Vepřová a kuřecí klobása s paprikou

Vepřová a kuřecí klobása s paprikou

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
mleté ​​vepřové	1450 gramů
kuřecí fileta	450 gramů
zvonovité papriky	30 gramů
muškátový oříšek	0,5 lžičky
suchý česnek	0,5 lžičky
pepřová směs	0,5 lžičky
dusitanová sůl	19 gramů
stolní sůl	19 gramů
proteinový obal na párky, průměr 45,80
motouz
ledová voda	190 gramů

Metoda vaření

• Otočte vepřové na středním roštu. Otočte tam papriku.
• Kuřecí řízek nakrájejte na malé kostky. asi 5 * 5 milimetrů.
• Smíchejte dva druhy masa, přidejte sůl, koření a hněte, postupně přidávejte vodu, dokud mleté ​​maso nebude lepivé a neabsorbuje vodu. Tentokrát jsem na doporučení Tatiany vzal 50-50 soli. Příště si vezmu veškerou dusitanovou sůl. Ale tato možnost je také dobrá. Mleté maso utáhneme fólií nebo krytem. Dali jsme to na den do chladničky. Dostaneme to za den. Nakrájíme skořápku, namočíme, vymačkáme a uděláme vše jako ve všech dříve zobrazených receptech.Kuřecí klobása... Do jednoho z bochníků vložíme teploměr a vložíme ho do trouby. Vaření s postupným zvyšováním teploty na 80 stupňů, dokud není uprostřed bochníku 68-70 stupňů. Přibližně 4 hodiny. Bereme ven. Děláme studenou sprchu. Ochladíme, otřeme a vložíme na 10-12 hodin do chladničky.
• Vyndáme, nakrájíme a vychutnáme si lahodnou ručně vyráběnou klobásu.

Miska je určena pro

4 bochníky

Čas na vaření:

5:00

Program vaření:

mixér, mlýnek na maso, trouba.

Poznámka

Vše na klobásy lze zakoupit na našich webových stránkách DIY klobása.

[Angela]

Celý týden tam nebylo jen hodně práce, ale hodně. Díval jsem se na pekárnu jen občas jedním okem. A dnes jsem se rozhodl, že VŠE! Přestaňte pracovat, půjdu do pekárny ... A pak BAM! A pak okamžitě chutné! A právě dnes jsem obdržel balíček od Klobásy (pošta byla přijata 9. září, ale stále jsem nedostal oznámení). Takže budu celý víkend klobása Takže, Angela, díky za nápad s bulharským pepřem

[Lena]

Lena, Ahoj. Vařte pro zdraví! Myslím, že pořád TENTO neviděl.

[Angela,]

O! Kolik mi chybělo kvůli práci! Poseru to. A také chci vařit krev. Angela, Nechyběl mi náhodou váš recept na klobásu s krví?

[Lena]

Lena, Nedělám krev. Abych byl upřímný, pohrdám. Manžel nejí z náboženských důvodů. A moje matka to jednou udělala, když chovala prase. Krev, slanina a pohanková kaše a koření, samozřejmě. Smažené v troubě. Pamatuji si, že to bylo vynikající. A teď ji nemohu zapnout. Podle mého názoru zde vystavoval Kolbasnik. Byla krásná. Nalezeno Tady

Právě jsem si pro tyto účely koupil potravinářský albumin ze závodu Klobása. A tak jsem nikdy neudělal to, co jsem udělal, nikdy jsem to nezkoušel

Naše krev byla skutečná. Zkroutili mastné části, přidali česnek, pepř, vařili pohankovou kaši a hněvali krví. Pak do tenkého střeva. Propíchnutý na několika místech. Vařené po dobu 5 minut a v troubě. Někdo to dělá s rýží. Zde je jednoduchý venkovský recept. Všichni to děláme tady a prodáváme to na trhu. Klobása má samozřejmě vznešenou možnost. : holka-ano: No, je jasné, že moje verze musí být provedena obyčejnou solí.

Ach, jaká klobása
A nikdy jsem nezkroutil pepř, nakrájel ho na kousky a dal, ale ukázalo se to tak zajímavé a monolitické v klobásě!
Díky za nápad!

[Natálie]

Natálie, díky za pochvalu! : girl_love: Samozřejmě více monolitické.

Domácí klobása je mým snem, dokud jsem nezvládl tento druh „vaření“.Můj manžel se mě k ní snaží přesvědčit, ale já uhýbám. Koneckonců, stále to musí být vyplněno do některých vnitřností ...

[Angela]

Angela„Tvoje klobása je dechberoucí

[Albina]

Albina, dík. Tento případ je velmi návykový. Jakmile začnete, nikdy nepřestanete. Pokud jste z Ukrajiny, můžete si na mých webových stránkách koupit vše za párky. Odkaz je uveden v receptu.

[Angela]

Angela„Bydlím ooooooooochen daleko od Ukrajiny. V Yamalu. Noyabrsk

Mohu se vás zeptat na vyplnění? lze klobásu shikoka enta uchovávat v chladničce?

Měl jsem to déle než týden, dokud nedojedli. Chcete-li jej uchovat déle, můžete jej zabalit do vysavače nebo zmenšit.

Děkuji za informaci) Docela slušný čas, více než týden s námi stále nepřežije))

Mohu tě ještě vyzkoušet? Dnes je klobása ve vepřových střevech - velmi chutná, ale tenká. Existuje možnost dokoupit obal na párky o průměru 85 mm. Pozor, otázka! Je čas, který jste zadali, dostatečný na upečení takové husté klobásy, nebo je lepší prodloužit čas každé etapy na jednu a půl hodiny?

