Bretonský chléb (Pain de Breton) v troubě

[Zralé těsto]

Bretonský chléb (Pain de Breton) v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: francouzština

Složení
Zralé těsto
Pšeničná mouka, prémiová	88 g
Voda	62 g
Sůl	1,7 g
Lisované droždí	1,5 g
Těsto
Pšeničná mouka, prémiová	375 g
Pohanková mouka, ze zelené pohanky	100 g
Žitná mouka, loupaná	25 g
Voda	350 g
Sůl	7,5 g

Metoda vaření

• V provincii Bretaň (Francie) jsou připraveny nádherné pohankové palačinky s různými náplněmi. Podle našeho chápání to nejsou ani palačinky, ale takové tenké a křupavé sušenky, ve kterých jsou zabaleny nejrůznější dobroty. Například jedna ze sérií dokumentu „Tour de France“, kterou natočil pár slavných televizních moderátorů, byla věnována Bretani a jejím slavným palačinkám. Ale bohužel, jak se často stává, nikdo ve filmu o bretonském chlebu nic neřekl.
• Recept je založen na receptu R. Bertiniera. Změnil jsem množství kvasinek, protože věřím, že množství kvasinek, které Bertinier navrhuje, je nadměrné. Pokud nemáte zelenou pohankovou mouku (v Rusku se jí vždy říkalo moruše), můžete ji nahradit běžnější smaženou pohankovou moukou. V takovém případě snižte jeho množství na polovinu (ne 100 g, ale 50 g) a proporcionálně zvyšte množství pšeničné mouky (ne 375 g, ale 425 g).
• Zralé těsto
• 1. Ruce droždí třeseme moukou, přidáme sůl a vodu. Hněte těsto. Není třeba vyvíjet lepek, jakmile se těsto vytvoří, vytvořte z něj kuličku a přeneste ji do misky. Misku zakryjte igelitovou fólií a nechejte ji při pokojové teplotě po dobu 6 hodin, nebo lépe přes noc, 12 hodin.
• Hlavní dávka
• 2. Do zralého těsta přidejte vodu. Těsto třeme rukama ve vodě. V jiné misce smíchejte mouku a sůl, přidejte do směsi zralé těsto a vodu. Hněte těsto. Hněte těsto, dokud se lepek nevytvoří mírně. Poprášte stůl moukou. Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do misky vyložené moukou. Misku přikryjte igelitovou fólií a nechejte 45 minut stát při pokojové teplotě.
• 3. Těsto položte na pomoučený stůl. Naklepejte těsto do koule. Těsto přeneste zpět do moukou posypané mouky. Misku přikryjte igelitovou fólií a nechejte stát dalších 45 minut při pokojové teplotě.
• 4. Předehřejte troubu na 250 ° C kamenem nebo obráceným předstihem.
• 5. Těsto znovu položte na stůl. Naklepejte těsto do koule. Postavte misku nebo korekční koš ručníkem. Mouku dobře posypeme na ručník. Přeneste na něj těsto, sešijte. Zakryjte dalším ručníkem a nechejte 1,5 až 2 hodiny stát při pokojové teplotě, dokud se těsto zdvojnásobí.
• 6. Opatrně položte těsto na rýč posypaný krupicí nebo moukou. Na obrobku proveďte čtyři čtvercové řezy nebo šest protínajících se příhradových řezů. Postříkejte troubu vodou, položte chléb na kámen nebo na obrácený plech, znovu pokropte vodou a troubu rychle zavřete.
• 7. Pečte po dobu 5 minut, poté snižte teplotu na 210 ° C a pečte dalších 15–20 minut, dokud nebude tmavě zlatavě hnědá.
• 8. Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (dobrou chuť, Fraz.)!
• V tomto chlebu je méně soli než v konvenčních receptech. Proto se dobře hodí k uzenému masu, uzeninám a dalším masovým a rybím pochoutkám.

Miska je určena pro

1 velký koberec

Čas na vaření:

11 - 18 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Bretaň (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - region v severozápadní Francii, tvoří většinu historické oblasti stejného jména. Jeho břehy omývá Biskajský záliv Atlantského oceánu a Lamanšský průliv.

