Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Yuri K.]

Yuri K., ano, o kvalitě listu, naprosto vám rozumím, dokonce jsme pohltili ptačí třešeň, zdá se mi, že takové listy v bance nebudou fungovat, příliš se zdrsnily. Ale na jaře nebo v první polovině léta, kdy je stále měkká, šťavnatá

[Raduška]

Raduška„Pokusím se to dnes rozmrazit.

[Kateřina]

takže soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo? je čas navštívit vaše opuštěné chaty. přinejmenším jednou naplním mrazák, abych připravil čaj sám

Kateřina, v pondělí jsem sbíral poslední dávku bobulí. dnes půjdu studovat houštiny opuštěných dačů na přítomnost listů přijatelných pro čaj. uvidíme)
LinadocMoc děkuji za recept!

Problém je v kontejneru.

Držel jsem čaj v cukrových pytlích. Někteří používali obilné pytle. Možná to pomůže.

Držel jsem čaj v cukrových pytlích. Někteří používali obilné pytle. Možná to pomůže.

Ani neriskuji, že to bude tak snadné. Bojím se „ztratit vůni“. Minulý rok jsem je zabalil do zipů - balíčků, vůně byla blízko skříňky! Jen jsem neplakal od zármutku, že byl marně ztracen. Ale nenapadlo mě zabalit je do dvou nebo tří pytlů ((Takto skladuji papriky v mrazáku.
A jednou jsem měl možnost pít čaj z obchodů uložený v kraftových papírových pytlích. Chuť upečeného produktu ((((Doufejme tedy jen u sklenic.

Jedinou nadějí jsou tedy sklenice.

Ale nezkoušeli jsme kupovat plastové kbelíky s víčky, je to dobrý způsob, jak je uložit.

Skladuji také v takovém plastu.

A já jsem v nich. A v jiných plastových nádobách. Zde je například první police, která se setkává s mnoha.

Ahoj všichni. Našli jsme takové keře v okolí našeho města. Vážení čajovníci, může někdo vědět, co je to za keř?

Vypadá to jako kalina. Ale je lepší počkat na bobule.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalie, je to močový měchýř.

[Podmosvichka]

PodmosvichkaElena, moc ti děkuji za definici!
LinadocUkázalo se, že jde o měchýř. Četl jsem, že „Listy měchýře jsou bohaté na různé fenolové sloučeniny, včetně derivátů fenylbenzo-y-pyranu (flavony, flavanony, flavanoly, isoflavonoidy, O-monoglykosidy a methylované deriváty), kumariny, derivát oxystilbenu a fenolkarboxylové kyseliny.“
Lina, myslíš si, že se dá použít na čaj?

myslíte si, že se dá použít na čaj?

Nestojí to za to. To jsou všechny sloučeniny, které nejsou pro tělo vhodné.

Páni, kolik toho tam je
Mám takové bohatství na dvoře, ale nevěděl jsem to
Mám 3 typy - zlato, červený baron a ďábel.

Dobrý večer všem)))) Chci se zeptat na váš názor na citronové listy. Dlouho jsem si všiml citroníku v práci, jak stál v rohu a nikoho neobtěžoval. Dokážu z toho získat malé množství listů, ale má to smysl?

[Vyjít si]

Vyjít siPoslouchat, Zine Nat, nedotýkej se švagrdřevo!
Jednou jsem si vypěstoval citron. Když listy vyschly, dal jsem je do šálku čaje. Příjemná citronová příchuť

[Linadoc]

Linadoc, Lina, moc děkuji! Budeme tedy jen obdivovat.)

[Pani Tasha]

Pani Tasha„Natalochko, někde v hlubinách Temky už někdo psal o„ exotice “. Na citron si nevzpomínám, ale listy mandarinky byly pro jistotu zkvašené.Výsledkem bylo, že zápach zmizel a byl to nesmysl. Rozhodli jsme se, že takové stromy by neměly být fermentovány.

ud-ale

Nedávno jsem začal dělat čaje, ale není úplně jasné, jak se liší fermentace od vaření v páře ... a tam a tam omezují přístup kyslíku ..
Chtěl bych slyšet názor zkušených čajníků-praktiků)

[RODA]

RODA, Tatyanajak říkáte napařování?

