Francouzské předkrmy

[margosha]

margoshavítejte v řadách předkrmů!
1. Zvýšená teplota jednoduše zrychlí proces fermentace
2. Skleněná mísa je dobrá, ale pevně uzavřené víko je špatné. Je nutné zajistit přístup vzduchu (alespoň otvor)

Dýcháme do díry!

Intenzivně studuji téma kynutí. Stále více se pletu. Je příliš pozdě na ústup. Obecně platí, že i když rostu podle navrhovaného schématu, a pak zase vám o pomoc.

Dívky, děkuji za odpověď a jaký je váš názor / zkušenost, je struktura drtě lepší na vodě nebo na syrovátce?

Dívky, nikdo mi na zlato nebude odpovídat?

Mluvím o medu z mé praxe „kynutí“. Když jsou fermentační síly vyčerpány, med je napájí mikroelementy a vitamíny a kromě toho dezinfikuje a ničí „nově připojené“ mikroorganismy, které jsou symbióze fermentu cizí. Stále jsem přemýšlel, jak se v tomto boji rozlišuje „naše“ od „ostatních“? A pak jsem dospěl k závěru, že „naše“ jsou silné a dlouho formované jednotky, které není tak snadné zničit, ale „leví outsideri“ se ještě nezakořenili, a proto z nich přidávají med, což je pravé vzdělání.
Poslední týden mi bylo špatně, úplně jsem opustil kvásek, choval jsem ho na hladovku a pak se mi ten zápach vůbec nelíbil. Musel jsem se rozveselit medem, žitnou moukou, takže to bylo v pořádku, vrátila se obvyklá příjemná vůně kyselého mléka.

[Říz]

Říz, Děkuji. Zachránili také moje kynuté těsto, med se žitnou moukou. Podle toho se také oteplilo v našem bytě. Dnes jsem dal kvásek do ledničky. V tomto ohledu vyvstala otázka. Když byla krmena, je jasné, proč musí být trochu zahřátá. Ale když ji vyjmeme z ledničky a chystáme se ji krmit, je nutné ji udržovat v teple? Závěr je mi jasný, jako by se měla probudit před krmením. Ale já mám v lednici 13 stupňů, ona nespí, ale vydrží jen 12 hodin před jídlem. Krmím před prací ráno, počítá se každá minuta, před jídlem a po jídle je prostě nemožné se zahřát.

[Vyrábím masku z „francouzské dívky“.]

Nesměj se.
Když nepeču chléb, hromadí se hodně kvasu. Stále více a více každý den. A aby nedošlo k nasycení velkého množství mouky, a je škoda ji vyhodit, pak já Vyrábím masku z „francouzské dívky“. Přidávám oleje, vitamíny a když jsem přidal pivovarské kvasnice, taková klobouková růže ...
Možná někdo přijde vhod.

Je samozřejmě lepší trochu se zahřát, ale pokud to nepomůže, můžete to nakrmit podle svého schématu. V tomto případě (podle mých osobních pozorování a chuťových vjemů) se však chléb ukáže být ne tak ... bohatý nebo aromatický. Možná alespoň po večeri (když jste doma) a o víkendech střídejte obsah startovací kultury v chladničce při pokojové teplotě

Když byla krmena, je jasné, proč musí být trochu zahřátá. Ale když ji vyjmeme z ledničky a chystáme se ji krmit, je nutné ji udržovat v teple? Závěr je mi jasný, jako by se měla probudit před krmením. Ale já mám v lednici 13 stupňů, ona nezaspí, ale vydrží jen 12 hodin před jídlem. Krmím před prací ráno, počítá se každá minuta, před a po jídle je prostě nemožné se zahřát.

Jak ukazují osobní pozorování, kvasu se nelíbí stálý obsah věznění, a to ani při dostatečně nízké teplotě. Začíná se nudit a ubývat, ztrácí hodně na své síle a kvalitě.

