|
 Vegetariáni nejí maso. Ani oni nepijí mléko. Obecně neuznávají žádné zvířecí jídlo. Nabídka je pouze zeleninová. Myslí si, že je to takto zdravější.
Jejich oponenti si jsou jisti, že maso nepoškodí (samozřejmě v mírných dávkách). Obecně existuje spousta kontroverzí. Jedna věc je jasná: výhody rostlinných potravin jsou skvělé, ať už s masem nebo bez něj. A protože základem vegetariánské stravy je zelenina, věnuje jí medicína stále větší pozornost.
Pamatujme si, co jíme každý den. Zelí, mrkev, cibule, okurky, rajčata. Přidejte sem další česnek, kopr, petržel, celer... Dříve byly tuříny stále v módě. Arzenál zeleniny se každým rokem zvyšuje. Kromě zelí a květáku už jíme kaleráb a růžičkovou kapustu. Objevily se zapomenuté nepropustné ředkvičky a zelená ředkev. Častěji začali na stůl dávat dýně a zejména zelení: řeřicha, obyčejný salát a aromatický koriandr.
Kupující ani prodávající však často neví, co kupují a prodávají. Na pultu je dýně: šedá, zelená, červená. Jaký druh? Neznámý. Jaké okurky? A kdo ví. Nedávno se stala módní rajčata ve tvaru švestky. A téměř nikdo je nebude jmenovat! Ale každá odrůda má své vlastní vlastnosti. Váš vlastní vkus. Vaše požadavky na půdu.
Pokud je neznáte, můžete udělat tolik chyb, kolik bylo v pravý čas u našich starých společníků - vodnice a okurky. Zdravému zdraví můžete ublížit, pokud budete jíst tak běžnou zeleninu, jako je zelí a mrkev, aniž byste o tom věděli. Vegetariánské jídlo je dobré, pokud mu rozumíte správně.
Tady je trest! Tak roztomilý, šťavnatý, křupavý, aromatický a ... hořký! Celá harmonická harmonie chuťové dokonalosti zeleného ovoce je zcela přeškrtnutá hořkostí. A napůl sežrané mistrovské dílo letí do koše. Co můžeš udělat? Hořkost není jen výsadou okurek. Existují hořké melouny a dýně. Colocynth, příbuzný melounu, je nesnesitelně hořký. A vzdálený příbuzný pěstované okurky kukumis hardwick z indické džungle.
Dlouho se snažili zbavit hořkosti. Hledali důvod. Nazývá se jinak. A nejčastěji nedostatek vody. Pokud jsou okurky trochu napojeny, plody začnou chutnat hořce. Avšak na stejném bičíku se stejným zaléváním se ukáže, že jsou hořké i sladké. Nakonec jsme věnovali pozornost odrůdám. Všechno jsme prosívali a ke všeobecné radosti jsme zjistili, že existuje odrůda bez absolutně hořkosti - místní Klin. Vyvedli ho zahrádkáři z města Klin nedaleko Moskvy.
A ačkoli byla nalezena odrůda, nebyla nalezena příčina hořkosti. Profesor V. Edelstein se po ní pustil vážně. Co neudělal! Na zeleninové stanici akademie Timiryazev v Moskvě se okurky pěstovaly na jiné půdě: jílovité a písčité, na čistém humusu a nízko položené rašelině. Dali různé zalévání. Stínované a nestínované. A pokaždé, když sladké plody doprovázely hořké. Jako moucha v masti v sudu s medem.
 Profesory přitahovaly zejména klinské okurky. Toto je skleníková odrůda. V březnu až dubnu ve sklenících opravdu nebyly žádné hořké plody. Od května, kdy slunce svítilo na plný výkon, se odrůda Klin chovala jako všichni ostatní. Jeho naděje byly zničeny. Je pravda, že jsme si všimli zajímavé skutečnosti. Chránily rostliny před přebytkem květnových paprsků, střecha skleníku byla vybělená. A hořkost byla pryč. Ale na polích nikdo nechrání bič před sluncem a ne všechny zelené jsou hořké.
Edelstein nebyl sám v práci na problému hořkosti. Na počátku šedesátých let přijala Washingtonská univerzita mnoho žádostí. Byla svolána konzultace: kdo může pojmenovat důvod? Žádný. Rozhodli jsme se to zjistit empiricky. Učitelé se vyzbrojili noži: uklízeli, krájeli, jedli. Vyhlazili spoustu zelentů - několik set. Nakonec nakreslili průřezy ovoce a začali vysvětlovat.
