Tvrdý sýřicí sýr

Natamylove, mám pro vás požadavek jako majitele kozy a osobu, která zná výrobky z kozího mléka. Možná ne v tomto tématu, pak mě přesměrujte, pliz. Nyní mám potřebu krmit dítě kozím mlékem, ale čisté mléko pro něj není příliš zajímavé, miluje více tvaroh a jogurty. Všechny mé pokusy vyrábět podobné výrobky z kozího mléka způsoby, které jsem použil pro kravské mléko, však selhaly. Neznám důvody a mám podezření, že právě tato vlastnost kozího mléka hrála roli. Vzdělávejte, jakou metodou můžete tyto produkty získat nebo jaké jsou funkce. Hned udělám rezervaci, že kupuji mléko ve 2–3 litrech.

Pokud vám Natalie neodpověděla, nechte mě poradit:
ahoj krajanka !!! všechno by mělo být stejné jako u krávy, jen to nechte trochu déle kyselé ... možná neudržíte teplotu ... nejlepší je 42-48) (v závislosti na teplotě v domě) plus kynuté těsto (jakékoli kynuté, můžete a aktivace bez přísad do jogurtu) ...
a nezapomeňte zabalit po dobu 4 hodin ...
pak v chladničce po dobu 5-6 hodin ...
ze zcela ochlazeného kefíru už ohříváte tvorg, teplota je 60-80 * C .. sami si při vaření určete, jakou měkkost - tvrdost potřebujete tvaroh ...

a doufám, že budete šťastní!

Katyo, jsem ti vděčný za podporu a radu - děkuji. Ale sýr jsem nevyhodil - dal jsem ho uschnout na okenní parapet, forma nebyla bílá, ale zelenomodrá a voněla jako fuuuu. takže si myslím, že to začalo téct, i když to stálo celý den pod zátěží - 5litrový kastrol vody a hlaveň byla suchá. Nevím, kolik toho ještě držet na parapetu - v pondělí bude mít 2 týdny, možná je příliš brzy na řezání?
Katya, další otázka - když po lehkém solení musí být sýr lisován a poté musí být dobře vylisovaná hlava vložena do solného roztoku na 12-24 hodin - že? A on se v tomto řešení nevkradne do mazanice? A to už byla taková zkušenost - nebylo to ani možné sbírat
Můžete mi s důvěrou povědět o nové technologii? Nechte Edward zaslechnout

Matice, máš syřidlo shanklish)))
tato forma je vymyta .. ale stále ji nechte zrát v ledničce, aby se neobjevila hořkost ... (samozřejmě to posuzuji sám, protože máme horečku v plném proudu), ale změna teploty vede ke změně sex odrůdy sýra !!!

Tady je teď:

Odstranil jsem to znovu v hale-nick - tam + 2 *.

[katerix]

katerix, Děkujeme za vaši odezvu!
S kravským mlékem jsem dělal vše zrakem levou nohou a vše fungovalo podle tohoto principu:
- na tvaroh na 2 litry mléka jsem hodil 2 polévkové lžíce zakysané smetany s horou a nechal ji na jeden den vykysnout, pak ho zahřát v troubě na 50 stupňů, nechat vychladnout a dát na gázu;
- pro jogurt jsem vzal fermenty od speciálních firem Vivo, smíchal je s mlékem a dal je do multivarku do sklenic na 8 hodin v noci pro funkci „jogurt“.
Všechny moje metody. Na pozadí vašeho (členů fóra v tomto vlákně) výzkumu a výzkumu teplot, vlhkosti a přísad se mi zdá, že jsem traktorista mezi sbírkou aristokratů.
Ale všechny moje metody kozího mléka vůbec selhaly. Pokud by však takové metody měly fungovat, pak si myslím, že zádrhel musí být v mléce. Po přečtení poloviny větve myslím jen na to, že jsem možná vzal nejčerstvější mléko a možná je to opravdu nějaký baktericidní prostředek, i když jsem to pasterizoval v džbánu na mléko.

Makabusha, moje matka chová kozu, mléko bez problémů vykysne, stejně jako kravské a bez zakysané smetany, stojí a kyselo, vše záleží na teplotě v bytě a venku.Pokud jde o jogurt, budu upřímný, nekvasil jsem; nerad bych zhřešil na tvém drozdovi, ale narazil jsem na to, koupil jsem kozí mléko na bazaru a rozhodl jsem se vyrábět sýr stejně jako Nut, protože v tomto mléce po přidání kvásku sraženiny ne hodinu nebo dvě a další den jsem si uvědomil, že v mléce je drozd, přidal jsem něco, aby to dlouho nekyslo.
Stále přesně popisujete, jak jste všechno udělali, a bude řešení. Hodně štěstí!

