Sýrové buchty s brusinkami

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Poolish:
Pšeničná mouka (mám 1c)	100 g.
Voda	100 g.
Čerstvé droždí (suché)	0,5 g. (špetka)
Těsto:
Poolish	200 g.
Pšeničná mouka (mám 1c)	350 g.
Čerstvé droždí (suché)	3d. (1r.)
Tvaroh „Almette“ (ricotta / tučný tvaroh)	200 g.
Mléko	100 g.
Sůl	6d.
Cukr	50 g. + Na kropení
Sušené brusinky	80 g.
Mléko pro mazání

Metoda vaření

Připravte Poolish: droždí rozpusťte ve vodě, smíchejte s hladkou moukou, přikryjte fólií a nechejte 12-16 hodin při pokojové teplotě. Mám 12 hodin.
Hotový Poolish ztrojnásobuje objem a na zvrásněném povrchu se objevuje mnoho bublin:
U těsta Poolish šlehejte 2 minuty vodou.
Rozdrobíme droždí s trochou cukru.
Všechny ingredience míchejte 2 minuty při 1 rychlosti. Zakryjte a nechte 15 minut působit.
Dále hněteme do hladka po dobu 5 minut při vysoké rychlosti.
Těsto stočte do koule, vložte do nádoby, přikryjte fólií a nechejte 1,5 hodiny na teplém místě.
Po chvíli těsto promíchejte, stočte do kuličky, přikryjte a nechte 15 minut působit.
Potom těstem nebo rukama roztáhněte těsto na obdélník, posypeme brusinkami, cukrem, přeložíme na polovinu, znovu rozválíme na obdélník. To proto, aby brusinky při dalším kroucení a krájení nevypadávaly (neudělal jsem to, zapomněl jsem to).
Svineme rolkou podél dlouhé strany. Nakrájejte na 9-10 kusů, položte na plech pokrytý papírem, zakryjte a nechte 40 minut.
Potřete mlékem, před pečením posypte cukrem.
Vložte do studené trouby, zapněte 220 ° C a pečte 18-20 minut.
Všechno je v pořádku, až na jednu věc ... velmi málooooooo !!!!!!!