Domácí pekárna Gorenje BM900 WII

Informace pro nové majitele kamen.
Jak již bylo popsáno dříve, problém s našimi kamny je v programech a dokonce v manuálním programovaném režimu. Pokusy o reprodukci programu Panasonic nebyly korunovány úspěchem a je patrný rozdíl v teplotách. Výsledkem je, že po 3 měsících pečení každý druhý den máme jednoduchý vzorec. Chcete-li upéct dobrý chléb, aniž byste tančili s tamburíny a na chvíli vytáhli vědro, stačí do hlavního programu přidat vejce. Můj jednoduchý recept v pořadí přidání (bez kontroly koloboků a bez cukru):
Voda 240 ml
vejce 1ks
olej (slunečnicový, lněný, atd.) 2 lžíce. l.
mouka 500g.
sůl 1,5 lžičky
droždí 1,5 lžičky
1 program a vždy střední kůrka !!!

Často to dělám se zpožděním 6 hodin, všechno je v pořádku. Vytvořil jsem svůj 15. program na 4 hodiny, ale nevidím velký rozdíl s 1 programem na 3 hodiny. Jediné těsto někdy spočívá na víku.

Od data nákupu uplynul rok. Pekárna na chléb není určena k častému použití, pečená 4-5krát týdně, po několika měsících bylo ucpané olejové těsnění lopaty, začalo skřípat, po roce bylo olejové těsnění lopaty zcela rozbité, na těsnění hnacího oleje je vůle, na hnacích zubech, které zapadají do lopaty, 0,5-1 mm, na zuby lopaty podobná situace, klepání a skřípání. Cítíte Čínu, zdroj je vybrán tak, aby záruka fungovala a to je vše, kovy těchto sloučenin nejsou ve správné kvalitě.
A pečeme normálně, peču většinou obyčejný bílý chléb (mouku, vodu, sůl, droždí) a žitno-pšeničný chléb s přídavkem žitného sladu, ukázalo se dobře, že s droždí Pakmaya a safmoment, které s levnými 5 rublů na balení, je obecně zvláštní rozdíl Nevšiml jsem si levného droždí z drahých.

[Mladý pekař]

Mladý pekař, existuje něco takového, téměř okamžitě jsem měl vůli v ložisku kbelíku. A horní část chleba není nikdy upečená, bílá, fólie a ručník nepomáhají. A co děláš? Prodloužení prodeje pečení o min20 nepomůže, peču v e-mailu. trouba. A to je na nejtemnější kůře. A kdo neměřil skutečné teploty?

[Palych]

Palych, horní část je také lehká, zde je hmota v místě topného tělesa, mnozí tím trpí, i když by se pečení ohřívalo více či déle, problém by to nevyřešilo, protože pak by také strany byly hnědé ...

[Mladý pekař]

Mladý pekař„No, nějak jsem dal víc cukru, takže střecha byla skoro jako po stranách. Jemná pravda, jemná. Zkoušeli jste teploty během kynutí a jogurtového režimu a časy různých programů?

[Palych]

Palych, Jednou jsem to měřil pořád dokola a zapisoval to. V případě potřeby mohu rozvrhnout časování režimů. K teplotě mohu říci jednu věc: udržuje relativně nízké teploty na kyselosti a jogurtu. Dělá diskrétní tvrdé vypalování pro 4-5 topných těles zapínaných každých ~ 20 minut, může se pravidelně přehřívat. Na nátlacích na stěnách kbelíku jsem čas od času fixoval 40-42 *, na jogurt po 30 minutách od začátku režimu - 46 *. Jogurt se nejlépe dělá navíc. nádoba umístěná v kbelíku, a ne přímo v kbelíku, vyhladí to kolísání teploty a ochrání vás před místním přehřátím. Jogurtový multivar je mnohem pohodlnější a teplota je přesnější.
Neměřil jsem teplotu na pečení, nevidím smysl, pečí se to stejně jako většina pekáren - boky jsou růžové, vrch světlejší a měkčí. Taková konstrukce - deset je jedna a je dole
Obecné dojmy z těchto kamen: snesitelné, můžete dosáhnout požadovaného výsledku, ale pod kontrolou. V létě jsem ji vzal na daču a odešel tam, teď peču v jiném. Ano, peču jen na těsto, nemám rád nespárovaný chléb na automatických programech z jakéhokoli pekárny :)

