Koláče, buchty, tvarohové koláče (bez průmyslového droždí)

[Pojďme tedy začít:]

Koláče, buchty, tvarohové koláče (bez průmyslového droždí)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky 100%	500 g
Mléko	500 g
Máslo	150 g
Zakysaná smetana	125 g
Cukr	150 g
Sůl	2 lžičky
Pšeničná mouka	1025 g

Metoda vaření

• Když je na farmě spousta kvásku, můžete si z neobvykle chutného kváskového těsta upéct spoustu lahodných koláčů, housek, tvarohových koláčů atd. Pokud zde není velké množství zralého kvásku, lze ho vždy připravit. Abychom to mohli udělat, vyjmeme startér, nakrmíme ho a počkáme, až kvásek načerpá sílu, a pak následujeme recept ;-) Je to jen tím, že přípravná fáze bude delší.
• Pojďme tedy začít:
• 1. Hněte těsto ze zralého kvásku, teplého mléka, másla, krystalového cukru, soli, zakysané smetany a mouky. Dělám to v pekárně na programu těsta. Pekárna na maso ho mísí po dobu 14 minut.
• 
• 3. Obvykle jsou to 2 - 2,5 hodiny, ale tentokrát jsem se zatočil a málem jsem minul své těsto. Díky bohu, že nevytekla, ale téměř utekla.
• 
• 5. Odřezáváme malé kousky a opatrně, snažíme se neusazovat těsto, vytváříme malé hrudky - polotovary pro budoucí koláče, tvarohové koláče, buchty atd., Cokoli, co chceme! Zakryjeme fólií nebo ručníkem, abychom se při formování našich výrobků nenavinuli. (Pokud máme v plánu udělat kudrlinky, necháme část těsta nerozdělenou na porce, odložíme ji a přikryjeme ručníkem, aby se nezvětrávalo)
• 
• 7. Vložte náplň (na mé fotografii mám oblíbenou náplň z blanšírovaného zelí s vařeným vejcem, máslem a solí).
• 
• 8. Sevřeme okraje těsta a vytvoříme koláč:
• 
• Nebo vytvarujeme boky do kruhu, pokud jsou to tvarohové koláče s tvarohem nebo otevřené mini-koláče.
• 9. Uzavřené koláče dáme na plech se švem dolů, přikryjeme filmem nebo ručníkem a necháme koláče růst 20-30 minut.
• 
• 10. K výrobě kadeří vezmeme odloženou nerozdělenou část těsta a jemně, bez zbytečného úsilí, rozválíme na vrstvu, kterou namažeme rostlinným olejem a velkoryse posypeme granulovaným cukrem smíchaným se skořicí. (Zavazuji se vložit chybějící fotografie příště).
• 11. Poté tuto vrstvu svineme do role a nakrájíme ji na kousky 5-7 cm.
• 12. Poté každý kousek opatrně sevřete na jedné straně a vytvořte spodní část a na druhé ji narovnejte a vytvořte růžici - zvlnění.
• 13. Nyní je také položíme na plech, přikryjeme a necháme mírně zvětšit objem.
• 14. Před zasazením do trouby zavlažujeme koláče z lahve s rozprašovačem (housky ubývají, aby nekapal cukr). Vložte do předehřáté trouby a pečte na středním ohni.
• 
• 15. Jakmile jsou zčervenalé, vyjmeme je z trouby, namažeme je rozpuštěným máslem pomocí silikonového kartáče, položíme na misku, přikryjeme ručníkem a kráčíme v kruzích a čekáme na vychlazený koláč!
• 
• Abych byl upřímný ... nikdy nečekám ... Je velmi těžké odolat takovému pokušení nejen pro mě, ale i pro mé děti! Právě jsem vložil koláče do trouby a po 5 minutách celá rodina krouží kolem kuchyně a netrpělivě se ptá: „No, brzy? Budou brzy připraveni? Jak dlouho to bude trvat? “ Správně vyříznout zámek do dveří, aby nebyla narušena další várka koláčů a housek! Naštěstí je to jen renovace ... možná si opravdu myslíte o zámku ... ale obávám se, že ten mladší jen netrpělivě vyhodí dveře).
• 
• 
• 
• 
• Dobrou chuť všem a čekat na své následovníky!
• Koláče jsou chutné, voňavé, jemné a bez následků na zažívací ústrojí, jako z obyčejného kynutého těsta! (Testováno na základě osobních zkušeností!) Připojte se k nám!

