Khamentashn mák-ptačí třešeň a čokoláda-mandle

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto na mák-třešeň
mouka	400 g
cukr	100 g
prášek na pečení	1 polévková lžíce. l.
sůl	0,5 lžičky
máslo	200 g
vejce	2 ks
mléko	2 lžíce. l.
1 žloutek + 1 polévková lžíce. l. mléko (na potahování)
Plnicí:
mletý mák	0,5 stcn
mléko	0,5 stcn
Miláček	0,5 stcn
ptačí třešeň (mouka)	0,5 stcn
Těsto na čokoládovou mandli
mouka	300 g
kakaový prášek	50 g
Mandlová moučka	50 g
cukr	100-150 g
prášek na pečení	1 polévková lžíce. l.
sůl	1/2 lžičky
máslo	200 g
vejce	2 ks
mléko	2 lžíce. l.
hořké mandle	10 kusů
nebo mandlový extrakt	1/4 lžičky
Plnicí:
měkké sušené meruňky	250 g
mandlová pasta	100 g
citrón
cukr podle chuti

Metoda vaření

Další oblíbený recept s bobulemi - chtěl bych napsat „Sibiřský“, ale ve skutečnosti je rozšířený i v Africe ...
Zde jsem spojil dvě své oblíbené náplně - mák a třešeň. Výsledek nejen potěšil - potěšil a dobyl !!!
A nápad zavést do receptu hamentashn ptačí třešně se zrodil, když jsem obdivoval cookies na blogu Ayn - překvapivě jasný a lákavě chutný i na fotografii!
A podle Ayninho příkladu se rozhodla ukázat dva z těchto svátkových cookies společně. Jsou tak odlišní ... a tak lahodní ...
Khamentashn mák-třešeň
1. Těsto
Smíchejte všechny suché přísady - mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl.
Do moukové směsi na hrubém struhadle nastrouhejte studené máslo (z mrazničky), vše promíchejte na drobky. V misce rozšleháme metličkou vejce a mléko, přidáme strouhanku z másla a mouky a promícháme.
Položte těsto na stůl, sbírejte ho do hrudky, dlaní jej uhlaďte do plochého koláče a přeložte na polovinu (těsto se rozpadne), pokračujte ve vyrovnávání a skládejte 5-6krát; pokud je těsto příliš suché, přidejte mléko.
Těsto rozdělte na dvě části, z každého kousku vytvarujte plochý koláč a zabalte do fólie. Vložte do chladničky alespoň na 1 hodinu nebo déle.
2. Plnicí
Smíchejte rozemletý / mletý mák a ptačí třešňovou mouku a zalijte horkým mlékem, přidejte med a za častého míchání vařte na mírném ohni, dokud mírně nezhoustne (5-10 minut). Chladnička.
Náplň by měla být šťavnatá.
3. Předehřejte troubu na 180 ° C. Plech vyložíme papírem na pečení.
Vyvařte těsto o tloušťce 5 mm, posypte moukou. Sklenicí nebo formou vykrojte kruhy o průměru 7–8 cm a do středu dejte 1 lžičku. výplně a dobře spojte okraje, vytvořte trojúhelník a uprostřed nechejte malou díru.
Položte sušenky na plech ve vzdálenosti 3 cm od sebe, potřete žloutkem.
Pečeme 20-25 minut, dokud nejsou zlatohnědé.
Ochlaďte a posypte moučkovým cukrem.
Khamentashn čokoláda-mandle
1. Plnicí
Pokud jsou sušené meruňky velmi sladké, bez náznaku kyselosti, má smysl přidat citron: nakrájejte na několik kusů, odstraňte semena. Složte přísady do kuchyňského robotu a uhlaďte.
Moje sušené meruňky nebyly sladké sladké, mírně kyselé a bez citronu a cukru.
Mandlovou pastu lze nahradit oloupanými mandlemi (aby barva náplně zůstala čistá, jantarovo-meruňková) a mletými mandlemi na mouku.
A cukr - podle vašeho vkusu.
2. Těsto
Smíchejte všechny suché přísady - mouku, kakao, mleté sladké a hořké mandle, cukr, prášek do pečiva, sůl.
Do moukové směsi na hrubém struhadle nastrouhejte studené máslo (z mrazničky), vše promíchejte na drobky.
Smíchejte vejce s mlékem a mandlovou esencí - pokud ji používáte, ne hořké mandle. Přidejte směs k mouce a míchejte, dokud se těsto nezačne formovat do koule (V této fázi by se těsto mělo trochu rozdrtit. Těsto můžete připravit také pomocí kuchyňského robotu. Obecně lze těsto a náplň připravit 1 až 2 dny před pečením).
3. Těsto položte na stůl, trochu ho promíchejte, rozdělte na dvě části, z každého kousku vytvořte plochý koláč a zabalte ho do fólie. Vložte do chladničky na chlazení, alespoň na 1 hodinu nebo déle.
Je vhodné vást těsto mezi dvěma listy pergamenového papíru.
Pokud těsto během válcování příliš měkne, dejte jej do chladu.
Vykrojte 6-8 cm kruhy pomocí sklenice nebo formy.
Vložte 1 čajovou lžičku náplně, okraje dobře slepte, vytvořte trojúhelník a uprostřed nechejte malý otvor.
Položte sušenky na plech ve vzdálenosti 3 cm od sebe.
Pečeme 15-18 minut při 180 ° C.

Poznámka

Receptů s ptačí třešničkou není příliš, a na můj vkus ještě méně (nemám ráda koláče a vdolky s ptačí třešničkou v těstíčku ... co můžete dělat, pokud jste si od dětství zvykli na bohatou, koncentrovanou chuť - v podobě plnění koláčů ...)
Jsem proto Ain velmi vděčná za to, že mě její fotografie inspirovaly k experimentování s makovou náplní! Předtím jsem si nikdy nemyslel, že si taková třešeň bude hrát s křehkým těstem!

A omlouvám se za stylistické sebeuspokojení při výběru jmen pro hamentash
Záměrně jsem použil různé „referenční body“: v makové ptačí třešni - náplň a v čokoládově mandlové - těsto.
Rád bych v každém jménu zdůraznil nejjasnější chuťový vjem.
V první je to určitě náplň a těsto je jen plátno, na kterém jsou chuťové barvy máku a ptačího třešňového květu.
Za druhé, chuťové pohárky získávají hlavní potěšení z čokoládově-ořechového těsta, mírně tónovaného s meruňkovou náplní.

A pokud vás zajímají recepty, kterými mě moje matka od dětství potěšila a překvapila, podívejte se sem: