Dort "Dárek pro mámu"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka:
Vejce	5 kusů.
Cukr	100 g
Mouka	100 g
Vanilin	1 lžička
Kypřič BP	1 lžička
Sůl	štípnout
Tvarohový koláč:
Vejce	3 ks
Práškový cukr	150 g
Sýr Philadelphia	400 g
Krém 30-38%	300 ml
Tvaroh	500 g
Škrob	40 g
Krémový tvarohový krém:
Krémový sýr mascarpone	500 g
Tvaroh	250 g
Práškový cukr	100 g
Konzervované broskve	5 polovin
Impregnace:
Konzervovaná broskvová šťáva - 100 ml
Voda	50 ml
Cukr	50 g
Irský sirup Monin -	2 lžíce. l.
Koňak	50 g
Citronová šťáva

Metoda vaření

Šušenka:
Vejce rozdělte na bílé a žloutky.
Beat bílé se špetkou soli do silné pěny tak, aby vrcholy stojí.
Žloutky vymícháme s vanilkou, citronovou kůrou, přidáme práškový cukr a vyšleháme do bílé barvy.
Smíchejte mouku s práškem do pečiva a prosejte přes síto.
Troubu s plechem na pečení zahřejte na 200⁰Z.
Přidejte 2/3 rozšlehaného bílku k rozšlehaným žloutkům.
Přidejte mouku a jemně promíchejte, dokud nebude zdola nahoru hladká, aby se bílkoviny neusazovaly. Na konci stejně jemně vmíchejte zbývající 1/3 bílkovin.
Pečte do měkka po dobu 30 - 35 minut, zkontrolujte připravenost pomocí párátka, pokud se nelepí, pak připraveno.
Hotovou sušenku nechte vychladnout, rozkrojte ji na 2 části a postupujte podle pokynů níže ----- $
Impregnace:
Zahřejte broskvovou šťávu v kastrolu, přidejte vodu, cukr, silně promíchejte sirup, přidejte koňak a citronovou šťávu, vařte 2 minuty, odstavte z tepla, ochlaďte a hojně namočte sušenky. Nešetří impregnace, sušenka jako houba pohltí vše třeskem! Dejte koláče na půl hodiny do ledničky.
Tvarohový koláč:
Vejce vyšlehejte s moučkovým cukrem do husté pěny. (Neoddělujeme bílé od žloutků, jinak tvarohový koláč během vaření praskne).
Smíchejte smetanu se škrobem, dokud nebude pevná.
Smíchejte sýr Philadelphia s tvarohem s vaječnou směsí a smetanou.
Necháme odstát v chladničce 25-30 minut.
Pečeme 1 hodinu při teplotě 160 stupňů. Chladíme až do úplného ochlazení.
Krémový tvarohový krém:
Smíchejte smetanový sýr s tvarohem pomocí mixéru, přidejte práškový cukr a broskve nakrájené na kostičky a jemně promíchejte.
Shromáždění:
Poté vše dáme dohromady, všechno sbírám do formy na sušenky, nevyjímám hotový tvarohový koláč z formy, hojně rozložím náplň na tvarohový koláč, vyhladím ho po celé ploše, trochu ho přikryjem sušenkou, aby bylo všechno rovnoměrně. Druhá vrstva je stejná, náplň a druhá sušenkový dort. Trochu to rozdrtíme a dáme to všechno na noc do chladničky ... alespoň na 4 hodiny.
Čas uběhl, dostaneme to celé z formuláře; je lepší použít formulář, ze kterého je odstraněno dno, což je velmi výhodné. Vyjmeme náš dort z formy, ukáže se, že je velký a těžký, a pak každý začne mít své vlastní vnímání krásy, zdobíme toho, kdo miluje a může. Udělal jsem to: měl jsem trochu tvarohu a mascarpone smetanového sýra, všechno jsem promíchal a natřel dort ze všech stran a nahoře tímto krémem. Poté jsem kolem dortu aplikoval růže domácí stříkačkou a okraje posypal kokosovými strouhankami smíchanými s mandlemi.
Pak jsem kolem dortu udělala řasenku se stejným krémem ze tvarohu.
A přišla práce se zdobením ovocem:
Jahodu jsem rozřezal na polovinu a udělal jsem do ní řezy až do konce, jako vějíř, rozložil jsem to do kruhu s motýlem, vyřízl listy z broskve a jablka, zkroucené růže z pomeranče, které jsem předem namočil do zředěné želatiny. Uprostřed jsem vyrobil květiny z hroznů s brusinkami. Nakonec jsem všechny plody přikryl želatinou, aby byl krásný výhled, opravdový nádherný dezert !!!
A samozřejmě jsem z čokolády vylil motýla.
Ukázalo se, že dort je 4,3 kg, průměr formy je 28 cm a v hotové formě je někde 30 a výška dortu je 11 cm, obecně, to je vše.))
a toto je výřez dortu:
Dort upečený 8. března jako dárek mamince)