Olivier salát v Sous Vide Steba SV-1

Olivier salát v Sous Vide Steba SV-1

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
Kuřecí prso	2 ks
Brambor	5 kusů
Mrkev	1 PC
Jablko	1 PC
Čerstvá okurka	2 ks
Vejce	3 ks
Hrášek	1 sklenice
Tankování	Volitelný

Metoda vaření

• Trápila mě myšlenka připravit ingredience pro salát Olivier v sous vidnitsa.
• Pamatuji si, že jsem se už pokusil, ale nemohl jsem vařit mrkev a brambory. Zdá se, že vše je jednoduché, ale nevyšlo to)
• Oloupeme brambory a namočíme je na 30 minut do vody, aby škrob zmizel a aby brambory při vaření neztmavly, to bylo poprvé, co jsem teď vzal, ale nyní jsem tuto chybu vzal v úvahu.
• Brambory dobře opláchněte, osušte je přebytečnou vlhkostí. Nakrájejte na kostky, také nakrájejte mrkev na kostky.
• Vložili jsme to do sáčku a rovnoměrně ho rozložili po celé délce sáčku, té výšce)
• 
• Nalijte teplou vodu z kohoutku do talířku a položte sáček na dno.
• Nastavil jsem teplotu na 90 stupňů a čas na 1 hodinu 10 minut.
• Po této době jsem viděl, že vak byl oteklý, jako by vakuum zmizelo. A brambory se ukázaly jako nepřipravené. Uvědomil jsem si, že existuje nějaké tajemství) buď v teplotě, nebo v čase. Mělo by dojít k reakci bramboru na teplotu.
• Vložil jsem balíček zpět, bez sou-vid, a odešel asi hodinu.
• Když jsem přišel domů, viděl jsem jiný obrázek. Taška se přilepila na zeleninu, dojem byl, že z ní někdo znovu odčerpal vzduch, i když se nikdo ničeho nedotkl)
• Dotknu se brambor a bylo to hotové !!!
• Tady je trik ??? Ukazuje se, že musíte nastavit teplotu nižší než 90 gramů. zelenina se vařila 2 hodiny.
• Zde jsou hotové brambory a mrkev
• 
• Dále připravte prsa, sůl a pepř a vložte je do sáčku a zapečetěte
• 
• Nastavil jsem čas na 1 hodinu a teplotu na 63 g. Bojím se méně než hodinu)
• Během této doby jsou prsa dokonale upečená. Vytáhl jsem to a udělal jí teplotní šok, hodili je do misky s ledovou vodou. A teprve potom jsem ho vytáhl z vaku a nakrájel na kostky. Bylo to řezané dobře, žádný problém)
• 
• 
• 
• Poté nakrájejte jablko, okurky a varlata na kostky a sbírejte salát)
• A tady je salát (právě jsem si vzpomněl, že jsem zapomněl dát hrášek)
• Salát jsem neochutnal, protože mě každý miluje různými dresinky)
• 
• Dobrou chuť a dobrý večer všem)
• Oprava chyby, nyní s hráškem a dresinkem)
• 

Program vaření:

Su-vid

Podobné recepty

Klasický salát Olivier podle starého receptu (MariS)

Olivier se šunkou Tambov a hruškou Nashi (MariS)

Salát z hlavního oliviera (MariV)

Skvělý, dobrý nápad! Tady je otázka: a pokud při nízkých teplotách, kterou a kolik nastavit? A pokud je teplota nízká, pak můžete maso dát hned, stačí ho vytáhnout dříve?

A tak můžete vyrábět vína a hry!

Marina pro zeleninu potřebuje teplotu 80-85 g a ještě vyšší.
A níže je to nemožné !!)

to znamená, že teplota je 80-90 a 2 hodiny!

Určitě to zkusím!

Ne, dal jsem to na 90 gramů na 1 hodinu a 10 minut a pak zelenina jen ležela v horké vodě.

Mimochodem, vejce mohou být vařena v sous vidnitsa) pasterizována a poté připravena domácí majonéza)

Mash, řekni mi, je na této přípravě salátu něco zvláštního, stojí za to si s ním tolik hrát?