[RODA]

RODA, Tatyanajak říkáte napařování?

Raduško, tak chci pochopit, co se nazývá napařování ... prosím. pocení))) S touto metodou jsem se mnohokrát setkal na fóru .. ale nevidím zásadní rozdíl mezi fermentací ..

[RODA]

RODA, Taky nevidím. Potím se a dopadne to, když vezmu asi tři hodiny surovin z vesnice domů na místo výroby čaje. ALE ... stejně fermentuji. Po vytvrzení podle Zachariáše (zmrazení a rozmrazení).
Ještě JEDNA zkažená dávka ještě nebyla (mmm)

[RODA]

RODA, Taky nevidím. Potím se a dopadne to, když vezmu asi tři hodiny surovin z vesnice domů na místo výroby čaje. ALE ... stejně fermentuji. Po vytvrzení podle Zachariáše (zmrazení a rozmrazení).
Ještě nebyla žádná zkažená dávka (mmm)

Nemluvím o tomto vynuceném pocení, ale když jsou listy speciálně vloženy do pytlů a drženy až několik dní. Právě jsem začal kvasit v pytlích, je to pro mě pohodlnější, ale teď si myslím, že je to možná pocení ... není to nádoba, která tyto procesy odlišuje ..
Vůně je lahodná, je hřích si stěžovat, ale chci vyzkoušet různé způsoby, takže se snažím na to přijít ...
Je to jen to, že Lyudmila lappl1 ve svých receptech a komentářích opakovaně zdůrazňovala, že se jedná o různé metody.

[RODA]

RODA, v pytlích není prakticky žádný přístup vzduchu, jak to chápu A s metodou popsanou v tomto receptu je přístup vzduchu. Nádobu neuzavřeme pevně, ale jednoduše ji zakryjeme vlhkým hadříkem. Takže ... procesy jsou opravdu odlišné. A zdá se, že několik dní pocení je případ Ivan-tea, a ne těch zahradních. Jsem si jist, že zahrada bude peroxidována. A Ivanushka je jiná. Jarní listy nebo listy sklizené ve vlhkém létě budou jemnější a místo fermentace mohou začít hnít. Je to na podzim těžké?

[RODA]

RODA, v pytlích není prakticky žádný přístup vzduchu, jak to chápu. A s metodou popsanou v tomto receptu je přístup vzduchu. Nádobu neuzavřeme pevně, ale jednoduše ji zakryjeme vlhkým hadříkem. Takže ... procesy jsou opravdu odlišné. A zdá se, že několik dní pocení, v případě Ivan-tea, a ne u zahradních. Jsem si jist, že zahrada bude peroxidována. A Ivanushka je jiná. Jarní listy nebo listy sklizené ve vlhkém létě budou jemnější a místo fermentace mohou začít hnít. Je to na podzim těžké?

Odkud pochází vzduch ve vrstvě 7-10 cm granulí, a to i zmačkaných? Je to shora skrz látku a to je všechno .. ale je to kapka .. A tašky mají také trochu vzduchu, protože to všechno nevymačkáte, mezi surovinami stále zbývá trochu ..
Proto otázky ...
A pokud tam není žádný rozdíl, tak proč se tak odlišují ... zmatek je jen pro nováčky ..

existuje - existuje rozdíl! Zcela nebo částečně zabalte do polyethylenu vlhký hadřík. Cítíš ten rozdíl?

Ano, každý ano, jak mu to vyhovuje ...

existuje - existuje rozdíl! Zcela nebo částečně zabalte do polyethylenu vlhký hadřík. Cítíš ten rozdíl?

Radushka, no, možná jen tohle je rozdíl v malém přítoku vzduchu na jedné straně kvašení ... nevím, jestli tam bude rozdíl, ale určitě to zkusím !!!
Dík!!!

Ano, každý ano, jak mu to vyhovuje ...