[Čepka]

Čepka, vyložit. Napsal jsem načasování (kromě těch, které jsou v tomto tématu hlavním a francouzským) na tsz číslo 3 a na rychlé.Pokud jde o teplotu, dal jsem obvyklý na vrchol kbelíku. Čtvrtletní teploměr a díval se z okna, oteplovalo se na jogurtu o 48 °. Jen jsem chtěl použít tento režim pro kynutí těsta, myslel jsem, že 30 stupňů vydrží ... ale přehřívá se ((((i když je to nahoře a ne přesně, xs, co je uvnitř těsta. Nemám takovou sondu teploměru.)

Třídit podle režimů pro bochník 900 g

1. Základní (3:00)
hnětení 12m, odpočinek 20m, hnětení 18m, vzestup 20m, hnětení, kynutí 45m, pečení 65m.

2. francouzština (3:50)
hnětení 20m, odpočinek 40m, hnětení 25m, vzestup 20m, hnětení, kynutí 55m, pečení 70m.

3. Whole Grain (3:40)
šarže 12m, odpočinek 25m, šarže 23m, vzestup 20m, hnětení, kynutí 75m, pečení 65m.

4. Rychle (2:10)
dávka 12m, zbytek 10m, dávka 13m, kynutí 25m, pečení 70m.

5. Sweet (2:55)
hnětení 12m, odpočinek 5m, hnětení 23m, vzestup 20m, hnětení, kynutí 50m, pečení 65m.

6. Bez lepku (2:55)
šarže 12m, odpočinek 10m, šarže 13m, ......... nedokončil, zbývající čas 2:20 .....

7. Těsto (1:30)
hnětení 25m, vzestup 20m, trénink, vzestup 45m.

8. Hnětení (0:25)
dávka (bez ohřevu) 25 min.

9. Košíček (1:50)
hnětení 7m, odpočinek 4m, hnětení 10m, odpočinek 9m, pečení 80m.

10. Sandwich (3:00)
hnětení 17m, odpočinek 40m, hnětení 8m, vzestup 20m, hnětení, kynutí 40m, pečení 55m.

11. Specialita (2:50)
hnětení 10 m, odpočinek 5 m, hnětení 20 m, vzestup 20 m, hnětení, kynutí 45 m, pečení 70 m.

12. Jam
13. Jogurt (6: 00-12: 00)
14. Pečení (0: 10–1: 00)
15. Ruční
hnětení 6-14m, odpočinek 20-60m, hnětení 5-20m, kynutí 5-40m, hnětení, kynutí 0-60m, pečení 0-80m.

Některé režimy jsem nesledoval až do konce (například bez lepku), omezil jsem se pouze na hnětení, dal jsem tam body .......
Teplota byla měřena bezkontaktní teploměrnou pistolí, teplotní sondu jsem do těsta nevkládal, i když ji mám. Pistole rychleji a nemusíte ji poté umýt :)
Jogurt se opravdu přehřívá, není vhodný na kynutí těsta.
A hlavní nevýhodou pro mě bylo zahřívání topného tělesa na začátku druhé dávky ve všech automatických režimech a na 15. Ruční.
Po stranách kbelíku až 40 * se těsto v létě zahřívalo až na 34! Je to špatné. Musel jsem naléhavě vytáhnout vědro a ochladit ho. Při hnětení to tak neohřejete - lepek je zničen. Pokud je mouka slabá, výsledkem je zhroucená střecha a drsná drť.
Pouze 8. Hnětení se vůbec neohřívá. Pomocí „ručního ovládání“ na něm můžete hnětet.

4. Rychle (2:10)
dávka 12m, odpočinek 10m, dávka 13m, ......

Při tomto hnětení po 8 minutách pípnutí (5 minut před koncem) a poté kynutí 3 - 25 minut a poté pečení 1:10.
A nevěděl jsem, že se zahřívá při 2 hnětení, těsto se ohřívá od tření. A na dovolené, zahřívá se? Někdy slyším cvaknutí deseti relé. A neměřil, na konci s "podporou tepla", do jaké míry se oteplí? A jaký druh režimu Jam? Jak se liší od jogurtu? Je jogurt hloupý nátěr při 48 ° C? Zasahuje to někdy pravidelně?

