Telecí maso v Sous Vid Steba SV-1

Telecí maso v Sous Vid Steba SV-1

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Telecí maso	400-500gr
Cibule	1 hlava
Česnek	1 hřebíček
Máslo	Přibližně

Metoda vaření

• Bereme telecí maso, už jsem byl nakrájený na střední kousky. Cibuli nakrájíme na kroužky, jemně česnek.
• Maso osolíme, obalíme sladkou červenou paprikou.
• Rovnoměrně vložte do vakuového vaku. Mezi maso rozložte cibuli a česnek.
• Vezměte malé kousky másla a vložte mezi maso.
• Potom vše evakuujeme.
• 
• Dali jsme to do sous vid. Na vrch jsem položil rošt, aby taška neplávala.
• Nastavili jsme teplotu na 65 stupňů a čas na 3 hodiny. Jak jsem pochopil, že tato doba je optimální, není jich mnoho a málo. A můžete dokonce 4 hodiny, pokud je hovězí maso.
• Maso by mělo vychladnout ve vodě a pak ho vyjmeme a jíme)
• Výsledek je úžasný !!! nejjemnější maso !! A aroma, když otevřete balíček, zblázněte se !!!
• Chutné, to nestačí říct !!
• 

Čas na vaření:

3 hodiny

Program vaření:

Su-vid

Poznámka

Podíval jsem se na dívky o másle a rozhodl se zkusit udělat Shtebu v sous-vidnitsa))

Už to páchlo po počítači ... maso! Stále se musíme pokusit udělat něco podobného v karikatuře o malátnosti. I když to samozřejmě stále nebude fungovat ...

Tady máš! Teď chci další zařízení!

Katya, ano, je to dobrá věc)
Dnes ráno jsem rychle smažil maso v tlakovém hrnci Shteba na smažení a v ocelové misce, protože potřebujete rychlé ohřátí a dobré smažení. mmmmm .... Mňam a!!
Stejné jemné a šťavnaté)

Masha, nenašel jsem vhodné téma, takže se zeptám zde. Má pro hovězí srdce smysl používat sous vide nebo je lepší vařit v tlakovém hrnci?

[Anna]

AnnaPoslouchejte, raději to udělejte v tlakovém hrnci.

[Anna]

AnnaPoslouchejte, raději to udělejte v tlakovém hrnci.

To jsem si také myslel.

Díky za recept
Trochu jsem si to pro sebe upravil, místo česneku jsem dal švestky.

[Kateřina]

Kateřina, díky za důvěru v recept)
dobře se sušenými švestkami by to mělo být velmi chutné!

[Masinen]

Včera jsem se pokusil udělat něco blízkého receptu.
Pro mě hovězí maso ještě není příliš srozumitelné maso, takže včera to dopadlo jaksi ne moc ... Zřejmě jsem se někde pokazil.
Obchod bohužel nenabídl telecí maso, trvalo 600 gramů hovězího krku.
Rozřezal jsem to na vrstvy asi jeden a půl až dva centimetry, neodstranil jsem žádné žíly, neodbil jsem se ani nezjemnil. Zde se zjevně skrývá hlavní chyba?
Rozdělené na tři porce po 200 gramech - na tři balíčky.
Tentokrát jsem počítal sůl jako kalkulačku rychlostí 20 gramů na kilogram - a nemýlil jsem se, jsem spokojen. Posypeme to na obě strany.
Posypané paprikou, také každý kus na obou stranách, vložte do sáčků.
Nakrájejte středně velkou cibuli na kroužky, rozdělené mezi pytle.
Do každého sáčku jsem také nakrájel malý stroužek česneku, pár sušených švestek, pár plátků másla (odhadem 15 gramů)
Evakuoval jsem to, zatímco šťáva prakticky nevynikla.
Pak pytle ležely v chladničce čtyři nebo pět hodin.
Poté nalil vodu do multivaru již na 65 ° C, vložil sáčky (mírně ochlazené, až na 58 ° C) a dohnal teplotu na 64,3 ... 64,5 ° C - při této teplotě a uvařil až do konce.
Celková doba je nastavena na 5 hodin, včetně přibližně 20 minut dosažení režimu 58 ° až 64 °