Aina, ani nevím. Ukázalo se to vynikající. A chuť je jako Olivierův salát)
Je jen výhodou, že si můžete připravit přípravy na saláty předem a dát je do sáčků v chladničce. A když přijdou hosté, rychle jste to vytáhli, hodili do misky a natankovali. Zdálo se, že nejsou zaneprázdněni, ale salát je připraven))

Aina, ani nevím. Ukázalo se to vynikající. A chuť je jako Olivierův salát)
Je jen výhodou, že si můžete připravit přípravy na saláty předem a dát je do sáčků v chladničce. A když přijdou hosté, rychle jste to vytáhli, hodili do mísy a naplnili. Zdálo se, že nejsou zaneprázdněni, ale salát je připraven))

No, takže, samozřejmě, je to v pohodě a je také v pohodě vyděsit hosty nezkušené všemi kuchyňskými zvonky a píšťalkami, říkají, nedávno jsem koupil zeleninu (čínskou) zapečetěnou na salát Olivier, nyní doplníme palivo a sníme boom

Jo, hosté vstanou a řeknou: „Děkujeme, šli jsme“
Kuřecí prsa Sous-vide jsou velmi chutná.

Brambory a mrkev jsem připravoval v Shtebě po dobu 80 * 2 hodin. Nejprve jsem vyrobil kostky v moulinexu.
Vložil jsem to do různých pytlů, povysával to, chtěl jsem to nastavit na 90 *, ale ne, ohřívat jen na 80 *. No, dal jsem to na 80, jen 2 hodiny. Nalije horkou vodu.
Brambory jsou velmi měkké, ale mrkev ne. Když otevřu, ohlásím se.
Ale velmi pohodlné. Teď mám dva pytle brambor a jednu mrkev.
Díky za nápad !!!!

[Lerele]

Lerele, ani moje mrkev nebyla příliš měkká, ale byla připravená.
Všechno jsem zabalil do jednoho balíčku, nebo lépe, jako vy, do samostatného.
U mrkve můžete čas prodloužit za 30 minut a je to)
A tak je to pohodlné))

Kolik dní lze takové mezery uložit?
U masa je to jasné, může to být v mrazáku, pokud to najednou.
Ale zelenina ??

7 dní je možné. Můžete také zmrazit a poté rozmrazit v misce, ohřát)

Zelenina v mrazáku bude kvasit, zdá se mi, i vařená.

[Maria]

Maria
Recept je starý 2 roky.
Otázky, které vás zajímají - v zásadě již byly zodpovězeny.
Prosím upřesněte:
- Teplota a čas pro Steba DD 2, mrkev a brambory zvlášť

prsa, sůl a pepř

- kolik soli a pepře je na každý prsa? Který pepř je preferován? Černá červená/...? Chuť je jiná!
Su-Vid prsa - vařená s hořčicí a adjika. Na salát - bude to pikantní.

Tankování: Volitelné

- na fotografii - majonéza. Je to jednoduché. Co dalšího můžete přidat, abyste okořenili věci?

Salát jsem neochutnal, protože mě každý má rád s různými dresinky

Můžete zjistit - s jakými?

Zbytek Olivierových receptů jsme prostudovali na fóru.
Uvařím podle vašeho receptu. V tom - "kůra", jako ve zbytku vašich receptů.
dík

Teplota pro zeleninu 85 g
K Olivierovi se přidává majonéza, sám si ji vařím.
Ale moje matka ráda přidává zakysanou smetanu.

Pro prsa je lepší použít směs paprik, víte, že se prodává v mlýnech.
Opravdu se mi líbí chuť z této směsi.

Ano, zkuste to)

[Maria]

Maria

Teplota pro zeleninu 85 g

Steba DD 2 - vyhřívaná, ne více než 80.
Budu vařit, jak je popsáno výše v tomto vlákně.

Pepřová směs - kolik je asi jednoho prsu v čajových lžičkách?
Nedostatečné / překročení - v každém případě špatné.
dík

Když to nalévám z mlýna, nemohu to poznat z lžící.
Rozeznávám to ze zatáček mlýna.
otočte se na jednu stranu prsu třikrát, v závislosti na velikosti prsou.