[ilonnna]

Třída !!!
Vynikající koláče !!!
Chytím recept a připravím ho pro své lahodné, zejména jedlíky koláče!

Dík, ilonnna!

Nemáš zač! Budu jen rád, když se naše koláče ujmou v jiných rodinách. Pečeme a jedeme pro vaše zdraví!

[ilonnna]

Tady máš!
Neměl jsem čas fotit!
Udělal celou část. Těsto stačilo na dva plechy na pečení. Měkký, hladký. Je radost s ním pracovat. Poprvé se koláče ukázaly tak, že se schovaly. Vyrobeno z brambor. Protože musíte v noci spát - upiekla jsem jeden plech na pečení koláčů a šest malých kulatých housek. Krása!!!
Zbytek těsta byl vylisován do kulaté housky, vložen do vymastené formy a nemilosrdně chlazen. Následujícího večera jsem to vytáhl a hned upečil. Ukázalo se to velmi krásné a hlavně chutné !!!!
Je pravda, že asi nepřidám zakysanou smetanu. Můj praštěný jedlíci milují sladké těsto. Obchod se zakysanou smetanou dodal koláčům trochu kyselosti. Místo toho můžete přidat více oleje. Ale v buchtě se mi tato kyselost opravdu líbila

Dík, ilonnna!!!!!!!!

Udělám to, a více než jednou !!!!

[Nový vitamin!]

Nový vitamin! Blahopřeji vám k koláčům, které se vám líbí! Jsem rád pro vaši rodinu!

Je pravda, že asi nepřidám zakysanou smetanu. Moji pitomci milují sladké těsto. Obchod se zakysanou smetanou dodal koláčům trochu kyselosti.

Novinka - vitamin a vaše startovací kultura byla nebo byla několikrát „omlazena“. dny? U koláčů, aby nekysly, je třeba vzít osvěžený kvásek, to znamená ne z dlouhodobého skladování, ale pravidelně ho krmit .. Nebo vezmeme malé množství kvasu z dlouhodobého skladování (3–5 dní) a nakrmíme ho na množství, které potřebujeme. wah. Protože má dvojnásobný objem, znamená to, že těsto je připraveno k hnětení těsta! I když je zakysaná smetana opravdu příliš kyselá. Samozřejmě jej lze nahradit olejem.

Mám Francouzku, je držena v místnosti, krmím ji 2krát denně. Zdá se mi, že zakysaná smetana byla velmi kyselá.

Mám Francouzku, je držena v místnosti, krmím ji 2krát denně. Zdá se mi, že zakysaná smetana byla velmi kyselá.

Pak ano, vypadá to, že zakysaná smetana nebyla moc dobrá.

ilonnna, děkuji za recept, chutné koláče jsou získány. Dlouho jsem hledal „můj“ recept na těsto a našel jsem ho !!!! Tyto koláče peču každý den už týden a nemohu se odtrhnout, těsto je lehké, vzdušné, perfektní! A jedí je na jednom posezení u rodiny. Recept jsem opravdu snížil na polovinu, jinak by těsto nezasahovalo do mé trouby, a ztratil jsem zvyk hnětení rukama

ilonnna, jaké jsou tvoje lahodné koláče, kynuté pečivo V loňském roce jsem také pěstoval kyselé mléčné kynuté těsto. Ale protože byt je v pohodě. nezískala sílu a já jsem se tohoto podniku vzdal
A při pohledu na vaše koláče si myslím, že se může pokusit znovu vykysnout kynuté těsto
Udělal jsem to také v naději, že použiji co nejméně kvasinek.

Pečte na své zdraví! Jsem za vás velmi rád, že jste našli to, co jste hledali, jsem velmi potěšen, že jsem se ujistil, že recept nebyl vyložen nadarmo. Koneckonců, nejtěžší pro mě je všechno změřit, protože obvykle piju všechno okem a všechno vždycky dopadne. Ale i tak jsem musel sedět na vahách, abych vypočítal.

