Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[lappl1]

lappl1„Pokusím se o suroviny pro mě méně cenné

[Linadoc]

Zimolez je třída (aromatická i chutná), aroma silně rostlo, ovocně, chuť je stejná.

Linadoc, a udělali jste to pomocí mlýnku na maso nebo v mrazáku?

[Rada-dms]

Pokusím se o suroviny pro mě méně cenné

Rada-dms, pokuta ! Zkusím to také - v ohnivé rase. Mám toho hodně!

[Rada-dms]

Rada-dms, holky! Jedná se o informace o procesech, které probíhají během fermentace. Dala mi nápad kvasit se zavřeným víkem.

První fáze fermentace je obvykle krátkodobá. Zpočátku je zachycený atmosférický kyslík v surovině používán rostlinnými enzymy v rostlinách, které stále dýchají, ale kyslík brzy vyčerpá a další fermentace probíhá za anaerobních podmínek. V této době se bakterie mléčného kvašení, původně přítomné v malém množství, začínají rychle množit na koncentraci 109-1010 buněk / g, přičemž jako hlavní zdroj energie používají cukry uvolněné ze zničených rostlinných buněk.

Musíte tedy zkusit.

Ahoj všichni! Jablko-třešeň-malina ahoj vám!
Mohu vložit JAK VĚDĚT ???))) Vzal jsem část Ivanova čaje + zvadl + hodil párky .... a pak jsem je nakrájel !! Ach jak !! Zbytek jsem nechal v rolích. Závěr: sekané kvasí rychleji! Jak se vám líbí můj KNOW ???
Proč jsem se rozhodl krájet klobásy? Večer bylo nutné to vysušit, jinak by to stálo, na daču půjdu až po 2 dnech.

Dala mi nápad kvasit se zavřeným víkem.

A zavírám to igelitovým sáčkem + talíř + útlak
Kolik cenných informací, které jste sem za víkend napsali, si přečtěte, znovu nečtěte!

[Galina Iv.]

Galina Iv., dostal odpověď na mou otázku. Večer jsem sroloval tenké rohlíky, dobře mačkal, byly mokré. Fermentují už 10 hodin, ale neexistují žádné ty ovocné poznámky, které dívky píší. Takže jsem si myslel, že bych to mohl rozřezat a nechat to fermentovat.

Pokusil jsem se otáčet gama na elektrickém mlýnku na maso. tam téměř okamžitě odletěl plastový rukáv, na manuálním se vůbec nic neotočilo, nebyla tam žádná síla a Zelmer ji litoval, proto jsem to musel ručně otočit. Skoro jsem se zadusil zápachem, nyní chápu, že to není příliš snadný proces. A dívky píší tak snadno a krásně, zdá se, že všechno se děje samo.

[francievna]

Takže jsem si myslel, že bych to mohl rozřezat a nechat to fermentovat.

francievna, K tomu jsem byl tlačen svými časovými schopnostmi). Přemýšlejme o tom: při krájení, stejně jako při použití mlýnku na maso, je hmota hustší, navíc ji lze více rozdrtit a ve výsledku dochází k rychlejší fermentaci. Potvrďte, že cesta mého mozku je správná

[francievna]

francievna, Alla, Mám jen mlýnek na maso Zelmer, otočil jsem na něm všechny listy. a jablko, třešeň, švestka, oheň, divoká růže a ostružiny a maliny, také máta. roloval dobře.

Pokusil jsem se otáčet gama na elektrickém mlýnku na maso. tam téměř okamžitě odletěl plastový rukáv

co jsi hrál?

není žádná paní, ale tady jsme se potulovali s našimi ratsuhi))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Také jsem si to myslel. Pravděpodobně bylo nutné zvitek otočit a okamžitě řezat, a fermentace by skončila. Takže odcházím řezat svůj obrobek.

Takže odcházím řezat svůj obrobek.

A budu špehovat zpoza rohu))), pak vyjádřete svůj názor na to, co se stalo a jak.

co jsi hrál?

Točené třešně, maďarské švestky, kdoule, maliny a červený rybíz (listy červeného rybízu, ale bobule na něm jsou červené i černé). Šťavnatost dala švestku.

