Chléb „francouzský“ v pekárně

Chléb „francouzský“ v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Voda	230 ml
Rezavý olej	1 čl. l.
Sůl	1 1/4 lžičky.
Cukr	1 čl. l. (můžete to zkusit nedat vůbec, myslím, že kůra bude trochu méně křupavá)
Mouka	2 1/2 šálků.
Suchý. mléko	1 1/2 čl. l.
Droždí	1 lžička (možné s malým sklíčkem)

Metoda vaření

• Vypracoval jsem program na pečení francouzského chleba podle receptu od Panasonicu na x / p delongues 125. Ukázalo se to podle mého názoru mnohem lépe než podle receptu / programu od delongue. Tak. Téměř jako v Panasonicu:
• 1. Předchozí ohřev na 35 ° C 10 min (v původním programu to bylo 0)
• 2. Hnětení 1 3 min
• 3. Hnětení 2 22 min
• 4. Výstup 1 30 ° C 60 min (původní program byl 44)
• 5. Vykostění 1 20 s
• 6. Výstup 2 30 ° C 60 min (v původním programu to bylo 28)
• 7. Vykostění 3 10 s
• 8. Výstup 3 30 ° C 60 min (v původním programu jich bylo 50)
• 9. Pečení 115 ° C 55 min (původní program byl 50)
• 10. Zbytek. ohřev 70 ° C 60 min
• Kůru lze upravit zvýšením nebo snížením doby pečení. 55 je pro průměr.

Program vaření:

Vyrobeno na základě programu číslo 6 (FRANCESE)

Poznámka

Chléb je načechraný, křupavý a lahodný.

Fotografie od k.alena

Podobné recepty

Francouzský česnekový chléb s krustou (Merri)

Francouzský venkovský chléb. (GruSha)

Francouzský chléb s otrubami na minerální vodě (pekárna) (Lika)

(můžete to zkusit nedat vůbec, myslím, že kůra bude trochu méně křupavá)

Moulinex nemá ve francouzském receptu na chléb vůbec žádný cukr. Kůra se drtí normálně

Ještě jednou děkuji za recept. Už jsem to udělal třikrát. Chléb je měkčí a vzdušnější než původní receptura. A kůra je ostřejší. Rozhodně „musí být“. Perník však není na dně. To předpokládám proto, že Panas má menší kbelík.
V tomto režimu byla také testována výroba velikonočního dortu (samotný recept byl přenesen z lyží, kde je trouba označena podle „francouzského“ programu). Všechno se ukázalo jako chutné, ale střed propadl, když začalo pečení. Myslím, že těsto se zastavilo. Pokud jde o vzdušnost, vše je dobré, smíšené. Skutečný dort. Pouze forma nás zklamala.

Ještě jednou děkuji za recept. Už jsem to udělal třikrát. Chléb je měkčí a vzdušnější než původní receptura. A kůra je ostřejší. Rozhodně „musí být“. Perník však není na dně. To předpokládám proto, že Panas má menší kbelík.
V tomto režimu byla také testována výroba velikonočního dortu (samotný recept byl přenesen z lyží, kde je trouba označena podle „francouzského“ programu). Všechno se ukázalo jako chutné, ale střed propadl, když začalo pečení. Myslím, že těsto se zastavilo. Pokud jde o vzdušnost, vše je dobré, smíšené. Skutečný dort. Pouze forma nás zklamala.

Ve skutečnosti, když kamna ještě fungovala, jsem udělal naposledy podle tohoto receptu a podle tohoto programu. Moje vyplňování formulářů bylo vynikající a na začátku pečení nedošlo k žádnému pádu. Ale když jsem to udělal podle tohoto receptu, ale podle zabudovaného programu francouzského chleba, buchta opravdu nevyplnila úplně spodní část kbelíku.
V zásadě lze množství přísad proporcionálně zvýšit. A pokud vrchol pravidelně klesá, můžete upravit program a zkrátit čas výstupu. Zvláště druhý a třetí. Například jsem měl pokles, když poslední výtah byl 90 minut.

Hurá! Vezměte se do řad pekařů. Děkuji moc za recept, jinak jsem byl po hlavní klasice dokonce rozrušený, byl tak bílý a nevýrazný. Váš Francouz se ukázal být prostě úžasný. Byl jsem zajištěn a zvýšil jsem dobu pečení o 15 minut. Zajímavé je, že se kůra ukázala být baculatá a hustá? A také se ukázalo, že je vrstvený první a druhýkrát. Je to tak pro všechny?

Hurá! Vezměte se do řad pekařů. Děkuji moc za recept, jinak jsem byl po hlavní klasice dokonce rozrušený, byl tak bílý a nevýrazný. Váš Francouz se ukázal být prostě úžasný.Byla zajištěna a zvýšila dobu pečení o 15 minut. Zajímavé je, že se kůra ukázala být baculatá a hustá? A také se ukázalo, že je vrstvený první a druhýkrát. Je to tak pro všechny?

Gratulujeme!
A klasika by měla být nevýrazná a bílá.
A co znamená „vrstvený“? A kdo je „ona“? Kůra?

Ano, kůra. Možná jsem to tak neřekl. Nyní se pokusím vysvětlit. Pokud je chléb ve středu úžasně vzdušný, pak se po okrajích, zdola i shora, zdá se, že byl zploštělý o 5 mm, což je důvod, proč se kůra po upečení zhustla a po noci v sáčku byla gumová - tuhá.
Musí to být takové dítě?
Obecně platí, že pokud nenajdete chybu - no, mňam !!!

Ano, kůra. Možná jsem to tak neřekl. Nyní se pokusím vysvětlit. Pokud je chléb ve středu úžasně vzdušný, pak se po okrajích, zdola i shora, zdá se, že byl zploštělý o 5 mm, což je důvod, proč se kůra po upečení zhustla a po noci v sáčku byla gumová - tuhá.
Musí to být takové dítě?
Obecně platí, že pokud nenajdete chybu - no, mňam !!!

Tam, kde se těsto dotkne kovu, bude kůra, protože kov je více tepelně vodivý než vzduch - horní kůra je tenká, že? Obecně platí, že čím déle pečí, tím hustší je kůra. Sporák raději neotvírejte (dokud není upečený), použijte stupnici pro přesné dávkování mouky. Když je chléb upečený, neotvírejte jej po dobu 15 minut. Poté stiskněte tlačítko ZRUŠIT a chléb vyjměte, položte na rošt a zakryjte ho ubrouskem. Krájeli jsme to nejdříve o půl hodiny později zoubkovaným nožem (nezapomeňte, že uvnitř může být mixér na těsto).

Pokud potřebujete zlepšit kůrku, měli byste do těsta přidat vejce (přidáním 1 vejce do receptu odečtěte 50 ml vody). Skvělá chuť, struktura kůry a chleba je obecně ovlivněna Herkulesem - stejnými ovesnými vločkami. Kůra bude měkčí a chléb bude hustší a uspokojivější, ale zároveň zdravější. Těmito cereáliemi můžete v jakémkoli receptu nahradit 50 až 100 gramů mouky. Nemusíte je brousit, položte je moukou.

Je dobré přidat do těsta všechny druhy semen, suché bobulovité ovoce, nasekané sušené ovoce.

Pokud potřebujete velmi nadýchaný a vzdušný chléb, naprogramujeme delší dobu na hnětení a poslední kynutí.

Děkujeme za účast! Po obědě zveřejním fotografii objektu konverzace. Ale zdá se mi, že s moukou něco není v pořádku. Dnes si koupím MacFoo, dokud jsem metrem nedorazil k Ševčenkovi.

Zde je několik dalších otázek: během prvního a druhého výstupu kolobok zabírá celý tvar, ale po posledním vykostění je silně deflován a roste pomaleji, nemá čas zabrat čtvrtinu tvaru. Výsledkem je, že jedna strana je vyšší. Co lze udělat pro zvýšení počtu produktů?
Proč asi 1 - 2 cm od kůry, po celém obvodu, je otvor menší než uprostřed?

Děkuji moc za recept!
Chléb se ukázal jako super: vzdušný s křupavou kůrkou. Pouze jsem to udělal na běžném mléce, ne na suchu.
Standardní francouzský recept na Delonghi není příliš dobrý. Zajímavé je, že chleby se ukázaly být jiné, pokud si vezmete recept na 750 g a na 1 kg, recept na 1 kg je lepší, ale nelze jej srovnávat s „francouzským“ od Panasonicu.

Pečené bochníky.
Lahodné a krásné. Pěkný recept.

Mám troubu Panasonik SD-s 255. Ve francouzském receptu na chléb 400 g. mouka. A máte šálek, kolik mouky je v šálku?

Mám troubu Panasonik SD-s 255. Ve francouzském receptu na chléb 400 g. mouka. A máte šálek, kolik mouky je v šálku?

Ve skutečnosti recept říká 2,5 šálků a 240ml šálek.

Díky autorkě jsem takový chléb upiekla mnohokrát, ale v poslední době, v podobě baget, ho moje rodina (tedy oni) jedí ochotněji. V souvislosti se stížnostmi domácností, že je slaná, jsem dnes snížil množství soli z 1 a 1/4 lžičky. (jako v původním receptu) až 3/4 lžičky. (možná trochu víc). Výsledek byl neočekávaný - když bylo těsto vyjmuto z formy, méně lepivé a pružnější; při vyvalování na bagety vzduch vycházel přímo z bublin. Tento recept jsem dělal mnohokrát, nic takového jsem neviděl. Již vytvořené bagety pozoruhodně vzrostly. A chuť je ... super. A jen snížil sůl

A to vše proto, že sůl inhibuje aktivitu kvasinek

Chci připravit francouzský chléb podle tohoto receptu. Existuje pouze jedno „Ale“. Moje trouba je Binatone 2169 a teplota během pečení může být alespoň 160 oC.A v tomto receptu je teplota této fáze pouze 115 ° C a doba trvání je 55 minut.

Poraďte - prosím, jak dlouho by měla fáze „pečení“ trvat při 160 ° C?

Můžete nahradit sušené mléko běžným mlékem?