Co se týče porce, to byl samozřejmě limit pro můj HP, musel jsem si trochu pomoci špachtlí na začátku dávky. Ale nechtěl jsem udělat menší dávku, protože pro můj přátelský tým bylo dost koláčů na jedno posezení! A jsou chutné druhý a následující den, takže jsem hned chtěl udělat více! (moc to nepomohlo, je třeba poznamenat)

ilonnna, jsem s tebou bobule Koneckonců, nejtěžší pro mě je všechno změřit, protože obvykle piju všechno okem a všechno vždycky vyjde. Ale i tak jsem musel sedět na vahách, abych vypočítal. Mám stejnou píseň: Rád lžu očima a ve většině případů všechno

ilonnna, jsem s tebou bobule Koneckonců, nejtěžší pro mě je všechno změřit, protože obvykle piju všechno okem a všechno vždycky vyjde. Ale i tak jsem musel sedět na vahách, abych vypočítal. Mám stejnou píseň: Rád lžu očima a ve většině případů všechno

Ahoj! Myšlenka na koláče z kvásku mi sedí v hlavě s maniakální vytrvalostí. Našel jsem jen váš recept, ale v ledničce jen žitný kvásek .... ve vašem receptu je pšenice .. Nemohu najít, jak tento zázrak vypěstovat .. strkat nos, hm? Dík))

Ahoj! Myšlenka na koláče z kvásku mi sedí v hlavě s maniakální vytrvalostí. našel jsem jen váš recept, ale v ledničce jen žitný kvásek .... ve svém receptu máte pšenici .. nemohu najít, jak tento zázrak vypěstovat .. strkat nos, hm? Dík))

A pár dní krmíte žito pšeničnou moukou a budete šťastní

[Tady]

Ahoj! Myšlenka na koláče z kvásku mi sedí v hlavě s maniakální vytrvalostí. našel jsem jen váš recept, ale v ledničce pouze žitný kvásek .... ve svém receptu máte pšenici .. nemohu najít, jak tento zázrak vypěstovat .. strkat nos, hm? Dík))

lyuDOTCHKA, připojuji se k přáním Summer Resident, sám jsem to udělal kvůli experimentu, ale obecně jsme si přečetli vše o kvasu Tady!

A pár dní krmíte žito pšeničnou moukou a budete šťastní

a krmit stejně jako žito, tedy v těchto poměrech?
a další - také krmit?

a krmit stejně jako žito, tedy v těchto poměrech?
a další - také krmit?

Krmte 1: 1, dostanete startovací kulturu 100% hydratovanou.

1) 50 startovacích kultur krmí 50 vodou a 50 moukou - 1 den
Den 2 - 100 vody a 100 mouky?
2) a bude již možné péct?
3) měli byste použít mouku 1 stupně?

Nakrmte podruhé, nechte zrát a poté těsto promněte.

můžete smažit takové koláče?

[Postní koláče s bramborem. Kynuté těsto na kynuté těsto bez kvasnic]

Můžete, jen nechte koláče dobře přijít. Stanovil jsem následující recept: Postní koláče s bramborem. Kynuté těsto na kynuté těsto bez kvasnic

ale nevíte, kolik gramů suchých kvasinek odpovídá 100 gramům startovací kultury?
A zkusili jste hnětet těsto na koláče tak, že jste nahradili pouze droždí, tj. Přidali jste do těsta vejce a kefír?

ale nevíte, kolik gramů suchých kvasinek odpovídá 100 gramům startovací kultury?
A zkusili jste těsto hnětet na koláče tak, že jste nahradili pouze droždí, to znamená, že do těsta přidáte vejce a kefír?

Lyudochka, nechápal jsem druhou otázku, abych byl upřímný? Jak vejce s kefírem nahradí droždí?
Na úkor toho, kolik gramů nahradí 100 g kvásku, jsem o tom nikdy nepřemýšlel, protože jsem ho pro to, řekněme, nepěstoval. Naopak odešla z používání kvasinek neznámého původu.