Rozumím, ~ 1 h. l. na velká prsa.
dík

Prsa - nakrájejte na kostky, něco jako „Nyser“ (omlouvám se za pravopis), které potřebujete. Ručně to nebude fungovat krásně?
Je to stejný příběh s vejci?
Nebo je to možné ruční kráječ brambor (pro Fries)?
dík

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pokud prsa leží přes noc v chladničce, bude se velmi dobře krájet.
a potřebujete ostrý nůž.

Připravil jsem to.
Brambory (ne Sous-Vid) jsou příliš měkké. Zkrátím dobu vaření.
Bez doplňování paliva

Palivo

Úložný prostor

Skvělý recept! Chutný!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, studna! Proč brambory neudělaly sous-vide?

[Maria]

Maria
Dlouho jsem chtěl porovnat / vyhodnotit řezačku kostek na vařených bramborách (na raw - ucpané).
Neměl jsem v plánu skladovat (dlouhodobě), hned to jíst.
Su-Vid Zkusím to, teď budu mít co porovnávat.

Ano, ale moje vařené věci jsou kladivem.
A syrové brambory dokonale klouzají.

Na vařené - bylo bušeno na maximum, do stavu bramborové kaše, i když to bylo předem ochlazeno.
Salát - zachráněn mícháním.
Vařené brambory - ne pro kráječe kostek!

Vlhkost vyklouzne, ale zbytky - zatloukly rošt, sotva ho vybraly.

No, zbytky, ano, takže je tu posunovač. Je třeba je vytlačit.

Takže je sotva s velkým úsilím vytlačil ven. Pro srovnání jsem se rozhodl vařit.

Také krájím jen syrové, nemám rád vařené)
Pak posunovač, někdy s obtížemi, někdy bez napětí .. Myslím, že to záleží také na bramboru.

[Masinen]

Masinen, Masha, a při teplotě 80 stupňů, pravděpodobně 1,5 hodiny alespoň vařit?

[přístav]

přístav, ano, ale to bere v úvahu ohřev vody.
Píše do receptu po dobu 2 hodin. Podívejte se podle množství zeleniny.

Někde jsem četl a zkusil to - pokud děláte mrkev samostatně, můžete přidat pomerančový džus / šťávu z vlastní přípravy. Mrkev je velmi chutná, má určitou vynikající chuť, nejen „vařená mrkev“).

[Elvira]

Elvira

přidejte pomerančový džus / domácí džus

V tomto okamžiku prosím.
V multivarkě, na páře, pod tlakem.
Jak přidat? Stačí před vařením nalít? Nebo namočit?
dík

[Elvira]

ElviraV tomto okamžiku prosím.
Jak přidat? Stačí nalít nahoře před vařením? Nebo namočit?
dík

Množství je stejné jako marinované maso ve formě sous). Mrkev jsme nakrájeli a povysávali spolu se šťávou, ale já jsem to zkoušel jen s čerstvě vymačkanou, ne koupenou. Pro jednu velkou mrkev není šťáva z poloviny pomeranče příliš šťavnatá, dobře, takže mírně plave). Vysáváme společně a vaříme tolik, kolik potřebujeme. Obyčejná mrkev absorbuje aroma a vlhkost šťávy a získá se chuť).

Mimochodem, pak vypustím šťávu (protože se ve skutečnosti nekombinuje s Olivierem)). Chutný!!! Oranžová a mrkev.

[Elvira]

Elvira
V multivarkě, na páře, pod tlakem.
Jak to udělat? Bez evakuace.
dík

[Elvira]

Elvira
V multivarkě, pro páru, pod tlakem.
Jak to udělat?
dík

To je otázka pro naši Mashu - je to náš guru z vidění. Dělám to v obyčejné suvidnitsa s evakuací. Ale zdá se mi, že bez sous vid je to snadné - podívejte se na teploty ve vašem multivarku a udělejte totéž pod tlakem. Princip je jednoduchý - namočte mrkev pomerančovým džusem, což je možné u každého multivarku).

Nejjednodušší věc, která vás napadne, je nalít 0,5 litru. voda (pro páru) - šťáva z poloviny pomeranče.
Nebo jednoduše zalijte mrkev pomerančovým džusem?
Pouze šťáva se poté vyhodí.

Nejjednodušší věc, která vás napadne, je nalít 0,5 litru. voda (pro páru) - šťáva z poloviny pomeranče.
Nebo jednoduše zalijte mrkev pomerančovým džusem?
Pouze šťáva se poté vyhodí.

