|
 Silná „nádhera“ jídla je také charakteristická pro výsledky tepelného zpracování řady obilovin. Hlavním požadavkem, pokud chcete plně využít výhod těchto produktů, je pečlivě je roztřídit před zahájením tepelného zpracování.
Chcete-li vařit dobře vařenou kaši, která získala vynikající chuť a aroma, musíte se o ni pečlivě starat. Krupice se tedy nalije do pánve rovnoměrným proudem a současně se promíchá bez náhlých pohybů. Při míchání vařící kaše se lžíce nepohybuje v kruhu, zvedá obilovinu zdola nahoru. Vaření by mělo být mírné.
Viskózní a polotekuté obiloviny nejsou vhodné jako příloha.
Rozdrobenou kaši můžete získat, pouze pokud je obilovina úplně uvařená a voda odvařila. Nyní je hlavní věcí udržovat kaši horkou co nejdéle. Není nutné ji zakrývat například teplou přikrývkou - můžete ji dát do trouby. Abyste zabránili jeho popálení, vložte pánev do plechu s vodou.
Pokud je kaše během vaření spálená, nemíchejte ji, ale rychle ji přeneste na jinou pánev a ujistěte se, že tam nejsou spálené krusty.
 Mléčná kaše vyžaduje méně soli než kaše vařená ve vodě. Krupice se nalije do již solené kapaliny.
Rýže je obzvláště náchylná k ulpívání na dně pánve, a proto při vaření vyžaduje neustálé míchání. Ale tyto akce ničí oteklé zrna, dělají kaši lepkavou a nechutnou. Jak být? Raději rýži napařte. A pokud se přesto rozhodnete udělat to v hrnci obvyklým způsobem, vložte na jeho dno tenkou vrstvu těsta s tukem.
Krupice má jedno tajemství, které zvládnete, z něhož uděláte jakékoli jídlo svěží a chutné. 30 minut před zahájením kulinářských operací namočte obiloviny (můžete do vody nebo mléka) a nechte je nabobtnat.
Je těžší odhalit všechny výhody perlového ječmene. (To je pravděpodobně důvod, proč u žen v domácnosti není příliš oblíbený.) Pro dobré vaření je také nutné jej namočit (na 1 kg - 2,5 litru studené vody) a vydržet v tomto stavu po dobu až tří hodin. Ale to není vše. Chcete-li se zbavit špinavé fialové barvy, kterou cereálie propůjčí tekutině během vaření, vypusťte vodu, ve které cereálie vařila, a nalijte novou, horkou a již solenou. Přidáte-li tuk, vaříte viskózní kaši za pouhých 15-20 minut, a pokud chcete drobivou, můžete za to kaši.
Rostlinné tuky obsažené v proso často chutnají hořce, pokud cereálie před vařením nezalijete vroucí vodou a poté je neoplachujete studenou vodou.
Je kaše příliš hustá, ještě není uvařená? Horké mléko nebo voda nalité tenkým proudem za míchání jej vrátí do normálu.
Chcete, aby vařená rýže zbělela jako sníh a chutnala lépe? K tomu musí být voda ještě před plněním obilovin mírně okyselena octem.
Vařená rýže není příliš chutné jídlo. Nalijte pár lžící mléka do vody připravené k varu - dostanete pokrm, jak se říká, „zrno na zrno“.
Nepokoušejte se vzdát kaše nebo polévky, pokud jste již cereálie opláchli. Nepoužité ani půl dne umyté cereálie ztratí svou chuť nebo se dokonce úplně zhorší.
Před plněním obilovin musí být tuk smíchán s tekutinou.
Když vaříte mléčné kaše, přidává se do nich mléko, když jsou cereálie téměř uvařené.
Bylo prokázáno, že kaše, která je po připravenosti dobře odolná, je lépe stravitelná a tělo z ní absorbuje více živin.
 Hodně štěstí při vaření drobivé kaše čeká na hostesku, která ví, že za každou sklenici obilovin musíte utratit 25 g tuku.
Pokud je rýže před vařením mírně zahřátá na tuku, bude z ní snazší vařit drobivou kaši vynikající chuti.
Co lze přidat do obilovin? Sypané se podávají s máslem, s mlékem, se smaženou cibulkou, s mlékem a krekry (nebo smaženou slaninou), se slaninou smaženou s cibulí, se smaženými mozky atd. Do kaše se smí přidávat rýže, krupice, pšenice, proso. během vaření se přidávaly rozinky, meruňky nebo sušené meruňky, další sušené ovoce a samozřejmě cukr. Tekutá kaše je dobrá s máslem, mlékem, džemem, želé.
Na výrobu knedlíků, kotlety, kastrolky se používají viskózní kaše. Před tvarováním těchto předmětů je nenechte úplně vychladnout.
Pokud si chcete připravit přílohu (a k ní se přidají drobivé obiloviny), pak je spotřeba obilovin na hosta 50–70 g. Pokud chcete s kaší zacházet jako s nezávislým pokrmem, pak 80–100 g.
B.P. Brusilov - kulinářské důvtip
|
