Hovězí krk „Tender“ v tlakovém hrnci

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí krk	1 kg (mám 1400)
Bílá cibule	700 g (mám 1 kg)
Mrkev	1 ks
Máslo (na smažení)	~ 100 g - 150 g
Sůl, černý pepř, sladký hrášek, bobkový list

Metoda vaření

Maso umyjte a nakrájejte šlachy. Šlachy tam procházejí na jednom místě a lze je bez problémů odstranit.

Oloupejte cibuli. Nechte pár cibule na smažení,

a zbytek nakrájíme na kroužky nebo půlkruhy

Hrdlo nakrájíme přes vlákna na kousky o tloušťce 15 - 18 cm, odklepneme válečkem nebo dřevěnou paličkou. Krk nakrájím na kousky jako na guláš, a proto ho neodbíjím, ale usnadním (o tom napíšu v dalším kroku)

Složte tlakový hrnec do vrstev: vrstva masa - vrstva cibule. Vezmeme hodně cibule, to znamená, že na 1 kg masa potřebujeme nejméně 700 g cibule. Není třeba solit! Přidáme pouze nezbytné koření! Teď, místo toho, abych mlátil, vezmu a stisknu maso rukou, jako když marinuji na grilování. Nalijte 1 sklenici vody a zavřete víko tlakového hrnce.

Vaříme maso v tlakovém hrnci po dobu 1 hodiny - 1 hodiny 10 minut. Načasování by mělo být upraveno podle výkonu vašeho tlakového hrnce a věku vaší krávy.

Po otevření tlakového hrnce vyjměte maso z vývaru, osolte ho a osmažte na másle.

Zbývající cibulovou omáčku rozbijte mixérem.

Na másle opečte levou cibuli a se strouhanou mrkví.

Nalijte cibulovou omáčku do pánve s cibulí a mrkví. Podle chuti osolíme a povaříme na požadovanou tloušťku omáčky.

Když je naše maso nahnědlé, naplňte ho zahuštěnou omáčkou, dochuťte solí, přiveďte k varu a vypněte.

Program vaření:

Tlakový hrnec a pánev na vaření.

Poznámka

Hovězí krk je hubené, ale mírně tuhé maso. K mletému masu se obvykle používá hovězí krk a ne každý se odváží z něj udělat guláš. Hovězí krk nebude něžný, jedná se o napnuté svaly s dlouhou sponou, do značné míry ochucené šlachami.
Struktura hovězího krku je poměrně volná, nasycená tukem a má vysokou vlákninu. Řez krku má vysoký obsah pojivové tkáně, takže vyžaduje dlouhodobé tepelné ošetření.
Takže podle mého názoru může takové maso omezit pouze tlakový hrnec.
Ale tyto nevýhody jsou více než pokryty chutí masa. Nesrovnatelné aroma dušeného krku nezanechá lhostejného žádného labužníka.
Vařím takto už dlouho, vařím to v různých tlakových hrncích. Dříve v jednoduché, plné délce. Pak jsem dostal e-mail. tlakový hrnec Saturn, poté, co Saturn přepnul na Comfort. A teď vařím v tlakovém hrnci Philips. Kterýkoli z mých tlakových hrnců si s tímto druhem masa poradí! Ukázalo se, že něžné, jak se říká: „Alespoň jezte svými rty!“
Obvykle beru hodně masa, asi +1,5 kg. Jatečně upravené tělo nechám hned najíst a částečně ho rozložím do nádob a zmrazím. Ukazuje se to jako hotový guláš. Ze stejného principu vařím nejen krk, ale také lísky. Toto je také šlachovité, houževnaté, ale velmi zdravé maso.

Svetlenki

Nelya, velmi se zajímal o recept! Podělte se prosím o svá tajemství, jak si takové maso vybrat. Už mi bylo řečeno, kam jít. Ale nevím, jak si vybrat.

Lerele

Nila„Také se mi velmi líbil recept, vařím maso, ale trochu jinak, příště to budu muset udělat takto, vidíte, že to bude chutné !!
Jste tak skvělý člověk, popsali jste a ukázali vše tak podrobně !!
Opravdu miluji tyto recepty!

Nila

Sveta, děkujeme za váš zájem o tento recept na maso. Skutečně to dopadne chutně, zdravě a multifunkčně. To znamená, že jej lze použít okamžitě na jídlo a lze jej po částech zmrazit a použít podle potřeby.Byl to tento kousek, který jsem trochu „na později“ zmrazil, vyrobil jsem kaši s gulášem. A zbytky dušené s mladým smaženým zelím a čerstvými rajčaty. Za 10 minut jsem měl hotové jídlo na večeři.
Jak si vybrat? Ano, neexistují žádná zvláštní tajemství. Nejprve vzhledově, barevně. Budou stejné žíly a tuky, ale ujistěte se, že jsou menší. Aby byl tuk světlý a ne tmavě žlutý. Toto je první známka starého hovězího masa. Stejně jako barva masa samotného. Obvykle tmavé maso od staré berušky nebo býka. A telecí maso je příliš světlé. Snažím se nebýt telecí, ale vyhýbám se také velmi tmavému masu. Vybírám jasně červené, nezvětralé maso. Je žádoucí, aby byla podélná silná žíla vyříznuta. Ale pokud s tímto obytným dílem, pak je to v pořádku, je to snadno vystřihnout (jen extra váha). Náš Richie je s touto žilkou velmi spokojený, je to pro něj jako žvýkačka. V obchodech prodávají řezy již s vyříznutým jádrem a v bazarech je také začali v poslední době řezat. Jiný kus by měl být elastický, neměl by se drobit, nejlépe by neměl být zmrzlý.
Pak musíte vůni vybraného kusu. Maso by mělo příjemně vonět (jak to mám vysvětlit jasněji?) Vůně by měla být mléčná a ne páchnout jako hnůj. Maso je tmavé ai při takové vůni se z něj může stát býk a býk má specifickou chuť.
A také, pokud prodáváte lískového oříška, můžete jej také bezpečně vzít. Říkáme, že lískové oříšky krájejí vláknité kusy masa ze stopky. Obvykle se celé špičky prodávají v zimě, před svátky se zacvakávají na rosolovité maso. A v létě nejsou po celých stopkách s obrovskou kostí žádané. A prodejci oddělují maso od kosti. Je mnohem snazší prodávat tímto způsobem. Tetřev je vždy levnější než krk. Ne každý ví, jak je vařit. Ale tento recept je ideální i pro lískové oříšky!

Lerele, díky za pochvalu! Zkuste to tak uvařit, možná vám chutná. Zde maso získává díky velkému množství cibule a másla svou vlastní zvláštní chuť.
Tento recept jsem vystavil před 5 lety na jiném webu. Myslel jsem, že to bylo také na pekárně. Pak se všechno nějak nespojilo. Z tohoto místa bylo třeba pořídit buď lenost, nebo obrázky, které již byly zastaralé. Pak jsem proces znovu vyfotografoval, ale nepřenesl jsem ho do notebooku a odstranil jsem ho z fotik.
Právě jsem to udělal a přinutil jsem se natočit nový proces a napsat recept

Marunichka

Děkuji, Nelya za recept!

Nila

Larissa, a děkuji za pozornost věnovanou receptu a zpětné vazbě! Byl bych rád, kdyby se vám recept na vaření tohoto masa hodil!

marlanca

Nila,
Vařím nel asi stejně, jen maso nakrájím větší (beru zadek).
Zajímalo by mě, jak dostat maso z omáčky po uvaření, dostatečně nasekané, kromě toho se stále vaří a cibule se hodně lepí?
Jak to řešíte?