Kolik citronové šťávy přidat do chlebového těsta?

[Ocet - použití do chlebového těsta]

Pomozte mi na to přijít ... Pokud potřebujete vzít do receptu šťávu z jednoho citronu, kolik je v mililitrech? Citrony jsou různé, existují absolutně „drobky“ typu mandarinek, ale existují „obři“ - o něco méně než grapefruit ... Možná existuje nějaká obecně přijímaná norma, řekněme, 100 ml.?



Doplněk k tématu Správce

Citronová šťáva se dodává v různých koncentracích.
V citronové šťávě je několik kyselin, hlavní jsou citrónová, askorbová. Jejich obsah závisí na odrůdě citronu a na zralosti, od 3% do 8%.

Potravinový ocet se pohybuje od 3% do 5%. Pokud je ocet přírodní (jablko, rýže, víno), pak jeho koncentrace není vyšší než 3%, jen při vyšší koncentraci mikroorganismy zemřou. Alkoholický ocet je obvykle 5%,
V Koreji je silnějších 10%, v Rusku je to esence 70%.

Citronová šťáva pH ~ 2-2,5
Jablečný ocet 5% pH ~ 1,5-2, slabší roztok (~ 3%) dá někde pH ~ 2,5-3

Nelze říci, že 1% kyseliny octové chutná jako 1% citronové šťávy (ve smyslu kyselin). Věc vkusu.
„Devítiprocentní citronovou šťávu“ můžete připravit tak, že na 100 ml roztoku přidáte 9 ml citronové šťávy (nebo zcela správně: 9 g kyseliny citronové na 100 g vody).
Citronovou šťávu můžete zředit 1 x 1 vodou, asi sklenicí vody a sklenicí citronové šťávy, ale bude to vysoká koncentrace kyseliny.
Tuto koncentraci můžete vyvážit cukrem v poměru 1x1x1, kde ve sklenici vezmete citronovou šťávu, vodu a cukr ve stejném poměru. Ale to už je věc vkusu.

Citronová šťáva pH ~ 2-2,5
jablečný ocet 5% pH ~ 1,5-2 slabší roztok (~ 3%) dá někde pH ~ 2,5-3

Zpět k tématu Ocet - použití do chlebového těsta

APLIKACE OCETU V PEKÁŘE

Organické kyseliny (citrónová, octová, mléčná, vinná) mohou být prostředkem k regulaci kyselosti těsta, zejména žita.

Kyseliny mléčné a octové mají pozitivní dopad na kvalitu žitného chleba v dávce až 3% hmotnostní mouky. To znamená, že na 500 gramů žitné mouky je zapotřebí 15 ml. ocet nebo 1 polévková lžíce. l.

Aplikace kyselin méně časté při výrobě pšeničného chleba.
Při zpracování mouky s nízkým obsahem lepku se doporučuje používat kyselinu mléčnou, což vede ke zlepšení reologických vlastností těsta, barvy strouhanky a chuti chleba. V takových případech se kyselina mléčná používá v množství nejvýše 0,1-0,3% hmotnostních mouky. Kyselinu octovou je možné použít v dávce až 0,1% hmotnostních mouky. To znamená, že pro 500 gramů pšeničné mouky je vyžadována záložka maximálně 1,5 ml.

Vlastnosti octa v těstě
Kulinářští specialisté používají okyselení těsta k zajištění kynutí těsta.
V cukrářských výrobcích se ocet používá v listovém těstu bez kvasnic, v různých druzích drobných sušenek, aby se zvýšila jejich drobivost a vzdušnost.

Bohatý na látky citronová šťávaspolu s kyselinou askorbovou dokážou těstu dodat nejen chuť, ale také specifickou měkkost.
Analogicky s použitím octa (okyselovacího prostředku) do těsta použijeme citronovou šťávu v množství a množství popsaném výše v tématu „ocet“
Tj na 500 gramů žitné mouky je zapotřebí 15 ml. citronová šťáva nebo 1 polévková lžíce. l.

Citronovou šťávu lze nahradit:
• ¼ h. L. kyselina citrónová zředěná ve vodě;
• 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet;
• limetková šťáva, grapefruit, pomeranč, jablko, rebarbora nebo rakytník - tedy jakákoli šťáva s vysokým obsahem vitamínu C.

Skladování citronů a citronové šťávy

Udržování citronů v čerstvém stavu Při teplotě 6-7 ° C mohou být citrony skladovány až 4 měsíce, pokud jsou na chvíli ponořeny do roztaveného parafínu a zabaleny do měkkého papíru.Ale parafín by neměl být příliš horký, aby nedošlo k poškození slupky ovoce. Citrony jsou také dobře skladovány v krabicích s pískem, kalcinovaných nad ohněm k dezinfekci.

Umyjte citrony a vytlačte šťávu pomocí speciálního lisu. Šťávu přeceďte přes husté síto a nalijte do 250 ml tmavých lahví na začátek hrdla. Do úzké části láhve se nalije 4–5 cm vrstva mandlového oleje. Lahve těsně uzavřete víčky nebo zátkami, přelijte roztaveným parafínem a uchovávejte na tmavém a chladném místě. Místo mandlového oleje můžete také použít slunečnicový olej, pokud se šťáva používá k ochucení polévek a pokrmů.