Pokud ráno úplně vyčerpáte, můžete ho okamžitě krmit v chladničce, ale po večerním krmení se pokuste nechat to až do rána při pokojové teplotě, můžete někde blíže k parapetu.O víkendech zkuste „chodit“ během dne, abyste viděli koneckonců bílé světlo a živý tvor nemohl pořád sedět ve tmě

Podle chování kvasu již vidíte, zda mu takový režim vyhovuje a jak dlouho ho můžete v chladničce držet „bez chůze“.

Dobrý den!
Khabarovsk je opět na drátě.
Bez vaší pomoci, v žádném případě!
Pátý den jsem zmrazil a lil svou Francouzku, ale ...
Je velmi kyselá. Celý proces přežila. A „nečinný“ krmený a „reanimovaný“ (20–50–50; 50–100–100 atd.) Samotný kvas je silný (myslím, že ano), protože trvalo v poměru 20 g kvásku + 100 g mouky + 100 g vody, kvásek za 5 hodin podle očekávání vzrostl 4krát. Na tomto dospělém kvásku jsem upekl chléb (podle receptu 400g kvásku + 250g mouky + 70 vody, sůl, cukr, droždí.) Cítíte přebytečnou kyselinu. Hnětl jsem těsto na palačinky (ještě jsem nepečil, čekám, až se objeví bublinky), ale těsto chutná kysele a je v něm hořkost, to se stane, když to uděláte s droždím a příliš je posunete.
Mám takové podezření, že první den pěstování kvásku jsem měl zvýšenou teplotu (40 stupňů), ale podle receptu jsou to pohodlné podmínky.
Řekněte mi, prosím, jakou kyselinu by měl mít zdravý kvásek? (Sama si říkala: jak to změřit a popsat?). No, nějaké charakteristické znaky, nebo tak něco ...
... Přečetl jsem si Fórum znovu, všude, kde píší, že NEUCHOVÁVEJTE v chladničce, pokud je t * nižší než 12 *, ale v žitném kvásku (polotovar) je jasně napsáno: v chladničce v t * + 3 * c. Kde ji teď potřebuji?
Všechno! Otočení hlavy.
Podejte pomocnou ruku! Bolestivě lahodný chléb, VLASTNÍ !!! chci

Musíte se dostat do Khabarovska
Takže, Margosho, pokus se snížit množství kvasu. Pokud jde o mě, nejoptimálnější poměr pro 200 g startovací kultury je 200-250 g mouky a 100 ml vody. Také jsem dostal kynutý chléb, když bylo více kvasu. A přesto házíte kvas do chleba, který není okyselený?

Nyní, podle způsobu skladování, jsou ve francouzském kvásku přítomny bakterie MK a divoké kvasinky, a proto se pro zachování životně důležité aktivity bakterií doporučuje rychlost. ne nižší než +12 a tyto bakterie nejsou v žitném kvásku, jsou zde pouze divoké droždí, proto je teplota povolena nižší, nic špatného se jim nestane

[čerstvý kefír]

Řídím se vůní a chutí mého startéru - jako kyselina čerstvý kefír a chuť je stejná. Už ne.

[čerstvý kefír]

Ano, pravděpodobně kyselý kvásek. Přivedl jsem to na maximální výšku, ale musel jsem se zastavit někde uprostřed cesty (když se objem zvýšil dvakrát) a použít jej v tomto stavu. A maximálně je to tak kyselé! Ani včera jsme nejedli palačinky. Tak krásná, plná děr. Ale chutná to jako žvýkání droždí.
Recept na chléb a palačinky jsem zvolil schválně, kde můžete použít více kvásku, víte, škoda ho vyhodit ... Ale pak, v hotové podobě, jsou holuby plné a pes jedl palačinky.
A pokračoval jsem k „tvorbě“.
Ano,

Zaměřuji se na vůni a chuť mého startéru - jako kyselina čerstvý kefír a chuť je stejná. Už ne.

je tato chuť a kyselina vždy stejná nebo je kyselina startéru před krmením mnohem silnější? V tuto chvíli to pořád mám kyselé. Pravděpodobně to budete muset znovu odkyselit?