[Palych]

Palych, díky, přidán rychlý režim.
Zahřívá se na dovolené mezi hnětením a kynutí. Cvaknutí relé je pouze zapnutí / vypnutí topného tělesa.
Díky bohu, zřídka se zapne na 1. várce, pouze pokud je dům chladný. Ale druhá dávka začíná přímo kliknutím - zapnutím topného tělesa. Nepamatuji si, že se nikdy nezapnul, dokonce ani v 30stupňovém vedru! Několikrát zacvakne a nakonec se zahřeje, abyste se mohli spálit. Tak jsem to objevil - rozhodl jsem se dotknout teng, myslel jsem, že je trochu teplo ...
Udržování tepla - ne, neměřeno. Jakmile jsem neměl čas chléb okamžitě vyjmout, asi 20 minut stál na této podpěře a byl speciálně mokrý, když už jsem ho vytáhl, už tekl po stranách kbelíku. Už jsem to neopustil, hned jsem to vytáhl.
Na této Gorenie se mi líbilo hnětení - velmi opatrně, jen několika pohyby, složilo těsto před konečným kynutí. Střecha je hladká a kulatá, neroztržená. Ne všichni výrobci chleba to dělají. Například moje stará paní z Aljašky vám žehnej, slzy připravené, krásně vzkříšené těsto. Po několika zatáčkách musíte kbelík vytáhnout a poté, co se uklidní, vrátit jej zpět. Obecně platí, že každý má své vlastní nevýhody)))

Jem se ani nepokusil vařit. Zde na fóru bylo opakovaně psáno, že je to jistý způsob, jak zničit jednotku lopaty. Cukr kazí olejové těsnění a ještě něco ... Nekontroloval jsem. Teoreticky by to mělo být pečení podobné zahřívání za občasného míchání.
Jogurt nikdy nezasahuje, pouze udržuje teplotu a je vysoká.

[Čepka]

Čepka„ano, to znamená, že neměřil teplotu během kontroly, ale několikrát hloupě zapnul / vypnul.Protože není logické mít procesor se dvěma přepínacími režimy ext. odpory v obvodu termistoru (podíval jsem se na diagram). Jam se tedy pravidelně míchá a zahřívá. Musíme nějak protestovat. A tady často zmiňují režim „knedlíky a pizza ... jaké máme programy? A jaké jsou tam funkce?“



A na zadní straně pouzdra, nahoře pod oponou, je řada půlkruhových otvorů, myslel jsem, že je to pro chladič, ventilátor ... nemáme?
Jednou jsem během pečení měřil teplotu jednoduchým teploměrem v troubě. Když světlo. kůra je někde 120-130 °, na tmavé - asi 170 °, ale mám primitivní a nepřesnou, můžete to změřit svým strmým? A kolik se plast sám zahřívá? Nahoře, ze stran a na skle ... ztrácí svou teplotu. samotné sklo?

A tady často zmiňují režim „knedlíky a pizza ... jaké máme programy? A jaké jsou tam funkce?“

Knedlíky, aka Nekvašené (bez kvasnic) těsto - máme 8. Hnětení. Jen hněte, žádné teplo.
Pizza (kynuté těsto) - máme 7. Těsto. Hnětení a kynutí (vyhřívané) s 1 hnětením.

V tak jednoduchých pekárnách chleba není žádný ventilátor, jen přirozené větrání. Pro přidání. Na okno položím fólii pro tepelnou izolaci a přitlačím ji nahoře silnou silikonovou podložkou (bez blokování ventilačních otvorů). Mírně, ale zlepšuje barvu horní kůry :)

Teplotní senzor tam je, myslím, že je. Ovlivňuje přesnost udržování teploty jen slabě.
Na poslední kontrole je vždy jedno schéma: 4 krátké otáčky topného tělesa v řadě, poté 20minutová pauza, opět cyklus 4 otáček, pauza atd. Na začátku 2. dávky je také 4–5 takových inkluzí topného tělesa a to je dost na to, aby se kbelík zahřál na 38–40 *, což je už také ...