Dívky, neváhejte se zeptat mlékařů na antibiotika?
Stačí vyděsit vzácnou alergii, pokud je v mléce antibiotikum ... a tato osoba může mít problémy, až se příště setká ... jen z reakce, kterou okamžitě pochopíte! (pravda, pokud nejde o prodejce!)
nyní máte v hotelu v podstatě všechno, .. takže i těžká práce a mastitida jsou v plném proudu (tady musíte být ostražití!
pokud je soda v mléce, může také ovlivnit přípravu mléčných výrobků ... ale přesto by se to mělo ukázat ...
makabusha, hledej stálého mlékaře se skvělým mlékem !!! V Černihivu je dost koz ... na stejné Strizhně .. zjistit, je lepší doporučit .. pokud najdu telefon, resetuji si jméno .... můj bratr se loni zbavil alergie na vlnu pomocí kozího mléka a celý život trpěl ...
oh, všichni tady studujeme ... před 1,5 lety jsem o tom všem ani nevěděl ...
Žij a uč se!

Ahoj holky!

moje koza kysela pomaleji než kráva, sama o sobě jen v létě v horku

Mám rád tvaroh, abych nečekal, až vykysne, ale zahřám čerstvý a přidám kvásek (jogurt, kefír, kvásek, který je po ruce)
a pomocí jogurtové technologie je na mém místě teplo a pak jsem si ji položil na gázu

Neohřívám to, tvarohová hmota se ukáže být měkká a vlhká, ráda extrahuji tvaroh tímto způsobem.

Matice, plíseň je normální, poté se odloupne.

aby tam nebyla plíseň, musíte namočit sýr do vosku,
podle mých pozorování se v hlavě objevuje sýrová chuť někde od 20 dnů
a já jsem cheto dívky v žádném případě tvaroh, mám v této sezóně něco málo sýra.

Držím dietu - hubnu a jím všechen tvaroh
Mám jedno kozí vemeno, které je zvláštní - kůže je jako kůra, pravděpodobně ji musíte něčím namazat?

Na jednom místě

ne tam, kde jsou bradavky

Tady je teď:

Odstranil jsem to znovu v hale-nick - tam + 2 *.

matice, všechno je velmi pěkné! pamatujte na postup vaření !!! co když to je to, co očekáváte?!
pokud je barva přirozená, pak prostě všechno je nádherné!
Myslím, že se to přesně rozmazalo z prudkého poklesu teploty a zbývající vlhkost se začala chovat jinak !!! rozhodně není uchováván v chladničce, a spíše byl příliš malý náklad !!
jaká byla váha hlavy? (myslet přesněji do budoucna) ...
při takové teplotě bude +2 dlouho zrát (10–15 se doporučuje všude), ale získávání chutí je jemnější a jemnější ... kyselina je minimální ...
udělejme to, teď to uděláme .. na jednom místě scraeshku, my, nebo spíše začnete řezat hlavu na ochutnávku ... a už začnete rozumět tomu, co a kolik přidat v budoucnu nebo přestat stárnout nyní ... (samozřejmě, všechny výhody a nevýhody popsat zde)
pokud je škoda zkazit hlavu sýra, pak ho nakrájíme takto: první plátek bude stále jeho skořápkou ... ani to nezkoušíme, až na praxi, abychom poznali chuť soli atd., ale budeme se spoléhat na třetí plátek ... řez zdola pod úhlem (plátek ne více než 2 * 4 a velmi tenký, mm) ...
pokud vám tato hlava není líto, odvážně odřízněte 1/4 a zkuste ... podívejte se na tenkost tvorby kůry, sůl uvnitř ... jak se taví ... nechte své blízké zkusit pod rouškou - jaký zajímavý sýr jste si koupili?! pokud to funguje, pak jste pán !!! a stále mě budeš učit
podle solného roztoku, pokud v mém poměru 3 litry vody / 700 g soli (pamatujte, že hlava sýra by se měla volně vznášet. na 1 kg sýra je to vynikající), pak to okamžitě shromáždí kůru ... nemluvě o šíření a nebude to ... ano, jen dejte ruku do takového řešení a vše pochopíte vjemy
je pozdě a neskončil jsem, takže to je zatím vše !!! Ahoj všichni a šťastné experimenty !!!
Zítra ti povím o nové technologii ...

Mám jedno kozí vemeno, které je zvláštní - kůže je jako kůra, pravděpodobně ji musíte něčím namazat?
Na jednom místě
ne tam, kde jsou bradavky

ahoj Natalie !! Už jsem tě tu dlouho neviděl, bafám za tebe
s největší pravděpodobností vám přestala dávat všechno mléko. protože ty malé nezklameš ...
od zítřka si vezměte žínku a teplou, téměř horkou vodu (pocity na ruce) a celé moje vemeno a otřete si ji na tvrdém místě ... poté si na ruce naneste dostatečné množství vazelíny a vmasírujte na ztvrdlé místo. sát, i když máte pocit, že mléko není ... nechte ho sát, dokud ho matka nezačne bít nebo ho bít .. tak, aby jí několikrát ublížil .. a tak pár dní .. rychle odejde ... a mléko se uzdraví, nebo ještě více ... a podívejte se před mastitidou ... bylo to testováno a vyvinuto ..
Hodně štěstí !!!

Děkuju,

faktem je, že tuto kozu neustále krmí jedno zbloudilé dítě, koupilo si ji a ona, jako z koncentračního tábora, je zřejmé, že nebyla krmena, a tak místo mléka dávali odpadky,

No, zítra jí zařídím koupel a vazelínu

O jeskyni. Vážně to udělám)) Dokončuji dům a je to na straně hory. Je tu obtížná úleva. Dlouho jsem přemýšlel, jak v horách vytvořit sklep. A víno, aka sýr atd.))))