[margosha]

margosha Kyselost kvásku se zvyšuje, pokud krmím každý druhý den (interval 48 hodin) a normální, pokud ho krmím každý den (interval 24 hodin), a ještě lépe zhruba ve stejnou dobu ... (To je vše, pokud je teplota pokojová, 22-23 stupňů ). Samozřejmě ne za pár vteřin, bez fanatismu ... Navíc minuty, hodina nebo dvě nehrají roli. A nebojte se ochutnat svůj předkrm. Rozpustím to ve vodě, ochutnám, na kyselinu, pokud mi kyselina vyhovuje, přidám mouku (tolik na váhu, kolik bylo kvásku). Pokud se mi zdá, že je příliš kyselý, zředím ho vodou, aby nebyl kyselý, a až potom přidám mouku do velmi měkkého těsta. Tady okem. Hustota je stejná jako u těsta na knedlíky, ale měkčí a velmi lepivé visí přímo na prstech.Potom seškrábla ruce z těsta, zakryla misku a nechala malý otvor pro vstup vzduchu - a do dalšího krmení to stojí den. V této formě může být podle potřeby okamžitě naneseno na těsto.
Ale můj kvas žije v hustém stavu. A přebytek nevyhazuji (krmím se kumulativně). V případě potřeby vám řeknu jak.

[Děkuji]

A nebojte se ochutnat svůj kvas

A cítím svůj kvas a ochutnám ho. V ústech neustále cítím kaši (už se začínám bát dopravních policistů)
Dnes odpoledne jsem krmil v poměru 50g kvásku + 100g vody + 100g mouky. Zkusil jsem to, kyselina je normální. Nechal jsem to na stole. Teplota 25-26 * .. Návrat domů za 4 hodiny. Vyrostl ve 4! krát. Zkusím kyselý. Proč je tak reaktivní?
Nyní jsem vložil dvě sklenice. Jeden je 20-100-100. Ostatní 50-100-100. Teplota byla snížena na 20 *. Dokud nezačala růst, jsem spokojen s její kyselostí. A pak začne divoce růst a rychle kyselnout. Při této rychlosti ji musím krmit každé 3 hodiny. Je to jen jakési nenasytné zvíře !! V žádném případě nezkrocen! Už jsem to přidal a dal na chladné místo. Přestane růst a jen se dostane do tepla, spěchá to!
Už se mi zdá, že by měl být jednoduše naředěn na přijatelně kyselý stav a okamžitě použit.

Tloušťka je stejná jako těsto na knedlíky, ale měkčí a velmi lepivé visí přímo na prstech. Potom seškrábla ruce z těsta, zakryla misku a nechala malý otvor pro vstup vzduchu - a do dalšího krmení to stojí den. V této formě jej můžete okamžitě dát na těsto

podle mého názoru to je to, co radíte, rozuměl jsem správně?
A přesto nám povězte o vaší akumulační metodě a hustém kvasu, možná ji pak alespoň trochu „zkrotíme“. Ano, a s mým „reaktivním“ se získá příliš mnoho.
a Děkuji !

[DĚKUJI]

Musíte se dostat do Khabarovska

Není to jen mafie, která má dlouhé paže!
A o peroxidovém kvasu ... Krmím ho pořád, osvěžuji, nikdy jsem nestál déle než 12 hodin. Stále to může být peroxid, že? A co potom dělat?
A DĚKUJIto se uklidnilo na žitě. Jeden menší problém se stal, bezpečně ho upekl v lednici a čekal na křídlech, protože nyní jsou všechny síly uvrženy do vyladění na standardní francouzský stát.

