Francouzské tradiční kynuté těsto (silné)

A jak jsem na to přišel ...

Je to velmi jednoduché - začnete chápat, o co žádá! A to je klíč k úspěchu!

[Viki,]

Je to velmi jednoduché - začnete chápat, o co žádá! A to je klíč k úspěchu!

Viki, jak dál? Nakrmil jsem ji drahý, dvakrát jsem nakrmil žito. Peču jen bílý chléb. Mohu jí krmit pouze žito a péct bílý chléb?

Mohu jí krmit pouze žito a péct bílý chléb?

Vy ... přestanete dívku hýčkat. Jedl jsem něco chutného a na stejné stravě.
Potřebujeme pšeničný kvásek na pšeničný chléb. A řekněte jim, aby nebyli rozmarní.
Dá si lžičku žitné mouky a pak o svátcích.

[Viki,]

Vy ... přestanete dívku hýčkat. Jedl jsem něco chutného a na stejné stravě.
Potřebujeme pšeničný kvásek na pšeničný chléb. A řekněte jim, aby nebyli rozmarní.
Dá si lžičku žitné mouky a pak o svátcích.

Viki, Řeknu jí to. Ale přesto se divím, proč není povolen pšeničný chléb se žitným kváskem?

Proč je pšeničný chléb na žitném kvasu zakázán?

Proč je to nemožné? Samozřejmě je to možné! Ale pokud chcete čistou pšenici, potřebujete pšeničný kvásek. A na žitném pečeni - pečeme a budeme péct. A pšeničný chléb se žitnou sladovou pecí. Nikdo nám to nezakáže. Kdokoli chutná, pak pečieme.
Pokud je chléb pšeničný a žitný, rád bych přidal veškerou žitnou mouku do kvásku. Chutná mi to lépe.

[Viki,]

Proč je to nemožné? Samozřejmě je to možné! Ale pokud chcete čistou pšenici, potřebujete pšeničný kvásek. A na žitném pečeni - pečeme a budeme péct. A pšeničný chléb se žitnou sladovou pecí. Nikdo nám to nezakáže. Kdokoli chutná, pak pečieme.
Pokud je chléb pšeničný a žitný, rád bych přidal veškerou žitnou mouku do kvásku. Chutná mi to lépe.

Viki, Všechno jsem pochopil, DĚKUJEME!

jo, někdo si dělá legraci z těsta a někdo z knedlíků z mletého masa. Ilono, díky. Opravdu doufám, že tentokrát vše vyjde. Teď to stojí v ledničce, četl jsem tvůj epos, uvědomil jsem si, že je mazaná, předstírá, ale víme, jak čekat

Někdo mi řekl, že takové mleté ​​maso jí syrové! To už je pro mě šok a nerozumění ...

Někdo mi řekl, že takové mleté ​​maso jí syrové! To už je pro mě šok a nerozumění ...

Měl jsem nevlastního otce, takže si mohl snadno vzít balíček mletého masa (pamatujte, že v sovětských dobách to bylo v obdélnících jako máslo), dát ho na chléb, namazat ho majonézou a klidně ho sníst. Jediná věc, na kterou se díval, bylo načasování mletého masa. Mimochodem, více respektoval margarín než máslo! To byl takový nevlastní otec!

Měl jsem nevlastního otce, takže si mohl snadno vzít balíček mletého masa (pamatujte, že v sovětských dobách to bylo jako máslo v obdélnících), dát si ho na chléb, namazat ho majonézou a klidně ho sníst. Jediná věc, na kterou se podíval, bylo načasování výroby mletého masa. Mimochodem, více respektoval margarín než máslo! To byl takový nevlastní otec!

Bože, jaká hrůza !!! A co všechny druhy parazitů v syrovém mase, to je takové riziko ... Co jsme všichni stejní, stejní, určitě bych zvracel, kdybych něco takového snědl ...

Bože, jaká hrůza !!! A co všechny druhy parazitů v syrovém mase, to je takové riziko ... Co jsme všichni stejní, stejní, určitě bych zvracel, kdybych něco takového snědl ...

