Vepřová klobása

Jo, a chutné! Příště to udělám s vepřovým masem!

No pěkně !!! Můžete ukázat frézu?

Ukážu ti, jestli budu mít čas ...

[Teta Besya]

Teta Besya„Začínám vyrábět klobásy. A hned první otázka. Sůl s masem?

Abych byl upřímný, není to důležité, pouze je nutné při výpočtu množství soli brát v úvahu hmotnost tuku

[Teta Besya]

no, knír ... vyrazil na cestu na Mikoyanovského ... umyl jsem se ... udělám to ... teď to určitě vyjde ... nevyteče ani gram šťávy ... v troubě při nejnižší teplotě to udělám ...
Teta Besya, a stojí za to propíchnout bubliny nebo na obr?

[AlenKa]

AlenKanezapomeňte prorazit !! Musíme se to pokusit napchat pevně a je lepší ne rychle a nespěchat a mačkat klobásu prsty, jako by se mleté ​​maso rozdělovalo do skořápky, aby se zpočátku zabránilo bublině. Pokud to ale opravdu vyšlo, probodněte toto místo. Vždycky mi je líto piercingu, protože odtamtud se odtud bude stále uvolňovat šťáva, která by zůstala uvnitř

odtamtud se bude i nadále uvolňovat šťáva, která by zůstala uvnitř

téměř ... v entomu a všechno je skutečné! všechno kouzlo domácí klobásy je šťavnaté!
ale také nemám dusitanovou sůl ... pro velkou náhradu .. jen v jakém množství? pokud jsou nějaké komentáře, strč si na mě nos, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKanezapomeňte prorazit !! Musíme se to pokusit napchat pevně a je lepší ne rychle a nespěchat a nemačkat klobásu prsty, jako by se mleté ​​maso rozdělovalo do skořápky, aby se zpočátku zabránilo bublině. Pokud to ale opravdu vyšlo, probodněte toto místo. Vždycky mi je líto piercingu, protože odtamtud se odtud bude stále uvolňovat šťáva, která by zůstala uvnitř

Tady je Lena, probodl jsem jen jednu - a tyto bubliny jsou viditelné na klobásě.

a tyto bubliny jsou na klobásě viditelné

Rozumím !!!
dívky, můžete to kouřit později na studené kouření, hm? nebo jak to nejlépe udělat?

[Vinokurova]

Vinokurova, a jakou máte udírnu? Svou značku jsem použil k výrobě několika verzí kouření za studena. 1. Po ochlazení trouby ve studené vodě kouřte 15 minut; 2. před vložením do trouby; 3. horké, jakmile je vyjmete z trouby. Nejvíc se mi líbila první možnost. Klobásu si musíte nechat alespoň dva dny po kouření. Také jsem uzil jemně nasekanou slaninu a přidal ji do mletého masa - nějak mi to moc nechutnalo. Můžete také vzít jednoduchou sůl, pouze klobása uvnitř nebude růžová. A klobásy je třeba vyrobit malé, aby se vešly do mísy udírny.

[Olga]

Olga,: mail1: Napsal jsem první možnost ... Mám jednotku značky ... Miluji ji ... a všechny produkty z ní ...

Nejvíc se mi líbila první možnost.

Takže to dělám. Vyndám klobásu z trouby, ochladím ji a pak do udírny. No, pak to taky ochladím.

Takže to dělám

Lenka rána na vaše téma .. tam mám otázky!

stále se podařilo ...
Také si budu muset přivést vlastní udírnu z vesnice ve vyhnanství - udělám to studeným kouřením.

[Olga]

Olga, uřízněte svůj lahodný chléb ve slaném nálevu ...

Všechno bylo už dávno snědeno!

Všechno bylo už dávno snědeno!

o-ba-naaaaaaaaa ... příliš pozdě ... moje vůle ... a sfotayu jako v kousnutí ETU Kovbasa ... a sání ...

stále se podařilo ...
Také si budu muset přivést vlastní udírnu z venkovského exilu - udělám to studeným kouřením.