[Čepka]

Čepka„Zvykl jsem si na výrobu pudinkového chleba v HB. A klasický typ Borodinsky a Wheat brew.
Okamžitě připravte čajové lístky. Ohřátím vodu a když se zahřeje na 50-60 ° (na dotek), naliju třetinu do nádrže a přidám 10% mouky na vaření. Že nebyly žádné hrudky a mouka byla nasáklá vodou. Zapnu dávku (jakýkoli program, například 1), když zbytek vody zovře, naliju do nádrže vařící vodu (pozastavím a poté zavřu víko, rozstřikuji) a dávku zapnu Ne dlouho, hlavní věcí je smíchat a rozdrtit škrobové sraženiny. Teplota směsi klesne na 70 °, přidám slad a koření (kmín a koriandr) a míchám dále. Dále, pokud je slad nekvasený, přidám lžíci mouky jako enzymu a po minutě vše vypnu. Vše zaspávám vrstvou mouky (tolik, kolik je potřeba na těsto, všechny trhliny uzavřu ručníkem (hb špatná termoska) a zapnu režim 14 „Trouba“ na 3 minuty. Teplota stoupne na 65-67 ° a vydrží 30 až 60 ° minut, znovu zahřát po dobu 1 minuty .... klasické sladění nálevu probíhá při požadované teplotě.
Vydržíme to 1,5 hodiny, i když se věří, že za hodinu to bude z 90% hotové.
Potom vyjmeme kbelík, ochladíme ho (do chladicího boxu jsem dal balíček oleje z mrazničky) a kbelík do vody. Stačí 3-5 minut. Dali jsme všechno zpět. Přidejte startér podle receptu, vč. hnětení, kynutí na okyselení náplně atd., které je nutné podle receptu a po zbývající mouce, droždí, soli atd., a pak to uděláme podle programu 1 nebo 2.

[Palych]

Palychracionálně. Nikdy jsem nevařil přímo v pekárně. Vždy v karikatuře. Myslel jsem, že pekárna to nedokáže správně míchat a nezachytil bych požadovaných 63-65 *. Nyní chápu, proč jste se mě zeptali na měření teploty))

[Čepka]

ČepkaJak vidíte, v některých jednoduchých pudinkových receptech se vaří pouze zalije vroucí vodou a jednoduše se nechá vychladnout na 30 °, ai takový zjednodušený algoritmus zvyšuje chuť a další vlastnosti chleba. A pokud se pokusíme alespoň nějakým způsobem přiblížit přijatému režimu, provedeme po tepelném zpracování cukření vytvořeného škrobu z mouky, pak bude výsledek lepší. A plně využíváme to, co je, a všechny možnosti HB. Obecně platí, že všechna tato zbytečná gesta v kuchyni, spousta nádobí odebraná pod těsto mě napíná a moje žena přísahá, že se točí pod náručí, všechno je nucené atd.

[Palych]

Palych„Borodinského peču jen zřídka, doktor zakázal mému manželovi žito, ale miluje.Abych nepokoušel a ještě se nepeču. V zásadě jíme celozrnnou pšenici.

[Čepka]

Čepka, pak jsme nizya žito, zhkt. Takže pro změnu vyrobím pšeničný krém. A tak nejúspěšnější a nejjednodušší každý den, na 1 prog (500/300 / sůl / cukr / droždí). V době tsz jsem to udělal přísně podle receptu - nevyšlo to (((. Podělte se o osvědčený recept na hb na pšenici tsz.

Pravděpodobně jste 100% c. h. pečený. Také to dělám špatně na naší mouce. Ve finštině jsem fungoval dobře, ale nyní není v prodeji.
Proto nejprve připravím těsto ze silné Altai c. z. (s přidáním cz pro lepší výživu a kvašení těsta), a pak vše ostatní z celozrnného těsta. Ukázalo se, že vysoký chléb s jemnou strouhankou, ve které je 55% celozrnné mouky. Pro změnu přidám drcená semínka, otruby a někdy i kvassový mladinový koncentrát pro tmavší barvu a vůni.