A budu špehovat zpoza rohu))), pak vyjádřete svůj názor na to, co se stalo a jak.

Večer napíšu, co se stalo.

Dívky, nepotřebujete po sběru listy umýt? Připadali mi zaprášené ...

[Julie]

JulieLyudmila doporučila neumýt, aby bakterie přítomné na listech pomohly při fermentaci. Pokud je to opravdu špinavé, pravděpodobně je budete muset umýt a vysušit.

Jablko-třešeň-malina ahoj!

Ahoj zaškrtnutí! Šťastný návrat!

Závěr: sekané kvasí rychleji! Jak se vám líbí můj KNOW ???

Výborně ! Zatlačil pevněji a vypustil více šťávy. proto byla fermentace rychlejší.

Přemýšlejme o tom: při krájení, stejně jako při použití mlýnku na maso, je hmota hustší, navíc ji lze více rozdrtit a ve výsledku dochází k rychlejší fermentaci. Potvrďte, že cesta mého mozku je správná

Galya, také jsem odpověděl, aniž bych si tuto zprávu ještě přečetl! Je to tak! Výborně !

Milenka je zpět, rozbijte všechno
Dobré odpoledne, Lyudmila. Zdravím vás z Petrohradu!)

[Alla]

Pokusil jsem se otáčet gama na elektrickém mlýnku na maso. tam téměř okamžitě odletěl plastový rukáv, na manuálním se vůbec nic neotočilo, nebyla tam žádná síla a Zelmer ji litoval, proto jsem to musel ručně otočit. Skoro jsem se zadusil zápachem, nyní chápu, že to není příliš snadný proces. A dívky píší tak snadno a krásně, zdá se, že všechno se děje samo.

Alla, na mechanickém mlýnku na maso je opravdu těžké se otočit. A na elektrickém (můj, každopádně zakoupený speciálně na čaj), se ukázalo ve skutečnosti samo o sobě - ​​stačí mít čas hodit listy.
Pokud zmrazíte listy, pak je také snadné otočit role. Kroužím 1 kg ohnivé révy po dobu 40 minut.Pod televizí se to děje docela nenápadně.
Pokud je to pro vás obtížné, pak Mohu vám poradit, abyste použili nejjednodušší metodu - rozhodně není třeba nic dělat... O této odpovědi jsem psal # 200 na straně 11. tohoto tématu. Opakuji znovu (a ani to neskrývám pod spoilerem):

Dívky, v receptu jsem psal o zmrazení listů třešní a hrušek před fermentací, aby se čaj připravil z celého listu - ne rolovaného ani nakrájeného. Cituji tuto část receptu:

Tento čaj (z třešňových listů) jsem připravil několikrát zmrazením. Po shromáždění třešňových listů jsem je poslal bez předchozího vnoření do mrazáku přes noc. Ráno vytáhla listy, rozmrazila je a zahřála na pokojovou teplotu. Potom jsem ji vložil do smaltované pánve o tloušťce 10 cm, přitlačil ji dolů a zakryl ji vlhkým hadříkem. Fermentováno po dobu 5 hodin při teplotě 27 * C. Suší se za stálého míchání v sušárně po dobu 1 hodiny při 80 ° C a poté se suší do měkka při 50 ° C. Ukázalo se, že to byl úžasný čaj s celým listem, velmi tmavý. A s velmi bohatou chutí. To je způsobeno rovnoměrným zničením listu a v důsledku toho lepší fermentací. Jednou z nevýhod takového čaje je, že když je hotový, je velmi objemný a zabírá hodně místa. Celkově vzato, velmi jednoduchý způsob přípravy nádherného a krásného čaje. Takto si můžete připravit čaj z jakýchkoli listů ...
... Jakmile jsem připravil hruškový čaj, jako třešňový čaj, zmrazením listů před fermentací. Výsledek je úžasný!