Nejde jen o pohodlí, ale také o jiný výsledek)

[RODA]

RODA, výsledek bude v každém případě jiný, bez ohledu na způsob fermentace. I když používáte pouze pocení, pouze z určitých listů. Někde se liší čas, někde zdroj surovin, teplotní režim.Fórum poskytuje různé způsoby, jak dosáhnout výsledků, a měli byste si vybrat ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Nedávno jsem zde někde potkal informace o čaji s levandulí, ale teď je nemohu najít. Možná si někdo nechal záložku, budu velmi vděčný, protože jsem dostal spoustu své oblíbené bylinky, nechci ji zkazit

výsledek bude v každém případě jiný, bez ohledu na způsob fermentace. I když používáte pouze pocení, pouze z určitých listů. Někde se liší čas, někde zdroj surovin, teplotní režim. Fórum poskytuje různé způsoby, jak dosáhnout výsledků, a měli byste si vybrat ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Citace: Lasto4ka od dnes v 14:14
výsledek bude v každém případě jiný, bez ohledu na způsob fermentace. I když používáte pouze pocení, pouze z určitých listů. Někde se liší čas, někde zdroj surovin, teplotní režim. Fórum poskytuje různé způsoby, jak dosáhnout výsledků, a měli byste si vybrat ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Myslím, že jsem srdcem experimentátor a chci vyzkoušet možnosti s různým přísunem kyslíku. Encyklopedie čaje obecně říká, že kyslík je pro fermentaci opravdu nezbytný ... ale pro mě to kvasí na minimu a není to špatné)
Pokud je to možné, chci také zachovat silnou jablkovou vůni Ivanského čaje.

[RODA]

RODA, nejmocnějším experimentátorem je Vyazemsky, co neudělal s Ivankou

[RODA]

RODA, nejmocnějším experimentátorem je Vyazemsky, co neudělal s Ivankou

Yuri, díky za odkaz, jeho práci jsem ještě neviděl)
Budu muset opravit svůj laptop, nemám ani zvuk v práci ..

[RODA]

RODA, je dobré, když je tolik čaje Ivan, že můžete experimentovat ...

Myslím, že jsem srdcem experimentátor,

Tanya, o to víc pro vás a karty ve vašich rukou! Spusťte experiment se stejnými úvodními, ale různými způsoby. A napište nám, jestli je rozdíl

[RODA]

RODA, je dobré, když je tolik čaje Ivan, že můžete experimentovat ...

A znásobíte to ve svém vlastním množství)

Tanya, o to víc pro vás a karty ve vašich rukou! Spusťte experiment se stejnými úvodními, ale různými způsoby. A napište nám, jestli je rozdíl

Vlastně jsem se chystal), ale za týden .. v příštím budu pracovat na aroma jablka) je to příliš příjemné a nečekaně voní

A znásobíte to ve svém vlastním množství)

Při teplotě + 37 + 39 ve stínu nějak ... odmítá růst. zvláště pokud je stálý vítr a jíl je takový, že cihly můžete jednoduše vysušit na slunci. bez palby

Při teplotě + 37 + 39 ve stínu nějak ... odmítá růst. zvláště pokud je stálý vítr a jíl je takový, že cihly můžete jednoduše vysušit na slunci. bez palby

Raduško, vždy existuje cesta ven - zasaďte zelený plot, stromy a pak bude teplota nižší a vlhkost bude vyšší a vítr tolik nevysuší zemi.
a na jaře zřeďte jíl pískem, nyní se objeví podmínky ... pokropte zemi popelem

[Vyjít si]

Vyjít si, tady Lina se podělila o své zkušenosti s levandulí.

[Raduška]

obléhat zelený živý plot, stromy, a pak bude teplota nižší a vlhkost bude vyšší a vítr nebude tolik vysychat zemi ..
a na jaře zřeďte jíl pískem a nyní se objeví podmínky ... posypte zemi popelem

Raduška,

Natalo4-ka, díky)))



co když se jablečný list přidá do levandule (kvůli množství a krásným granulím)?

Ale nezkoušeli jsme kupovat plastové kbelíky s víčky, je to dobrý způsob, jak je uložit.

Jak jsem četl, plast se ve větší a menší míře dělí na toxický. Nejpřijatelnější plast pro použití č. 2 a 5. Jeho nápis je HDPE (LDPE) a PP.
Č. 2 - jedná se o nízkotlaký polyethylen (s vysokou hustotou) používaný k výrobě polotuhých obalů, jedná se o jeden z nejbezpečnějších plastů, lze jej znovu použít. # 5 - Opakovaně použitelný polypropylen se často vyskytuje jako materiál pro nádoby na potraviny. Patří do skupiny nejbezpečnějších plastů spolu s materiálem 2 (HDPE).