A teď o klobásě. SUROVÝ KOUŘ
Kouříme studeným způsobem a visíme 20 dní sušit.
Pokud nekouříte, bude to jen suché.
Chutná to jako sujuk nebo suchý kůň ...
A uzený je podobný uzenému)))))))

Edwarde, teď suším balíky a přemýšlím, že je kouřím ... a ty máš naopak klobásu ... možná proto jsem dostal velmi hustou kůru? jak zachránit situaci na Velikonoce?
Pokud kouřím párou, změní se barva uvnitř balíky? (Toto již bylo předáno vícekrát, s barvou ... a jaký důvod nebyl zjištěn) ...
nebo umýt před kouřením?
Po něčem, co jsem po vyzkoušení tyčinek úplně přestal myslet, jsem už tak chutný a vůně je šílená ... doufám, že se dožijí kouření při normální hmotnosti
Přiměl jsem lidi, aby si objednali, a už ropucha se tlumila k prodeji ... nevím, co mám dělat
omlouvám se, že jsem nebyl v předmětu ... Edward začal jako první ... a kombinace sýra a balyku je také klasika ...
a tvůj sýr a balyk jsou prostě božské
Sori, Athos, omlouvám se

O jeskyni. Vážně to udělám)) Dokončuji dům a je to na straně hory. Je tu obtížná úleva. Dlouho jsem přemýšlel, jak v horách vytvořit sklep. A víno, aka sýr atd.))))

ach, takže máme stejný terén, no, pravda je, že jsme na pobřeží Středozemního moře, ale pod horou ... mám pár skladovacích místností, je to opravdu pár století ... ale vždy existuje milost ... žádná vlhkost, žádný hmyz a za každého počasí stejná teplota ... byly vyraženy ze skály ... ukázalo se, že jsou jílovité křídy ... mám tam slámu (teben) - skladuji jídlo pro krávy ... jeden útok, vběhnou hlodavci !!! a během války nemůžete najít lepší úkryt pro bomby ... takhle

[Katerix]

Katerix„Považoval jsem vaši„ ahoj, krajanku “za ahoj ukrajinské ženě, ale ukázalo se, že víte, co je to Strizhen!))) Jsem velmi rád, že vás poznávám! A s kozím mlékem jsem se „seznámil“ také kvůli alergiím.

dík Všechnokteří odpověděli vysvětlením o kozím mléce a tvarohu!

O víkendu to zkusím znovu, jak jsem zvyklý, pokud je nedostatek výsledku stabilní, pak se zeptám na drozd. Přestože mi to bylo doporučeno, je pravda, že přede mnou nikdo, kdo si z tohoto mléka koupil tvaroh.

Další vysvětlení, pokud fermentujete kozí mléko, pak udělá jakýkoli, dokonce NENÍ kozí mléčný výrobek, dobře, řekněme kefír z kravského mléka nebo skladujte zakysanou smetanu?

Další otázka ze zvědavosti a specifická vůně kozího mléka, kterou užívám, se objeví až po několika dnech. A na čem obvykle závisí jeho vzhled?))

Fermentuji a skladuji produkty, právě teď mám hotový ferment, někde jsem ho koupil
Abych byl upřímný, nevím o vůni, za 3 roky jsem měl 5 mléčných koz, no, necítilo to jako mléko.
dokonce chci vědět, jak to je ???

Myslel jsem, že vůně kozího mléka je známá věc. S kozím mlékem jsem neměl moc společného, ​​ale jakmile jsem na něj narazil, vůně odradila jakoukoli touhu pít ho. Když jsem poprvé vzal mléko od dojičky, kterou mi doporučili, byl jsem rád, že je to nutné, mléko necítilo, ale ukázalo se, že to byl první nebo dva dny. Role hraje navíc pasterizace, var.

Ani nevysvětlím, jaká je vůně, ale taková, že ji už nemůžu pít, a i když na ní vařím kaši, bude vůně celá kaše))) .. ale teď ji vezmu, pokud je čerstvá - nemohu ji odlišit od krávy.
Mimochodem, kráva někdy také páchne (okamžitě mám asociaci, že voní jako vemeno, i když jsem kravské vemeno nikdy necítil), není tak silná a tak specifická.

Makabusha, jak jsem řekl, moje matka má kozu, takže její mléko voní jako voda, to znamená, že necítí nic z žádného dne, bez ohledu na to, jak moc stojí.

no, musíš. Jedna z mých babiček měla kozy, vůni z dětství si dobře pamatuji a nikdo kromě mé babičky toto mléko kvůli pachu nepil, moje neteř dostávala kozí mléko na několik let - páchlo to, přijdu domů - cítím vůni toho, co jsem si vzala predvčerem. Mám nějakou poruchu čichu?))))))))))))))))