Takže dnes, nebo spíše včera, jsem udělal takový čaj z hruškových listů. Čaj jsem připravil záměrně, protože mnoho dívek začalo všechno mrznout. Možná se vám bude tento způsob přípravy čaje líbit. Miluji! Kromě výše popsané nevýhody: hotový čaj se ukáže jako velmi objemný, to znamená, že zabírá spoustu místa. Pokud vás tato nevýhoda neobtěžuje, zkuste připravit čaj tímto způsobem. Tato metoda je zvláště vhodná pro líný zaměstnán, takže zde jsou odstraněny dvě fáze přípravy čaje - vadnutí a kroucení rolí (kroucení v mlýnku na maso).

Příprava čaje zmrazením listů před fermentací.

1. Sebral jsem hruškové listy. Poslal jsem je do mrazáku přímo v balíčku - strávili tam 18 hodin (možná déle). Tyto etapy jsem nefotil.

2. Vyndala listy z mrazničky, rozmrazila se a nechala je ohřát na pokojovou teplotu. Listy potemněly, protože během zamrzání se struktura listu zhroutila a vytékala míza.



3. Dobře zmačkané listy s rukama, jako zelí před nakládáním. Pro spolehlivost posypané vodou z rozprašovače.

4. Umístěte listy do plastové nádoby.



5. Zatlačeno útlakem.

6. Pokryté vlhkým hadříkem, přikryty talířem a odeslány ke kvašení.



7. Nádobu jsem zakryl přikrývkami, protože v domě bylo chladno (18 * C).

8. Listy byly fermentovány přes noc - 9 hodin.

9. Ráno dejte listy na plech vyložený papírem na pečení. Podívejte, listy po fermentaci ztmavly. Vůně listů je hruška + další (nerozuměl jsem, který z nich, ale příjemný).



10. Suší se při 90 ° C po dobu 1 hodiny. Potom jsem snížil teplotu na 50 * C a sušil asi hodinu.
Nezapomněl jsem neustále míchat - podél okrajů plechu listy rychle zaschly. Malá nuance - některé listy se slepily, tak jsem je oddělil.

11. Vytáhla listy z trouby. Změnili barvu na tmavou (kvůli blesku fotoaparátu na fotografii vypadají listy světlejší, než ve skutečnosti jsou).



12. Nalila to do sáčku a zavěsila, aby do večera vyschla v místnosti (bez fotografie).

13. Vložil jsem listy do kontejneru, podepsal jsem nálepku a poslal ji na skladování na tmavé, suché místo (na mezipatře).



14. Připravený čaj. Úžasný čaj se ukázal! Chuť je pečená hruška, barva je tmavá, intenzivní, vůně také. A to je bez suché fermentace. Dokážu si představit, co se stane poté !!!



Tímto způsobem můžete připravit čaj téměř z jakéhokoli listu. Doporučit! [/ velikost]

K tomuto textu přidám, že po mrazáku listy rozmrazím, potom je složím do kopce a přejedu přes ně válečkem. Listy jsou velmi šťavnaté. Mohou být navinuty na role, mohou být poslány výhradně k fermentaci nebo mohou být krájeny menším nožem. Zbytek je stejný. Čaj je velmi dobrý, pouze objem zabírá mnohem více než granulovaný.

není paní, ale my jsme tady s naší ratsuhou))

Projděte se, jsem dobrý učitel ...

Paní je zpět, rozbijte všechno

ne na dlouho ... Teď zase odcházím. A ty tu blbneš ...

[Julie]

Dívky, nepotřebujete po sběru listy umýt? Připadali mi zaprášené ...

Julie, ne, nemůžete umýt! Jinak bude fermentace velmi slabá - všechny bakterie omyjete vodou. Nemyslím si, že všichni, kdo píší o prachu, jsou tak prašní. Zvláště dnes jsem přišel k třešni, která stojí u vesnice. List je čistý, bez prachu. Je jasné, že tyto listy sem nevezmu. Jdu do sousední zahrady. Také si myslím, že to není prach (pouze pokud jsou vaše stromy na nezpevněné cestě). Může to být taková přírodní deska. Nemusíš se ho bát.

Lyudmila doporučila neumýt

Gulnara, děkuji za odpověď!

Nemyslím si, že všichni, kdo píší o prachu, jsou tak prašní.

Zaprášený. Dnes jsem zvracel hned vedle venkovské silnice, umyl ji, takže voda byla jen černá.

