Udírna

A v létě jsem přivezl kuřáka z Ukrajiny! Vzácné, nikdy jsem takového neviděl. Hliník, zaklapávací, mřížkový podnos uvnitř. Dáte hobliny, přikryjete fólií - a zapálíte. Jakmile začne kouřit, kuře je uvnitř grilu, dobře, zavřete ho znovu, ale stejně to dělám v letní kuchyni, v době otevírání a zavírání trochu kouří. A také jsem pomocí šroubu zajistil pánev na kuřecí tabák. Z toho bylo setkání spolužáků. A tam, na trzích s takovými spontánními pánvemi, hliníkovými, vyrobenými ze silného hliníku, s víkem, bylo vhodné se v nich péct, nebo možná je to nostalgie? ... Ale já mám od té doby takovou pánev, bez víka, i když bez rukojeti , ale forma na sušenku nebo koláč je sen ... Chci jít znovu do své vlasti, na silnicích jsou také takové rarity, můj manžel se dusil slinami a díval se na hrbatého Zaprozheta ..

[matroskin_kot]

A v létě jsem přivezl kuřáka z Ukrajiny! Vzácné, nikdy jsem takového neviděl. Hliník, zaklapávací, mřížkový podnos uvnitř. Dáte hobliny, přikryjete fólií - a zapálíte. Jakmile začne kouřit, na grilu uvnitř kuřete ho dobře uzavřete

Udírna
Vyrobeno z nerezové oceli, dvě úrovně, kompaktní.
Ideální pro malé ryby nebo balíky.

matroskin_kota nemůžu ani nikam jet ...
Na náměstí přes ulici je obchod a tam se prodává ...

Chlubím se včera Podporoval jsem tuzemského výrobce Koupil jsem elektrickou udírnu Dymok.


Zítra budou zkoušky

Chlubím se včera Podporoval jsem tuzemského výrobce Koupil jsem elektrickou udírnu Dymok.


Zítra budou testy

Lze to ale opravdu použít v bytě?

Pokud je to možné na balkoně, ale koupil jsem tuto věc pro venkovský dům, téměř každý víkend jsme tam s rodinou.
V sobotu jsme cvičili na kuřecích křídlech, stehnech a filé z prsou, výsledek je vynikající, v udírně je hodně masa
Pro příměstské použití je to ve srovnání se značkou velmi výhodné a rozpočtové

Pokud je to možné na balkoně, ale koupil jsem tuto věc pro venkovský dům, téměř každý víkend jsme tam s rodinou.
V sobotu jsme cvičili na kuřecích křídlech, stehnech a filé z prsou, výsledek je vynikající, v udírně je hodně masa
Pro příměstské použití je to ve srovnání se značkou velmi výhodné a rozpočtové

Kdyby jen hlášení. A pak také koupím, ale jak připravit produkt, kolik kouřit a jak?

Dobrý den! Objednal jsem si do domu nerezovou udírnu s vodním uzávěrem.

Princip činnosti je jednoduchý. Nalijte piliny na dno, na horní část tácku na zachycování tuku (aby nespadl na piliny). Na paletě jsou rošty, na které položíte připravený produkt. Zavřete víko a naplňte vodní uzávěr vodou. Na armatuře ve víku trubka pro odvod kouře. (V okně nebo ve digestoři.) Tuto ekonomiku instalujete na plynový sporák. Při vysoké teplotě piliny zahřívejte, dokud se neobjeví kouř. Snižování množství plynu. 30-60 minut a produkt je připraven. Ale to je teoreticky. Ale v praxi jsem se to pokusil najít na našem webu, klouže kolem, jen velmi málo zpráv. Například:

Ahoj! Tady je můj další kousek. Mleté vepřové maso na jemném roštu, asi 3,5 kg., Kvalita je tak-tak, nakrájené sádlo 0,5 kg., Černý pepř, koriandr, sůl. Voda asi 0,7 litru., Trochu brandy a půl sklenice škrobu.
Pomeleme, vše promícháme, necháme 12-24 hodin na chladném místě.
Všechno do střeva pomocí nástavce na mlýnek na maso a do udírny.
V udírně po dobu 2 hodin není teplota vyšší než 80-85 gr.

Ukázalo se to velmi dobře.
Obecně, navzdory zjevné složitosti, proces bez kouření trvá první den 40 minut a hodinu a půl sekundy ...

A samotný proces? Kolik pilin jste vložili? Jak jste změřili teplotu uvnitř? Byl bych rád, kdyby se uživatelé fóra, kteří používají takové grilování, podělili o tajemství této dovednosti.

