Produkt představuje pas (o bramborách a zelenině)

Budeme rozumět výhodám brambor a řady zeleniny, s přihlédnutím k obsahu základních vitamínů a dalších biologicky aktivních látek v nich.

Brambory

Jak víte, dělí se na odrůdy rané, střední a pozdní. (Poslední dvě se lépe skladují po celou zimu.) Z hlediska chuti si nejlepší pověst již dlouho vydobyly odrůdy jako Epikur, Lorkh, Peredovik a některé další, a musím říci, že bohatost produktu s hodnotnými složkami potravin se obvykle odráží podle jeho vkusu.

Vitamin C v bramborách je 7,5 mg% (tj. 7,5 mg na 100 g produktu), vitamin B1 - 0,1 mg%, PP - 0,7 mg%, ale existují i ​​další. Zde jsme uvedli jejich průměrný počet v hlízách, které již docela leží. Pokud se však tyto konzumují ihned po sklizni, pak pouze 300 g produktu může více než uspokojit denní potřebu dospělého, například vitaminu C (dnes brambory obsahují 25 mg% tohoto vitaminu). Po 3 měsících skladování hlíz zůstane méně než polovina.

Pro zachování vitamínů jsou také důležité metody vaření. Při správném zacházení s produktem je možné v něm uchovat až 80% vitaminu C. Při vaření v páře tedy budou ztráty poloviční, jako když vaříme ve vodě. Když začínáme vařit ve studené vodě, musíme také vzít v úvahu, že bude chybět polovina vitaminu C, zatímco při snižování neloupaných hlíz ve vroucí vodě neztratíme více než 20%. Pod tenkou slupkou hlízy jsou koncentrovány hlavně biologicky aktivní látky. (Není divu, že například brambory pečené na slupce jsou tak chutné a zdravé.) Z minerálů jsou brambory obzvláště bohaté na draslík, ale obsahují také hodně železa a dalších stopových prvků.

Zelí

Hlavními druhy jsou bílá, červená, bruselská, savojská, barevná a kedlubny, které se dále dělí na odrůdy.

Bělovlasý zelí Je nejrozšířenější a nejoblíbenější zeleninou. Čerstvý obsahuje až 70 mg% vitaminu C, z nichž většina je zachována během tepelného zpracování. Ale toto je řeč, takřka řeč, o „produktu ze zahrady“, kde se pěstují ty nejlepší odrůdy pozdního dozrávání jako „dárek“, „amagor“, „zimování“ atd. Ale jejich zatuchlé hlavy zelí, stejně jako jiné odrůdy, jsou tímto vitamínem skromně nasyceny - asi 25 mg%. To je také docela dost. Je charakteristické, že produkt ve fermentované formě zadržuje až 20% vitaminu C. Kromě toho však obsahuje i další vitamíny, 3,8% cukr, 1,4% bílkovin, 0,2% organických kyselin, 1,7% vlákniny, 0,8% minerálů. Časně zralé odrůdy (například „číslo jedna“), i když mají nižší obsah biologicky aktivních látek, se začnou prodávat koncem jara a pomáhají bojovat proti nedostatku vitamínů. Středně zralé (například „houby slávy“, „Braunschweig“) dozrávají uprostřed léta a jsou vhodné nejen ke konzumaci v čerstvém stavu, ale také k fermentaci. A pojmenovaný pozdní zrání (plus a středně zralý "běloruský"), který má hustou zelnou hlavu, lze skladovat ve sklepech až do příští sklizně.

červené zelí dvakrát tak bohatý jako bílé zelí na obsah vitamínu C, i když obsahuje méně cukru (1,7%), bílkovin a aminokyselin (1,8%). Pokud jde o dobu zrání, její odrůdy jsou na úrovni časných a středně zralých odrůd bílého zelí (například „kamenná hlava“ a „gako“), ale čerstvé zůstávají mnohem horší - po dobu tří měsíců a dokonce i při teplotě 0 ° C.

Růžičková kapusta, s malými hlavami o velikosti citronu, se nachází v prodeji až uprostřed podzimu. Je velmi chutné, když je vařené a v polévkách. A není divu: jeho 100 g obsahuje 10 mg vitaminu C.Obsahuje také 3,7% cukru, 4,8% aminokyselin a bílkovin, nemluvě o velkém souboru dalších biologicky aktivních látek. Zachování je přibližně stejné jako u červeného zelí.