Takže .. učitel je pryč, pojďme hrát nezbedně)))

Lyuda, máme Lyudochku, no, učitel je jen třída!
Nikoho nenadává, jen nás povzbuzuje!
Každý nám vždy pomáhá a vede nás na cestě!
Kolik trpělivosti musí žvýkat kvůli tomu, kvůli tomu
řekněte všechno podrobně, řekněte a ukažte!
Vběhněte do pole, vezměte si trávu, posuňte se a podejte nám hlášení:
To je v pořádku .. je to tak .... musíte určitě otravovat ...
Často od ní slyšíme, děláme si poznámky o všem!
Přejeme jí hodně štěstí, trpělivosti a práce
a čaje od A do Z

Dívky, doplněk včerejší zprávy. Zimolez a dřišťál ztuhly, protože.nechtěli vyschnout, modřín vyschl normálně. Chuť zimolezu je květinově voňavá, po dřišťálích - s kyselostí a po modřínu - něžně jehličnatých rostlin s velmi mírnou kyselostí. Dnes jsem to dokončil sušení z hroznů, irgi a pohanky Sachalin. Neměl jsem vůbec rád hrozny, bylinné, příjemnější yirgi, s lehkou hořkostí, ze sachalinské pohanky slabé chuti. Už je nebudu dělat.

Zaprášený. Dnes jsem zvracel hned vedle venkovské silnice, umyl ji, takže voda byla jen černá.

: děvče-ano: A také mi při plotu roste arónie a pak je cesta snt. bude zaprášené ...

Tady je můj rybíz. fermentuje se 17 hodin. Opravdu jsem nedoufal v úspěch. dokonce i po takové době páchla trávou a byla zelená. Ale dopadlo to velmi dobře a velmi krásně !!!!!

A já jsem dal jen zmačkané listy třešní, švestek a mé nyní oblíbené trnky do šunkovače, myslím, že to vydržím šest hodin a otevřu!

[francievna]

francievna, Alla, Mám jen mlýnek na maso Zelmer, otočil jsem na něm všechny listy. a jablko, třešeň, švestka, oheň, divoká růže a ostružiny a maliny, máta také. roloval dobře.

Neodvážil jsem se přes Zelmera. Před dvěma lety jsem roloval hrozny a zkazil odšťavňovač.

[Ludmila]

LudmilaDíky za líný recept. Opakování, matka učení. Mám malé meruňkové, třešňové švestkové a hruškové listy, tato metoda je pro ně.

Hlásím se. Řezy jsem krájel keramickým nožem (je to mnohem rychlejší než kroucení, krájel jsem 8 kusů najednou). Chtěl jsem pokračovat ve fermentaci, ale listy hodně změnily barvu, vyschly. V troubě po dobu jedné hodiny a poté v Isidri při nejvyšší teplotě jsem ji nakonec nastavil na nejnižší.
Vůně je příjemná, ovocná, ale kterou jsem nezjistil, bylo tam příliš mnoho vůní. Všechno jsem vložil do vchodu (do soukromého domu), otevřel dveře a okno a na ulici mám spoustu květin. Zítra zkusím čaj, pak určitě určím.
Již po peci se ukázalo, že na Isidri je 10 palet plných, ale bude tam malá váha.

Tady je můj rybíz. fermentuje se 17 hodin.

Černý rybíz nebo červený rybíz?

Černý rybíz nebo červený rybíz?

Alla, černý rybíz. Stříhala to nůžkami.

V regionu Amur jsem měl 15 keřů z černého rybízu, velké, chutné, byly tam jen fotografie. A tady, bez ohledu na to, kolik zasadili, skutečný černý rybíz neroste.

Dnes jsem zvracel hned vedle venkovské silnice, umyl ji, takže voda byla jen černá.

Ano, ano, u silnice je dost prachu. Určitě je třeba umýt!

[Linadoc]

Neměl jsem vůbec rád hrozny, bylinné, příjemnější yirgi, s lehkou hořkostí, ze sachalinské pohanky slabé chuti. Už je nebudu dělat.