Nyní nás odtud požádají, ale já odpovím. Pravděpodobně o tom nikdy nepřemýšleli! A samozřejmě stále nejedl syrové mleté ​​maso. Prostě jsem to mohl udělat klidně. A také jsem s ním a mojí matkou nežil, takže jsem takový obrázek neviděl pořád! Ale viděl jsem to několikrát!

klidně si mohl vzít balíček mletého masa (pamatujte, že v sovětských dobách to bylo jako máslo v obdélnících), dát si ho na chléb, namazat ho majonézou a klidně ho sníst.

hrůza! a také o margarínu.

Nyní nás odtud požádají, ale já odpovím. Pravděpodobně o tom nikdy nepřemýšleli! A samozřejmě vždy nejedl syrové mleté ​​maso. Prostě jsem to mohl udělat klidně. A také jsem s ním a mojí matkou nežil, takže jsem takový obraz neviděl pořád! Ale viděl jsem to několikrát!

Dokud jsem nebyl požádán o odpověď, soucitím. Dobře, jsem zticha ...

Vaše startovací kultura byla dokonale vypěstována. V posledním kroku potřebovala strávit 24 hodin v ledničce. Na konci kultivace v hustých bakteriích množství bakteriálního MC převyšuje množství kvasinek. Za chladu bakterie MC usnou a ne všichni se probudí, ale pouze ti nejschopnější. Jsou to, co potřebujeme. Po 24 hodinách ji bylo třeba vyjmout z ledničky a nakrmit. A přesunuli jste ji na jinou polici a nechali ji na další den nebo déle. K čemu? Takže i ty nejživotnější bakterie mléčného kvašení umírají ve spánku hladem? A poskytují výživu bakteriím divokých kvasinek, které nyní také hladoví. A oni musí zajistit vzestup. Neexistuje žádný vzestup.
Nakrmte ji týden bez ledničky a byla by silná, zdravá, pak by žila normálně v mrazu.

Vika, dobré odpoledne! Moje kráska přežila den v ledničce, vytáhla ji - známky kvašení neem, ale chutná trochu kysele, nesnižuje lícní kosti, i když se mi zpočátku zdála sladká. Odstrčil jsem 50 gramů kvásku, přidal jsem mouku 2 stupně 50 gramů a 28 gramů vody., Zůstal na stole, vzduch 24 *, najednou se uzdravil. Udělali to správně nebo něco špatně. No, není mi to nijak dáno, tenhle hustý kvásek.

Odstrčil jsem 50 gramů kvásku, přidal jsem mouku 2 stupně 50 gramů a 28 gramů vody., Zůstal na stole, vzduch 24 *, najednou se uzdravil. Udělali to správně nebo ne. No, není mi to nijak dáno, tenhle hustý kvásek.

Vypadá to, že by se to mělo uzdravit, nakrmíte ji jediný den 3 a uvidíte další páni, jaké známky života !!!

Vypadá to, že by se to mělo uzdravit, nakrmíte ji v nečinný den 3 a uvidíte, jaké další známky života!

Ilono, děkuji, okamžitě cítíš, že „ten člověk šel stejnou cestou“ jako teď jdu

Můj se zdá, že ožil po třech žitných dresinkách!

Ilono, děkuji, okamžitě cítíš, že „ten člověk šel stejnou cestou“ jako já teď

Přesně ... chodila mučivě a bála se udělat chybu, a přesto to obecně dělala, všechny dny byly naplněny pouze myšlenkami na jejího miláčka ... v práci mi nikdo nerozuměl a doma to nebylo tak ... Jen to samé může pochopit fermentory

Dobrou noc všem, přinesl jsem vám fotografie mého kvásku. Krmím ji po lednici na volnoběh, ale zdá se mi, že je velmi smutná. Nakrmil jsem ji, podíval jsem se na ni a po 5 hodinách přebootovala, celá otrhaná a kyselá. Má smysl zachránit nebo začít potřetí?

Mikulishna, vypadá skvěle, ale čím to je, že je tak žlutá, je to jen špatné barevné podání na fotografii nebo ji intenzivně krmíš žitím?
Jak ji krmíš? Nejsem si jistý, jestli si dovolím radit, ale nevyhodil bych to, ale vzal jsem 1 čajovou lžičku a nakrmil ji víc, no ... pokud ne škoda, pak 55 vody a 100 mouky a tak dále po dobu tří dnů 2krát denně.