Kadeřávek (volné zelené zelí) ve vitaminu C je dvakrát horší než v Bruselu, ale také obsahuje vitamín A, není o nic nižší než cukr, dusíkaté látky a stopové prvky. Nepopsatelné vrásčité hlavy zelných listů jsou obvazem pro lahodné polévky a jsou vynikající, když se vaří.

Květák (ženy v domácnosti vědí, že jen její hlavy bez listí jdou na jídlo) Jedná se o poměrně rychle se kazící produkt. Polévky a hlavní jídla z nich jsou chutná a výživná. Vitamíny C - až 70 mg%, cukr - 3%, minerály - 0,8%. Před vařením se květák umístí na půl hodiny do osolené studené vody, ale nikoli ke zlepšení chuti, ale k odstranění malého hmyzu plazícího se do květů.

Kedluben, ve kterém se masitá stonka konzumuje ve vařené a syrové formě, obchází všechny uvedené druhy zelné zeleniny v obsahu cukru (4,7%), je extrémně bohatá na vitamin C (100 mg%) a je docela dobře „nabitá“ dalšími biologicky aktivními látkami. Ale v prodeji je stále vzácné.

Mrkev

Zkušené ženy v domácnosti oceňují stolní odrůdy mrkve pro takové vlastnosti, jako je jemná sladká dřeň a ne příliš silné jádro v kořenových plodinách. (Ta může být malá, ale nejlépe jasná v červeno-oranžové barvě a sladká chuť.) Čerstvá červená mrkev mezi zeleninou nemá téměř žádného vážného konkurenta, pokud jde o obsah vitaminu A (přesněji provitamin karoten) - 7,2 mg%. To je víc než máslo, vejce, zakysaná smetana. Ale spolu s touto výhodou v mrkvi - až 9% cukru, 0-8% pektinových látek a stejné množství draslíku, sodíku, fosforu a dalších minerálních solí. Nejvyšší obsah živin se nachází v kořenové zelenině, která ještě není zcela zralá. Zřídka se první a druhý chod při přípravě neobejde bez mrkve (alespoň ve formě restování), takže tuto kořenovou zeleninu potřebujeme po celý rok.

Nejlepší odrůdou pro uchování čerstvé mrkve na zimu je Nantes. Jiné odrůdy jsou často vysušené. Tento postup téměř nezhoršuje kulinářské výhody kořenové zeleniny: stačí ji držet ve studené vodě po dobu půl hodiny a získá požadovanou hustou konzistenci.

Řepa

Jeho nejlepší stolní odrůdy - „nesrovnatelné“, „Bordeaux“, „Don flat“, „egyptské“, „houbové ploché“ a další - se konzumují nejen ve formě dokonale zachovaných kořenových plodin v zimě, ale dokonce i ve formě mladých vrcholků (listů a řapíky nezralé řepy). To druhé je důležité. Takže pokud v samotné kořenové plodině - až 10 mg% vitaminu C, pak ve vrcholcích - 60! Jiné odrůdy zralé stolní řepy získávají až 14% cukru a kromě toho obsahují 1,3% pro tělo nejcennějších dusíkatých látek. Jejich sada je prezentována v tak úspěšné kombinaci, že léčivé přípravky se připravují také z řepy (na onemocnění jater, hypertenzi, zácpu atd.). Kulinářské možnosti za účasti červené řepy jsou velmi rozmanité (první, druhá, studená jídla a dokonce i nápoje).

tuřín

Při stoupání i do vysokých zeměpisných šířek, kde ostatní zelenina horší, rutabaga neztrácí svou kulinářskou autoritu mezi ženami v domácnosti ze středního pruhu, ačkoli se zde prodává méně často. Stolní odrůdy se od pícnin odlišují jasně žlutou barvou kořenové plodiny, jemnou chutí šťavnaté dužiny (v syrové formě). Nezáleží na tom, že kořenová zelenina, například „švédská“ nebo „Krasnoselskaya“, bude vážit až kilogram - to není známkou toho, že produkt má nižší kvalitu. Jíst čerstvé rutabagy, získáme až 30 mg vitaminu C (v tomto mohou rutabagy konkurovat malinám). Ale i při tepelném ošetření je vitamin zachován. Kulinářský recept je docela bohatý na jídla rutabaga (první, druhá, studená jídla, vinaigrette). V zimě se rutabagy konzervují o nic horší než brambory.