Linadoc, děkuji za zprávu a popis mých zkušeností! Všichni to potřebujeme. Teď se u hroznů uklidním. A pak jsem dnes naostřil zub sousedovi. Ale Irga se mi líbila. Ale těžko to udělám, protože vrabci dokázali všechno. Poprvé jsem od tebe slyšel o Sachalinské pohance. Googlem o ní - nádhera! A velmi užitečné.

Tady je můj rybíz. fermentuje se 17 hodin. Opravdu jsem nedoufal v úspěch. dokonce i po takové době páchla trávou a byla zelená. Ale dopadlo to velmi dobře a velmi krásně !!!!!

Ksyusha, velmi krásná! A fotografie jsou skvělé! Dík ! Jak cool jste sušili s podložkami! A z nějakého důvodu je uvolňuji, aby se uvolnili. Když se podívám na vaši, nebudu to dělat.
Ano, zelený rybíz vychází po kvašení, bez ohledu na to, jak kvašený!

Stříhala to nůžkami.

Hrdinka! Určitě bych měl na prstech mozoly od nůžek ...

[Rada-dms]

A já jsem dal jen zmačkané listy třešní, švestek a mé nyní oblíbené trnky do šunkovače, myslím, že to vydržím šest hodin a otevřu!

Rada-dmsDěkujeme za experimentování! Počkám a uvidím, jak to uděláš! Je pravda, že nemám šunku a nevím, jak to funguje. Ale myslím, že můžete nádobu pevně utlačit a pevně ji zavřít.Je třeba docílit účinku nepřítomnosti kyslíku!

A dnes připravuji ivanový čaj (granulovaný). Jen jsem pevně zavřel víko a je to. Nechejte fermentovat 24 hodin. Totéž jsem udělal včera (24 hodin). Opravdu se mi to líbilo! Doporučuji všem, kteří se dlouho nezkoušeli fermentovat.

[Zaškrtnutí]

pojďme si hrát nezbedně)))

Zaškrtnutí, díky za básně! Prank byl úspěšný! Do rozpaků mě!

Určitě bych měl na prstech mozoly od nůžek ...

Ne, snadno se sekají. Ikeevsky nůžky. řez dobře!

[Alla]

děkuji za líný recept. Opakování, matka učení. Mám malé meruňkové, třešňové švestkové a hruškové listy, tato metoda je pro ně.

Alla, Zkus to! Mělo by se vám to líbit
A dnes jsem myslel jen na třešňovou švestku. Opravdu jsem ji miloval! A nikdo se z toho nikdy nepokusil připravit čaj. Bude zajímavé slyšet váš názor na to.

Chtěl jsem pokračovat ve fermentaci, ale listy hodně změnily barvu,

Jak dlouho fermentujete? Existují listy, například hrušky, které okamžitě mění barvu ... Proto je také důležité řídit se vůní ...

Zítra zkusím čaj, pak určitě určím.

Počkáme!

Ne, snadno se sekají. Ikeevsky nůžky. řez dobře!

Určitě to zkusím s nůžkami! Je pravda, že nemám Ikeevského, ale také dobré - ze sady nožů ...
Děkuji, Oksano, za zefektivnění procesu. Mnohým to přijde vhod!

Udělal jsem čaj s třešňovými švestkami. Je pravda, že třešňová švestka není žlutá, ale růžovo-fialová, vzhledem a chutí vypadá spíše jako švestka, také se jí říká hybridní švestková švestka, ruská švestka 🔗 ... Takže na rozdíl od švestkového čaje, který se mi tak moc líbil, se mi tento moc nelíbil. Voní spíše jako meruňka, ale stále jsem nepochopil chuť, barva se blíží zelenému čaji a znovu, jako v meruňce, není průhlednost, je nejasná, i když transparentnější než meruňka. Obecně nejsem šťastný, nebudu se opakovat. Lepší je znovu stisknout jablko nebo hrušku.