[EDWARD]

Matice, tady jsem k tobě přišel šeptat o mé nové technologii nebo přesněji o posloupnosti výroby sýra (BUDEM VELMI ŠŤASTNÝ A DĚKUJEM, POKUD SLYŠÍME EDWARD !! .. Také mě zajímá jeho názor, pokud to zkusí) počtvrté to udělám a pokaždé, když je to skvělé, fuj fuj ... tak sdílím
stále zde je taková rezervace, důvěřuji svému mléku a neustále ho kontroluji na sobě na dětech a na lidech, obecně to nebudu sterilizovat!
Náhodou jsem tuto metodu slyšel od svého arabského klienta. která ode mě bere jen mléko a sama si připravuje molo. výrobky (za které jsem jí vždy vděčný, dá mi pauzu od zbytečné práce) ... a zavěsil jsem ji na sýry ... i když je měkká, a tentokrát jsem byl trhaný, abych to zkusil ... vidím, že něco není pak podle chuti a zeptejme se jí ...
ukázalo se, že kvůli zpoždění mléka, které jsem dal, byla příliš líná na to, aby ho zahřála, a dala to na noc na sražení, aniž by nejprve zahřála mléko! a ráno to zahřála ... vzal jsem to na vědomí ... a rozhodl jsem se, že ze změny míst, kde se teploty ohřívají, můžete získat trochu jiný druh sýra !!!
Takže (moje verze): 1 pokud mám večerní mléko, nechám ho přes noc otevřené, abych okyselil (neohýbejte se a nebuďte kefír ... získávejte pouze kyselou chuť) .... sám na chladném místě (nechci to používat žádné další předkrmy, ale všechny povahy pouze způsobem)
2 ráno do toho přidám čerstvou porci mléka (poměr pro mě zatím nehraje roli) a okamžitě přidám syřidlový ferment (osobně mám evropské tablety RENNET VIKING, s nimiž jsem velmi spokojený ..) a pokud jsem si tuto porci dal předtím půl pilulky, nyní jen čtvrtina ... (mějte na paměti, že jsem mléko neohříval, bylo to rychlostí 15 * C
Nyní nechám 3 hodiny tak na šest ... elastická hustá sraženina by měla vypadat s jemnou, sladkou, krémovou kyselostí ... shora může vyniknout trochu tekutiny ... ale nevarte, rozhodně to není stejné ...
4 Postavím pánev na malý oheň a sterilní rukou začnu vše kruhově míchat (zdola nahoru) a rozbíjet se na velké, potom menší a menší hrudky .. trvá to asi 15-20 minut ... všechno dělám na dotek ruky ... musíte dosáhnout homogenní teplota ve všech množstvích a tak, aby vaše ruka necítila žádnou další teplotu .. musí být přesně stejná jako u vaší ... protože nejsme výrobou a teplota v bytech skáče, takže ji musíme chytit, aby náš sýr nebyl přehřátý a nepřehřátý ... lepší než vlastní teplota a v tomto případě jej nelze určit.stačí holá ruka a vaše tělesná teplota ... (a sýr je jako tělo, pro dobrou cirkulaci a udržování živých mikroorganismů atd., potřebuje teplo, aby podpořil svůj život ... no, to je moje osobní zkušenost ... protože Dnes je teplota v mém domě +8 a zítra je to +28, předpokládám, že nenajdu lepší teploměr ...
5 jak jsme se oba cítili dobře s budoucím sýrem, dávám mu trochu odpočinku a usadím se ...
6 Naplním správné sérum do nádoby, která pro mě bude sloužit jako útlak ...
7 Zlikviduji sýrovou hmotu na drushlagu a nechám odtéct většinu syrovátky (do první přidávám stejnou syrovátku kvůli útlaku)
8Nyní solení, ne solení nebo co se mi líbí tentokrát
9 ohybů .. po dobu 12-24 hodin od objednávky ...
10 Nebo solný roztok 1 kg soli / 4 l vody po dobu 12-24 hodin pro 2kg bochník sýra
nebo to hojně otřete solí
11 v lednici uschnout .. na roštu ... 2-3 dny ...
13 je žádoucí rychle prodávat, aby nejedl a nevydělával
14 zabalte do pergamenového papíru a před prodejem
V každé fázi zrání je váš sýr jedlý !!! zde potřebujete buď výdrž, nebo do vyhození svého produktu, aby mohl ležet celé měsíce nedotčený a stále více a více překvapovat sebe a své přátele svým výtvorem !!!
hodně štěstí ve výrobě !! MILUJI KAŽDÉHO!!

A včera mi přinesli dvě děti - koze mé kamarádky bylo 11 let - o den později se převalila a zemřela, takže mě vzdali kvůli vzdělání

teď mám 9 dětí a 3 kozy

tito dva jsou oškliví, nechtějí jíst, otevírají ústa a nesají

Měl jsem jeden výstřel, stál jsem, strčil mu obličej do vzduchu a čekal, až mu mléko z nebe spadne do úst.