Celer a petržel

Obě tyto zeleniny obvykle používáme jako koření do různých pokrmů (i když existují recepty, například na celerové saláty). Petržel se obvykle vyskytuje ve dvou běžných odrůdách - „cukr“ a „obyčejná“ (nebo „bordovická“). Ta druhá není tak časně zralá, její kořenová plodina je autentičtější a nemá tolik kuželovitého tvaru jako v „cukrovém“, jako válcovitý tvar a její víno není bílé, podobné tomu z toho, ale nažloutlé. To vše se doporučuje poznamenat, protože kořeny „obyčejného“ jsou lépe zachovány. Ačkoli se do konkrétního pokrmu nepřidává příliš mnoho petržele, dává mu mnoho z nejcennějších výživových složek. Obsahuje tedy 4% bílkovin, více než 7% sacharidů, 100 mg% vitamínu C, až 10 mg% karotenu, stejně jako vitamín B1 a B2, PP a K, kyselinu listovou, éterické oleje (také ochucují pokrmy, přidejte pikantní chuť).

Celer se dělí na kořenové, řapíkové a listové druhy a každý má své vlastní odrůdy. Na zimu jsou kořeny a listy sušené. Jako koření je celer nepostradatelný v řadě pokrmů a přípravků díky bohatému obsahu éterických olejů (v listech - 100 mg%) a vitamínů C, B, B1, PP.

Ředkvičky a ředkvičky

Obě zeleniny se konzumují syrové a v mnoha ohledech souvisí s jejich nutriční hodnotou pro tělo, protože obě obsahují éterické oleje, mají příjemnou štiplavou chuť a jsou také benignější, hutnější a šťavnatější. Ředkev obsahuje kromě jmenovaných olejů 1,23% bílkovin, 3,72% sacharidů, 25 mg% vitaminu C, vitamínů B, asi 1% cukru, 0,8% vlákniny a 0,74% minerálních solí. Některé odrůdy s pozdním zráním, jako je Dungan, lze udržovat čerstvé po celou zimu. Až 4 měsíce je také možné udržovat „zenit“ a „červený obr“.

Ředkvička má 6krát více cukru, dvakrát tolik sacharidů než ředkvička, ale například o něco méně vitaminu C - 20 mg%. Jeho letní odrůdy mají jemnější chuť, zatímco ty pozdější jsou tvrdší a ostřejší, v zimě dobře drží. Příliš „zlou“ ředkvičku lze ochutnat lépe dvěma způsoby. Do nastrouhané ředkvičky přidejte například nastrouhanou mrkev. Nebo to uděláme: osolíme strouhanou ředkvičku a za stálého míchání necháme šťávu 15 minut odtlačit, vytlačíme z ní část a nahradíme ji rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou. Je známo, že některá onemocnění jsou léčena ředkvičkami po dlouhou dobu, ale je (stejně jako akutní ředkev) kontraindikována u onemocnění jater, ledvin a žaludku.

Křen

Kořeny a listy pěstované zeleniny se používají nejen jako oblíbené horké koření pro různé pokrmy a přípravky. V řadě starých ruských receptů je křen také prezentován jako studený předkrm. Obsahuje více než 100 mg% vitaminu C, vitamínů B, karotenu, hořčičného oleje, vlákniny a dusíkatých látek. Kvůli fytoncidnímu účinku křenu na škodlivé mikroorganismy se nepoužívá pouze k léčebným účelům, ale pomáhá chránit různé produkty před poškozením během skladování.

Dýňová zelenina

Do této skupiny zeleniny obvykle patří ta, která obsahuje jádra dužiny pokrytá slupkou.

Dýně stolní odrůdy, mezi nimiž jsou velmi běžné „mandle“, „medově bílá“, „intercept“, „Mozoleevskaya-15“ a některé další, nejsou bohaté na vitamíny (obsahuje tedy pouze 3 mg% vitaminu C a 5 mg% karotenu). Ale na druhou stranu obsahuje 6,5% cukru, 1,1% bílkovin a 1,2% vlákniny a navíc dýňová semínka obsahují až 50% nejcennějšího rostlinného tuku, což není z hlediska nutriční hodnoty horší než u řady druhů ořechového másla. Z této zeleniny lze připravit spoustu chutných věcí, včetně dietních pokrmů, a její zralost se určuje následovně: pokud je její stopka sušená, můžeme si bezpečně koupit dýni. Nejchutnější bude ten se žlutou dužinou (obsahuje také více karotenu).