[proces vadnutí listů]

Dívky, chci vás upozornit proces vadnutí listů... Některé dívky píší, že mají rozpadat se v mlýnku na maso listy, jako jsou ohnivé řasy, třešně, jahody ... Neměli by se rozpadat! Listy se rozpadají, pokud nejsou dostatečně uschlé. V tématu „Rustikální čaj“ jsem citoval citát z knihy o výrobě obvyklého čínského a indického čaje o procesu sušení. Přenáším to na toto téma:

List může být zvadlý normálně, s kostrou nebo přetažený. Poměrně silně uschlý list se lépe zvlní a podle povahy listu produkuje více dobrých čajů než nedokončený list. Pokusy v Indii to ukázaly nejlepší čaj se získává s poměrem sušiny k vodě 1: 2, to znamená, že zbývající vlhkost v listu by měla být 60-62%... List je považován za dobře chřadnoucí, když všechny návaly v dávce chřadnou víceméně rovnoměrně. Je však třeba mít na paměti, že neexistuje ideální chřadnutí, protože části proplachu obsahují různá množství vlhkosti a mají různé rychlosti odpařování kvůli nerovnoměrné hustotě vnějších krytů. Ve výrobě je stanoven konec vadnutí nejen obsahem vody v uschlém listu, ale také subjektivním způsobem, jehož podstata spočívá ve skutečnosti, že stonek uschlého flush by se neměl pod mechanickým namáháním zlomit, a když je hrst uschlých listů silně stlačena do hrudky, neměla by se otevřít[/ b].

Byl jsem o tom znovu přesvědčen. Dva dny po sobě připravuji granulovaný vrbový čaj. Sušil jsem obě dávky po dobu 10 hodin. Ale první dávka vadne v domě, kde je vzduch dostatečně vlhký. A dnešní večírek chřadl na terase na jižní straně domu. Dnes bylo horko, sucho, takže listy na terase velmi dobře vadly.
Když jsem včera začal kroužit listy v mlýnku na maso, viděl jsem, že se částečně rozpadají. Uvědomil jsem si, že dostatečně nevadili. Ale neměl jsem čas je uvést do požadovaného stavu, takže jsem nechal vše tak, jak to je.Výsledkem je, že v sušeném čaji je hodně prachu.
Dnešní dávka vyšla s velmi silnými granulemi. Když se zkroutily, listy se nerozpadly. Jsem si jist, že sušený čaj bude vypadat lépe než včerejší čaj, a to jak vzhledem, tak chutí a vůní.
Závěr: věnujte si čas vadnutí listů. Neustále je míchejte, aby rovnoměrně vadly. To rozhodně ovlivní výsledek.

[Eva3]

Udělal jsem čaj s třešňovými švestkami. Obecně nejsem šťastný, nebudu se opakovat.

Eva3a vypadají roztomile! Děkujeme, že jste napsali, možná někdo změní výrobu třešňové švestky. Obecně platí, že chuť a barva ...

Takže na rozdíl od švestkového čaje, který se mi tak moc líbil ...

Proč moje švestka není chutná? Udělal jsem z toho 2 strany. Jinak. A oba nepůsobily dojmem. Odstranil jsem to na mezipatro. Možná více infuze ...

Proč moje švestka není chutná?

Zdá se mi, že je to věc vkusu! Samozřejmě jsem zkusil dost čaje, ale líbí se mi kolekce více než jednoho čaje.)

Ano, stejně musíte zkusit, pokud roste třešňová švestka, i malou dávku. Na fotografii je jaksi hezčí. Obecně pravděpodobně hodně záleží na druhu rostliny a na podnebí a hodně na čem. U kdoule se to ukázalo obráceně, když jsem to poprvé trochu vysušil, dalo by se říci, že se to podařilo jen vyschnout, protože jsem umyl všechny listy. Mlýnek na maso (mám Zelmer) byl těsný, byl jsem velmi horký, granule byly normální. V pátek přinesl můj bratr slušný balíček kdoulových listů (můj mladý výhonek z jeho), sušený až do sobotního oběda, i když v pátek kolem 12 v noci jsem je už zabalil, aby nevyschly, teď je tu velmi horko. Bylo tam hodně listů, no, trpěl jsem a mučil mlýnek na maso. Ve třetí části listů vytáhla střední žebro, aby jí život alespoň nějak ulehčila. Ukázalo se, že granule jsou jakési malé a hodně prachu, doufám, že to neovlivní chuť čaje.