Mikulishna, vypadá skvěle, ale čím to je, že je tak žlutá, je to jen špatné barevné podání na fotografii nebo ji intenzivně krmíš žitím?
Jak ji krmíš? Nejsem si jistý, jestli si dovolím radit, ale nevyhodil bych to, ale vzal jsem 1 čajovou lžičku a nakrmil ji víc, no ... pokud ne škoda, pak 55 vody a 100 mouky a tak dále po dobu tří dnů 2krát denně.

Nakrmil jsem ji a žito poprvé po ledničce, a pak pšenici 2 odrůdy. Elone, je to něco velmi kyselého a lepek není vytažený, ale jako roztržený, takže si myslím, že pokud v něm nejsou žádné bakterie KM, existuje šance je znovu vyklíčit, nebo je snazší začít znovu

Ano, nevadí mi to, jen to nakrmte věží nebo stupněm 2, protože je to bezpečnější, možná tam přidejte med. Aby získal recept, zavázal oči a šel z Francie na Sibiř

[🔗]

Nakrmil jsem ji a žito poprvé po ledničce, a pak pšenici 2 odrůdy. Elone, je to něco velmi kyselého a lepek není vytažený, ale jako roztržený, takže si myslím, že pokud v něm nejsou žádné bakterie KM, existuje šance je znovu vyklíčit, nebo je snazší začít znovu

Ano, nevadí mi to, jen to nakrmte věží nebo stupněm 2, protože je to bezpečnější, možná tam přidejte med. Aby získal recept, zavázal oči a šel z Francie na Sibiř

Pokud tam zemřel MK, pak už není možné je oživit, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, a nebude tam žádný velký chléb. Zde je o tom dobře a jasně napsáno: 🔗

A krmení věže nestojí za to, je emaskulované, není pro ni dostatek dobrot, když se dá říci, že to vůbec není. Pokud krmíte věž dlouhou dobu, pak začne být kvas smutný. Krmím mou fíkovou mouku a hned jsem nekrmil žito. Právě jsi ji vychoval a okamžitě žito? Nejsem si jistý, jestli je to správné, ale nepředpokládám to. Já sám nejsem vůbec pán v kvasu. Nevím o nich všechno. Ale četl jsem, že jednou za měsíc, ne častěji (zdá se), můžete krmit 1 čajovou lžičku žitné mouky, a to stačí. Nebo také zlato. A lepek nevydrží, pravděpodobně kvůli žitné mouce, že? Například můj žitný kvásek není tak viskózní jako Francouzka. Kde je naše Vika, navrhuje

[🔗]

Pokud tam zemřel MK, pak už není možné je oživit, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, a nebude tam žádný velký chléb. Zde je o tom dobře a jasně napsáno: 🔗

A krmení věže nestojí za to, je emaskulované, není pro ni dostatek dobrot, když se dá říci, že to vůbec není. Pokud krmíte věž dlouhou dobu, pak začne být kvas smutný. Krmím mou fíkovou mouku a hned jsem nekrmil žito. Právě jsi ji vychoval a okamžitě žito? Nejsem si jistý, jestli je to správné, ale nepředpokládám to. Já sám nejsem vůbec pán v kvasu. Nevím o nich všechno. Ale četl jsem, že jednou za měsíc, ne častěji (zdá se), můžete krmit 1 čajovou lžičku žitné mouky, a to stačí. Nebo také zlato. A lepek nevydrží, pravděpodobně kvůli žitné mouce, že? Můj žitný kvásek například také není tak viskózní jako Francouzka. Kde je naše Vika, navrhuje

To je vše a už je vše opotřebované. O věži vím, že není vhodná ke krmení, proto ji krmím 2. třídou. Znovu půjdu za Lyudmilou a přečtěte si ji. Děkujeme za vaši reakci.

Znovu půjdu za Lyudmilou a přečtu si to.

Mikulishno, mohu za mě hodit odkaz, je něco ztraceno?