Pokud se citrony začnou během skladování zhoršovat, musí se plody buď naléhavě použít, nebo se musí extrahovat a konzervovat citronová šťáva. Pro konzervaci můžete použít ethylalkohol nebo tepelné ošetření. Do čerstvě vymačkané šťávy se přidá 10–15% vodka, směs se míchá a nalije do lahví takovým způsobem, že uvnitř nádob není prakticky žádný vzduch. Lahve jsou zapečetěny a uloženy na chladném místě. Šťáva by měla být používána několik měsíců.

Další způsob uchování šťávy: naplňte ji lahvemi z tmavého skla a poté ji zahřejte ve vodní lázni na 38 stupňů. Lahve zcela naplněné šťávou jsou hermeticky uzavřeny a skladovány na chladném a tmavém místě.

Lípy mají krátkou trvanlivost. Může být skladován 10 až 20 dní na chladném a suchém místě. A s relativní vlhkostí 85-90 procent a teplotou 8-10 stupňů bude trvanlivost vápna trvat až 1,5-2 měsíce. Čím déle ovoce leží, tím více se mění vzhled jeho kůže. Zastaralé vápno bude mít suchou a ochablou kůru. Už to nebude tak užitečné jako čerstvé ovoce.

No 100 ml. těžko a průměrný pomeranč je 50 ml. možná stejný citron.

No 100 ml. těžko a průměrný pomeranč je 50 ml. možná stejný citron.

Když v odšťavňovači „vymačkám“ průměrný pomeranč, dostanu 180–200 ml a citron bude někde kolem 80–100 ml. Nebo spíše se musíte pokusit zmáčknout ...

Pomozte mi na to přijít ... Pokud potřebujete vzít do receptu šťávu z jednoho citronu, kolik je v mililitrech?

K pečení muffinů v HP obvykle používám 50 ml citronového nebo pomerančového džusu. Pokud zvýším počet produktů, pak ještě trochu - vidím, že HP s takovým množstvím kapaliny dokáže všechno normálně míchat. Nakonec je dávka v programu „cupcake“ poměrně rychlá.

Když v odšťavňovači „vymačkám“ průměrný pomeranč, dostanu 180–200 ml a citron bude někde kolem 80–100 ml.

Zvláštní ... stlačil jsem pomeranč na dort podle receptu z knihy pro Panasonic, i když jsem to udělal staromódně, s vidličkou, a ukázalo se to přesně 50 ml. Tolik jde podle receptu, dokonce mě překvapilo, myslím, že to musí být přesně tak, jak je všechno. Možná toho na odšťavňovači bude víc, ale ne čtyřikrát.
Mimochodem, když jste na jihu v zahraničí, ráno se napili čerstvě, a tak to tam ve vaší přítomnosti vymačkají a z jednoho pomeranče se nikdy nedostane sklenice. Minimálně 2–3 kusy jdou pryč, ale jsou zde vybrané pomeranče, a ne to, co přichází do našich obchodů.

Milé dámy! Zde je pro vás dobrý příklad (viz foto) - z jednoho a půl středního citronu je „vymačkáno“ 100 ml šťávy. Více, podle mého názoru, z 1,5 citronů nikdo nebude moci získat ...

To je reálnější.

Vážení středně oranžové a následné mačkání ukázalo:
jedna středně oranžová o hmotnosti 294 gramů dala 130 ml šťávy.
Omlouváme se, ale v létě mi přišlo 200 ml pomeranče, možná byly pomeranče větší a šťavnatější?!

Kroshiho otázka však byla, kolik citronového / pomerančového džusu si vezmete do receptu, který říká „šťáva z jednoho citronu“. Beru 50 ml na výrobu muffinů v HP. džus.

Nedávno jsem se také začal zajímat o tuto otázku a zeptal jsem se jí v tématu o cupcakes (https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Hledání na internetu přineslo toto téma. Kromě toho jsem na webu našel následující společný názor:

„Jeden střední citron připraví asi 1/3 šálku šťávy
Jeden středně oranžový připraví asi 1/2 šálku šťávy. “

Obecně to souhlasí s experimentálními údaji získanými zde.
Střední citronová šťáva je 70 - 80 ml.
Střední pomerančový džus je 120 - 130 ml.

Moc vám všem děkuji!

Autor, omlouvám se, že jsem nebyl v předmětu, chtěl bych se zeptat na citron, který je:

Jak dlouho lze skladovat přírodní citronovou šťávu, po které se zhoršuje / plísní nebo tak něco?
Má někdo zkušenosti?

Z vlastní zkušenosti mohu říci, že citronovou šťávu nelze dlouho skladovat, včetně cukru. Kyselina podle všeho funguje.
Skladuji citron a citronovou šťávu v uzavřené skleněné nádobě a v chladničce tak dlouho, dokud to nevydrží. Dlouhodobé skladování způsobí, že citron pod víkem plesniví a vysychá na čerstvém vzduchu.

Skladuji citron a citronovou šťávu v uzavřené skleněné nádobě a v chladničce tak dlouho, dokud to nevydrží.

Jsou to možná 2 dny nebo 2 týdny?

Jsou to možná 2 dny nebo 2 týdny?

Vydrží to pár týdnů a pak budete muset sledovat

[rychlost přidávání citronové šťávy do chlebového těsta a jeho koncentrace]

Aktualizované informace, přidané doplňky, rychlost přidávání citronové šťávy do chlebového těsta a jeho koncentrace - dívej se