Kdyby jen hlášení.A pak také koupím, ale jak připravit produkt, kolik kouřit a jak?

Podíval jsem se na obecné zásady zde
🔗

Není nutné se radit z praxe Shepy, můžete použít zlomené tenké větvičky ovocných stromů

Děkujeme za efektivitu! Zde je také skvěle popsáno, 🔗 a zásady a recepty uzené za tepla. Hodně se vyjasnilo. Počkám na udírnu.

Hodně štěstí!

Hledám udírnu, která má co sdílet s vašimi zkušenostmi.

Nejprve se musíte rozhodnout - pro byt nebo „ulici“ pouze teplé nebo studené kouření, jaké objemy zpracování atd.

Hledám udírnu, která má co sdílet s vašimi zkušenostmi.

Dívám se taky. Prosím, řekněte mi, jestli to potřebujete na ulici. Pokud je 2 v 1 a teplé a studené, pak to potřebujete. Velikosti nejsou omezeny, kromě podmínek, které si s největší pravděpodobností budete muset objednat na internetu.

Koupil jsem udírnu Brinkmann. Nyní je otázkou otázka. Ví někdo něco o používání růžové soli? Je to něco jako silitra nebo tak něco? Lze maso uzit pomocí růžové soli? růžová sůl.

[růžová (himálajská) sůl]

Tento růžová (himálajská) sůl volně prodávané ve velkých obchodech, spolu s dalšími solemi a kořením - musíte se podívat. Jsou na křižovatce, Sparo.
Je to tak drahé, že ho lze použít v udírně ...

[Správce]

SprávceFaktem je, že jej také prodáváme v jednotlivých obchodech (ve státech). Cenové rozpětí je různé, předpokládám jako obvykle, v závislosti na zemi a značce. Ale co s tím dělat? V této věci nemám absolutně žádné zkušenosti. Existuje rozdíl v kuřákovi nebo ne u kuřáka? Maso je celý stejný kus ... Nebo si myslím špatně? Okamžitě vás varuji, že v této oblasti nic nerozumím, proto je lepší mi to vysvětlit na prstech.

Na Googlu najdete 170 gramů za 15 $ a celou libru najdete za 8 $, což je asi 460 (?) Gramů.

A to jsem také našel v receptech. Na webu simpleresips, pokud potřebuji zeleno-chrt solené hovězí maso (hrudník), pak to jde do marinády ve výši jedné čajové lžičky (bez vrcholu) na jednu libru masa (dobře, pokud je to velmi drsné, půl kila). Zkoušel jsem tento druh masa ... no .. musím říct, že pro amatéra. Bylo to pro mě příliš slané.
A ještě jedna věc .. na webu steaksandchops je napsáno o klobásě, takže se v klobásě používá růžová sůl, pokud ji budete kouřit, a to v poměru 6 gramů na 5 liber mletého masa .. To je mnohem ekonomičtější. Pokud však klobása nebude kouřena, růžová sůl se nedoporučuje.

A ještě jedna věc .. na webu steaksandchops je napsáno o klobásě, takže se v klobásě používá růžová sůl, pokud ji budete kouřit, a to v poměru 6 gramů na 5 liber mletého masa .. To je mnohem ekonomičtější. Pokud však klobása nebude kouřena, růžová sůl se nedoporučuje.

Otázkou tedy nyní je: o jaké soli mluvíme?
- tam je růžová himálajská sůl - jen sůl s přísadami, to je jen jíst
- existuje dusitanová sůl (ledek), která dává klobásě příjemnou růžově červenou barvu, jako jsou výrobky z masa, šunky, klobásy atd. a která se používá při výrobě klobás.

Pokud jde o použití množství soli v marinádě na moření šunek a klobás, máme několik témat:
Sekce „Domácí klobása“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
O solení a sušení masa. Čemu věřit a čeho se bát!

Podívejte se zde

[Správce]

SprávceNa těchto stránkách nebylo v těchto receptech napsáno „nitrilová sůl“ (i když u jiných to bylo takto označeno), byla to „růžová sůl“. Proboha, nedejte se zmást, nedráždím se ani se nehádám (jinak se někteří lidé mého stylu bojí, nedávno mi dokonce říkali „telegrafický“), jen se snažím na to přijít.
A samozřejmě díky za odkaz, hned se vrátím.