Takže teď mám hodně koz,

a tyto dvě děti samy o sobě mají nějaký zápach, ne tak silný jako já,

můj manžel si okamžitě všiml, že prostě páchnou kozím masem, no, alespoň chlapci.

a tyto dvě děti samy o sobě mají nějaký zápach, ne tak silný jako já,

můj manžel si okamžitě všiml, že jen páchnou kozím masem, no, alespoň chlapci.

ta kočka spíše z obsahu a hnoje močí!
S berany jsem měl takovou zkušenost !! před pár lety jsem koupil sedm malých beranů o hmotnosti 20-27 kg ... zatímco jsme řídili, myslel jsem si, že se udusím ... ačkoliv pořád seděli ve vzduchu, byli pronásledováni horami a nedalo se dýchat ...
když jsme žili sedm měsíců ... každý den jsem jim zajistil sprchu, dokonce i se šamponem ... jak čistí a nadýchaní byli ...
a obsah byl suchý ...
na prázdniny byl pár zabit a zbytek byl prodán .. maso bylo super-duper ... nerozeznáte rozdíl od vepřového masa ... můj manžel se dokonce urazil, když jsem to řekl ... ale upřímně, bez přehánění v Libanonu, velmi chutné skopové maso ... a lež (tlustá hlava tuk je pravděpodobně tak, no, tady je to plemeno jiné než to naše ... hromadí se pod ocasem za nimi, jako dvě velká vejce ... dlouho jsem nevěděl, co to je za tuk, myslel jsem si, že jsou to takoví superobčané)
Takže jsem to solil česnekem v našem stylu ... také se mi moc líbilo !!! někde byla fotka tohoto plemene, dokud ji nenajdu ... příležitostně ji vystavím !!!
a sýr tohoto plemene je lahodný, čerstvě upečené kravské mléko voní !!!
jednou byl případ

Sakra
Byl bych tak umyt))))))

a moje děti jedly, dívka mi dala litr mleziva navíc, má takovou viskozitu - jako palačinkové těsto, zředěné teplou vodou

můj manžel bude od pondělí vyrábět klece pod širým nebem, než jsem je přichytil na kolíky, ale teď je jich příliš mnoho, budou běhat v kleci pod širým nebem, a budeme sekat trávu, dobře, vyřadíme několik lidí, abychom je přichytili na trávu, ale ne všichni

ale prozatím se stáhnete

nepásou se sami, nebývám na vesnici, na vesnici

my nizzy, mashyny, lidi, méně než polovina města.
Žil bych na vesnici, plyn, elektřina a internet. nic jiného není potřeba.

Nechápu, proč lidé přicházejí na megalopolis
všude existuje nebezpečí - maniaci, pak byli zabiti ve výtahu, pak auta, potom explodoval plyn.

A tady je Will příroda, zvířata
pozitivní emoce, zdravé jídlo

Letos nevysazuji zeleninovou zahradu, nemohu se s ním ani dohodnout, všichni mají vysazenou vojtěšku a já zasadím cuketu.

se zvířaty je to pro mě snazší.
Minulý rok jsem vyměnil čerstvou zeleninu za vejce))))

Nechápu, proč lidé přicházejí na megalopolis
všude existuje nebezpečí - maniaci, pak byli zabiti ve výtahu, pak auta, potom explodoval plyn.

A tady je Will příroda, zvířata
pozitivní emoce, zdravé jídlo

Natasha a moji příbuzní mě dost poslouchali a přesto vyměnili 2 byty za dům ve vesnici s dobrou zásobou pozemků ...
neradujte se, díky bohu !!!
přátelé v chrámu twist! ale říkají, proč tak dlouho tahali takové rozhodnutí, sami nevíme ... samozřejmě existují určité nepříjemnosti (zejména po bytě ... praskly potrubí v mrazáku před chladem) .. a jsou tak spokojeni s pacifikací ...

a tady máme solidní vedro, tráva je letos nádherná, ale teď je otrávená všude ... (obávám se, že už pro krávy nesbírám) a hadi jsou skvělí ... proto ... je to nebezpečné ...

a v létě jsme vyráběli plastové trubky
nezlomili jsme se

Myslím. můžete si koupit dům na předměstí, jako je civilizace a příroda

ne nutně vesnice

Ráno jsem pod lisovými lžemi udělal sýr

Netlačím to moc, pak jsou tu díry, a pokud je silná zátěž silná, pak díry zmizí

Včera jsem také vyrobil sýrovou hlavu na objednávku ... dnes jsem ji rozdal všem)))
jaký byl vtip ... moje hohlyat povaha hrála krutý vtip se mnou ... (nevyhazujte to znovu) ... předtím jsem udělal labne (jako zakysanou smetanu bez syrovátky) a tolik zůstalo na hadru krásném a chutném a už ho položil nebylo nikde (ano, bylo to jen trochu a téměř nic jiného než smetana) ... no, rozhodl jsem se na něj hodit budoucí sýr ... a obecně to šlo, šlo ... udělal jsem všechno, jak jsem doporučil nedělat ve výše uvedeném příspěvku, no, přitáhlo mě to ...
Obecně, když jsem to otevřel, nikdy jsem neměl takový hororový příběh ... ale uvnitř supercomu ...
a taky jsem to přehnal, ale doporučuji vlastní váhu syrovátky ... a sůl se nalila do teplé a já ji dostal ... ukázalo se to jako tvaroh ... takže ... tak jsem dnes rozdával nemocným a chudým zdarma, aby můj manžel neviděl chybu ... a tak přísahám, proč převádím mléko do nerentabilního podniku a klamám sebe atd.
pak dnes zjistím, že včera byla dovolená, ale upřímně jsem nevěděl ...
tak se zamysli, jestli to uděláme o svátcích nebo ne ... podepisujeme si svůj vlastní verdikt ...