Dobré odpoledne všichni! Je to potřetí, co jsem se pokusil udělat kvásek, a potřetí jsem selhal. Nechápu proč ... Zdá se, že dělám všechno. jak je napsáno ..... Možná taková mouka není? Je nutný předpis bílá pšeničná mouka (nebělená)... Mám obvyklou pekárnu Sokolnicheskaya nejvyššího stupně.
také ... Vložím kvásek do skleněné mísy a přikryjem ručníkem, možná je potřeba ho pevně přikrýt víkem? .....
Opravdu se chci naučit dělat kynuté těsto a péct bez droždí. Možná je tento kvas pro začátečníka obtížný? mohu začít s jiným? Řekni mi prosím

Milí lidé! Prosím, pomozte mi, nemůžu nic dělat.
Už jsem sem psal dříve. Nejprve jsem nemohl kvásek pěstovat několik měsíců,
Nemám ve svém bytě tak teplé místo, aby dospěla. Ve výsledku jsem vypěstoval celé zrno
na ananasovém džusu, velmi šťastný. Zdálo se však příliš brzy na to, abychom se radovali. Rozhodl jsem se to ponechat
při pokojové teplotě, protože jsem toho četl tolik, že v ledničce umírají bakterie. Krmila ho 3x denně.
A tak moje trápení začalo pečením chleba. Zkoušel jsem různé metody a recepty, ale chléb je nízký a velmi kyselý ...
Včera jí byly 3 týdny a já jsem se rozhodl vyzkoušet metodu tvorby těsta a těsta pro mladé kynuté těsto.
To znamená, že jsem kynutý těsto nakrmil ve 3 stupních a poté jsem do něj přidal mouku ve 3 stupních.
Ukázalo se, že asi po každé hodině to nerostlo více než 1,5krát a okamžitě jsem spadl
znovu přidána mouka a voda. Výsledkem bylo, že těsto stále vykyslo, i když těsto dlouho nevydrželo (4 hodiny) a
také kynutí (2 hodiny - poprvé za hodinu rostlo - přidáno mouka, poté po půl hodině - přidáno znovu).
Nakonec jsem těsto vyhodil a nepečil jsem a nechal kousek na kynuté těsto (nebyl olej a sůl).
Nakrmil jsem tento kousek a šel do postele. A ráno se dívám - nejsou žádné známky života ............. Smutné
Tento chléb opravdu potřebuji. Moje dítě má 2 roky a má zažívací potíže.
Nic nestráví, jí jen chléb a kaši. Takže se o ni snažím. V noci nespí, neustále trpí žaludkem.
Tady jsem, vyčerpaná, šílená matka. Možná mi někdo prodá kousek svého kouzelného zralého startéru.
Vím, že tento chléb pomůže mému dítěti. Ale zjevně jsem s tím tak pevně svázán, že z toho nic není

Opravdu nikdo nedokáže izolovat alespoň půl lžičky zralého kvásku. Je to velmi nutné, prosím !!!!!

Je mi to velmi líto. ale chléb problémy s trávením nevyřeší, poraďte se s gastroenterologem. nemučte dítě.
V noci nespí, neustále trpí žaludkem. Je v tomto případě potřeba chléb? Úplný nesmysl.

Byl to lékař, který nám řekl, že droždí je zakázáno, a bílá a žitná mouka. A potřebujeme chléb s celozrnným pšeničným kváskem. Ale z nějakého důvodu pro lidi nyní existuje nějaký problém s něčím, o co se podělit ...

... Ale z nějakého důvodu mají nyní lidé nějaký problém s něčím sdílet ...

Sdílení není problém.
Je to jen tím, že někdo (naznačil) ve svém profilu ani neuvedl město.
Napište, ze kterého města jste, jsem si jistý, že ve vašem městě bude kvas.

Omlouvám se, jsem z Moskvy. Na bílý chléb potřebujete kynuté těsto, aby nekyslo. Dítě netoleruje žito. Děkuji mnohokrát

Začal jsem dělat tento kvásek ráno prvního dne a byl jsem včas zmatený. Řekni mi prosím!

Když nechám kvásek 2. den, jak se říká po dobu 18 hodin, pak 3. den tentokrát přijde velmi brzy ráno. A teď je napsáno, že ji krmíme 3. den a necháme ji 12 hodin. A pak je tu popis 4. dne.

Ale jak? Za 12 hodin je to stále jen večer třetího dne a vůbec ne čtvrtý. Jsem úplně zmatená.