Je to všechno o kůži.Čím dále od ní do hlubin ovoce, tím méně hořkosti. Zeleninu oloupejte, aniž byste dužinu ušetřili. Kdo lituje, prohraje. Můžete dokonce uříznout veškerou dřeň - to je možnost win-win. V semenných komorách není hořkost. Druhý závěr: je také důležité, jak vyčistit, od kterého konce. Pokud z ocasu, pak se celá hořkost rozšíří po plodu. Proto je nutné, naopak, ocas. Obecně tyto experimenty příliš nepřinesly.
Pro odrůdy byla naděje. A teprve nedávno se svět dozvěděl, že belgičtí zahradníci přinesli okurky z Afriky bez hořkosti. Byli zkříženi s evropskými a nakonec dostali sladkoplodé hybridy. Kdo však může zaručit, že se jim nestane stejná příležitost jako ve skleníku Klin? A důvod hořkosti zůstal nejasný. Předpokládá se, že cucurbitacin, který způsobuje hořkost, se hromadí, když je inhibován růst plodu, ať už ze světla, sucha nebo chladu.
Narodil se v tropech a náš hrdina byl stvořen pro dlouhé vegetační období. Jeho biče se mohou natahovat do dálky téměř neomezeně. V našich podmínkách však v Moskevské oblasti mají úspěch odrůdy opačné kvality: s krátkou dobou růstu. A s krátkými řasami. Rostliny brzy dospívají. Nejdříve z nich je muromská okurka. Od klíčení až po sklizeň - pět týdnů! Tato rychlost má samozřejmě svou cenu. Ztrácíme velikost plodu. Je jen 6 nebo 8 centimetrů dlouhý, trochu víc než slepičí vejce. A tvar je přibližně stejný. Ale je to vynikající. To bylo vytvořeno zahradníky z města Murom poblíž Vladimíra ve starověku. Odborníci Murom chválili, jak nejlépe mohli. A je pružný a voňavý. A kůže je tenká, jako rajče. A voda s mírou. A pro solení nenajdete lepší. Navíc je mimořádně plodný. Obecně platí, že ideální druh okurky! Žádné nedostatky.
Samozřejmě přeceňovali. Existují nevýhody. Je to příliš malé. Rychle zbarví žlutě. A co je nejdůležitější, nefunguje dobře za nepříznivého počasí. U Moskvy za špatného počasí Murom úplně zmizel a trh byl prázdný.
A najednou se všechno změnilo. Blížil se deštivý, chladný podzim a trh byl plný okurek. Moskvané byli překvapeni. Ale zboží bylo na policích - lahodné, zelené. A ještě větší než obvykle.
- Více dešťů - lepší plnění, - vysvětlili zahradníci.
- Něco s tebou teď neožloutnou? - divil se kupující.
Vynalézaví prodejci nešli do kapes ani na slovo.
- Proč by měli žloutnout? Pravděpodobně ne sucho.
Radostní Moskvané spěchají domů. Zeleň je solená plechovkami kopru a listů rybízu. Zima se blíží a zde se odhaluje nepochopitelné. Místo obvyklé křupavé okurky se z nádoby vyklube něco úplně jiného. Prázdná uvnitř, chuť drsná a vůně nechutná.
Ukázalo se, že to nekoupili lidé z Muromu, ale nová německá odrůda s názvem Pride of the Market. Říkáme jim Nesnesitelné, protože za špatného počasí a za studené rosy neztrácejí zrak.
Kvůli této vytrvalosti však odrůda ztratila další dobré vlastnosti, stala se prázdnou, drsnou a zcela nevhodnou pro sůl. Jeho kůže je silná, slaná voda je obtížné proniknout dovnitř. Když začne fermentace, plyny zevnitř také nevycházejí. Kromě toho jsou semena také příliš velká. Moskvané z toho nezapomenutelného roku se začali podrobně zabývat zbožím a našli způsob, jak odlišit hrdost trhu od všech ostatních. Tmavě zelená kůra Unwearable září jako ocel. U jiných odrůd takový plak neexistuje.
Při pohledu na pravdu je třeba říci, že nejchutnějšími okurkami stále nejsou Murom, ale Nezhinsky. Mají nejatraktivnější pohled. Trojúhelníkový tvar. Tmavozelený. Pruhované jako meloun. A co je nejdůležitější, všechny jsou pokryty velkými bradavičnatými tuberkulózami. Velikost je dvakrát větší než Murom. Buničina je křupavá, velmi jemná, šťavnatější než všechny ostatní odrůdy.