ilonnna, přijmi od naší rodiny obrovskou vděčnost !!!
Nikdy předtím jsem nepečoval koláče, je tam hodně kvasnic, vždy podle receptu. A pak jsem našel vaše kynuté koláče. Měl jsem polotovar žitného produktu. A tady se doporučovalo jednoduše ji překrmit. Udělal jsem to, první den 100 gramů vody a mouky, druhý den 200 gramů. Ale udělal jsem polovinu porce koláčů, protože doma nebyla mouka a v noci jsem byl příliš líný, abych utekl do obchodu :) Kvas předčil všechna moje očekávání, že 1 krmení, 2 se zvedly za 4-5 hodin. Těsto také velmi aktivně vzrostlo. Večer jsem to dal, ráno jsem oslepil první dávku a poslal ji do trouby. Dělala koláče s jablečným džemem. Ale druhá část testu, musel jsem odejít, musel jsem urgentně utéct, tady jsem zjevně udělal chybu, když jsem ho opustil, musel jsem to dát do ledničky. Večer se mi podařilo dostat domů, začalo být vodnaté. Ale stále jsem poslal druhou várku koláčů do trouby, protože první je pryč :) Těsto je velmi vláčné, příjemné. Uhněteme v HP. Koláče jsou velmi chutné !!! Určitě budu vařit znovu a znovu :) Nyní část dávky s houbami.
Jen otázka o přeplněném kvasu. Byl to polotovar vyrobený ze žitné mouky.Překvapil jsem ji rezervou v naději, že je možné ukládat a používat i z pšeničné mouky. ALE nejsem si jistý, že to nebude peroxid za pár dní v chladničce, protože vidím, že stále bublá, v malých bublinách.

[Bosco,]

Bosco, Pečeme samozřejmě koláče pro sebe! Budu jen rád! A aby kvas nebyl překyselený, je lepší ho častěji krmit. A existuje takový trik, Vika řekla, že pokud nakrmíte kvásek a necháte ho hodinu při pokojové teplotě a poté ho pošlete na chladné místo, nebudete moci nakrmit kvásek až tři dny. A pokud po krmení budete udržovat startovací kulturu po dobu 3 hodin při pokojové teplotě, pak další krmení by mělo být následující den.

Díky za recept! Všechno se ukázalo již dvakrát upečené) Podruhé jsem upečl víc. Jelikož je to časem omezené, dal jsem hnětené těsto na lodžii (je tam asi 10 stupňů) a těsto se vynořilo déle (a to jsem potřeboval). Pečil jsem koláče, rohlíky a pizzu!)

Jsem za tebe velmi rád! Pečte na své zdraví!

Jsem další v řadě na koláče. Zakysaná smetana a máslo již byly zakoupeny. Pokud se moje lala zítra zlepší, budeme také s pirohy. Obávám se, že moje HP nevytlačí takový objem. Dokážete hnětet mixérem se spirálami?
všechny dívky s dovolenou

je moje těsto na kynáři. Čekání ... Z nějakého důvodu se při hnětení ukázalo trochu tekuté, velmi lepkavé, smíchal jsem to rukama. Náplň je hotová - brambory s cibulí a dušeným zelím. Chtěl bych udělat koláče !!!

chutné koláče se ukázaly !!! A smažené a pečené, a buchty s mákem a koláče s náplní. Těsto je vynikající. Výrobky z trouby sušily přes noc rychleji než smažené, neuzavřel jsem je pevně. Test se opravdu ukázal hodně

Ti, kdo se smažili na pánvi, viděli z trouby více oleje a méně tuku. Je nutné je namazat máslem a poté zabalit pod ručník. A jak se ochladit s taškou, zakrýt. Nebo vložte do tašky.

Vyřezávám těsto, právě jsem to viděl bez vajec ... je vzrušující, jak to dopadne.

Bude to skvěle fungovat! Udělal jsem to na půst, ale na půst nejsou vejce povolena. Pouze tam nebylo mléko a máslo a stejně to bylo vynikající. Těsto bez vajec bude stále nadýchané, uvidíte. Pokud máte pochybnosti, můžete to odložit.

Také si myslím, že by to mělo dopadnout dobře. Stejně jako Shakti jsem ho nejprve hnětl (také jsem udělal lepkavé těsto, dal jsem ho na teplé místo, připravil náplně), nechal jsem spoustu koláčů, abych uvařil malou hromádku koláčů Je pravda, že moje HP bylo obtížné, bál jsem se, na první Vypnul jsem hnětení, rozbil těsto do mísy, přidal trochu mouky, stojíme, díváme se - je to na mě, jsem na to ...