Cuketa nemají o nic méně bohatý kulinářský recept než dýně a jsou alespoň o něco nižší než jejich „příbuzní“, pokud jde například o soubor živin, stejně jako o dobu skladování (při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů, v chladničce - až 20), mají však tu výhodu, že dozrávají brzy a v našem pásu se prodávají od června do září. Obsahují asi 3% cukru, dalších sacharidů, vlákniny, bílkovin a minerálů, ale to vše je asi o dva méně než u dýně, ale 5krát více vitaminu C.

Patissony mohou růst všude, ale z nějakého důvodu se zde často nevyrůstají. Pravděpodobně proto, že zralé plody této „talířové dýně“ se nejí.Jsou buď roztrhané nezralé, se stále něžnou slupkou a malými semínky, nebo ještě dříve, když jsou ve vaječníku. Existují recepty na pokrmy z squashu, pro které jsou vařené, plněné, smažené, ale jsou nejoblíbenější v marinádě.

Vodní meloun rozdávat, jako dýně, jejich zralost usušenou stopkou a navíc zvukovějším zvukem než nezralých, když klepnete (cvaknete) prstem. V závislosti na odrůdě a oblasti pěstování může tato melounová plodina obsahovat od 7 do 12% cukru. Někdy také obsahuje hodně vitaminu C. Melouny vodní se konzumují přírodní, ale lze je také nalít cukrovým sirupem, čímž vznikne „syrový kompot“. Můžete je také solit, čímž získáte vynikající předkrm nebo přílohu k masovým a rybím pokrmům. Z některých druhů melounů se vyrábí speciální pochoutka - kandované ovoce.

Melouny mezi melouny a tykve se vyznačují vyšším obsahem cukru než například vodní melouny (od 8 do 15% cukru), přítomnost značného množství karotenu (až 2 mg%), jakož i minerálních solí, bílkovin, vlákniny, aromatických látek. Při teplotách blízkých mrazu můžete melouny skladovat až 4 měsíce, zejména pokud je skladujete nezralé. Během skladování meloun ještě sladší. V přírodní formě se nejlépe podávají chlazené. Můžete z nich připravit džem. Může být nakládán, pasterizován a dokonce sušen na slunci, jako je tomu ve Střední Asii.

Čerstvé okurky nevydrží dlouhodobé skladování. Jsou chudé na sacharidy (pouze 2,5%), vitamíny (například vitamin C je pouze 8 mg%) a další cenné složky, ale chuť okurek zvyšuje chuť k jídlu, a proto přispívá k úplnější absorpci živin z jiných potravin. Tato chvályhodná kvalita se projevuje při konzumaci nejen čerstvých, ale také nakládaných nebo nakládaných okurek.

Rajčata v závislosti na odrůdě obsahují ve zralé formě od 20 do 40 mg% vitaminu C, převyšuje dokonce i citrony, až 2 mg% karotenu, významný podíl organických kyselin a minerálních solí. Čerstvé (pokud jsou vyzrálé nezralé, s mléčnou kůží) lze skladovat v chladné místnosti po dobu až jednoho a půl měsíce, postupně zrát. Čerstvá rajčata i přípravky z nich mají nejširší kulinářské uplatnění.

Lilek a paprika dozrávají v jižních oblastech a objevují se v prodeji ve středním pruhu téměř současně (pozdní léto - začátek podzimu). Skladují se několik dní, a proto se okamžitě používají buď podle receptu na hlavní jídla a občerstvení, nebo na přípravu. Nezralé lilky s modrou nebo fialovou slupkou a malými semínky jsou tím nejlepším produktem pro přípravu těchto pokrmů a například kaviáru. Obsahují až 7 mg% vitaminu C, až 3% cukru, až 1,5% bílkovin a až 0,7% minerálních solí. Sladká paprika (nebo zeleninová paprika) obsahuje až 200 mg% vitaminu C v luscích, které ještě nejsou načervenalé, a až 300 v již hustě zbarvených luscích! (Jinými slovy, zde předstihuje i černý rybíz.) Zralé sladké papriky, které se někdy také říká „bulharské“, obsahují také až 10 mg% karotenu, zanechávajíc za sebou veškerou ostatní zeleninu, a je v něm také hodně cukru - 5,5%. Hostesky ctily hořkou papriku zejména jako vynikající koření pro první, druhý chod a stejné přípravy. I když se dá koupit čerstvý, je pro tento účel jednoduše rozdrcen, ale na zimu se ho snaží solit nebo sušit.