Co je to?

Co je to?

téma o vepřové klobásě .. a toto je ukázka výstavy, kterou jsme sotva stihli vyfotit .. já osobně jsem si nedal pochoutku

téma vepřové klobásy ..a toto je ukázka výstavy, kterou jsme sotva stihli vyfotografovat .. Osobně jsem nedostal chutnou pochoutku

To je velmi podobné paštice ... ať mi paní zázraková odpustí ...

a udržoval termocirkulaci

Olyo, jaká je teplota?

Napsali jsme)))) Přidáváme obyčejnou sůl v množství 20 g na kg, zbytek, jak se říká, se liší - jako více slané, přidejte 22, méně slané 18
U kouření (mám také značku) inklinuji k první možnosti - nejprve vařit v troubě, potom nachlazení a kouření na krátkou dobu

Klobása na fotografii je těžko viditelná, ale zdá se mi, že byla plněná slabě (prázdnota, volnost) a mleté ​​maso nebylo dostatečně namícháno.
Nahoře, trochu nalevo, co to je? Je mezi obalem a mletým masem dutina? A co tam byla tekutina (vývar) ??
A co jsi ochutnal? Vady vzhledu někdy nijak neovlivňují chuť
Co je termocirkulace, nevím

Že jste se všichni přilepili k muži! Zlomili cowbasu ... rozbili ji a rychle ji snědli, což znamená, že byla velmi chutná!

No tak))) Usilujeme o dokonalost a harmonii

Co je to?

pečené g .. ale! Ano.

Hrubě válcované mleté ​​maso z mladého hovězího a kuřecího stehna přes mlýnek na maso! Rukou byla zatlačena do tenkého střeva, takže se vytvořily nějaké mezery.

pečené g .. ale!

Ol, ale tak chutné ...

Dobře, maso jsem rozdrtil ... osolený ... a ukázalo se, že to je 20 gramů na kilogram ... vložte ho do ledničky ... počkejte ...
Udělám to, vyfotím se, nebudu to nikomu ukazovat ... a budu to jíst pod dekou

Nebudu ti ukazovat Choy? Nikdy neznáte nejrůznější spisovatele, ne čtenáře, kteří se procházejí a toulají se kolem ... Nechte je psát, komentovat a my odpovíme a možná se naučíme něco užitečného a nezbytného!

[Teta Besya]

Teta Besya, ještě jedna otázka ohledně soli. lžička soli je skoko v gramech. Bojím se to přehánět, za mnou je takový hřích. Tady jsem bastard, sůl se dává v gramech

Nebudu ti ukazovat Choy?

Hlásím ... a ukazuji ..
1. Nemám a nikdy jsem neměl dusitanovou sůl ... použil jsem obvyklý kámen ..
2. Nemám koření na klobásu .. Soupravu jsem si vyrobil sám .. Použil jsem muškátový oříšek, černé a nové koření, mletou sladkou papriku, pár lžící koňaku ..
3. Ten večer jsem neměl čas naplnit si vnitřnosti mletým masem .. Nechal jsem to v misce až do rána ...
4. Naplnil jsem si střeva rukama ... snažil jsem se tvrdě, ale samozřejmě existují chyby ..
5. Plněné klobásy jsem pověsil na rošt v troubě, aby se spřátelily se skořápkou a uschly ..
6. Teplota se postupně zvyšovala ze 40 na 80 stupňů ... když dosáhla 80, šel jsem spát ... bylo to pečeno dalších 5 hodin ... ráno jsem to hodil do studené vody a utekl do práce .. moje matka to ochladila a dala do ledničky ..
7. Dvě hodiny před kouřením klobásy vyšly z ledničky ... kouřily se v chladu 20 minut ..
8. Ukázalo se to chutné ..

9. Teto Besya, pozorně tě poslouchám

A teta Basya ti nemá co říct. Teta Basia může jen komentovat její recept
Líbil se vám výsledek? Váš vlastní recept má tedy právo žít svým vlastním životem!
Nelíbilo se mi, co přesně, a teprve poté hledat důvod
Ale pohled je celkem slušný

Asi půl hodiny se jednoduše vysuší.

teplota, sistra, teplota volání !!!