Ahoj všem výrobcům sýrů!

V této sezóně neustále dělám sýr, ze 3 litrů se shromáždí další třílitr, a já ano

takže to dopadá každý druhý den.

plná lednička tvarohových koláčů.

ale jíme je docela rychle - neukládají se déle než 3 týdny.

přišel na způsob, jak jej rychleji uvést do stavu

je to díky Katyi,

Katya, ve tvém Shanklish receptu se sýr suší na slunci.

tak jsem na parapet na den položil sýrovou hlavu - tam se péčí slunce a průvan.

sýr je rychle zvětralý, vysušený a vydává nadbytečnou vlhkost.

Na noc se schovávám v lednici.

a odpoledne to dostanu
není pokryta plísní
moc to nevysušuje, protože to jíme.

a tady je sýr

Předevčírem jsem připravil mozzarellu - zdá se, že se mi to osvědčilo, i když jen zřídka jím sýry a nerozumím jim, ale mozzarella se mi líbila: nyam: Zítra s ní chci udělat pizzu - říkají, že se bude táhnout až ke stropu - uvidíme

řekneš

Natasha, byla jsem to já, kdo se přestěhoval do mozzarelly, když jsem viděl tvoji předchozí fotku - prostě jsem zase onemocněl sýry, no, ty už máš takový krásný, je to pastva pro oči

velikost otvorů závisí na teplotě, při které dochází ke srážení

teď jsou právě teď malí, ukázalo se, že noci se staly chladnými

Zahřál jsem mléko, vložil pepsin a přikryl ho víkem.
Nechám to do rána, tady sraženina vyteče do malé díry

pokud zavedu pepsin během dne, zakryjte ho víčkem a na slunci

pak až do večera je sraženina již sycená - vychází velká díra
Mléko silně zahřívám, téměř horké
pokud je sotva teplo, díry nevycházejí

potřebujete, aby sraženina později kvasila, poté plyny vytvoří díry

Ahoj holky !! Natasha, možná je tento druh sýra dobrý z kozy, ale z krávy s takovými otvory, ne ... já osobně chodím na kuřata ...
a když to dospívá (pokud se mi podařilo zůstat), pak díry rostou))) a krásné v průběhu času a chuť je bohatší ... teprve teď jsem začal vyrábět moje pouze studeným způsobem .. bez předehřívání a dva druhy okyseleného a čerstvého mléka a min 25 kg. .. aby vyšla hlava od 2,5 kg ... no, to je moje osobní zkušenost ...
s malou chutí to nefunguje pro obchod ...
možná to všechno závisí na krmení krav ... nevidí moji trávu ... nebo nakupovat zeleninu nebo ... nyní je sezóna kaktusů ...
každý nemá dost času na to, aby klikl a vyložil své sýry ... jinak tak mluvím, pak asi ani nevěří, že to dělám

Kaťušo, jedí kaktusy? , sundej to, ukážu to rodičům, jinak za dva měsíce všechna tráva vyschla, napadnou tě ​​kaktusy

Sedím v záloze, pak čtu matce, která nemá internet, jaká mistrovská díla tady děláte.

tyto shEDEvry - život vás vede vstávat
Nedělám si srandu z kaktusů ... teď je období sklizně (plody kaktusů) ... obzvláště v ramadánu se jedí na stovky !!! což znamená, že jakmile jedí ovoce, jsou očištěny ... tyto kůže a já je dávám kravám ... zvyšuje to výtěžnost mléka i kvalitu mléka ... když není tráva ani kaktusy, můžete dát listy do pohybu ... před spálením v sázce z trní ... sekat a kupředu ... takto se dostaneme ze situace

v poslední době byl můj počítač zakrytý ... a všechno, co jsem měsíce vařil, bylo „pokryto měděnou pánví“ !!!! nikde nic nepřežilo ... ani to nemůžu uhasit z mobilu, protože jsem koupil nový model a není tam žádný průvodce a nevím jak
Pokusím se samozřejmě něco vymyslet ... a kvůli tomu všemu jsem spustil svoji stránku ... málo času nestačí ... takže i takový balíček

Kaťušo, ahoj

o kaktusech báječné
Nebudu mít 25 litrů - * ne krávy, mé kozy dávají méně

==========
Přišel jsem sám se sebou

Dělám sýr feta a cheto jsme ho jedli,

už nejíme nic.
začala mrazit v mrazáku

Nevím, co se stane
ale dovolte, myslím, že v zimě to půjde na plnění pečiva

Natašo, takže jsi pevná a několik dní sbíráš mléko ... a hlava je dobrá a dlouho zraje ... než se hon na sýry znovu vrátí !!!
Chtěl bych přejídat sýr, jíst mléko a ve stejném duchu .... jinak je všechno na prodej .... děti skleničku, já - jindy ... a tak neustále !!! (Verdikt - ukrajinský hrdlák sedí ve mně)