Na spodní straně nádobí můžete vidět symboly, čísla uvnitř trojúhelníků označují typ materiálu, ze kterého je obal vyroben.

Celé toto značení uvrhlo mladou prodavačku v obchodě na jedno použití do otupělosti. Křičela, že pracuje tři roky, a slyšela o tom poprvé. Ujišťoval jsem ji, že všechno v životě se děje poprvé. Ukázala také dokumenty, ve kterých jsem nenašel nic o značení.
Pro kvašení používám takové kbelíky se značkami na dně, velmi pohodlné.
A pro skladování budu používat sklo, zejména letos je plná maloobchodní síť.

A pro skladování budu používat sklo, zejména letos je plná maloobchodní síť.

Solidarita jako nikdy předtím

Dnes byla nalezena černá olše. ALE listí neroztrhla. Faktem je, že roste poblíž pramene, který, i když není nijak zvlášť vybaven, má vykopané schody, je vložena široká trubka ... To znamená, že ji lidé používají. A strom je stále mladý ... proč budu porušovat krásu vytouženého místa. Odsoudí lidi, pošle kletby ... A smrk krásně stojí v keři s malými listy: listy jsou široké, se zářezem v horní části listu, s lepkavými větvičkami a lehkými lenticely na kůře. Klasická olše. Nedaleko další roste, jedna větev leží na mokré zemi.
A sbíral jsem listy olše šedé. Tam se její moře vylévá podél řeky Stav.

a dnes vařím dušené maliny. konečně se tam dostal)
v noci to dejte do pomalého sporáku. bohužel po malinovém džemu není vůně - to znamená, že v mém dači roste špatná odrůda. ale vůně je pěkná. Nedokážu to ani popsat. postavte se k porovnání s fermentovaným mono. uvidíme, kdo se vám líbí více)

[RODA]

RODA, a jak fermentujete v pytlích? Rozuměl jsem ti správně, prostě napneš prostěradlo do tašky, ne zkroucený? Těsně nad tématem se Yuri zeptal na téma této metody, můžete popsat, jak jste na tom? A jako výsledek?



Zkoušel jsem tuto metodu, na jedné straně je to velmi pohodlné, je zde méně potíží, na druhé straně to má pro mě spoustu nevýhod. Například nerovnoměrné kvašení a podle mého názoru hraní chuti a aroma před metodou popsanou Lyudmila + kalení podle Zacharyho! děkuji jim za práci, kterou sdíleli



Dívky a chlapci mi říkají pliz! Kdo nekombinoval otužování a ochabování malin? Právě jsem dlouho sbíral malinový list a vložil ho do mrazáku, matka ho měla, ale dnes jsme dorazili a ona požádá o vyprázdnění mrazáku. Takže si myslím, že po příjezdu domů to vložím do karikatury, jinak se moje dítě a já ještě nebudeme moci zotavit z enterovirové infekce, na klasickou metodu nebude dost síly. Nebo doma je lepší dát znovu do mrazničky. Klasickým způsobem s kalením, maliny mono, mám 2 kg, ale ne dušené, ale chci to zkusit. Nebo je lepší, když za to zmrzlina nestojí?



A 1,5 kg fermentováno ve sklenicích. Více, alespoň maliny, to neudělám!

a dnes vařím dušené maliny. konečně se tam dostal)
v noci to dejte do pomalého sporáku. bohužel, není cítit žádný malinový džem

Dnes jsem vytvořil v noci
Se zavřeným víkem vůbec nebyla vůně. A když jsem otevřel ...
To je něco mimořádného. Stejně jako Radushka, aroma džemu, ale ne čistě malinová, ale směs se švestkou. Okna jsou všechna oraná, sousedé se pravděpodobně dusí slinami. Rolováno - schne v sušičce.
Zkusil někdo napařit jahody? Teplo ustoupí, dám postele do pořádku a listy jsou už velké a tuhé.
A také chci dát na noc tvrzenou hrušku. Uvidím, co se stane. Opravdu chci udělat mono hrušku pro vzorek. Možná, že po napařování si s tím mlýnek na maso poradí.

[Kateřina]

Kateřina, souhlasím s otázkou, mohou kořeněné maliny stoupat? řekni mi kdo ví?