Dávám mnohem méně droždí, než je obvyklé u pekáren, a myslím, že to stačí. Nemám rád vůni droždí v chlebu. Když je kynuté těsto, dám těsto na kynuté těsto a do těsta přidám 1/6 lžičky. droždí. Změřil jsem je okem, na měřící lžíci jsem nakreslil značky fixou. Různé kvasinky se chovají odlišně: S Saf-momentem nejsem vůbec kamarád, dávám přednost Oetkerovi, ten nezklame a množství je ověřeno speciálně pro něj.
Mouka: celozrnná francouzská věc a trochu altajské mouky. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)

Recept
obecný poměr: mouka 340 g (150 g s +190 h.) - kapalina 260 g (170 voda + 90 mléko)

těsto:
mouka 150 g psh. v. z. (silný s 12 g bílkovin) + 20 g c. h. mouka + droždí 1/5 lžičky Dr. Oetker.
voda 150g + 20g živého jogurtového séra (mám domácí Symbilact od Vivo, dělám to sám)

hnětení v kbelíku s bavlnou po dobu 10 minut, poté ve stejném kbelíku, pokrytém plastovým víčkem
3,5-4 hodiny při 27-29 * nebo
1 hodinu ve 27-29 * a poté noc (až den) v chladničce.

těsto:
těsto zahřáté na pokoj. teplota
mléko 90g (voda je také možná, ale mám ráda mléko :))
pohankový med 15g
sůl 2/3 lžičky
* kvass mladinový koncentrát 1 lžička
vypouštění. máslo 10g
slunečnice. neref. olej 1 lžička
mouka 170 g h. + malá špetka kyseliny askorbové v prášku + droždí 1/5 lžičky. Dr. Oetker

Smíchám mléko, med, sůl, sušenky, směs naliju na těsto, naleju mouku s droždím a přepnu do režimu 2 nebo manuálně. Schéma: hnětení 5-7 minut (pouze před smícháním do housky), pauza 30-40 minut, hnětení 15-20 minut, kynutí 50, hnětení, kynutí 60, pečení 70 (krátké médium). Rast. Pomalu nalévám olej na samém konci 2. dávky, díky tomu je buchta hladká a krásná.
Nejprve jsem to zkusil na módu 3. Celé zrno, ale kontrola byla příliš dlouhá - 75 minut, někdy můj chléb narostl dopředu, musel jsem program zrušit a dát Pečení násilím.
Proto jsem miloval více z automatických režimů 2. Francouzsky, můžete to vzít jako základ, ale po prvních 5-7 minutách míchání jsem vytáhl kbelík, zakryl ho a nechal ho odpočívat na stole a program pokračoval jako obvykle a po 5 minutách jsem jej vložil od začátku 2. dávky (když se tam již zahřívá) jsou zbývající minuty hnětení celkem dost, je důležité nemíchat. A pak ke 20 minutám zvedání jsem přidal ještě 2krát po dobu 10 minut s Pauza. A pak je vše podle programu: kynutí po dobu 55 minut a pečivo. To jsou tance)). Jinak není výsledek stejný.

[Čepka]

Čepkajak komplikované je vše na první pohled. Také mě napadlo udělat těsto v hb a potom s ním dát na noc do ledničky nebo na lodžii (zima je stejná). Bylo mi trapné, že všechny tyto zkoušky za studena kvašení (udělal jsem to více než jednou), pak jsem musel protahovat, skládat, obálky, svitky atd. To znamená ruční práci. S tím je s vámi vše jednodušší.
Na „barvu“ jsem dal místo kávy kávový prášek, zdravý nápoj. A vůně je příjemná a „žitná“ čokoládová barva. Před kváskem jsem byl stále poddimenzovaný, udělal jsem to několikrát, ale pak jsem zapomněl krmit, pak jsem nebyl doma, pak ... na kyselost používám jablka. ocet je vhodný v mírných dávkách.
Ano, udělal jsem to na 100%, střecha je při pečení obecně jako kráter, ale přišlo to pěkně a pak e-mailem. trouba obecně prasklá na polovinu. Chuť...špinavý, nějaký suchý, celý rozpadlý ((((
Bojím se tohoto tsz a dotyku. Vaughn koupil otruby samostatně - bude ala oloupán pomocí klimatizace. To je v každém stánku, ale musíte hledat všechny tyto tapety. A jsou dražší.