Luštěniny

Zelený hrášek se získává z nezralého hrachu odrůd zeleniny a nejcennější je takzvaný zelený mozek, ve kterém až 8% cukru, až 3% škrobu, až 7% bílkovin, až 40 mg% vitaminu C (téměř dvakrát tolik Citron!) A další cenné živiny. Ale toto je čerstvě sklizený produkt a v konzervách je toho o něco méně. Saláty, polévky, omáčky, přílohy, dietní jídla - to je široká škála recepturních použití produktu.

Fazole také zelenina, jako zelený hrášek, se sklízí při zralosti mléka.Preferovány jsou „cukrové“ odrůdy zelených fazolí, jejichž lusky nemají vlákninu, a malé fazolky poskytují „náskok“ všem druhům zeleniny v obsahu bílkovin (až 3,5%), bohatých na škrob (až 4%), obsahujících cukr (až 2,5%) a vitamin C (15 mg%). Kulinářské využití je v zásadě stejné jako u zeleného hrášku.

Cibulová zelenina

V domácím zahradnictví jsou zastoupeny významným počtem druhů a mezi nimi jsou exotické jako cibule slimák, cibule víceúrovňová, šalotka a další. Pojďme se zde zabývat typy známých nebo docela běžných.

Cibule potřebujeme při vaření doslova každý den. Každý si více či méně uvědomuje jeho chuťové a výživové výhody i terapeutické využití. Ne každý však chápe, proč při krájení některých odrůd cibule hostesky nedobrovolně „pláčou“ a s cibulí ostatních dokonce pijí čaj s kousnutím. Je to všechno o nasycení žárovek těkavými etherovými sloučeninami, navíc s obsahem síry a fytoncidními látkami. Je ale zvědavé, že čím dále na sever je určitý druh cibule zónován, tím je „naštvanější“ a čím dále na jih, tím sladší je. Kuchaři mají často po ruce cibule kořeněná (jedná se například o odrůdy „Rostovská cibule“, „Rostovská kostka“, „Strigunovsky“, „Arzamas cubic“, „Spassky“, „Bessonovsky“, „Garsky“) nebo v nejhorším případě poloostrovní („jednoroční sibiřský“) , „Yalta“, „jednoroční houba-702“, „Bardetta“, „jednoroční havsky-74“), a dokonce i sladká (jako „Spanish-313“, „Krasnodar G-35“, „golden ball“ nebo „Kaby ») Uchýlí se ve zvláštních případech, nebo, abych tak řekl, bez ryb. Cibule - až 7,5% cukru, 2,5% bílkovin (to je stejné jako v květáku bohatém na něj), 10 mg% vitaminu C (na úrovni čerstvých brusinek), je zde vitamin B1, vláknina, minerální soli a samozřejmě látky stimulující trávení.

Pírko peří je také velmi cenným kulinářským darem „z odměny“ cibule, například „Arzamas“, „Bessonovsky“ a výše zmíněné „rostovské“ odrůdy. Zelené peří mají ještě více vitaminu C (asi 25 mg%, což téměř dosahuje úrovně malin a červeného rybízu), i když méně bílkovin a sacharidů než cibule. Peří cibule je při vaření nepostradatelná, ale samozřejmě na svém místě: když například potřebujete udělat salát, posypat jídlo čerstvými bylinkami nebo připravit dortovou náplň.

Pórek pěstované na jihu naší země, použité (stehno a šťavnaté listy) čerstvé, ale někdy vařené a smažené. Na některých místech je dokonce vysušený. Je charakteristické, že během skladování této úžasné zeleniny se obsah vitaminu C nesnižuje, ale zvyšuje se, a to dokonce jako: od 40-50 mg% do 75-85 mg%! Někdy předčí cibuli, pokud jde o obsah vitamínů B, a kromě toho má také karoten. Skladování není obtížné: stačí posypat pórek ve sklepě pískem.

Pažitka (aka pažitka a skoroda) dává časnou sklizeň na Uralu a v některých oblastech Sibiře, ale pěstuje se téměř všude, kde lidem hrozí jarní nedostatek vitamínů, protože obsahuje mnoho vitamínu C a karotenu. Navíc je bohatý na železo.

Cibule také šetří před nedostatkem vitamínů, kde jsou zimní teploty velmi nízké, protože tato vytrvalá rostlina nezemře při téměř 50stupňových mrazech a obsahuje až 105 mg% vitaminu C v sadě živin.