Zvědavá fakta

• Bretonci jsou velmi zbožní.Až dosud se za nejdůležitější obřad považuje „mořský průvod“ na počest sv. Anny v kostele Sainte-Anne d'Ore v Morbihan - „promiň“ nebo „odpuštění“. Staré rčení říká: „Mrtvý nebo živý, ale alespoň jednou se každý Breton musí zúčastnit průvodu kříže sv. Anny.“
• V Roscoffu se thalassoterapie zrodila v roce 1899 a je nyní oblíbenou destinací v bretonské léčebné turistice.
• Bretonština má tři hláskování. Jeho oživení probíhá prostřednictvím výuky na soukromých školách. Během třetí republiky (1870–1940) byl bretonský jazyk považován za „lingvistickou kacířství“ a studenti, kteří jej ovládali, byli potrestáni tím, že je donutili nosit po celý den těžké dřevěné dřeváky. Mimochodem, v bretonštině neexistují žádné původní názvy pro 2 hlavní body - severní a jižní.
• Největší bretonský les, Pempon, se stal prototypem fantastického lesa Broceliande, který je zasazen do legend krále Artuše.
  
• Saint-Malo je pirátský přístav. Nejznámějším hrdinou města je korzár ušlechtilého původu Robber Surcouf, jeden z prvních rytířů Řádu čestné legie: jeho památka se chlubí jednou z bašt a pirát ukazuje prstem na Anglii. Na ostrově poblíž města je hrob spisovatele François-Reného de Chateaubrianda. které lze dosáhnout pouze při odlivu. Odtud vyplula expedice navigátora, který objevil řeku svatého Vavřince a zahájil kolonizaci Kanady, Jacques Cartier.
• Podle legendy patřil hrad Château le Blais poblíž města Pornic Modrovousovi.

velmi krásné, ale pravděpodobně to zvládnou jen naši páni ...

velmi krásné, ale pravděpodobně to zvládnou jen naši páni ...

Jsem si jistý, že nejen oni. Je těžké vyrobit chléb pomocí zrychlené technologie, musíte být chytří a záludní, aby droždí uvolnilo drobky, a četné přísady dodávají chlebu potřebnou chuť a vůni.

Předfermentovaný chléb je velmi, velmi příjemný. Je připraven odpustit mnoho chyb! Zkuste si udělat takový chléb a už ho nebudete chtít dělat jinak!

[Modla]

Modla, nejsou tam žádná slova!

Můžete použít obyčejnou pohankovou mouku, ne zelenou?

Idol32, řekni mi, kde se dá koupit taková mouka v Moskvě? A je chuť velmi odlišná, pokud ji pečete s obyčejnou pohankou?

[Modla]

Modla, nejsou tam žádná slova!

Můžete použít obyčejnou pohankovou mouku, ne zelenou?

Můžete, prostě to neberte 100 g, ale 50 g. Bolestně je její chuť energická!

Idol32, řekni mi, kde se dá koupit taková mouka v Moskvě? A je chuť velmi odlišná, pokud ji pečete s obyčejnou pohankou?

Můžete koupit na Diamartu. V Moskvě mají několik obchodů a existuje také internetový obchod. Je však lepší koupit v něm velké množství, protože dodávka stojí 300 rublů.

Dík.

Pomozte si v žáru žáru. Pokusíme se, jak se ochladí.
Chléb je prakticky studený. Jak chutné to je !!! Sotva cítíte chuť pohankové mouky, drobenka je trochu vlhká a velmi pěkné otvory. Určitě koupím potřebnou mouku a vyrobím ji přesně podle receptu. Dík.

Pomozte si v žáru žáru. Pokusíme se, jak se ochladí.
Chléb je prakticky studený. Jak chutné to je !!! Sotva cítíte chuť pohankové mouky, drobenka je trochu vlhká a velmi pěkné otvory. Určitě koupím potřebnou mouku a vyrobím ji přesně podle receptu. Dík.

Vynikající bochník vyšel! začali jsme krájet vlastní asi za hodinu - fotka ukazuje, že drobenka je trochu chlupatá a je vlastně vlhká. Ale druhý den se stal tak, jak má být!

Idol, jakýkoli chléb, který ochutnáš podle svých receptů. Velmi chutné a lehké, chuť je nesrovnatelná.