Když byla Nezhinsky okurka přivezena do Moskvy, moskovští zahradníci se rozhodli ji pěstovat doma. Dobře rostlo, ale už to nebylo tak chutné jako v Nizhynu. Moskva samozřejmě není Ukrajina, klima je drsné, ale Ukrajinci si také stěžovali. Rovněž se jim nedaří najít Nezhina jedinečného kdekoli, kromě samotného Nezhina.Pěstování roste, ale kvalita není stejná. Zdá se, že na Ukrajině je podnebí stejné, mírné a černá půda je všude ... Přesto jsme se rozhodli zkontrolovat černou půdu a zjistili jsme, že u Nizhyna je zvláštní. Velmi hluboký, žlázovitý a dokonce silně solný! To je přesně to, co Nezhinsky mistrovské dílo vyžaduje. Není soleno obyčejnou vodou, ale Nezhinským. Je převzat ze speciálních pružin. Je to tvrdý, železitý vápenec.
Existuje také další velmi zajímavá odrůda okurky - Margelan ze Střední Asie. V Moskvě, na trhu ve výšce léta, si možná ani nevšimnete, ale na okraji léta, blíže k jaru nebo podzimu, jasně vyniká mezi masou skleníkových, vytáhlých skleníků. Má úplně válcovitý tvar a nejvíce připomíná klobásu. Na koncích také ostře zaoblené. Barva kůže je tmavě zelená, s mírně patrnou ušlechtilou žlutostí. Znalec okamžitě zvýrazní margelanskou okurku kůží a bez znalosti odrůdy řekne, že pochází ze střední Asie. Je to velmi snadné zjistit. Kůže je lesklá, zcela hladká, bez pruhů a pupínků. A bez drsných trnů tak charakteristických pro okurky. V horkých a suchých oblastech budou trny pouze zasahovat a odpařovat přebytečnou vlhkost, pro kterou byly vytvořeny. Ale lesklá, rovnoměrná kůže je ideálním zrcadlem pro odrážení slunečních paprsků. Maso margelanian je jemné, jako by taje v ústech, a semena jsou sotva cítit.
Takže jiný typ „dokonalé“ okurky? Ne, toto stvoření má také nedostatky. Slaně solí. Zelení s ostny jsou pro solku dobré. Páteře se lámou a solanka dobře proniká v místě zlomeniny. Margelan takové příležitosti nemá.
Až dosud mnoho lidí považuje okurku za zeleninu, i když lahodnou, ale z hlediska výživy obecně za zbytečnou. Jaké to má použití? Téměř žádné kalorie. Vitamíny za cent. Jedna voda ... Na kterou profesor V. Edelyitein vždy s rozhořčením namítal: „Voda, ale ne kohoutek!“ Edelstein vedl oddělení pěstování zeleniny na Timiryazevské zemědělské akademii a věděl o okurkách. Zdá se, že první, kdo byl přesvědčen o správnosti jeho slov, byli lékaři. Okurková voda není v medicíně a kosmetice uznávána jako poslední věc. Osvěžuje pokožku, odstraňuje pihy, dělá pleť zdravější ... Je pravda, že důvody všech omlazujících transformací ještě nejsou zcela jasné, ale samotný fakt je zřejmý.
Později se ukázalo, že okurka osvěží nejen pokožku, ale také očistí celé tělo. Nejprve v něm byl nalezen enzym blízký inzulínu. Zvyšuje stravitelnost živočišných produktů. Není náhodou, že kousek okurky je tak žádaný pro maso a ryby. Zadruhé, okurka je bohatá na alkalické prvky. Působí jako protiváha kyselých odpadních produktů ve střevech. Ale milujeme tolik chleba i masoa vejce. Bez okurky je obtížné neutralizovat kyselé produkty rozkladu ... Kromě toho okurka dokonale odstraňuje kyselinu močovou a vodu z těla. Reguluje tedy funkci ledvin a srdce. Ve starověku předepisovali řečtí lékaři okurkovou šťávu na všechny druhy nemocí s vysokou horečkou. Předepisují také novořečtí lékaři. A při vysokých teplotách. A s neurastenií.
A je dobré, že okurku lze získat v těchto dnech kdykoli během roku. Je pravda, že cesta k tomuto množství byla trnitá a obtížná. Průkopníky byli kliničtí zahradníci. Jejich dovednosti byly nepřekonatelné. Prominentní vědci se na ně obrátili o pomoc. Zde o tom řekl klasik agronomie profesor A. Doyarenko. Když bylo v Timiryazevce otevřeno oddělení pěstování zeleniny, okamžitě postavili skleník a začali pěstovat okurky. Nejdelší biče rostly, ale ovoce nebylo získáno. Vědci bojovali dva roky a nakonec se obrátili o radu na Klin. Zahradníkům Klin se podařilo získat z jednoho metru čtverečního ne 40 zelentů, jako obvykle, ale 200 kusů! A to je se zataženou zimní oblohou.