Ne, produkty nelze přeložit). Možná v těsném sáčku, mrkvi a džusu, svázat sáček co nejtěsněji a pod tlakem po dobu 20 - 30 minut při teplotě 120 stupňů (mám kukačku 1054, v jiných neznám maximální teplotu)? Pokud šťáva není chutná k ředění (.

[Elvira]

Elvira
Můžu evakuovat.
Prostě nevaří pod tlakem ve vakuu. Význam?

[Elvira]

Elvira
Můžu evakuovat.
Prostě nevaří pod tlakem ve vakuu. Význam?

Podle mého názoru - těsnost a kvůli vysoké teplotě, rychlosti vaření. Nevěděl jsem, že nevaří ve vakuu). Znamená to jen vysávání a vaření v pomalém sporáku. Suvidnitsa není kouzelné zařízení, ale jednoduše zařízení, které udržuje určitou teplotu po dlouhou dobu, jako každý multivark. Možná si myslím špatně, ale teplota v nejbližší míře je důležitá pro ty výrobky, kde jsou bílkoviny (= denaturace) V zelenině je málo bílkovin, musíte to vyzkoušet v běžném multivaru.

[Sous-Vid - mrkev s pomerančovým džusem.]

Sous-Vid - mrkev s pomerančovým džusem.

Mrkev nakrájejte na kostky a povysávejte spolu se šťávou. Pro jednu velkou mrkev - šťáva z půlky pomeranče mírně plave.

Evakuujte - pouze pomocí vysavače se zásobníkem na zachycování kapaliny! Ponecháme velkou zásobu balíku, několik cm, balíček zavěsíme svisle dolů. Šťáva jistě „utekne“, naplní asi polovinu nádrže, ale sáček bude zapečetěn. Poté rovnoměrně rozložte mrkev na sáček.
Elvira - děkuji za nápad.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tady jsi! Už jste vyzkoušeli mrkev? Jak chutnáš

[Iskatel-X]

Iskatel-XAno, zajímalo by mě, jak to chutnalo!
Elvira, A děkuji za nápad, opravdu velmi neobvyklý))))

zkusili jste mrkev? Jak chutnáš

a přemýšlím, jak to chutnalo!

Právě jsem otevřel balíček. Mrkev s příchutí pomeranče, skvělé!
Budu opakovat.
Také 2v1 - mrkvovo-pomerančový džus, i když mrkev vaříte zejména kvůli ní.
Neobvykle chutné!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nádherný! Moje mrkev už byla uvařená.
Brambory jsem vařil 2 hodiny na 80 gramů. Ukázalo se to úžasně chutné! Přinejmenším jsem si pamatoval chuť brambor.

[Sous-Vid - mrkev s pomerančovým džusem. Pokračování ...]

Sous-Vid - mrkev s pomerančovým džusem. Pokračování ...
Zlepšení procesu.
/ Malé obrázky - zvětšené po kliknutí. /

Součásti:
- Silné pletací jehlice - 3 ks.
- Velké kancelářské sponky - 2 ks.
Můžete použít něco jiného, ​​podobného, ​​kdo má co.


Nalijte džus do sáčku. Na obalu - vytvoříme uzávěr (vnější jehly - na jedné straně obalu, střední - na druhé straně), jako na opasek, tašky atd. Takto oddělíme šťávu, vytvoříme izolovanou nádrž.
Naložíme mrkev.
Zavěste balíček svisle dolů.
Evakuujeme.

Šťáva jistě „utekne“, naplní asi polovinu nádrže, ale sáček bude zapečetěn. Šťáva mírně stoupne, ale do sběrné nádrže nespadne ani jedna kapka! Se mnou - zůstal úplně suchý.
Odstraňte pletací jehlice a lehce rozdělte mrkev na tašku. Šťáva se natáhne do mrkve a smíchá se s ní.

Vaříme.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , moc děkuji, určitě to zkusím.

Na obalu - vytvoříme zapínání (krajní jehly - na jedné straně obalu, prostřední - na druhé straně), jako na opasek, tašky atd.

to je jen ten nejzajímavější okamžik, nějak mám špatný nápad. Mohu mít další fotku? Nechte to s prázdnou taškou, nerozumím tomu jako kancelářská sponka přidat