Natašo, dej svůj sýr na slunce na balkon. Ale nějak děsivé. Bude to kyselé? Nemám tam silný koncept.

dívky nosí fotografické zprávy o svých produktech





protože naše dívka by mě měla navštívit navštívit, chci se s ní setkat s celou hlavou sýra ... tak jsem udělal řez zespodu, ukázal pohled v řezu ... zatímco můj sýr je posypaný solí a zraje v lednici ... je to stále den ... a jednou se obrátil vzhůru nohama ... rozdíl v barvě je již viditelný ... začal žloutnout a tvořila se kůra ... zatímco vydržela maximálně týden


ale slíbené kaktusy (sabor) ... listy, plody, kůže z ovoce jdou na krmení hospodářských zvířat, toto je poslední případ něčeho zeleného v tomto okamžiku (nepočítáme skleníky)

Další otázka ze zvědavosti a specifická vůně kozího mléka, kterou užívám, se objeví až po několika dnech. A na čem obvykle závisí jeho vzhled?))

Jsem nový v procesu výroby sýrů i v tomto fóru. Dovolte mi však odpovědět na otázku, kterou jsem na tomto fóru již četl dvakrát.

Mám 4 dojicí kozy. Kozy chovám rok. Na začátku, i když jsem se chystal chovat kozy, jsem se zeptal místních chovatelů koz, co a jak. A tak mi dva veterináři (ani se navzájem neznali) řekli jednoznačně a rozhodně: vůně a chuť kozího mléka pochází z nedostatečné výživy!

Když jsem vzal první mléčnou kozu, bylo s jejím mlékem všechno v pořádku. Ale začalo to, koupil jsem si druhou hotovost. Poprvé jsem ji začal doma podojit, přefiltrovat, vyzkoušet - chuť mléka byla tak hrozná, že jsem skoro zvracel !!! No, myslím, dobře, 2000 r (za kolik jsme to koupili) není špatné. A bude v něm 10 kg masa, pokud vůbec, určitě bude.Dala jí vyzkoušet mléko a vypila ho. No, myslel jsem si, že když dojím, protože moje dcera pije, a když se moje první kozí jehňata, pak zabijeme tuto.

Ale hned jsem začal kozu krmit dušenou pšenicí. A hle! o týden později bylo mléko nejsladší, nejjemnější a nejúžasnější !!! Nyní má tato koza nejchutnější mléko !!!

A všiml jsem si, že pokud nemáte sílu / čas / touhu obtěžovat se napařováním pšenice a kozy nakrmíte otrubami nebo smíšeným krmivem, pak má mléko kozího ducha další den! A co! Každý má!

Ale ještě jeden okamžik!

Ať už mají kozy ze sladkého mléka cokoli, ve fermentovaných mléčných výrobcích (zakysaná smetana, tvaroh) je kozí destilát jedinečně přítomen. Osobně jsem si první 2-3 měsíce musel zvykat na kozí zakysanou smetanu a přesvědčil jsem se, že peníze na krávy stojí za peníze navíc. A já obecně právě teď, po roce jsem začal jíst - zvykl jsem si na to.

AnnyS: přátelé: pozdravujeme vás na tomto fóru ... zvláště mlékaři, které v takových tématech opravdu potřebujeme ... podělte se o své znalosti, budeme rádi !!!
děláte sýry?

Natasha, kde jsi zmizela: pardon: ach !! kde jsou sýry, kde jsou zprávy?! co je nového v mléčné oblasti? pokračujme Temka

AnnyS: přátelé: pozdravujeme vás na tomto fóru ... zvláště mlékaři, které v takových tématech opravdu potřebujeme ... podělte se o své znalosti, budeme rádi !!!
děláte sýry?

Děkuji za vaši pohostinnost!

Letos jsem se zamiloval do koz! Opravdu se mi nelíbí.

Co se týče sýrů ... proto jsem tady.

Pečím chléb už 2 roky. V létě jsem dělal zmrzlinu (ne nejlepší, ale lahodnou).
Kondenzované mléko, máslo, zakysaná smetana, tvaroh - pořád.

A teď jsem byl zmatený výrobou sýra. Celá naše rodina má velmi ráda sýry, pizzy, makarony a sýry ... A my, krmíme přebytečné mléko kuřat, zároveň kupujeme sýr v obchodě. Absurdita se ukazuje. :-)

Tuto problematiku studuji velmi pozorně už 3 týdny. Četl jsem toto a další fórum. Přivezli mi z Moskvy (objednané v lékárně) acidin-pepsin. Meito objednal před 5 dny. Ještě nedorazil. A tak se první experimenty ukázaly jako docela úspěšné.

Ze 4 litrů mléka jsem vyrobil 4 různé „sondy“. První se ukázal jako skutečný sulguni (pro mě to bylo překvapení), od druhého - nádherný sýr feta! Od třetího skutečná mozzarella !!! A ze 4. litru se něco ukázalo ... Chtěl jsem zopakovat mozzarellu, ale ukázalo se, že je to něco šíleně krásného, ​​průsvitného, ​​ale chutnalo ... jako zmrzlá pryskyřice bez chuti (strašně tvrdá a absolutně bez chuti, i když v solném roztoku vydržel den). V zásadě jsem pochopil, proč se to stalo, takže jsem s výsledkem stále spokojený. Dostal jsem 100 gramů každého sýra na litr a sýr - 200 gramů.

