Jak jíst pro starší lidi |
|
Dříve byla dospělá populace rozdělena do následujících věkových skupin: dospělý věk (Status adultus) - od 25 do 40 let u žen a od 26 do 45 let u mužů; dospělý věk (Status maturitas) - od 40 do 55 let u žen a od 45 do 55 let u mužů; senilní věk (Status senectus) - více než 55 let. Čas toto rozdělení pozměnil. Lze skutečně nyní považovat osobu, která dosáhla věku 55–60 let, za starou? Ve většině případů mají lidé tohoto věku skutečně vynikající pracovní kapacitu a jsou v kreativním rozkvětu. Nyní více než 1/5 z celkové populace tvoří osoby starší 50 let. Jako nejpřijatelnější se ukázala mírně odlišná věková klasifikace schválená gerontologickým a geriatrickým kongresem. Nyní jsou lidé starší 50 let rozděleni do tří věkových kategorií: dospělý věk - 50-60 let; starší věk - 61-74 let; senilní věk - 75 let a starší. Vzhledem k tomu, že populace naší země dospěla, získal zvláštní význam vývoj výživových zásad pro starší lidi. Koneckonců, pokud by lidé po celý život dodržovali správnou stravu, zapojili se do fyzické práce, pak by bylo méně předčasně zvadlých, těžkých lidí v raném věku, Podle moderních vědeckých údajů by strava starších lidí měla být mírná, ale úplná. Do stravy by měla být zahrnuta široká škála potravin. Obsah kalorií ve stravě pro muže je 2 200–2 650 kilokalorií a pro ženy 2 000–2 300 kilokalorií. Denní příjem bílkovin pro muže je 75-91 g, tuk - 71-85 g. Pro ženy: bílkoviny - 65-79 g a tuk - 61-74 g. Tučná část stravy se dělí následovně: jedna čtvrtina - kvůli máslu, druhá - kvůli rostlinnému oleji, zbývající dvě čtvrtiny - kvůli tuku obsaženému v samotném jídle a tukům používaným ke kulinářským účelům.
Jaké potraviny mají vysoký obsah kalorií? Nejprve všechny živočišné a rostlinné tuky, tučné vepřové maso, uzené maso, tučná drůbež (husy, kachny), sýry s vysokým obsahem tuku, cukr a všechny cukrovinky. Jedno z prvních míst z hlediska obsahu kalorií zaujímají pekárenské výrobky. Například pokud má 100 g žitného chleba 217 kalorií, pak je jeden městský bochník 600 kalorií. Tato poměrně přesvědčivá čísla naznačují, že lidé, kteří mají sklon k nadváze, by měli jíst méně chleba. Každých 200 g pečiva je 100 g sacharidů neboli 420 kilokalorií a dalších 100 g sacharidů vede k ukládání 30 g tuku v těle. Nízkokalorické potraviny zahrnují veškerou zeleninu, ovoce, bobule. Takové druhy ryb, jako je pražma, okoun, treska obecná. Z produktů kyseliny mléčné - nízkotučný tvaroh, kefír. Při sestavování stravy je třeba mít na paměti, že nadměrné snížení obsahu kalorií může vést k tomu, že bílkoviny, tuky a uhlohydráty kompenzují pouze nedostatečný obsah kalorií a nebudou tělem vůbec použity. Ve stravě starší osoby se doporučuje především snížit množství cukru, sladkostí, pečiva a také tuků a potravin obsahujících velké množství tuku. Je známo, že cukr je zdravý a vysoce výživný produkt. V těle se používá k tvorbě glykogenu, látky, která vyživuje játra, srdce a svaly. Cukr je nepostradatelnou složkou krve, kde se jeho množství u zdravého člověka udržuje na konstantní úrovni. Tělo nemůžete připravit o cukr, ale měli byste omezit jeho množství. Výzkum v posledních letech zjistil, že cukr konzumovaný ve velkém množství dramaticky zvyšuje tvorbu tělesného tuku. Faktem je, že na pozadí cukru se také zvyšuje tvorba tuku z jiných živin. Pro starší lidi, kteří se nevenují fyzické aktivitě, stačí 40-50 gramů cukru denně. Přirozeně je také nutné omezit cukrovinky: med, džem a další. Nedávno se objevila tendence významně omezit spotřebu tuků, zejména zvířat, kvůli nebezpečí zavádění cholesterolu do těla. Vědci, kteří studují problém výživy, zjistili, že tento úhel pohledu není opodstatněný. 100 g jehněčího tuku obsahuje pouze 29 mg cholesterolu, v hovězím tuku - 75 mg, ve vepřovém tuku - 74,5-126 mg, v másle - 237 mg. Vzhledem k tomu, že tělo normálně produkuje 2 000 mg. a více cholesterolu, pak na jeho příjmu do těla s potravinovým tukem asi 100 mg denně nezáleží. Je známo, že k hlavnímu zásobování těla cholesterolem dochází v důsledku Je třeba mít na paměti, že tuky, kterých se tak vytrvale snaží vzdát kvůli obavám z aterosklerózy, se ukázaly jako nezbytní dodavatelé některých antisklerotických látek: vitaminu F, fosfatidů, vitaminu E, vitamínů A a D. Normální stav kardiovaskulárního systému je jednou z prvních podmínek pro eliminaci stáří a prodloužení života. Vitamíny P a C posilují krevní cévy, zvyšují jejich pružnost a sílu. Zdrojem vitaminu C jsou brambory, veškerá zelenina, ovoce, bobule. Je pravda, že ne všechny uvedené produkty obsahují tento vitamin ve stejném množství. Většina vitaminu C je v šípcích a černém rybízu a nejméně v bramborách, cibuli, mrkvi, okurkách, řepě, dýni, vodních melounech, jablkách (kromě Antonovky a Titovky). Obsah vitaminu C v určité zelenině a ovoci závisí také na ročním období. Pokud tedy v mladých bramborách 25 mg% vitaminu C, pak v zimě jeho obsah klesá na 10 mg%. Vitamin P přispívá k akumulaci kyseliny askorbové v těle. Denní potřeba tohoto vitaminu pro dospělého je 50 mg. Několik slov na obranu brambor. Existují důkazy, že škrob v bramborách nepřispívá k tvorbě tělesného tuku. Vláknina z brambor se snadno vstřebává a stejně jako vláknina ze zeleniny a ovoce pomáhá normalizovat prospěšnou střevní mikroflóru. Brambory jsou hlavním zdrojem draslíku, minerálu, který je nezbytný pro starší lidi. 300 g brambor denně stačí k zásobení těla draslíkem. K. S. Petrovský |
Relativně nedávno se věřilo, že čím vyšší je obsah kalorií ve stravě, tím lépe se člověk stravuje. Nyní se tento úhel pohledu změnil. Bylo zjištěno, že kalorická výživa je u starších lidí obvykle nadměrná: vede k obezitě, podporuje zrychlený rozvoj aterosklerózy a vede ke kardiovaskulárním poruchám.
| 6 nejnebezpečnějších pouličních jídel v Indii, kterým se musíte vyhnout | Léčivé vlastnosti řepy |
|---|
Nové recepty