[Diana]

Diana, čas se přirozeně zvýší. 85 je velmi velký průměr. Myslím, že první fázi lze časem zvýšit. A pak bude vaření trvat déle. Změřte teplotu uvnitř teploměrem. K dosažení požadovaného bude trvat déle.

Nemám teploměr, tak jsem ho tak upekl. Proto mě zajímá čas.

[Diana]

Dianaurčitě zvýšit. Ale teploměr je velmi nutný. Za prvé, aby nedošlo k trávení, a za druhé, dusitany nelze použít, pokud je teplota překročena. Nemůžeš smažit.

No, neudělal jsem teplotu v troubě vyšší než 90, asi 85. Nemyslím si, že ji při této teplotě můžete strávit ... Proč by to nemělo být překročeno dusitany? Vypadá to, že jsem s ní viděl recepty a párky na smažení ...

Angelo, řekni mi, je možné si doma vyrobit klobásu s texturou blízkou struktuře obchodu? V mém klobásě, bez ohledu na to, jak zpracovávám mleté ​​maso: 4krát přes drátěný stojan o průměru 2 mm, 3-4 minuty v mixéru a míchání po dlouhou dobu, dokud nebudou nitě bílého masa a lepivost mletého masa. Ledová voda, mleté ​​maso t12 *, tepelné ošetření podle receptury a stále to není ono! Chutné, aromatické, ale není tak pružné, jako v obchodě Doctor's nebo Tea-room člověk cítí na jazyku trochu zrnitosti. Něco dělám špatně a čemu nerozumím.

Jen se mi líbí, že obchod vychází. Ale vezmu si mleté ​​maso, kuře. Možná vše záleží na masu, které použijete, zkuste to s jiným, z jiné části jatečně upraveného těla nebo si kupte mleté ​​maso

Angela, řekni mi, je možné udělat si doma klobásu s texturou blízko obchodu?

Jak se mi zdá, to dostávám. Dělám doma. Hlavní věc je dobře vařit, brousit a sledovat teplotu během vaření.

Diana a Angela vám děkují za radu. Z mletého kuřete dostávám párky a šunky, ale vaří se, například výsledky Tea and Doctor, které nejsou působivé. Dnes jsem zkusil # 2. Nahradil jsem 1/4 z celkové hmotnosti vepřového masa podle receptu "Vařená čajová klobása" mletým kuřetem z kuřecích prsou. Chleby jsem nacpal do polyamidového pláště d-80mm, které teď visí na balkóně, zítra budu vařit ve vodě. Napíšu, co z toho vzejde.

[miláček]

miláček„Nerad vařím ve vodě. Mám s tím taky problém. Je těžké udržet požadovanou teplotu. Zkuste to v troubě. pokud je elektrický. Pokud plyn. pak se musíte přizpůsobit vodě. Vyzkoušejte také pouzdro s menším průměrem. je snazší to pevně nacpat (tak to pro mě je). a vy sami vidíte.

Angela děkuje za dobrou radu! Já sám nemám rád vaření ve vodě, je těžké regulovat teplotu a čas. Raději dělám klobásu v troubě, nebo spíše v elektrické troubě Delta, která má regulátor teploty a hodiny. K dispozici je také elektrický sporák, ale nemám v něm rád klobásy, protože je obtížné dosáhnout dané teploty a samotný objem trouby je příliš velký na 2-3 bary. A skořápka 4.5 skončila, zbývalo jen 80 mm. Nechtěla jít na jehněčí modrou kvůli jeho vůni.Čekám na balíček s ki s pláštěm různých kalibrů a typů a bez hádanek s průměrem pláště.

Angela, děkuji za lahodné recepty na klobásy. Už jsem udělal kuřecí klobásu "Lugansk" a teď jsem udělal tuto, ale bez pepře (nebyl k dispozici). Všechny klobásy odletěly. Nikdy jsem si nemyslel, že udělat klobásu vlastními rukama je tak snadné. Nyní bych se chtěl naučit péct takový chléb, jaký pečiete vy. Zvláštní poděkování za vaši pomoc při nákupu klobás a dusitanu.

[SSvetik]

SSvetikse ukázala velmi chutná klobása. Děkujeme za tak poučnou a lahodnou zprávu! je to tak hezké, když váš recept jde „lidem“, ukázalo se to a líbí se mi to! Jako dítě jsem z toho velmi šťastný. Veletrh. V životě není nic nemožné. Klobása se ukáže a chléb se ukáže. Hlavní věc je chtít. Kdo to nezkouší, ten nikdy neuspěje.

Nechám také zprávu o historii.
V tomto receptu se mi opravdu líbila kombinace kuřecího a vepřového masa. (y) Na můj vkus stačilo 50x50 dusitanu a kuchyňské soli. Nebyla tam žádná sladká paprika, tam byla kousky papriky.
Kombinace kuřecího a vepřového masa v klobásě je zatím nejlepší ze všech možností, které jsem připravil. Ukázalo se to velmi chutné!
Děkuji, Angelo, za vaše recepty, za vaši práci a inspiraci!

[Yana]

Yana, pro vaše zdraví! Klobása - pastva pro oči! Děkujeme za tak lahodnou zprávu a důvěru!

[jan4ik-70]

jan4ik-70Prosím, řekněte mi, jakou máte skořápku a jaký průměr?

[velli]

velli, Polyamidové pouzdro, průměr 80 ​​mm. Odolný a flexibilní, snadno se vloží. Dali mi dárek, protože věděli o mém koníčku výroby klobás

[Yana]

Yana, skořápka je dobrá, jen sním o tom, kde koupit takové. K dispozici je skořápka pro Mortadela 120 mm, ale je příliš velká pro mě, mám rád 45-80 mm. Pohodlné s takovými průměry. Když jsem si objednával, netušil jsem, že by s ní nebylo pohodlné pracovat.