledek stojí za to. Pečivo se učí s příjemnou křupavou a lahodně lehkou strouhankou, struktura housek je stejně něžná a vzdušná jako u croissantů. Stručně řečeno, jsem nadšený! A velmi pohodlně jsem těsto promíchal přes noc pomocí mixéru s „háčky“. Ráno už je na stole trochu práce a buchty s funky krémovou vůní! Děkuji za tip!

Poraďte se s nějakým trikem (může dort něčím namazat), aby produkty při formování a pečení v troubě nevyčnívaly. Přímo problém, který často mám, a z různých typů testů. Dnes jsem připravil těsto (250 ml. Kefír + 0,5 lžičky. Soda + 180 g. Odtok. Máslo + sůl + 550 g. Mouka (600 g. V receptu)) na malé trojúhelníky-kurnik, jak jim říkám ( může být špatně). Výrobky se tedy ukázaly jako dobré a chutné (jako v dětství). A těsto je měkké. Piekla jsem je v troubě. Ale lepení je špatné. Zatímco druhé, třetí lepidlo (forma), první se již odlepilo. Může snížit množství mouky v receptu? Někde jsem četl, že můžete dort pro tyto účely před lisováním namazat. Ale kde jsi to četl?

Jaký druh těsta je pro kutabs? Našel jsem zde pouze tento recept https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Nemohu těsto hnětet rukama, takže hledám možnosti konkrétně pro pekárnu (Panasonic). Chci se naučit dělat kutabu obecně takové věci, které se smažou na suché pánvi.
A další otázka, liší se těsto na kutaby od knedlíků? Například pokud nedáváte vejce do knedlíků.

Přidáno čtvrtek 12. ledna 2017 19:40

A také, pita je stejná jako kutab, jen jako polotovar, který lze něčím plnit?

[Dívky]

Dívky, Řekni mi prosím , tvarohové těsto na sušenky potřebujete hnětet velmi, velmi rychle / na krátkou dobu, nebo si nemůžete dělat starosti a kladivem, dokud se nebudete nudit?

Co je nejlepší?

A co je pro nejlepší výsledek ještě správnější hnětet takové těsto: rukama nebo háčky mixéru?

[Háčkování]

Háčkování, Inna, právě narazila na toto téma ... Škoda, že není příliš aktivní. Mnoho dívčích otázek zůstalo nezodpovězeno. O tvarohovém těstu vám toho moc nepovím. Když dělám závin, těsto je třeba strávit přes noc v chladničce.
Ruce nebo háčky, zdá se mi, na tom nezáleží. Zavěsil bych.)

[Háčkování]

Háčkování, Rychle jsem hnětl, a pak to dopadlo jako falešný obláček.
Nejprve nakrájím mouku s velmi studeným máslem a trochou prášku do pečiva na drobky. To je snazší udělat pomocí mixéru. Nebo s noži na velké desce. Neudělal bych to rukama, olej se začne z mých rukou zahřívat (pokud nejste chladnokrevní))). Potom smíchám tvaroh, vejce, sůl a vanilku do hladka.
Pak vše rychle spojím (všechno se ukáže, jakoby na kousky), vložím to do sáčku a vymačkám to přímo v sáčku do koule a zploštím do dortu. Ochlaďte to 30-60 minut. Do těsta nedávám cukr, ale vrch na plechu posypu směsí cukru a skořice.

Kroshi, stejně jako dívky, rychle sekám jako písek. Myslím, že to víte, ale jen pro případ, že si všimnu, že pokud je tvaroh zrnitý, musí se nejprve mlít, jinak jsem jednou podnikal ... tato zrna po upečení zůstala na kousky. Děti odmítly jíst moje sušenky a všechno šlo ke mně a mým zaobleným stranám- :)

[Arka]

A co je pro nejlepší výsledek ještě správnější hnětet takové těsto: rukama nebo háčky mixéru?

Zkusil jsem to a to. Ukázalo se, že mixér (volá se Kenwood) se mi vůbec nelíbí, dokonce ani při jeho sekacím nástavci, kterým je „K“. A tak jsem doufal, že si nezašpiním ruce .. ((Ne, těsto se ukáže jako příliš pružné a těsné. Svými rukama můžete stisknout pěst a otřít si dlaně, abyste získali drobek s velkými strukturami. Ale je to nepohodlné a zahřívá se.