Pro vaše zdraví!

Podívejte se na můj koberec bretonského chleba.







Recept je převzat z knihy „Bread Business“ od Richarda Bertina.
Je pravda, že kvůli okolnostem byl pečen s odchylkami od hlavního receptu (zejména: bez droždí, s kváskem (místo zralého těsta), obyčejná pohanková mouka, dvakrát tolik žitné mouky, s přídavkem špaldové mouky).
Kůra vyšla hustá, mírně lepkavá, kůra je měkká.Chutná velmi dobře s medem.
Oslepil jsem ho před tím, co bylo.

jak chutné to je !!!

Mám otázku ... Pokud není kámen, pečte na obráceném plechu. Proč to otočit? A co když tam není lopata? Mohu to dát na pečící hadřík a potom úhledně spolu s tím na plech?

Mám otázku ... Pokud není kámen, pečte na obráceném plechu. Proč to otočit? A co když tam není lopata? Mohu to dát na pečící hadřík a potom úhledně spolu s tím na plech?

Místo lopaty použijte obrácený plech na pečení, plech na pečení se otočí tak, aby mu nezasahovaly boky a chléb se snadno sklouzne na plech v troubě (nevidím důvod jej obracet). Můžete použít velkou prkénko (vyrobené ze dřeva nebo skla), velkoryse jej posypat krupicí a váš kolobok bude okamžitě jíst. Trouba se ohřívá na maximální teplotu, takže látka není vhodná (můj názor). Krupice je při pečení mírně spálená.

Tady je můj chléb! Díky za recept, moc se nám líbil!



A tohle ... zapomněl jsem říct ještě jednu věc .. zapomněl jsem do těsta přidat 25 g loupané žitné mouky ... No, zdálo se, že je bez toho lahodná, ale teď ji budu muset znovu upečet, je to zvědavé! I když jsem se chystal ...

Místo lopaty použijte obrácený plech na pečení, plech na pečení se otočí tak, aby mu nezasahovaly boky a chléb se snadno sklouzne na plech v troubě (nevidím důvod jej obracet). Můžete použít velké prkénko (vyrobené ze dřeva nebo skla), velkoryse ho posypte krupicí a vaše buchta okamžitě zmizí. Trouba se ohřívá na maximální teplotu, takže látka není vhodná (můj názor). Krupice je při pečení mírně spálená.

Z nějakého důvodu na e-mail nepřišlo oznámení o odpovědi
Prostě si to přečtěte! Děkuji za odpověď
Pečil jsem na obráceném plechu na pečení ... No, jak jsem pochopil z textu))) Myslel jsem a myslel jsem si "proč", a pak jsem si řekl "no, pak to musí být!" A ...
Udělal jsem to jen s deskou (místo lopaty) ... Pouze nemám velkou desku (musím si ji koupit) ... Takže jsem to musel udělat velmi opatrně, ale všechno fungovalo.
Taková byla moje deska, žádné rukojeti ... a žádné nohy))

Našel jsem zelenou pohanku !!
chléb je absolutně ABALD
i kousavá kočka kráčí po kousku

Zajímavá chuť, kořeněná, s lehkým nádechem pohanky. Pečeno s obyčejnou pohankovou moukou pro nedostatek zelené.
Děrovaná drobenka s mnoha středními otvory, elastická.
Tato technologie se zdá komplikovaná, ale její popis trvá déle, než je třeba ji provést. Jediným problémem mi bylo přesné přenesení těsta z ručníku na plech.

Kromě uzenin a uzenin se dobře hodí k kysanému zelí, nakládaným okurkám a namočeným jablkům.

Idol díky! Chléb (stejně jako všechno ostatní s vámi) je vynikající !!!

Když jsem poprvé připravoval chléb s takovým minimem droždí, nemyslel jsem si, co se stane, ale chléb se ukázal jako vynikající, velmi chutný, drobenka je porézní, kůrka křupavá!Děkuji moc za skvělý recept!

Na zdraví kolegy! K dobrému chlebu nepotřebujete hodně droždí! Nyní jsem vás převedl na použití minimálního množství droždí !!!

Pokud ji přeměníte na suché droždí, potřebujete 0,5 g?