[margosha]

margosha přečtěte si zde, odpovězte 1506 slovy: „Pokud krmíte Calvelův kvásek v obvyklém poměru ...“
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Stále to dělám a nic nevyhazuji. Pečím dvakrát týdně. Obecně by měla mít mírně kyselou chuť, říkám, čerstvý kefír. Měl jsem několikrát, když jsem krmil ne každý den, ale každý druhý den. Nic hrozného se nestalo, jen trochu nahoře to bylo pokryto krustou a kyselinou samozřejmě víc, a to je vše. Opakuji, můj kvas žije tempem. 22-23 stupňů (teploměr leží přímo na její misce) a uzavřete jej vakem s otvorem o průměru asi 1 cm. Možná je u vás sexy? A také krmím v poměru: hmotnost kvásku = hmotnost mouky plus množství vody = množství mouky vynásobené 0,6. Takto je změkčen hustý kvásek (Kalvelevskaya).

Dívky, dovolte mi vniknout dovnitř. Margosha, máš recept z prvního příspěvku, moderní tekutý Erik Kaiser a BlackHairedGirl má kynuté těsto od Calvel. Pojďme diskutovat o první možnosti. Kalvelovo kynuté těsto s námi žije na jiné téma a je zde diskutováno. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

máte recept z prvního příspěvku, moderní tekutiny Erika Kaisera, a BlackHairedGirl má startér Calvel. Pojďme diskutovat o první možnosti.

Jen se snažím najít správné řešení pro francouzské tekuté kynuté těsto! Jsem ráda za jakoukoli radu.
Řekněte mi, prosím, pokud je kvas peroxidován, je stále velmi aktivní? Roste 3-4krát za 3-4 hodiny. Krmím ji tedy několikrát denně, budu trochu pozdě, všechno se dostalo z plechovky, to znamená, že se zvětší objem 6krát. A teprve potom se víčko začne prohýbat.Možná se mi zdá, že je peroxidovaný? Faktem však je, že nemám rád chuť chleba, přebytečnou kyselost a totéž s palačinkami. (A pro mě je to prostě kyselé)
Je pravda, že existuje jedno „ale“ - jak v chlebu, tak v palačinkách jsem použil recepty s velkým množstvím kvásku (200-300 g), zkusil jsem „připojit“ ten extra. Ale koneckonců, hotové kynuté těsto je ve skutečnosti to, co je Opara?

Když je kvas peroxidován, je neaktivní, je to padlé, sotva bublající, smutné stvoření. V chlebu musíte nechat kvas na svém vrcholu, když stojí s kloboukem. Jaký podíl krmíte? Pokud 1: 2, pak budete muset krmit často, ale pokuste se krmit ve velkém množství, například 10 gramů startéru a 100 + 100 vodní mouky, pokud je startér kyselý, pak takto změkne.

Ani včera jsme nejedli palačinky. Tak krásná, plná děr. Ale chutná to jako žvýkání droždí.

margosha, peču kváskové palačinky se sodou. Přidávám sódu v závislosti na kyselosti kvasu. Zde je odkaz na recept.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Dívky, jak jste dobří chlapi!
Sami se dostali na dno všeho, zjistili, vyřešili všechny tyto procesy, ve svých obrázcích máte nádherný chléb, záviděl jsem rovně
A i když pro mě, když tato věda roste kváskem, hustým lesem, snažím se poučit z vašich lekcí krok za krokem.
A první zkušenost, bohužel, byla neúspěšná.
První den jsem hnětl žitnou mouku 55g + 5g. slad + 55gr. voda ponechána teplá (trouba 30 g)
Po 24 hodinách byla startovací kultura dobrá, elastická, bublinková.
Dále podle schématu 110g. startovací kultury + 110 g. mouka + 110gr. voda, ponechaná na noc v keramickém hrnci, přišla ráno a ona utekla přes noc, vylila se kolem hrnce a stůl byl zabarvený, uvnitř byla, i když spadlá, ale bublající hmota, pohled mě potěšil, znovu oddělil 110 gr. a pak podle schématu, a pak už nic nesledovalo
čekal 12 hodin, podíval se na ni, nic - ticho, no, bubliny a to je vše, žádný vzestup
večer jsem se rozhodl opakovat postup s oddělováním a krmením a zbytek nechat.
Právě teď jsem přišel v novém krmivu, vůbec bez míchání - hloupá mouka s vodou a ve zbytku jsou bubliny, ale vůbec ne dost.
Jsem ve strnulosti, jak to, proč se to stalo ??
Rozhodl jsem se dát to všechno na obyčejný chléb do pekárny a znovu dát ten kvásek. Prosím, řekněte mi, co by mohlo být chybou.