Výsledek.
V sáčku asi 30 gramů vývaru (vypuštěno). Nefritoval, podávaný přímo z tašky.
Jedna porce stačila na večeři dvěma mužům. No, nenaložili jsme vozy a nebyli ani mladí ... Plus příloha ze bramborové kaše.
Maso je docela šťavnaté, i když vepřové maso v mé verzi je vždy mnohem snazší žvýkat.
Bez nože bychom s tímto masem neměli šanci se vyrovnat, kousky jsem odřezal „na jedno sousto“, host ho rád držel více.
Co se týče koření, všechno dopadlo velmi dobře, maso je zcela soběstačné - a chutné samo o sobě.
Ale pak přidali další třešňovou omáčku podle receptu Admin-Tatiany - a nemohli ji odmítnout, když byli dále konzumováni, no, velmi chutné)))

Chtěl bych pochopit, zda je v zásadě možné dosáhnout větší jemnosti masa těchto zvířat (nebo je snadnější utratit peníze za práci zubaře?)

Masinen, díky za recept - a v zásadě za objevení (pro mě) této technologie. Uvidím dále!

[Dmitry]

Dmitry, pokud pět hodin nestačí, pak musíte dát více, je docela možné nastavit 8 hodin a 10, s masem se nic nestane, nebude mluvit))
Hovězí maso je těžké, vaření trvá dlouho, ale nakonec to dopadne velmi chutně!
A je také dobré marinovat to v marinádě s kyselinou, pak určitě dostanete jemné a měkké maso (už jsem to zkontroloval)

[Masinen]

Masinen, Dík! Příště to zkusím trochu déle. A o marinádě a vašem vzorku s ní a hovězím masem, můžete si někde přečíst? Nebo sem dejte náčrt, pokud není obtížný.

[Dmitry]

Dmitry, Nikde jsem nenapsal)
Marinoval jsem hovězí maso na kefíru, asi 2-3 hodiny, všechno jsem zabalil do vakua. Pouze vy musíte balit opatrně, aby evakuátor nevtáhl kapalinu do sebe, proto musíte balíček zavěsit.
Pokud existují vakuové nádoby, stojí za to je použít.
Pak vyjměte z marinády, přidejte koření, sůl, zabalte a vařte)

Myslím, že zde můžete zkusit přidat kiwi - protože se přidává ke kebabové marinádě. Podle mého stolu se shodují pouze kuře a ryby, pro stopku a játra nestačil určený čas.

[Anna1957]

Anna1957, Jsem pro hovězí nebo telecí maso, vždy dávám více, můžete čas od stolu libovolně vynásobit 2)
Ještě jsem nevaril gulku. koupil, leží v lednici)

Ale hrudník, to se ukázalo nádherné, musíte vystavit recept

Jaký podíl hovězího masa je lepší vzít, aby bylo maso jemnější? Jde o sous vide a dušení.
Byl můj výběr krku špatný?
Na ten „mramorový“ se zatím nedívám, ropucha je uškrcena.

[Dmitry]

Dmitry, krk, nejměkčí))
Koupím si jablko, to je čisté filé, zezadu. Tak se jmenuje jablko, ale také trochu drsné, záleží na krávě)
Lepší nálev.
Obecně platí, že mramor je velmi chutný)
Koupím stopku a vařím ji celý kus po dobu 8-10 hodin.
I video je moje, natočil jsem ho záměrně)

mmmmmm Masha, jaké krásné maso, mmm!
A teď krájím velmi tence a nalil jsem tina omáčku a ukázalo se, že to bylo velmi slavnostní tonální jídlo Vitello!
Zapomněl jsem vyfotit. Díky kámo!
Víte, Mašenko, opravdu rád ponořím kus masa ze všech stran do směsi mleté ​​kávy, soli a pepře po suvid a potom ho na velmi vysokém ohni smažím na másle, mmm
Masha, díky za vědu, drahá!

[Masinen]

MasinenMash, ahoj! Vypadněte z duchů!
Rozhodl jsem se vrátit do Suv-Vid kvůli mým věčným pohybům z bytu do domu a zpět. Už jsem zapomněl na všechny dovednosti ...
Udělal jsem dva steaky, viděl jsem to v Orssonu, nastavil jsem teplotu na 68, zapomněl jsem na maso, tam byly dva steaky o tloušťce 3,5 cm), po pěti hodinách jsem si vzpomněl, změřil teplotu vody - 68 ° C. samotné steaky a vše plave v krvi.
Stále ji držela, ale nepřinesla ji k čiré masové šťávě uvnitř vaku. Tak by to mělo být?

Nechal jsem je v této podobě dva dny, teď je budu smažit, bojím se, že je nechám zapnuté. I když jsem očekával, že to vydržím alespoň pět dní do soboty.