Nebo můžeme recept zkopírovat do originálu, nějak ho společně přeložit a pokusit se přijít na to, o co jde
A pokud existuje fotka a další doplňky na předpis. Když je obrázek viditelný, můžete rychle pochopit, o co jde.

[Správce]

Správce, dovolte mi dát vám odkazy. A vy sami na to přijdete.
Nejprve pro solené maso. 🔗

druhá je o klobáse .. 🔗
Podívejte se na růžový úryvek soli.
Teplotní rozsah je ve stupních Fahrenheita.

Ano, pokud můžete pomoci s překladem, prosím.pokud můžu, pomůžu.

[Domácí konzervované hovězí maso]

Odkaz na recept 🔗
Domácí konzervované hovězí maso



Zářivé růžové, slané a kořeněné hovězí maso je u nás doma vždy vítaným jídlem, ať už při vařené večeři, se zelím nebo v sendviči se švýcarským sýrem a zelím. Kdo věděl, že je to tak snadné? Nasekané hovězí maso je v podstatě hovězí maso konzervované ve slaném nálevu, s trochou mořicího koření pro větší chuť. Název „kukuřice“ dostává ze starého anglického slova pro zrno nebo malých kousků tvrdých věcí o velikosti zrna, jako je sůl.

V průběhu let mě mnoho mých přátel povzbudilo, abych vyléčil své vlastní, a trval na tom, že to není těžké udělat, a stojí za to. Poté, co jsem se k tomu konečně dostal, s potěšením oznamuji, že moji přátelé měli pravdu! Je to opravdu snadné; léčba trvá jen asi 5 dní.

Protože si můžete vybrat, jaké mořící koření použijete, můžete si vyrobit vlastní hovězí maso s výraznou příchutí. Víte, jak mají mistři BBQ své oblíbené domácí suché tření? Je to něco takového. Téměř každý balený hovězí hrudník, který jsem koupil, chutná přibližně stejně. Ten, který jsem doma vyléčil? Úžasné a jiné.

Zatímco jsem zkoumal několik online zdrojů pro vyléčení vlastního hovězího masa a vyslýchal jsem svého kolegu Hanka, nejvíce jsem se zmínil o geniální Charcuterie od Michaela Ruhlmana: Řemeslo solení, kouření a léčení (vysoce doporučuji). Můžete také vidět jeho pokyny na Leiteově Culinarii. Trochu jsem si pohrál se směsí koření a držel česnek mimo solanku, ale kromě toho do značné míry následoval Michaelovu metodu. Připojil jsem se k několika dalším metodám od bloggerů v oblasti potravin v níže uvedených odkazech, pokud hledáte nějaké recepty, s nimiž lze tento porovnat.
Podle receptu:
5 lžiček růžové soli *
a odkaz říká: * Pink Salt Cure neboli Sodium Nitrite spadá pod mnoho jmen, například Prague Powder # 1 nebo DQ Curing Salt # 1, a je k dispozici online a může být k dispozici na místním specializovaném trhu nebo v řeznictví. Pokud ho nemáte, můžete si vyrobit hovězí maso z konzervy, ale to je nezbytné pro jasně růžové barvy, které spojujeme s hovězím masem. A dodává také chuť. Bez něj bude hovězí maso z konzervy matně šedé barvy.

Tady a vše je vidět z receptu - hovoříme o dusitanové soli, která dává produktu krásnou červenou barvu

Tan, dospěl jsem k závěru, že pod názvem „růžová“ sůl ve skutečnosti několik druhů solí. Některé z nich lze jíst jako běžné jídlo, zatímco jiné jsou růžové - dusitan sodný, který se používá pouze k marinování masa. Tak?
To znamená, že když si koupím růžovou sůl, musím se podívat, jestli je to himálajská, pak ji mohu jíst tak, a pokud ne himálajská, tak jen na marinádu?

[solení masa]

Valerko, přeložit text receptu a číst VELMI pečlivě ve smyslu. Samotný recept a způsob přípravy mluví jen o solení masa! Podívejte se pečlivě na podrobné fotografie, velmi podrobně ukazuje, co a jak dělat, a můžete také vidět, o čem mluvíme solení masa! Pouze to není suché solení, ale v marinádě!

Zapomeňme na růžovou (himálajskou) sůl - zde mluvíme o dusitanové soli pro solení masa a uzenin. A můžete dokonce kliknout na odkaz a koupit tuto dusitanovou sůl - to říká za vše!

Lze maso uzit pomocí růžové soli? růžová sůl.

Tato růžová (himálajská) sůl

A kdo si mě jako první spletl s himálajskou solí?