luchok, mám také otázku .... A odkud pochází tento počáteční podíl 55 + 5 + 55? Koneckonců, proces začíná poměrem 100 + 10 + 120. A to není náhoda, každý den se vyvíjí určitá kolonie bakterií, takže se vytvoří správná symbióza, některé se odstraní. Takže jste přerušili proces od prvního kroku.

No, nějak jsem si myslel, že počet produktů je poloviční, pokud to vezmete, to není důležité, četl jsem někde od Viky, že také používá kumulativní metodu, počínaje menším množstvím, pokud jsem pochopil správně samozřejmě

Akumulační metoda se používá v jiném případě, když kultura startéru vzrostla, je silná a připravená k práci, tj. Nakrmíte například 20-20-20, získáte asi 60 g startéru, nakrmíte 60-60-60, získáte 180, nakrmíte 180-180- 180, získejte 540 droždí a pečte chléb.

A samozřejmě, díky, půjdu, dokud nebude příliš pozdě na přidání, jinak jsem už hnětl polovinu ingrediencí
A také mi řekněte - určitě přidejte slad, vůně s ním se mi moc nelíbila - voněla jako kukuřičné tyčinky

V tomto případě je zapotřebí slad.

a začal jsem bez sladu, máme toho nedostatek a všechno je v pořádku

[Děkuji všem]

Děkuji všem kdo odpověděl na mé žádosti!
Nakonec se nám podařilo vyřešit problém s kyselou kulturou. Je to jen to, že doma je velmi horko - rychle rostla a doporučených 8–12 hodin mezi krmivy bylo nepřijatelné. Včera jsem jí věnoval téměř den. Přivedla ji k dvojnásobnému růstu, odnesla část (nechala jen to, co nebylo odstraněno z plechovky) a znovu se nakrmila. A odvážila se péct chleba v troubě. Spíše 2 chleby podle různých receptů.
Oba jsou skvělí. : kolobok: Skutečný domácí chléb! Rudý, voňavý, vysoký.Buničina s dobrými jednotnými nosními dírkami.
Pouze díky informacím z tohoto webu bylo moje úsilí korunováno úspěchem. A oni byli adekvátně oceněni: můj manžel je z Ukrajiny, v jeho domě si vždy sami pečeli chléb. A jak rád jsem ho nakrmil VLASTNÍM chlebem a slyšel od něj, že se chléb ukázal jako SKUTEČNÝ DOMŮ.
Nyní je další kvas zralý. Zkusím udělat palačinky znovu.

Peču kváskové palačinky se sodou. Přidávám sódu v závislosti na kyselosti kvasu.

Jakmile jsem to už udělal se sodou, ale z nějakého důvodu všechny bubliny zmizely najednou, těsto se posadilo a palačinky se ukázaly jako gumové. Nic, a my to zvládneme!
A ještě jedna otázka zní, jak přenést tekuté kynuté těsto na husté, aby se trochu oddálil jeho vzestup a nebylo ho tak často krmeno? koneckonců je prostě nemožné péct chléb dvakrát denně. Můžete mi dát odkaz?

