|
 Provincie Tungurahua je malá centrální oblast Ekvádoru se správním centrem v Ambato, které se také říká „město květin a ovoce“. Hlavní festival květin a ovoce, který se každoročně koná v únoru v reakci na ničivé účinky přírodní katastrofy, zemětřesení v roce 1949, je jedním z nejbarvitějších představení v zemi, které kromě kulturního hlediska demonstruje úspěchy zemědělství a bohatství regionální kuchyně.
Venkovská oblast Tungurahua má rozsáhlé pozemky, kde se pěstuje pšenice, ječmen, oves, kukuřice, brambory, rajčata, cibule, švestky a jablka pro domácí spotřebu. Od koloniálních časů je nejznámější produkt z obilovin domácí ambato chléb (pan de Ambato) - gastronomická ikona země. V hlavním městě regionu vyrábí více než 200 pekáren buchty, sušenky, bagety, koláče a další pekárenské výrobky, jejichž rysem je nejen ruční hnětení těsta, ale také přidávání sádla do dalších surovin, pečení v peci z hliněného dřeva a použití eukalyptového dřeva jako paliva.
Druhým ikonickým prvkem regionální kuchyně je tortilly s chorizem (tortilly se chorizem)nebo Llapingacho, jehož název pochází z jazyka Kichua a znamená „rozdrcený“. Původní recept na tortilly se připisuje původním indiánům z kantonu Salasaka, kteří dlouho pěstovali brambory. Chlebové placky se pečou ze bramborové hmoty, včetně annatta, máslo a vejce a podávejte je na širokém talíři se smaženým chorisem a vejci, vařenou a strouhanou řepou, plátky avokáda a arašídová omáčka.
Venkovská farnost Pinlho v kantonu Ambato je známá domácím chlebem a pečené kuře (gallina asada)vařené celé v pecích na dřevo spolu s mladými bramborami zbavenými slupky nakrájenými na čtvrtiny. Před pečením se jatečně upravená těla marinují ve směsi cibule, česneku, oregana, zeleného pepře, kmínu a annatta a podávají se s arašídovou omáčkou, salátem a kuřecím vývarem se celerem a mrkví. Kromě toho jsou typická jídla v Pinllo polévka s klobásou, cibulí a bylinkami (caldo de morcilla) a fritada - vepřové maso dušené na vodě, pomerančový džus a vlastní tuk s kořením.
Jaguarlocro - tradiční pokrm ve čtvrtek a neděli v kantonu Pilaro. Z jazyka Kichua se jaguar překládá jako krev a lokro znamená bramborová polévka. Jaguarlokro je polévka s kozím masem, vnitřnostmi a krví, jejímž přídavkem jsou brambory, mléko, citronová šťáva, arašídy, cibule a česnek, rajčata, avokádo a koření. Ve stejné obci připravují skvělé pstruh řeky Kulapachan - smažené s česnekem, uzené, grilované, koláče nebo styl maito (trucha en maito), to znamená zabalené v banánovém listu a dušené.
Následující nápoje jsou typické pro provincii:
• šampon (champu con mote) z kukuřice, naranjilly, ananasu a hořkého pomeranče s hnědým cukrem, hřebíčkem a skořicí;
• colada morada vyrobené z fialové kukuřičné mouky, ovoce a bobulí, slazené třtinovým cukrem;
• čerstvě vymačkané na ručních mlýnech třtinový džus (jugo de cana);
• hroznová chicha (chicha de uva) - fermentovaný nápoj vyrobený z černých hroznů, vody a cukru;
• Ambato čokoláda (čokoláda ambateno) - horký nápoj ze 100% kakaa bez cukru s mlékem, kondenzované mléko, skořice a vanilka.
Elena
|