Ale moc děkuji. Děkuji, Pane, přišel jsem na to ... Ufffff ...

A kdo si mě jako první spletl s himálajskou solí?

Jaká je otázka - to je odpověď Podívejte se na svůj text na samém začátku vašich komentářů
Od samého začátku bylo nutné dát odkaz na text a recept, původní zdroj vše umístil na místo

Od samého začátku bylo nutné uvést odkaz na text a recept

Ne, hned na začátku jsem tyto recepty neviděl. Tato otázka byla spíše hypotetická. Teprve později jsem začal hledat recepty se solí. Otázka byla zpočátku, zda by tato nešťastná růžová sůl mohla být použita v udírně. A jak. Protože běhám s novou udírnou jako blázen s psaným pytlem. A chci uzené kuře. S klobásou ten čin nikdy nedosáhnu. A toto maso není pro mě. Ale já chci uzené kuře s mírně slanou chutí, ale ne agresivní .. Hledal jsem tedy někoho, kdo použil sůl. Proto je tématem „udírna“. Ale vypadá to, že budu průkopníkem .. na fóru, samozřejmě.

Ale vypadá to, že budu průkopníkem .. na fóru, samozřejmě.

Vůbec ne! Na fóru již existuje mnoho receptů na maso, které je nejprve solené a teprve poté uzené - nejoptimálnější způsob, chutné a bezpečné

[Pakata]

Když jsem se zeptal Pakata kolik dusitanové soli používá, odpověděl „podívejte se na zadní stranu, sůl je jiná.“ A měl pravdu jako vždy!
Faktem je, že v různých značkách je obsah dusitanu v běžné soli odlišný. To znamená „typická směs“, jako je Brands T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (zmiňuji americké značky, protože neznám ruský trh) obsahuje 93,75 procent chloridu sodného (běžná stolní sůl) a 6,25 procent dusitanu sodného (dusitanová sůl). Protože již víme, že dusitan sodný může člověka otrávit. Léčivá sůl AP obsahuje pouze 0,2 procenta (nebo 2 gramy na kilogram běžné) dusitanové soli na 1000 gramů košerové soli (běžná).
Vracíme se k výše uvedeným společnostem. Vytvrzovací sůl D.Q, Insta # 2 obsahuje také dusičnan sodný. To znamená, že tato směs se obvykle používá, pokud je proces stárnutí a marinování masa dlouhý.Například při výrobě sušené šunky Prosuto-Parma nebo některých uzenin. U těchto směsí mění dusičnan v průběhu času své vlastnosti na dusitany, protože doba „zrání“ masa trvá dlouho. Například parmská šunka „dozrává“ od 6 měsíců do roku. A některé z jeho druhů jsou ještě starší než 2 roky. To znamená, že pokud si koupíte směs číslo 2 s minimálním obsahem dusitanů a dusičnanů, znamená to, že jste koupili směs navrženou pro dlouhou dobu marinování. Protože nejprve dusitany působí na maso a poté dusičnany nadále podporují tento proces po dlouhou dobu. Díky správné skladovací teplotě maso dusitany i dusičnany nezkazí. A chlorid sodný (běžná sůl) s vašimi oblíbenými přísadami udělá ze vaší šunky jedinečné mistrovské dílo !!
(Potlesk není pro mě. Přeložil jsem jen ohnivou řeč šéfa Jacoba Bartona z u-tuba)

Ach jo .. o co šlo. Soudruzi pekaři, toto je můj osobní požadavek. Když píšete o používání dusitanu, například (samozřejmě hypoteticky) čajové lžičky na kilogram masa, uveďte, kterou společnost používáte, jaké procento dusitanu tam je, je tam dusičnan nebo něco jiného .. Nebo, jako Pakat, ne obecně uveďte, kolik dusitanu jste tam vložili, aby nedošlo k nehodě. Chápu, že tam někdy budeme všichni, ale nechci to urychlit. Toto je můj OSOBNÍ požadavek, ale zdá se mi, že můj požadavek není bezdůvodný.

[Valerka]

Valerka, bylo by velmi dobré, kdybyste se svým tématem dostali do cílové sekce Domácí klobása https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 kde visí všechny klobásy fóra - tam budete rychleji slyšeni a je tu někdo, s kým budete sdílet názory

Jak a z čeho se klobása vyrábí - přísady do potravin
Dusitany, jejich užitečné a škodlivé vlastnosti. Barviva: karmínová, košenilová, annatto

[Správce]

Správce, no, teď odložím příspěvek.