Manechka, světlo svítí a ventilátor fouká, položte teploměr, ukazuje 26-28 stupňů. Když se světlo právě rozsvítí (bez ventilátoru), pak je v troubě znatelně teplo, rozdělím tam těsto. A pak klobása z chladničky + žárovka, která se díky výměně tepla ukáže nižší, ale bod není, ale ve ventilátoru, takže před zahřátím zmizí přebytečná vlhkost z povrchu

No, ano, ano, chápu ... A jaký je teplotní krok? V mém MV s konvekcí 50 - 75 - 100 ... Proud je tak ... A v jednoduché troubě, jak to otočíte pasatizhou, tak to bude

A další otázka, Basic ... A nejsou lopayuzza, když je hodíte do vany?

A mám takový krok, ale nedělám to na rizicích, ale jak to vysvětlit, pak No, podívej: mám 50 a potřebuji to trochu zvýšit, ale až na další riziko, které je 75. Vidím, že světlo teploty zhaslo, což znamená 50 dosaženo (samozřejmě, s chybami, ležím jako bastard, takže se zaměřuji na žárovku i teploměr uvnitř, kupuji samostatně), držím ji po určitou dobu, například 20 minut, pak ji otočím jen tolik, aby se žárovka rozsvítila ...Takže přijdu asi každou půl hodinu. Samozřejmě tanec s tamburínou. Někdy se jedná o citlivý zákrok regulátoru a někdy doslova o mikron. Soudě podle mé meteorologické stanice (pozorování pouze do určité teploty, pak to ukazuje, že k ní přišel kerdyk), takové mikronové brány mají asi 5 stupňů

Klobása nejí. Není tolik jako pánev - jen 80 stupňů, proč by měla jíst? Dříve jsem to chladil v kuchyňském dřezu: Vezmu si dřez, otočím tam bochníky jedním koncem, pak to otočím a znovu vyměním vodu. Pak jsem se rozhodl, ale co k čertu? A začala vrhat koupel

Zkráceno pochopeno, šéfe!

začal vrhat koupel

Jak dlouho vydržet v koupelně? Za půl hodiny koupím klobásu

[Teta Besya]

Teta Besya, díky .. byla to moje nejchutnější klobása .. život je dobrý!

[Teta Besya]

Jak dlouho vydržet v koupelně? Za půl hodiny koupím klobásu

Naliju slušně čistou studenou vodu, aby se z 3 kg rychle nezahřál a 30 minut tam ležela, poté ji osuším papírovými ručníky a do chladničky, po 12 hodinách do vaku ve vakuu

Teta Besya, díky .. byla to moje nejchutnější klobása .. život je dobrý!

Děkujeme, že jste se pokusili vařit!

Mám to.

Tady jsem nějak podstoupil, abych utopil svůj cowbass. : girl_in_dreams: Jako vždy jsem někam utekl. Příště se určitě utopím ...

Příště se určitě utopím ...

Něco, co, Gerasime, neříkej!

🔗

Jen jsem se utopil a ona se úplně zmenšila, ale v troubě to bylo tak hladké. Ale myslím, že to je způsobeno tím, že to není těsně zabalené. Velmi špatná náplň se vyšplhala do mlýnku na maso.

Ano, pochybné potěšení prostřednictvím mlýnku na maso Pojďme si počkat, jak to chutnalo ...

[Teta Besya]

Teta Besya, máte nějaké speciální zařízení pro plnění?

Horizontální stříkačka

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Vařil jsi klobásu! Miluji! Alespoň na fotografii nejsou viditelné žádné zvláštní nedostatky. Hladké pruhy. Ano, co tam je! Ukázalo se to skvěle!

Horizontální stříkačka

Jakou máš stříkačku? Vzal jsi Ki nebo Biovinovského?

Ne, ani tam, ani tam - vzal jsem si Baltex v Petrohradě