10 úžasných jihoindických sladkostí pro sváteční období

Když byli požádáni, aby si vzpomněli a pojmenovali indické sladkosti, většina populace výmluvně hovořila o rozkoších jalebi, gulab jamun a modak. Když přišlo na jižní Indii, lidé měli tendenci spokojit se s payasamem. Je to škoda, protože jižní země jsou opravdovými znalci sladkostí. Vybrali jsme některé z národních receptů, o kterých si myslíme, že jsou prostě lahodné dezerty. Představujeme vám celý seznam sladkých pokrmů.

1. Payasam

Sestavit seznam jihoindických dezertů a ignorovat payasam je téměř nemožné. Payas je starodávné indické jídlo, které mohlo být předchůdcem moderního payasamu. Payas byl zmíněn v buddhistické literatuře před 2000 lety (podle významného historika jídla KT Achaye).
Vliv buddhismu v Indii se zmenšil, ale tradice přípravy payas zůstala (s největší pravděpodobností přešla do khir nebo payasam, které máme dnes). Payasam byl také nalezen ve staroindické básni „Ramayana“, kde král Dashrath radí svým manželkám, aby ji používaly k porodu synů.

Dnes payasam je připraven pro zvláštní příležitosti - je nabízen v chrámech nebo podáván v souvislosti se zvláštním svátkem zvaným „sadia“. Podle Oxfordské encyklopedie cukru a sladkostí je payasam „vyroben z rýže, luštěnin, krupice nebo jiných škrobnatých potravin, které jsou vařeny v mléce za vzniku pudinku různé hustoty“. Payasam je populární v indických státech Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh a Karnataka. Státní organizace „Turismus v Kérale“ uspořádala „Každoroční dožínky Onam“, kde se konzumuje payasam. Payasam je tradiční dezert, ale to neznamená, že jej nelze opakovat. Dnes můžete payasam vyrábět ze sušeného ovoce, čerstvého ovoce a dokonce i mrkve a dýně!

2. Kozhukattai

Kozhukattai jsou rýžové knedlíky plněné kokosem a sladkou kokosovou dužinou - jaggeri. Lze předpokládat, že takový dezert je podobný modaku. Stejně jako mnoho jiných indických sladkostí je kozhukattai nepochybně spojován s náboženstvím. V Tamil Nadu je jednou ročně obětována bohu Ganeshovi. Je také nedílnou součástí oslav Vinayaka Chaturti. Podle Historického tamilského slovníku Vijaya Ramaswamyho je však kozhukattai „sladké jídlo, které Pillayar miluje - Awuayarovo zvláštní uctívání“. Auwayar byl básník, svatý éry Sangamu.

fotka od Omela

3. Paniyaram

Pokud jde o paniyaram, můžete parafrázovat Shakespearova slova: „jakkoli mu říkáte, bude chutnat stejně lahodně.“ Známá pod různými jmény, jako jsou paddi, ganta ponganalu a gandhi ponganalu, paniyaram může být sladká nebo slaná. Sladká paniyaram se nejčastěji připravuje z těsta bez kvasnic ve speciální pánvi. Přidejte kokosovou dužinu, kokos a kardamom.

4. Mysore Pak

Původ Mysore (jemně sladké) Pak je zahalen tajemstvím. Předpokládá se, že historie Mysore Pak je spojena s Karnatakou. Jasné podnikání! Kromě toho Tamil Nadu také tvrdí původ Mysore Pak. Je známo, že tuto sladkost vynalezl královský kuchař Kakasur Madappa, jehož potomci dnes provozují ikonický cukrářský obchod Guru Sweet Mart na silnici Sayyaji Rao v Mysore.

Mysore Pak se sice dělí na „mokré“ a „suché“, ale v „Guru Sweet Mart“ spojil obě možnosti - je měkká a uspokojivá, ne příliš suchá a příliš měkká. Mysore Pak, dobře nasáklý ghí s lehkou příchutí kardamonu, je skutečně královským pokrmem.

Pět.Baduša

Právě včas pro Diwaliho se hodí elegantní dezert jižní badush. Badusha je podobný indickému pokrmu balushahi. Je vyroben ve formě koblih, smažen a poté máčen v cukrovém sirupu, aby byly koblihy ještě sladší. Chitty badushi jsou menší než běžné badushi. Bez ohledu na velikost se koblihy připravují během festivalů Diwali. Kuchařka "Samaithu Par" od Meenaksh Ammal obsahuje recepty na mnoho druhů badushi, včetně máslového badush!

6. Kuban ka Meeta

Sušená meruňka hraje hlavní roli mezi sladkostmi indické kuchyně Andhra. Meruňky se přes noc namočí do cukru a vody, dokud nezměknou. Následujícího dne se smíchají a uvaří s cukrem, jako je kompot, a pak se dají šlehačkou nebo jiným krémem. Ohromující dezert, který se často podává na svatebním stole v Hyderabadu.

7. Muttamala

Muslimská komunita Mopla v Kérale je známá svými nepředvídatelnými dezerty včetně pinanatapamu (bílého vaječného pudinku) a muttamaly. K přípravě mutamaly je nutné dát horký vařený cukrový sirup do kulatých forem a tenkým proudem nalít vaječný žloutek. Ummi Abdullah, známý odborník na výživu pro komunitu Mopla, ve své knize Muslim Cooking Malabar popisuje výše zmíněný vaječný pudink, který je vyroben z vaječných bílků a cukrového sirupu.

8. Kajikyala

Sladké jídlo kajikyala (nebo karachika) je druh karanja v místní kuchyni Andhra. Kajikayala se obvykle podává během prázdnin. Křupavá kajikyala je vyrobena z těsta ve tvaru půlměsíce. Je plněný kokosem a sušeným ovocem a pak se dobře smaží. Kajikala je stále aktuální i dnes.

9. Sini Mitai

Malé sladké kadeře, modrá mitai je tradiční tamilská sladkost. Předpokládá se, že pochází z Tuticorinu. Vyrobené z rýžové mouky - urada dala, s vůní kardamonu, jsou tyto pečené krásky pokryty velkou vrstvou cukrového sirupu. Výsledkem je křupavá, sladká a lahodná pochoutka.

10. Obbattu

Autor G. Padma Vijay ve své knize „Chléb Indie“, která je průvodcem po tradičních a moderních indických chlebech, uvádí, že obbattu je nekvašený národní chlebový chléb. Takový chléb je zvláště charakteristický pro Karnataka. Je vyroben z prvotřídní mouky maida a plněn sladkým malým hráškem. Je to něco podobného jako indické jídlo Purana. Obbatta je obecně připravena pro Diwali a Ugadi.
V dnešní době datle, fíky, šafrán, kurkuma, kokos a dokonce i voňavý gulkand doplňují celý panteon chutí!

Hlavní vlastnosti:

Payasam se vyrábí z rýže, luštěnin, krupice a vaří se v mléce.
Kozhukattai jsou rýžové knedlíky plněné kokosem a sladkou kokosovou dužinou - jaggeri.
Je známo, že Mysore Pak vynalezl královský kuchař Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik