|
 Proč mnozí z největších světových umělců malovali zátiší? Myslím, že je přitahovala barva samotné přírody, kterou je těžké na plátně sdělit nejšikovnějším štětcem. Například pravděpodobně najdete žluté pro citróny nebo zelené pro vodní melouny, ale není možné poskytnout fotograficky přesnou barevnou kombinaci.
Zdá se tedy, že nejlepší „zátiší“, které pro labužníka existuje, je to, které leží před ním na kuchyňském stole. Zelenina a ovoce mají úžasnou bohatost barev, které lze obratně použít pro kulinářské kompozice při nastavení stolu.
Řezbářství jako umění
Při zdobení pokrmů je bezpochyby také zapotřebí opatření. S pomocí nože a sady kulinářských pletacích jehel pro kudrnaté stříhání se můžete naučit, jak dělat takové triky se zeleninou, aby se staly jako cokoli - jako květiny, figurky zvířat, listy stromů, kromě zeleniny jako takové. Autor zde mohl zdlouhavě prozradit, jak se to děje, ale pokud chcete „malovat“ na výrobky, je lepší nahlédnout do jiné knihy: nyní o tom hodně píšou a soupeří o sebe. Jsem naprosto přesvědčen, že moderní pohled na kulinářskou skladbu diktuje jednoduchost - dceru harmonie.
Nejsou to samotná šarlatová rajčata, zeleno-smaragdové okurky s nádhernými naivními pupínky, nepopsatelné vínově červené ředkvičky, jantarové tuříny, mléčně uklidňující dýně, tmavě fialové švestky, tónované bílým květem, jako zamlžená sklenice auta, jemné meruňky? s nějakým dívčím chmýřím na žlutooranžové slupce ... Pokud se ruka zvedne, aby zničila tuto nádheru, je to možná na saláty, ovocné koktejly, na různé kulinářské pokrmy, když, chtít-chtít, musíte tyto produkty použít.
Pokud však ve vás žije duše umělce, a to nejen milovník lahodného jídla, nespěchejte ... Samozřejmě můžete připravit spoustu různých salátů a co nejlépe je naservírovat ke stolu. Možná vám však po přečtení této knihy po všech kulinářských kouzlech napadne myšlenka: že můžete dělat něco úplně jiného! Pokud se labužníci, vaši podobně smýšlející lidé, shromáždili u stolu, dejte jim příležitost vytvořit na svém talíři to, co chtějí.
Proto na jedno jídlo můžete dát celá, dobře umytá rajčata a okurky, na další - různé zelené, na třetí - ovoce. Uspořádejte vše podle svého vkusu. Vyberte si z několika omáček a vaše jídlo se pak může proměnit ve slavnostní a zábavnou ochutnávku ve skutečnou kulinářskou kreativitu přímo u stolu. Samozřejmě by měla být všechna potřebná koření po ruce; zředěný ocet, hořčice, křen a další ... A musíte převzít roli dirigenta.
Dekorativní řezání na zeleninu a ovoce - řezbářství
Řekněte například hostovi, aby si vzal rajče, nakrájel ho na kousky, nasekal sýr, dochutil červenou paprikou a několika kapkami citronové šťávy - a salát ožije přímo před ním. Co uděláme s hlávkovým salátem? Obvykle to nemilosrdně stříháme, aby se dřívější krásné světlé listy s kapkami rosy staly běžnou součástí směsi spolu s okurkami a něčím jiným, jako jsou ředkvičky. Nebylo by lepší ponechat listy celé, abyste je mohli nalít omáčkou (0,5 šálku vody, napůl zředěnou 3% octem, 1/2 čajové lžičky hořčice a 1 čajovou lžičku rostlinného oleje - lepší než sója) a pochutnat si na jídle?
Mimochodem, některé jižní národy zabalí ovčí sýr do salátu, celeru a dalších zelených a takto ho jedí. Stálo by za to vypůjčit si tuto úžasnou tradici.
Ano, vaření netoleruje konzervatismus.Pokud by se kuchyně různých zemí světa navzájem přestaly ovlivňovat, nebylo by to jen nudné žít: mnoho z těch, pro které je vaření nejen koníčkem, ale také byznysem, by bylo jednoduše zničeno. Přesvědčuje nás o tom příklad Ameriky, která téměř nemá vlastní americkou národní kuchyni, ale půjčuje si pokrmy od různých národů, včetně ruských. „Repertoár“ německé kuchyně by byl spíše omezený, kdyby do Německa nenapadla španělská, čínská, mexická, italská a francouzská jídla ...
Golovkov A. Kuchyně bez tajemství
|