Klinský řemeslník přišel k Timiryazevce a požadoval jen jednu věc: sud kejdy. Vložil hlaveň do skleníku a okurek bylo znatelně více. Učil Timiryazevs další techniku. Uzený.Jakmile se na řasách objeví první listy, uzavřou komín ve skleníku a pustí odpad. Vstup je zakázán na dva dny a dvě noci. Po ošetření oxidem uhelnatým se zvyšuje počet samičích květů. Sklizeň přichází napůl a třikrát.
Nyní byly vytvořeny speciální odrůdy se spoustou ženských květů, ale dříve kouření pomohlo. Jediná věc, kterou kliničtí zahradníci udělali chybu, je odlesňování. Kamna ve sklenících byla vytápěna dřevem, a proto byly okolní lesy vystaveny 60 mil kolem města Klin.
Je pravda, že existovaly i příklady opaku, kdy fanoušci okurek vzali v úvahu režim ukládání. Například v Holandsku byla vyvinuta řada okurek, které lze pěstovat doma na oknech. Ale možná nejoriginálnější řešení problému s okurkami našel profesor V. Edelyitein. Najednou se přizpůsobil postelím ... střeše Moskevské univerzity!
O něco dříve, v roce 1911, petrohradský zahradník P. Dmitriev navrhl opustit skleníky. V zimě věřil, že čerstvé zelené lze získat úplně jiným způsobem. Na jeho radu jsou poblíž vysazeny sazenice zelí a okurky. Jakmile se vidlice začnou spojovat, vloží se do nich mladá zelená rostlina. Vidlice roste a mění se v dospělou zelnou hlavu. Zde je vytažen společně s pokerem a zavěšen v chladné místnosti. Skladujte až do jara. Když je potřeba, vidličky se rozkrojí a extrahuje se čerstvá voňavá okurka. Jako by byl čerstvý z hřebene. Jediným hříchem je, že barva není zelená, ale bělavá. To není divu - vyrostl ve tmě!
Spojení se zelím se tedy ukázalo být prospěšné. Neméně užitečné je spojení s dýní. Skleníkové postavy na to myslely. Ve skleníku často biče hnijí z hniloby kořenů. Pro Brity je to obzvláště obtížné. Jejich plodiny na hřebenech nedozrávají. Všechny produkty se pěstují pouze pod sklem. V této situaci začali roubovat sazenice na dýně fíkovník. Totéž dělají v Německu a Holandsku. A v Bulharsku zjistili, že obraznost trochu kazí chuť zeleně. Mnohem lépe - na loofah, ten, který dává žínku do vany.
A ještě jeden problém, který dosud nebyl vyřešen. O vlivu měsíčního světla na náš náboj. Je těžké říci, kdo jako první přišel s myšlenkou spojovat okurky s měsíčním svitem, ale mnozí stále věří, že tato zelenina dobře roste pouze za jasných měsíčních nocí. Na začátku tohoto století ministerstvo zemědělství veřejně prohlásilo: to vše je nesmysl. Tak slabé, tak tenké měsíční světlo - jak může podnítit růst zeleniny? A noviny „Khutoryanin“ v roce 1916 potvrdily: Měsíc nemá nic společného s okurkami.
Agronomové se najednou vysmívali vědcům, kteří tvrdili, že okurky rostou pouze v noci, a pak se ukázalo, že je to opravdu skutečnost. V březnu, kdy se den rovná noci, rostou milimetry o tři nebo čtyři denně a třikrát více za noc. Ale existují i měsíční noci?
A konečně o „hácích“, o těch křivých, ohnutých, ošklivých zelených, které se nejčastěji objevují na podzim. Proč jsou? Protože ne všechny vajíčka jsou oplodněna a v souvislosti s tím část semen nezraje. Záleží na špatném počasí na podzim. Ale v létě jsou háčky a pak mohou být vinou včely. Nebo spíše nedostatek včel. Pokud je včel dostatek, je-li na hektar jeden úl, nejsou v poli žádní zrůdy. A v úlech se hromadí vynikající okurkový med - 30 kilogramů na hektar. Ve sklenících - o polovinu méně.
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
|
