Buchty a buchty „A la koláče pro líné.“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Zelné závitky:
voda	200 ml
lisované droždí	25 g
sůl	0,5 lžičky
cukr	1 polévková lžíce. l
rostlinný olej	3 lžíce. l.
mouka	320 g. + 2-3 lžíce po přidání zelí
Čerstvé zelí	200 g
Kmín	2 lžičky
Kopr suchý	1 lžička
slaný pepř na zelí	chuť
Mrkvové buchty:
voda	200 ml
lisované droždí	25 g
sůl	0,5 lžičky
cukr	1 polévková lžíce. l (+ 10-15 lžiček na kropení)
rostlinný olej	3 lžíce. l.
mouka	320 g + 10-12 lžíce. l. po přidání mrkve
skořice	1 lžička
kardamom nebo badián	1 lžička
mleté hřebíček	štípnout
citrónová kůra	1 lžička
Muškátový oříšek	0,5 ks
Mrkev	250-270 g.

Metoda vaření

Začal dělat v pekárně na dva kbelíky. Chtěl jsem také sladké buchty na čaj a slané buchty na polévku.
Do každého kbelíku jsem nalil 200 ml. voda rozpuštěná ve 25 g čerstvých droždí. Přidáno 0,5 lžičky soli, 1 polévková lžíce. l cukru, 3 lžíce. l. rostlinný olej a 320 gr. mouka.
Potom jsem do kbelíku, ve kterém se plánovalo připravit těsto se zelím, přidal 2 lžičky. kmín.
V kbelíku na buchty s mrkví - 1 lžička. skořice, 1 čajová lžička kardamonu, špetka hřebíčku, čajová lžička citronové kůry (jemně nastrouhaná) a polovina strouhaného muškátového oříšku.
Zahájen program „těsto“ - 20 minut hnětení, 20 minut kynutí.
Poté program přerušila.
Nastrouhané nakrájené zelí se solí, pepřem a koprem a vložené do kbelíku s těstem kmínu.
Mrkev, mletou mixérem na pár kliknutí, jsem vložil do těsta se skořicí a kardamomem.
Znovu jsme spustili program těsta
(20 minut hnětení, 20 minut kynutí, hnětení, 50 minut kynutí.)
Hnětení trouby bylo těžké, trochu jsem jí pomohl. Perník s mrkví se stal tekutým, musel jsem přidat 7 polévkových lžic mouky (musel jsem přidat další, protože těsto bylo stále tenké. A pár kapek mouky bylo možné přidat také do zelného těsta pro sílu). Po 20 minutách kynutí jsem vytáhl těsto (příliš se zvedlo, zejména mrkev a malé kbelíky nestačily), dal jsem jednu housku do velkého kbelíku, aby se zvedla, a druhou jsem svěřil Brandově multivarkě.
Po 50 minutách vytáhla těsto z forem, vyválila 10 koloboků zelného těsta (namažte stůl a ruce slunečnicovým olejem), položila na list, naolejovaný rostlinným olejem, na finální kynutí po dobu 40 minut.
Z mrkvového těsta jsem udělal housky tak, že jsem vyválil koláče, promazal je rostlinným olejem a posypal spoustou hnědého cukru. Pak jsou koláče složené do knedlíků:
Buchty (bylo jich také 10) a zelné buchty se vešly na jeden list a nechaly se stát 40 minut. Je pravda, že se rozmazávaly a bobtnaly, ale ve stísněných podmínkách, ale zároveň se slinovaly.
Pečené v troubě po dobu 40 minut.

Poznámka

Mrkvové buchty lze vyrobit i bez cukru (z mrkve je těžší těsto těžší). Můžete je připravit na nesladké buchty (jako zelné housky) s pálivým kořením, jako je kari. Jen jsem opravdu chtěl něco sladkého.
Ukázalo se však, že zelné buchty byly skvostnější a chutnější.