[margosha]

margosha, tady je další recept Palačinky s kváskem bez sody. Zkus to!

Posílám odkazem Přeměna tekutého kvásku na husté

[KAVA]

KAVA!
Pečení podle vašeho receptu na palačinky jsem již vyzkoušel. Palačinky byly prostě super plné děr, jemné, ale ... kyselé. Tehdy jsem se pokusil přidat sódu, o výsledku jsem už psal. Možná byl kvas mírně kyselý ... Zkusím to znovu.
A na překladu z kapaliny do hustoty je otázka. Tam se doporučuje ponechat jej v lednici, aby se zpomalil růst, ale pokud chápu, v t * pod 10 - 12 * MC bakterie zemřou.

Kyselost závisí pouze na kvasu. Soda to určitě neutralizuje.
Pokud jde o obsah v chladničce - můžete nechat kvas (ale ne všechny). Pokud je vaše francouzská, pak pro ni může být rozhodující teplota 10-12 *.

Dívky, řekněte mi, prosím!
Po upečení by měl chléb na roštu vychladnout, a když chléb upeču v troubě, co s ním mám dělat? Musím stříkat vodou, zakrýt ručníkem, dokud úplně nevychladne?
A obecně, mohou existovat nějaká pravidla pro kvasnicový chléb, pro kváskový chléb?

Můj chléb se ochladí stejným způsobem, na drátěném stojanu pod ručníkem. Vzpomínám si, že i moje babička po upečení vyložila chléb na ručník (nebyly tam žádné rošty) a přikryla ho ostatními s tím, že chléb si musí odpočinout.

Můj chléb, bez ohledu na to, kde ho peču, ochlazuje na roštu, ale nic ho nezakrývám a kůra není křupavá. A pod ručníkem se trochu namočí. Nelíbí se mi to.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , Děkuji!
Uvědomil jsem si, že každý si vybírá to, co má nejraději.
A tady je další „technická“ otázka:
Včera pečené Italský chléb na tekutém kvásku vše fungovalo jakoby podle poznámek. Rozhodl jsem se to dnes zopakovat. Těsto vyšlo perfektně, vysoká kupole, posypané a vložené do trouby (peču v kotlíku pod víkem), po 10 minutách víko sundám a mám celý vrch opálu. Přirozeně to udělala. Proč se to stalo? Mám podezření, že vrchol je velmi mokrý. Nebo možná jiný důvod?

Právě jsem chleba přetáhl, takže spadl, také vzrostl v troubě, ale tady, jak se říká, byl limit vyčerpán, musel jsem spadnout

Právě jsem chleba přehnal, takže spadl, také vzrostl v troubě, ale tady, jak se říká, byl limit vyčerpán, musel jsem spadnout

Věda pro budoucnost, jinak jsem chtěl, aby byla ještě vyšší než včera. Ale chléb je stále netěsný a velmi, velmi chutný.

Občané, pomozte!
Moje Francouzka žila normálně, krmil jsem ji ráno a večer. Pečila chléb A najednou poslední tři dny téměř nevstaly, bubliny byly tak malé. Možná jí byla zima?

Vypadá to, že nemá dostatek mouky, zkuste ji nakrájet tlustší.

Děkuji, nedávno jsem změnil mouku, možná je vlhkost jiná ... Nyní jsem přidal další. Ráno se podíváme.

Dívky, řekněte mi, která mouka je lepší nakrmit kynuté těsto? Vychoval jsem francouzskou ženu s velkými obtížemi a teď z ní nemám velkou radost, můj asistente. Chléb se sbírá perfektně a bez droždí. A nedávno jsem se stal majitelem pekárny, nyní peču každý den, chléb v mé rodině odchází s ranou. Ano, jen ji krmím, moje startovací kultura není taková, jak by měla být podle receptu - prémiová mouka + špetka pšeničných otrub. Vidím, že je silná a že má opravdu rád tento druh jídla. Ale podle pravidel musí jíst jen mouku, žádné otruby. Nemá moc ráda prvotřídní mouku Belyaevskie podukty bez otrub, vidím, že slabne, když nepřidám otruby. Dnes jsem koupil mouku Uvelka zejména pro vrchní zálivku, obchody mají mouku Makfa i severskou mouku. Kdo ví, co je pro kynuté těsto lepší, poradili byste?