Česnek je vytrvalá, ale mrazuvzdorná rostlina a lze ji pěstovat téměř všude, ale z nějakého důvodu se na pulty středního pruhu dostává hlavně z jihu. Často se neobejdeme bez této cenné zeleniny, která je nepostradatelná v řadě prvních chodů, v ještě více druhých chodech, v okurkách a marinádách. Konzumují se také cibule a čerstvé listy česneku. Obsahuje 25% sacharidů, 6,5% bílkovin, sloučeniny arsenu, které mají terapeutický účinek na řadu onemocnění (česnek je však kontraindikován pro osoby trpící gastrointestinálními chorobami). Vitamín C česnek poskytováno na úrovni citronu - 20 mg%!

Listová zelenina

Jedná se také o velkou skupinu zeleniny, jejíž seznam by zabral hodně místa.Omezíme se na ty, které dnes víceméně realisticky najdete v prodeji.

Listový salát je pozoruhodný tím, že jeho nutriční hodnota i chuť jsou v přímém poměru k čerstvosti produktu. Jakmile zožltne nebo se zhroutí, jen si lehněte do světla a ztrátám se nelze vyhnout. A salát má co ztratit. Listový salát (nebo hlávkový salát) obsahuje 3–4 mg% karotenu, 10–50 mg% vitaminu C, dále vitamín E, vitamin K a vitamíny B, nemluvě o minerálech. Kromě listového salátu mají dobré výživové vlastnosti také zelný salát, římský salát, řeřicha a řada dalších.

Špenát nevyžaduje nic méně šetrného zacházení než salát, dokonce i když ho sbíráte krátce po zalévání nebo dešti. riskujeme zlomení listů. které se stanou křehkými vlhkostí a po rozbití těchto mladých listů (jsou sklizeny dříve, než se objeví stonky), brzy nám budou chybět ty nejcennější složky potravin, které mají dietní hodnotu a jsou zvláště užitečné v dětské výživě. Neuvěřitelnou „nadání“ špenátu charakterizují následující údaje: téměř stejné množství bílkovin jako v květáku - 2,3%, sacharidy - 1,7%, tuky - 0,3%, minerální soli (včetně tak důležitých pro tělo jako draslík, vápník, jód) - 1%, karoten - 8 mg%, vitamin C - 50%, ale navíc existují vitamíny E, K, B1, B2 a další (téměř kompletní sada). Šťouchaný špenát se používá k přípravě prvních chodů a na druhých chodech se podílí ve formě bramborové kaše, ochucené jinými produkty pro pikantnost, na rozdíl od příliš nevýrazné špenátové chuti. Jedí to samozřejmě čerstvé.

Kopr po sklizni ze zahrady je také skvěle „nabitý“ živinami, včetně až 150 mg% vitaminu C, až 6 mg% karotenu, 0,14 mg% vitaminu B, přírodních cukrů a bílkovin, stopových prvků a samozřejmě éterických olejů, které stimulují trávení a ochucování vařených jídel. Ale toto bohatství lze ztratit za pouhé 2 dny - kopr nelze déle skladovat. Totéž se děje na zahradě (když kopr přezrál nad požadované podmínky). Proto kulinářští znalci zasévají každé léto každých 20 dní semena čerstvého kopru.

Rebarbora

Bylinná rostlina, která se nebojí mrazu, je široce rozšířena na polích a zahradách v oblastech s mírným podnebím. Masové stonky rebarbory ​​se konzumují. Již v květnu nebo červnu se mohou objevit na regálech a re-sklizeň bude kolem září. Čerstvou rebarboru, kterou jste koupili, skladujte zabalenou v celofánu v chladničce, nejdéle však 6 dní. Chcete-li použít produkt "v podnikání", hosteska nemusí filozofovat: výběr receptů je velký: polévka-pyré, náplň pro koláče, vinaigrette, omáčka, želé, džem, kompot a dokonce i kvas. Neexistuje žádný způsob, jak vařit rebarboru v oxidujících pokrmech - zničit produkt, zničit nádobí. Výživové výhody rebarbory ​​vypadají celkem pevně: cukr - 2,3%, stejné množství organických kyselin, vitamin C - až 25 mg%, existují i ​​další vitamíny, užitečné stopové prvky, včetně vápníku, fosforu a hořčíku, obsahuje pektin, který, jak víte, po vaření vytvoří v některých potravinách rosolovitou konzistenci. Chuť rebarbory ​​poněkud připomíná chuť jablek, a to díky obsahu kyseliny citronové a jablečné.

B.P. Brusilov - kulinářské důvtip

Podobné publikace

Klasifikace zeleniny

Skladování sušených a konzervovaných potravin

kuskus a aromatické látky ze zeleniny a ovoce