A že HP je slabý nebo velký objem? Mám něco velkého, protože to zvládá. Mám 1,5 kg bochník, který můžete upéct. A těsto je lepivé, to je v pořádku. Nedoporučuji vám kladivo s přebytečnou moukou, jinak se koláče ukáží jako tvrdé a budete křičet oo-oo, ale už je pozdě. I když je samozřejmě mouka každého jiného, ​​a vy jí nerozumíte podle korespondence. Jak se říká: „telefon není televize!“

HP je největší bochník 950 gramů, takže to pro ni bylo obtížné. Těsto zůstalo lepkavé, náklady se zvýšily o 1,5krát, brzy upeču.

Měli jste snížit část, aby vás HP netrápilo a nevyhnulo rukávy (což se mi obecně stává líně)

To jo! Dnes jsem dosáhl úspěchu! Vůbec jsem nerad vařil před multi a HP, teď je moje rodina v šoku ... Peču chléb, pečiem koláče, prostě kuchař! A dnes je den kvašení, já jsem upékal koláče, shaneg a pečený chléb bez kapky droždí, zdravé, chutné a ne tak strašidelné pro postavu, to je relevantní pro mě a moji dceru. Děkuji, Ilonnno, za skvělý recept, díky tvé radě se všechno podařilo, i když ze zajištění jsem vařil trochu více kvasu. Těsto se dobře zvedlo, zpočátku bylo lepkavé, ale když vážíte kuličky, je s ním snazší pracovat, je to tak nadýchané v mých rukou. Pokusím se dát po večeři snížené množství, neposuzujte přísně, zasekl jsem to jednoduše. A co je nejdůležitější, po takových koláčech není žaludek.

Wow! Kolik !!! Ve žaludku opravdu není žádná tíha. Ale stejně se nemusíte příliš naklánět! Postavení navíc ještě ovlivní postavu! ) I když se to stane, že nebudu krmit koně) Ale je pro mě snadné se zlepšit v koloboku. Chutné tam s vámi! Miluji to navždy !!! Dobrou chuť!

A dnes je den kynutí, upiekla jsem koláče, upečla shaneg a chléb bez kapky droždí, zdravé, chutné a pro postavu ne tak strašidelné ...

Opravdu, kynuté těsto nepřidává váhu ???? v čem se liší od kvasnic? opravdu chci pochopit priority

promiň .. nejdřív jsem odpověděl, a pak jsem viděl další komentář ... a přesto .. jaké jsou rozdíly mezi chutí kynutého těsta a kynutého těsta?

Příchuť? Ach ... no, fermentované těsto nemá chuť (i když to přeženete ...) Jak můžete odpovědět, že ... je něžnější nebo tak něco ... nejdůležitější je, že to potom nevrčí v žaludku. den. Žádný „výfuk“ sirovodíku!

a je to.....

Včera jsem podle tohoto receptu upiekla šneky s rozinkami. Těsto ve stoje trochu plavalo, ale na chuti to nemělo vliv. Rodina se nemohla dočkat, až vychladnou. Budu péct další

ilonnna,

nejdůležitější je, že na stezce nevrčí žaludek. den. Žádný „výfuk“ sirovodíku!

To je jisté! S tím teď není problém

Pečeme pro dobré zdraví!

Z tohoto těsta připravená rybí rastega (poloviční část receptu). Odvažujte se najednou (společně, já a můj manžel) .... upřímně jsem se nemohl odtrhnout ... nepamatoval jsem si ani ty obrázky, které budu určitě opakovat, pak se ohlásím zpět. Díky za recept !!!!!!

Eko, rychle jsi odsoudil koláč! Výborně !!! Počkám si na další dávku!

Ilono, hned nemohla odolat dalšímu běhu ...
K dispozici byl jeden rozmražený lipan, znovu jsem připravil koláč. Jsou upečené. Zde je fotoreportáž. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Pomoz si sám!
Už jsem jedl dva!

Ilono, hned nemohla odolat dalšímu běhu ...
Na skladě byl jeden rozmražený lipan a já jsem zase udělal nějaký rastegaychik. Jsou upečené. Zde je fotoreportáž. Yummyyyyyyeeeeee !!!!!! Pomoz si sám!
Už jsem jedl dva!

No, třída! No, já nevím, kde si mám dát koláče, není tam žádná adresa, jinak bych už byl u dveří, jaké lahodné obrázky vyšly!

Jsem jen začáteční kvásek, zdá se, že jsem překrmil žito na pšenici, čekám, až to bude stačit na chléb i koláče podle vašeho receptu, jen poprvé chci dát 2krát méně, aby to trochu vyšlo.

No, pak také počkáme všichni