... jen ji krmím, moje startovací kultura není taková, jak by měla být podle receptu - prémiová mouka + špetka pšeničných otrub. Vidím, že je silná a že má opravdu rád tento druh jídla. Ale podle pravidel musí jíst jen mouku, žádné otruby.

Je pro ni velmi chutná - je to mouka 1c. který obsahuje malé otruby. Takže s vámi jí celkem dobře. Proto je silný. Na jednoduché mouce pravidelně oslabuje a musíte jí dát špetku otrub, pak lžíci žitné mouky, pak trochu medu.
A protože jí chutná tento druh jídla, pak, jak se říká: nehledají dobro od dobra.

[Viki]

Děkuji, Viki!
Všechny mé pochybnosti byly rozptýleny, skutečně nehledají dobro od dobra!

Ahoj všichni! Můžete se přidat do svých řad?

Už dva měsíce jsem si s chlebovačem hrál dost. Takže jsem se rozhodl zvládnout kváskový chléb. Studoval jsem teorii sám a po dlouhou dobu, a když už se zdálo, že vím všechno, začal jsem cvičit. Ano, nebylo to tam. Ukázalo se, že to byl v mé hlavě nepořádek. A trpěl jsem s vaší Francouzkou, dokud jsem si neuvědomil, co potřebuje. Už jsem začal pěstovat nový a pak jsem se podíval, jak se můj přítel začal hýbat, zjevně od strachu. A udělal jsem plechovky, horor -6 kusů. A krmím každého. Zítra začnu distribuovat v dobrých rukou.

A nový je také zralý. Dívky, kdo mi vysvětlí, jak ji nakrmit? Četl jsem zde, že se krmí různými způsoby: někdy 1: 1, pak 1: 2, pak 1:20, pak 1:50. Takže co je správné?

[Štír]

Štír„Rozumím ti dokonale, protože jsem sám prošel všemi fázemi se svou Francouzkou. Zkušení odborníci z webu vám samozřejmě pomohou, stejně jako pomohli mně. Děkujeme jim za toto obrovské!
Mezitím se s vámi podělím o to, jak jsem se přizpůsobil svému kvasu.
Krmím to dvakrát denně. Ráno a večer, po 12 hodinách. Nechejte 20–30 gramů zralého kvásku ve sklenici, nalijte tam 50 g vlažné vody, vidličkou šlehejte, dokud dobře nezpění, přidejte 50 g mouky. Pšeničná mouka. Dávám mouku / s, aby kvásek nerostl velmi rychle. Dal jsem to na chladné místo (14 * -15 * s) To je velmi důležité. Pokud je teplejší, rychle zkysne a vyroste, pokud je menší než 10 *, pak bakteriální MC může zemřít. Například jsem tento postup provedl v 8 hodin ráno. Přesně po 12 hodinách kvásek roste dvakrát nebo o něco více. V 7-8 hodin máme 120 g hotové zralé zavkaski. Lze ji již použít. Ale do tohoto objemu (do 120 g) přidám znovu 50 g vody + 50 g mouky. Nechávám to přes noc. Následujícího rána mám připraveno 220 g kvásku. Vezmu si odtud 200 g na chléb a na zbývajících 20 g (jsou jen rozmazané přes nádobu) znovu roste kynuté těsto.
Mám rád recept na francouzský kváskový chléb. Jde tam 200 g kvásku a chléb je upečen v režimu francouzského chleba (6 hodin). ti přijdou domů večer a chléb je už připraven na večeři.
Takto každé ráno začínám znovu od 20 a dávám si nový chléb.
Doufám, že vám moje malá zkušenost pomůže a ASY ze stránky mě opraví, pokud něco zamění.