A také jsem dostal skvělé 2 syrovátkové sýry: Ricotton - šíleně lahodný měkký bílý sýr a Brunost - něco jako kondenzovaná syrovátka. Druhá má však specifickou chuť ... Manžel ji kategoricky odmítl jíst. Dcera taky. A mohl bych si dát trochu chleba s chlebem, ale ne častěji než jednou za měsíc ... :-) I když na tuto chuť může být nutné si zvyknout. Četl jsem, že v zahraničí je tento sýr považován za největší pochoutku ...

Dnes se chystám oddělit mléko, které se nahromadilo za 3 dny, a chci vyzkoušet něco ze sýra na výrobu odstředěného mléka, uvidíme, jak to dopadne.

A také sním o tom, jak se naučit vyrábět tvaroh. Stále nemůžu přijít na to, jak to udělat ... Pouze Ricotton se ukázal jako tvarohová konzistence, ale jeho vkus je trochu jiný ...

[makabusha]

makabushaPoslouchejte, psal jsem o „kozím duchu“ a najednou jsem si uvědomil, že jsem „včerejší“ mléko za rok nikdy neochutnal! Pouze dnes. A skutečnost, že noc stála - ke zpracování.

Speciálně jsem šel a zkusil to předevčírem. Teď mám problém s pachy - zánět vedlejších nosních dutin, necítím nic nosem. Ale „duch“ kozy je ve skutečnosti předevčírem. Není to včera ani dnes. Předevčírem si nic takového nepamatuji.

Zdá se tedy, že když se druhý nebo třetí den stojí v kozím mléce atd., Něco se skutečně objeví.A kdo má citlivý čich, pravděpodobně ho cítí.

Mimochodem, o kysání. Stejně jako v létě - nevím, nevěnoval jsem pozornost. A teď v zimě kozí mléko rozhodně kyselo déle než kravské mléko. Mám mléko po dobu 3-4 dnů v lednici nekysne, vařím z takového kondenzovaného mléka. Oddělím to (za tímto účelem ho zahřívám na 30 ° C, někdy i teplejší). A poté jsem položil oddělené na sporák a mohl tam stát další 3-4 dny, dokud není tvaroh rozvrstven. A z kravského tvarohu denně na sporáku jsem ho dostal (při nákupu mléka) od „dnes“!

Četl jsem toto téma od obálky k obálce. Děkuji všem za rady, zejména Katerixovi, Eduardovi, AnnyS a samozřejmě autorovi tohoto tématu, natamylove, zkusím a udělám sýr, jen mám kravské mléko, už mám meito.
AnnyS, napsal jsi, že výstup byl jiný sýr. A jak jste to udělali a jak se ukázalo, kde je mozzarella a kde sýr feta?

.

AnnyS, napsal jsi, že výstup byl jiný sýr. A jak jste to udělali a jak se ukázalo, kde je mozzarella a kde sýr feta?

Po mých prvních úspěšných experimentech jsem měl neustálé poruchy. Dal jsem tvrdé sýry, aby zrály - všechno plesnivé po 2 týdnech je nepředstavitelné. Musel jsem nakrmit 5 kuřat za libru.

Ve výsledku jsem se rozhodl pro feta sýr.

Pro mě platí pravidla: nalít enzym pouze do studeného mléka (přímo z ledničky). V žádném případě byste neměli přehánět sýrovou hmotu. Jakmile začne zaostávat za zdmi pánve, jděte rovnou k cedníku. Sůl v obilí - v cedníku. V tomto případě se však zrno silně rozpadá a krásné otvory nevycházejí. Ale kvůli vkusu mohou být díry obětovány!

Tento sýr je skvělý pro horké sendviče, chačapuri, makarony a sýr. Při roztavení se velmi dobře táhne. Velmi delikátní ...

Dobrý den, dívám se na téma není nijak zvlášť čerstvé, ale jeden ze zkušených mistrů poradí. Začal jsem studovat výrobu sýrů poměrně nedávno, velmi zajímavé téma, třikrát jsem vyrobil zkušební sýr a pokaždé, když to vyšlo jinak (ale chutně))). Otázkou je, že jsem z obchodu vzal 6% mléka, zahřál dvě tablety acedin-pepsinu na litr na 28-30 stupňů, poté jsem nastříkal zakysanou smetanu a pepsin a přikryl jsem ho víkem, mléko se dobře sráží, ale syrovátka je bílá, co se děje? i když konečný produkt je docela chutný)).

Dívky, kde používáte tolik séra, mám téměř 3 litry. A na bochník chleba, nejlépe 200-250 ml. A zbytek vylít?

Přes léto jsem jich měl sto
Dal jsem psovi, sousedům a nalil

Takže na toaletě není pes, sousedé mi nebudou rozumět. Dík!!!!