Dněpr buchta

Dněpr buchta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
*** OPARA
Mouka 1. třídy	250 ... 275 g
Pasterizované kravské mléko s obsahem tuku 3,2%	50 g
Voda	100 g
Lisované pekárenské droždí	10 g
Těsto
Mouka 1. třídy	250 ... 275 g
Voda	85 g
Stolní sůl	7,5 g
Krystalový cukr	45 g
Stolní margarín s obsahem tuku nejméně 82%	65 g
Lisované pekárenské droždí	10 g

Metoda vaření

• Doba kvašení těsta - 210 ... 240 minut.
  
• Doba kvašení těsta - 90 ... 120 minut.
  
• Korektury 60 ... 80 minut.
  

Čas na vaření:

18 ... 20 minut

Program vaření:

Teplota trouby +185 ... 210 ° C

Poznámka

Nostalgie po SSSR mě přiměla najít recept na buchty na 3 kopejky
Takže recept na Gosta (vzal jsem ho z vaření, zkontroloval jsem ho v knihách Gost SSSR 1968):
Hmotnost housky 60 g
Výrobek je kulatý nebo oválný, jsou povoleny malé proužky. Povrch je hladký, s otiskem razítka nebo bez něj. Po čáře razítka je povolena malá mezera.
Těsto na buchty se připravuje houbou, na velkém hustém těstě nebo bezpečným způsobem.

Nyní o ingrediencích:
* Máslo, margarín, - je lepší odebrat více tuku a ještě lépe z něj vytlačit vodu (jako když děláme dortový krém, volíme vodu s rozdrcením);
* Mléko, lepší domácí nebo s kratší trvanlivostí (když jsem vzal tvrdší těsto v tetrapakech) a ještě lepší krém, ale buchty jsou více kalorické
* Kvasinky jsou samozřejmě lepší než suché, smrdí na suchém těstě s droždím, buchty se hodí rychleji, těsto se zdá být poréznější, ale ... chuť je ztracena (obecně jsem vzal vinné droždí, takže žádný zápach nebo ... chuť je úžasná);

Na fotografii ty samé buchty, ale na celozrnné mouce a kvásku místo kvásku ...
Pokud změníte mouku z první třídy na celozrnnou, přidejte do těsta více vody, tedy ne 85, ale 100 (místo vody můžete použít mléko). A je lepší přidat dvě slané lžíce lepku.
Těsto se nelepí na ruce a je velmi snadno tvarovatelné.
Dobrou chuť každého

A děvčata, můžete to udělat dvěma způsoby, s těstem i bez něj.
Bez těsta všichni usnuli, vložili funkci těsta do HP a je hotové, za hodinu můžete formovat a péct v troubě.
Miluji houbu, na které mají trochu jinou chuť (je tu náznak kyselosti).
Těsto dáme na vodu a mléko, jako obvykle do tekutiny přidáme droždí, nalijeme mouku a necháme kynout. Těsto se ukáže být husté, nelepilo se mi na ruce.
Těsto se dlouho nemíchá, ale kvůli lenivosti vložím těsto a zbytek ingrediencí do HP a to do všeho zasahuje, pak ho nechám hodinu přijít a vytvarovat buchty.
Už se formuji na tom, na co peču, hodí se 2-3krát a pak je můžete dát do trouby (předehřát).
Peču na T-200 Celsiu v plynové peci na 3. úrovni, moje matka pečila na 180 v elektrické troubě, na 200 rychle zčervenaly a ona má ráda bělejší
A doba pečení závisí také na velikosti buchty, ale podle vzhledu pochopíte, že pochopíte, že jsou přesně jako ty zakoupené, pouze bez otisku níže