Dobrý den.
Můžete mi prosím říct, co se děje s mým startérem?
Před 4 dny se mnou dospěla. Dokonale zvednutý chléb podle francouzské receptury v pekárně. Pečil jsem asi 8krát, to znamená, že jsem krmil a změkčoval podle schématu navrženého Viki. Všechno bylo v pořádku a prolamovaná pórovitost a vzestup chleba byly vynikající, přímo proti bavlněné střeše. Ale dnes (je to 8. den) stejný chléb vzrostl mnohem méně, i když s dobrou pórovitostí a stejnou chutí.
Další část kvásku jsem měl připravenou na pečení (struktura jako kynuté těsto, chuť s příjemnou kyselostí, bez cizích pachů).Zvednutý ve sklenici 2,5krát, jak je požadováno pro pečení. Ale chléb se ukázal být hrozný - s klesající střechou !!!!!!!!!!!
... Opravdu jsem ji nakrmil prémiovou kulindorovskou moukou.
Jak může obnovit svůj předchozí tón ??? Co se jí mohlo stát ??
Prosím, řekněte mi, kde v Oděse si můžete koupit mouku 1. třídy?

[Světko]

Světko, někdy kvásek zeslábne a v tuto chvíli ho lze krmit lžící medu. Nepřidávám med, krmím ho prvotřídní moukou, ale při krmení vždy přidám do kvásku špetku pšeničných otrub, tento kvásek miluje!

[Světko]

Světko
Mohlo by to být ovlivněno omlazením. To znamená, že soukromé krmení velkým množstvím mouky kvásek oslabuje. Dejte jí strouhanku medu spolu s vrchním dresinkem a nechte to stát jeden den. Všechno bude v pořádku.

[Světko,]

Můžete také dát trochu žitné mouky. Ne tak dávno jsem také omladil, myslel jsem na konec svého kvasu. Jen jsem tomu nerozuměl. Světko, Máte velmi mladý kvásek a už ho potřebujete změkčit? Možná to mění? Možná je příliš teplá? Možná ji potřebuješ krmit častěji?

Děkujeme všem za zpětnou vazbu a tipy.
Faktem je, že je to v mém pokoji, máme někde kolem 25 stupňů. Přidával jsem otruby a žitnou mouku (4. den růstového cyklu) a poté jsem převedl Kulindorovskou na mouku Bogumila. Kvas to tedy snědl někde po dobu 2–3 dnů a dnes se oslabil.
Můj cyklus krmení je takový:
-5 gramů startovací kultury + 125 vysoce kvalitní mouky + 125 vody - vzrostou 2,5krát někde za 10 hodin.
pak pečiu francouzštinu.
Pokud je vzestup rychlejší než 10 hodin, přidám k tomuto množství dalších 50 gramů vysoce kvalitní mouky a 50 gramů vody.
Neustále sleduji organoleptické vlastnosti. A ověřila zrání ve sklenici vody.
Když jsem psal hlavní příspěvek, rozhodl jsem se ji nakrmit 50 gramy kvásku + 50 gramů vody + 50 gramů žitné mouky otrubami. Zvýšeno 2,5krát za 3 hodiny.
Potom 100 gramů fermentované vody + 100 gramů vody + 100 gramů žitné mouky se za 3 hodiny zvýšila 2,5krát.
Je možné ji přenést zpět na pšeničnou mouku, nebo je to příliš brzy a nezvětšilo se to ???
Dnes jsem si koupil mouku Totem-spike z tvrdých odrůd, mohu ji použít do kvásku? A jak ji používáte k pečení? Prosím, řekněte mi mé chyby.