 Lahodný, voňavý, čerstvý chléb každé ráno - kdo by takové potěšení odmítl? Šťastní majitelé pekáren již od prvního dne nákupu zvládají stále více receptů na domácí chléb: žito, Borodino, s otruby, s přídavkem rýže, pohanky, ovesné mouky, bílého pšeničného chleba. Konečně je čas vyzkoušet různé recepty na sladké pečivo. Možná s ní někdo začíná hned, ale moje matka mi vždy říkala, že pečení sladkých koláčů je velké umění. Proto jsem k věci přistupoval pomalu a důkladně.
Nejprve jsem myslel na kvalitu mouky, protože pro těsto není nic důležitějšího než správná mouka. Aby bylo pečivo nadýchané a syté, vyplatí se používat pouze mouku té nejvyšší kvality vyrobenou z tvrdé pšenice. Pšenice obsahuje lepek (nebo lepek), což je bílkovina, díky níž je těsto při hnětení elastické. Pokud zjistíte, že vaše mouka není příliš dobrá, můžete ji vylepšit přidáním lepku. Tato přísada do pekárny se samozřejmě neprodává na každém rohu, ale pokud je to požadováno, lze ji objednat online ve vhodném obalu pro domácí účely (například 200 g). Používáte-li lepek dostatečně často jako zlepšující látku, postupem času získáte zkušenosti s tím, kolik by mělo být do těsta přidáno. Obvykle se doporučuje přidat lžíci, ale je to velmi vágní dávka; lepek by neměl být větší než 0,5-2% ve vztahu k mouce, pokud to přeženete, dostanete příliš husté, lepivé těsto. Samozřejmě můžete na těsto použít prášek do pečiva smícháním s moukou v poměrech uvedených v receptu.
Abyste se nemýlili s dávkou mouky, stojí za to získat odměrku; mouka by se do něj měla brát bez vrchní části a v žádném případě by se neměla dusit. Naopak, před upečením musí být mouka proseta přes speciální síto, jako to udělaly naše babičky. Tento malý trik použili k nasycení mouky vzduchem: prosívaná mouka vytváří vzdušnější chléb. Během procesu prosévání se navíc mouka zahřívá na pokojovou teplotu, a to je přesně to, co je třeba do pekárny naložit.
Jako horlivý následovník školy své babičky jsem dlouho experimentoval s čerstvými droždí: zředil jsem je vodou, pamatoval jsem si a zapisoval, kolik se ke kterému pečení přidalo a jaký byl účinek. Úsilí bylo samozřejmě završeno úspěchem, a přesto ... A přesto jsou suché droždí pohodlnější a jednodušší, kromě toho je výsledek téměř vždy předvídatelný. Podle mého názoru vás mohou zklamat pouze hluboce expirované suché droždí! Navíc ve všech moderních receptech na pekárnu je zpravidla uveden výpočet přísad pro suché droždí a musíte nejen přepočítat objem (na 1 lžičku suchého - 6 g čerstvého), ale také v praxi zkontrolovat, zda je takový přepočet přípustný ... Při použití suchých droždí navíc nemusíte počítat množství tekutiny, ale jednoduše je nalijte do jamky vyrobené z mouky - a zapněte pekárnu!
U sladkého pečiva musí být do těsta přidán cukr a já dávám přednost hnědé barvě, protože těstu dodá pěkný teplý odstín. Podle typu housek nebo koláčů, které budete v pekárně vyrábět, lze použít různá sladidla: med, slad, javorový sirup, melasa. Dodají pečivu jedinečnou chuť, která zaplní celý byt dlouho předtím, než budou buchty hotové! Cukor a tekutá sladidla dodají vašemu jídlu zlatou kůru.Pokud oceníte kvalitu strouhanky, přidejte do těsta trochu másla nebo tuku (asi 1,5 lžíce). ... Je také možná oliva - ale pak bude mít pečivo zvláštní „středomořskou“ příchuť.
Nakonec řeknu o těch nejsladších - všech druzích přísad do těsta. Zde je počet možností omezen pouze zábleskem vaší fantazie! Hlavní věc je, že musí být správně vloženy do pekárny. Tekuté přísady (koňak, sirupy, ovocné šťávy) se nalévají spolu s tekutinami. Ovoce namočené v alkoholu nebo sirupu, kůra bude muset být přidána ručně, aniž byste je vložili do dávkovače. Mimochodem, je velmi snadné a snadné přidávat cokoli ručně při hnětení těsta, ale během pečení je lepší neodstraňovat víko z kbelíku - chléb se nemusí zvednout. Čokoládu, kousky čerstvého ovoce a další lepkavé přísady náchylné k roztavení bude také třeba dávat ručně, zatímco dávkovač lze svěřit sušené ovoce, ořechy a kandované ovoce. Jakékoli malé sypké přísady se dávají přímo do těsta: kokosový ořech, mák, sezamová semínka - samozřejmě, pokud nemají zdobit kůru. Mleté koření (skořice, muškátový oříšek, kardamom, hřebíček) lze mísit s moukou. Pokud má váš pekárna formy na bagety, pečte sladké bagety naplněné ovocem, smetanou, zavařeninami nebo džemem. Další možnost: rohlíky s mákem, ovocem, čokoládou, ořechy, rozinkami. Nadýchaná, voňavá, sladká buchta nebo dort s originální náplní: kdo může odolat takovému pokušení? Vaše pečivo nebude mít čas ztvrdnout, to je zaručeno!
Při reprodukci textu v celku nebo po částech je vyžadován aktivní odkaz na web Mcooker: nejlepší recepty.
|