Nejraději mám těsto, vařené přibližně podle popisu Arka, ale místo mixéru používám tento řezač:



Ukázalo se, že je to velmi užitečná věc. Nyní už nemusíte nože bít na palubu Napoleona.)) V misce kombajnu s noži však můžete také bičovat. Je však snazší kontrolovat stav těsta ručně a kombajn dokáže velmi rychle rozdrtit olej a mouku na prach, takže v těstě bude méně nejednotná šupinatost.

V pulzním režimu je normálně řízen, Leno. Ale žena se dvěma noži, nebo lépe se sekerami, ve svých rukou je už erotická))) no, nebo brutalita, zkrátka pro každý vkus)))

V pulzním režimu je normálně řízen, Leno.

Ne, nemluvím trochu o impulsech.) Ale o tom, že nože někdy klepou na samostatnou část obsahu, zatímco zbytek zůstává nezměněn a drží se u nějaké zdi.

[Bijou]

Bijou, tady mám takovou frézu. Podíval se na někoho tady. Má jméno, ale to nevadí. Ale tato věc je velmi, velmi pohodlná, ruka se neunaví ve srovnání s nožem.

[Máma Tanya]

Máma Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Bijou, děvčata, příbuzní, moc vám děkuji za vaši vstřícnost a za všechny vaše rady !!!

Stočený na knír ...

Mám zde ještě jednu otázku, nevím, jaké téma se zeptat, mohu se zeptat zde?

Kdo vám řekne, při jaké teplotě se bagety pečou?

Běžel jsem podle našich místních receptů na bagety, všude / každý má jiné ...

Zjistěte, který z nich je nejvhodnější / nejvhodnější ...

Řekněte dívkám, které mají Thermomix nebo analogy, je možné v něm nechat těsto pro kynutí při 37 stupních? Je pro něj skutečnost, že se těsto mísí při 1 rychlosti, velmi důležitá?

Kdo vám řekne, při jaké teplotě se bagety pečou

Vysoko. Měly by „explodovat“, nikoli vstávat.

[Bijou]

Bijou, to jsi řekl „nahoře“. 220? 250? 275? Žolíku, ty jsi Lenochka !!!

Dívky, řekněte mi těsto na kefíru nebo jogurtu na koláče, prosím. Podíval jsem se do receptů nenašel

Inna Kroshi má nádherný kefír na těsto, můj oblíbený. Podívejte se na její recepty.

[Bijou]

Bijou, to jsi řekl „nahoře“. 220? 250? 275? Žolíku, ty jsi Lenochka !!!

Tanya, vsadím na 280, po 7-10 minutách klesám na 230

Ano! High je lope. A praxe ukazuje, že obvykle je toho málo.
Lidé jsou tak znepokojeni, že přemýšlejí, jak zrušit blokování pyrolýzy, aby získali vhodné tituly.))

Řekněte dívkám, které mají Thermomix nebo analogy, je možné v něm nechat těsto pro kynutí při 37 stupních? Je pro něj skutečnost, že se těsto mísí při 1 rychlosti, velmi důležitá?

Kritické, ano.
Ale můžete prostě odejít bez teploty, ve vypnuté TM smíchejte ingredience teplé

[Kara]

Kara, Bijouděkuji děvčata. Myslím, že nemám více než 275 gramů (bez pyrolýzy).
Zajímavý film by měl vybuchnout ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyapodívejte se na několik videí z profesionálního pečení baget. Nabobtnávají tam tak rychle, že se mi o tom ani nesnilo.)) A právě na to se používá kámen (nebo litinová kamna) - pro vytvoření vyšší teploty. Dali jsme kilogram nebo dva syrové těsto do našich dusáků a tam teplota klesla a zdroje došly. A když jsou kamna dole, je zde tepelná rezerva. Navíc se částečně přenáší na těsto nejžhavějším způsobem - kontaktem. A to nejen konvekcí a zářením.

Mám maximálně 250 + konvekci ...

Ano, jednou jsem narazil na recepty na bagety s přídavkem hrachové mouky, říkají, že chutnají mnohem zajímavěji. Nezkoušel jsem to, ale dnes jsem koupil mouku, teď budu hledat ty recepty)))

Hrachová mouka, pokud jej nepřidáte příliš mnoho, nepřidá moc na chuti, ale po upečení dává produktu krásnou načervenalou barvu. A ovesné vločky jsou například bílé.
Obecně můžete „malovat“ moukou na pečivo, například na bochníky, a ozdoby namazat želé z příslušné mouky.