[Čepka]

Čepka, Palychjste virtuosové

Nakonec, po roce intenzivního používání, musel být pekárna vyhozena do koše - kluzná objímka v řemenovém pohonu byla úplně opotřebovaná. Po demontáži HP jsem viděl, že pouzdro bylo provedeno úplně (prach padal ze dna HP - to jsou částice pouzdra), bylo rozbité o 2 milimetry od jmenovité hodnoty. Ke konci svého krátkého života hnací hřídel nemilosrdně rachotil a volně rachotil v rozbitém pouzdru, dokud hnací řemen nevyklouzl z rytmu. Asi dva měsíce před tím jsem z podobného důvodu musel koupit novou lžíci pro stejný HP - prsten, který držel hnací hřídel nože v lžíci, se opotřeboval a rozpadl. Mimochodem, v lžíci nebo na hnacím hřídeli NENÍ žádná ložiska - pouze pouzdro pouzdra, které se nakonec opotřebuje a zlomí. Doma nejsou opravy možné (pokud doma nemáte soustruh :-)) a dávat někam do dílny je nepraktické kvůli nákladům na opravy ve vztahu k ceně HP, zejména při nákupu na akci / slevu ...

Nakonec, po roce intenzivního používání, musel být pekárna vyhozena do koše - kluzná objímka v řemenovém pohonu byla úplně opotřebovaná. Po demontáži HP jsem viděl, že pouzdro bylo provedeno úplně (ze spodní části HP padal prach - to jsou částice pouzdra), bylo rozbité o 2 milimetry od jmenovité hodnoty. Ke konci svého krátkého života hnací hřídel nemilosrdně rachotil a volně rachotil v rozbitém pouzdru, dokud hnací řemen nevyklouzl z rytmu. Asi dva měsíce před tím jsem z podobného důvodu musel koupit novou lžíci pro stejný HP - prsten, který držel hnací hřídel nože v lžíci, se opotřeboval a rozpadl. Mimochodem, v lžíci nebo na hnacím hřídeli NENÍ žádná ložiska - pouze pouzdro pouzdra, které se nakonec opotřebuje a zlomí. Doma nejsou opravy možné (pokud doma nemáte soustruh :-)) a dávat někam do dílny je nepraktické kvůli nákladům na opravy ve vztahu k ceně HP, zejména při nákupu na akci / slevu ...

Také po roce se zlomil rukáv kbelíku, koupil nepoužitý sporák Elji z rukou za 2500, v krabici, ve filmu a zapomněl na problém, nevyhodil jsem kamna, dokonale se do něj vejde dvoulitrová plechovka, teď v této troubě vyrábím jogurty, hlavní věc ve spodní části vytvořte plošinu, aby nádoba stála normálně. Vše dobré)

A kdo použil dortový program?

Také méně, co! m zemřel za rok. Nebylo to však často používáno. Nejprve se při zkoušce začaly objevovat černé skvrny, zjevně rezavé / mastné, bylo nutné ji i poté předat v záruce. A asi o rok později pažba z kbelíku vypadla, upevňovací podložky zrezivěly. Takže přemýšlím o výměně olejového těsnění a podložek a přestavbě lopaty nebo o koupi nového.
Kdo ví, jak velká je naše olejová pečeť, co by tam mělo být z těsnění a kde sehnat teflonový prsten, který leží úplně nahoře, nad olejovou pečetí.

Máme nějaké základy pro opravu lopat. # může přijít vhod zpět do předmětu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=32099.0

Máme nějaké základy pro opravu lopat. # může přijít vhod zpět do předmětu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=32099.0

Mám s Ali novou objednávku na 70r. Objednal jsem nové šrouby v ETM, prostě nemohu najít, které z nich a kolik fluoroplastických těsnění by mělo být, jeden uzavírá olejové těsnění a jako nějaký další uvnitř na hřídeli. Možná někdo v předmětu a oživil kbelík?

Eh, pak pás vyklouzl, rozebrán, vůle v pohonu. Dal jsem pás, klobása nedetski))), co je tam pro ložisko? Pravděpodobně bronzová nebo bronz-grafitová vložka?

ŽÁDNÁ ložiska v lžíci nebo na hnacím hřídeli - pouze pouzdro pouzdra, které se časem opotřebuje a zlomí.

Je pouzdro právě přitlačeno?