Navštívil primární blog mariana-aga.livejournal.com, odkud pochází tento recept. Zjistil jsem, že se tam musíte soustředit na hodiny (24, 18, 12, 8 atd.) A dny jsou nastaveny přesně tak. Buď opatrný.

A tam jsem také četl dva důležité body o chovu tradičního kvásku, které zde chybí:

1. V každé fázi přípravy tohoto hustého kvásku jej po nakrmení pokropte vodou, aby nevyschla.

2. A vrchní obvaz musí být také proveden správně - z nové mouky a vody se vyrobí nové těsto, které se stočí do dortu a dá se tam starý kousek kvásku, pak se vše zabalí a drtí po dobu 5 minut.

P.S. Thiols převzal můj kvas 3. den. Těsto se lepilo jako lepidlo. Ruce se umývají velmi obtížně. Dokonce ani drcení těsta je nemožné. Musel jsem to vyhodit. Nyní jsem začal znovu s jiným trápením.

1. V každé fázi přípravy tohoto hustého kvásku jej po nakrmení pokropte vodou, aby nevyschla.

Děkuji, jinak mě to vždycky zakrývalo kůrou. Určitě to zkusím

Thiols převzal můj kvas 3. den. Těsto se lepilo jako lepidlo. Ruce se umývají velmi obtížně. Dokonce ani drcení těsta je nemožné.

Thiols - promiň co? ... Vždy to mám tak lepkavé. Myslel jsem, že by to tak mělo být ... A co mám teď dělat, aby se to nelepilo?

Natalitsa,

O thiolech píše Luda v tomto blogu:

🔗
🔗

A tady na fóru:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143998.0

Stručně řečeno, jedná se o bakterie, které napadají mouku a těsto, a stává se neuvěřitelně lepivým.

Tradiční kvásek je samozřejmě hustý, a proto bude těsto trochu lepivé. Ale s thioly je to úplná noční můra.

Problém nastal u mouky 2. stupně z Čeljabinsku.

Pro kontrolu jednoduše vložím 100 mouky + 100 vody na nový kvásek. Následujícího dne se těsto stalo jako lepidlo - lžíci sklopíte a vyjmete a těsto se jako lepidlo natáhne do výšky 30-40 cm.

Teď jsem koupil stupeň MacFa 1 - nic takového s ní není. Opětovné vytváření francouzského kvásku.

Malé množství soli a medu a kvásek přestává být lepkavý, kontrolovaný

Aleksid díky! Zkusím vzít další mouku.

Zvládl jsem žitný kvásek, zbožňoval jsem ho půl noci, seděl jsem tam, studoval téma francouzského kvásku, rozhodl se zkusit hustý, udělal celou synopsu vašich příspěvků, půjdu vyhrát

[esya]

Jdu vyhrát

esya, čekáme na vás vítězstvím!

Vyprávím příběh a čekám na radu od odborníků! Všechny fáze k ledničce proběhly skvěle, vůně z kaše, pak jogurt, končící ovocem, po ledničce jsem ji nakrmil, nechal jsem to 4 hodiny, nic se nestalo, znovu to nakrmil, dal to do pomalého sporáku na 30 stupňů, těsto na 3 hodiny, něco se míchalo, vložilo to lednička na 12 stupňů, po 24 hodinách jsem ji vytáhl, nechal ji při pokojové teplotě 18 stupňů, den se nic nestalo, nakrmil to pšeničnou tapetou, stojí to 12 hodin, je tu rozruch, co dělat dál, kolik by to mělo stoupat, možná už není naživu, začít znovu? Dík!

... co dělat dál, o kolik by to mělo stoupnout, možná už to není naživu ...

Existuje pohyb - to znamená živý. Slabé, ano, ale živé.
Dále - krmte a hněte rukama. Před tím si neumývejte ruce mýdlem. Získá doplnění kvasinkových bakterií z pokožky. Doporučuje se krmit každých 12 hodin a dávat na ni pozor. Po několika krmeních by se měl zdvojnásobit a poté ztrojnásobit. A dříve, asi za 8 hodin. Zde je již třeba věnovat pozornost, nebo může dokonce kyslíkat.
Hodně štěstí!

Existuje pohyb - to znamená živý. Slabé, ano, ale živé.
Dále - krmte a hněte rukama. Před tím si neumývejte ruce mýdlem. Získá doplnění kvasinkových bakterií z pokožky. Doporučuje se krmit každých 12 hodin a dávat na ni pozor. Po několika krmeních by se měl zdvojnásobit a poté ztrojnásobit. A dříve, asi za 8 hodin. Zde je již třeba věnovat pozornost, nebo může dokonce kyslíkat.
Hodně štěstí!

Velice vám děkuji, udělal jsem právě to, ale vypadá to, že nepřežila, cítila trochu kysele, zkusím to znovu, musel jsem to nedávat do ledničky, znovu to nakrmit, ale nechal jsem to na den ..
Odpovězte prosím na několik otázek. Po lednici - krmíme a jak zjistit, že nastal čas na další krmení a jaká teplota by měla být v místnosti, jinak je teď velmi chladno, možná dáme 30 stupňů do multivarku na režim těsta?

ahoj knotu. tak jsem se také rozhodl pěstovat kynuté těsto (opravdu chci chléb s dírami), všechno si znovu přečtu, vysvětlím mi, že když jsme krmili 2. den (také 3. den), mělo by to být ponecháno na pokoji t po dobu 18 hodin (12 hodin) a den 24h kam to dát po 18 hodinách? Nebo jsem něco nepochopil?

Po lednici - krmíme a jak zjistit, že je čas na další krmení

Určujeme podle vzhledu. K tomu a fotka na první stránce. Mělo by se zvětšit objem a ukázat vám krásné bubliny.

... jaká teplota by měla být v místnosti, jinak je teď velmi chladno, možná nastavíte 30 stupňů v multivarkě na režim těsta?

Hustý kvásek je dobrý, protože nevyžaduje vysoké teploty. Cítí se skvěle při pokojové teplotě. Po krmení jsem to nechal na stole po dobu 3 hodin a pak jsem ho poslal do chladničky, kde +10 a bylo tam za 24 hodin plně vyzrálé.

..., vysvětlete mi, tehdy jsme krmili 2. den (také 3. den), tam je nutné nechat na pokoji t 18 hodin (12 hodin) a den 24 hodin. kam to dát po 18 hodinách?

Krmit! Po 12 hodinách krmení a spusťte nové odpočítávání. Jako malé dítě ji krmíme každou hodinu. A pokud vyrosteme, bude to tam jednodušší.

děkuji Vice za rychlou reakci, jinak jsem si ji už oblékl a mám obavy. pokud jsem správně rozuměl: po 18 hodinách znovu nakrmit a nechat na jak dlouho, po dobu 12 hodin? pak krmit znovu a znovu nechat po dobu 12 hodin? to znamená, že to potom krmíte každých 12 hodin? (nepočítáme, co dát do chladničky)

již dal

To je správně!

a mám obavy.

A to není správné!
Neboj se. Je nutné vypočítat čas tak, aby to bylo výhodné pro vás a ne pro ni. A pak jsem ji jednu noc krmil budíkem.
Smíšené - 24 hodin, krmení - 18 čekání, krmení -12, krmení - 8 hodin čekání - v chladničce.Dostali jsme to, dali jsme mu hodinu na zahřátí a krmili jsme se. Pak pečlivě pozorujeme. Jak dlouho to bude trvat a kde jsou naše slíbené bubliny?

Chápu Viku. dík. bude čekat.
Vika, začal jsem o něčem pochybovat ... tady vyšla mše, něco není stejné jako ty, já nejsem paušální

s mým kváskem je něco špatně, nakrmil jsem ji a ona se stala hustou hrudkou, je to tak? Vika je pryč .... už odešla na dovolenou .... vrať se!

: D No, mělo by to být, proto je tlustý.

Sleduji ji už 4 hodiny, nevidím žádné změny ... no počkám si až na konec ...

Něco, co jsem s tímto kvasem úplně zmatil: krmení a další skladování mi není jasné. vysvětlit. jinak jsem už jeden vyhodil, když jsem četl, že by se neměl skladovat déle než 3 dny, ale nebyl čas ho používat ....: girl_cray: ačkoli po 24 hodinách stál týden v ledničce a zakryl se jen krustou nahoře ... a v kapalině je to povinné slad, ale kde ho mohu získat - nemáme ho ...