Hovězí jazyk (Steba SV 2)

Obchod Lenta na Dubrovce 499 rublů na kg kartou, bez karty 540

A dnes jsem si ve farmářském obchodě objednal hovězí jazyky za 350 rublů. a zcela čerstvé, nezmrazené. Pokud vše půjde dobře, večer to vyzvednu a zítra nastavím ...

[gala10]

gala10,

Dráždím dále ... koupil jsem to. Jazyky jsou úžasné, svěží. Každý z nich má asi 1,5 kg. Jeden již viděl. Přesně podle receptu 72 g., 20 hodin.

[Galya]

Galya, je dobré, že všechno fungovalo!. rádi za vás ... těšíme se na další vychloubání !. závist !.

[AlenKa]

AlenKaAno, také čekám ... Pokud je tato metoda opravdu chutnější než jen vaření, pak ... oooh ... obžerství nevede k dobrému ...

Doba vaření nezávisí na teplotě, ale na tloušťce masa a na části masa, které budete vařit.

Mashun, je někde stůl, na který se můžeš podívat?
A pokud se podívám na hovězí jazyk a moje teplota je nastavena na 60, 80 atd., Pak 60 gramů bude trvat asi kolik hodin to bude trvat?
Prostě obchod, kde máme vládu. Jazyk si můžete koupit velmi daleko a byl bych rád, kdyby to hned fungovalo.

[Galinka]

Galinka, tady je vepřové maso rozhodně lepší .. zdálo se mi, že jeho struktura nebyla rozmazaná ...
Čekám na vaše dojmy!

Samozřejmě miluji dobrou zkušenost ... ale naše chutě ne vždy souhlasí, že?

No ... tady je výsledek:

Protože jsem balíček s hotovým jazykem neotevřel hned, ale poslal jsem ho přes noc do ledničky, kůže se neodstranila velmi snadno. Ale všechno ostatní: chuť, struktura, aroma - předčily všechna očekávání !!!
Nyní připravím jazyk pouze tímto způsobem!
Ukázalo se, že kapalina, která vyšla během vaření, je velmi slaná. Místo vody jsem na něm vařil těstoviny. Ukázalo se to tak chutné!

to je jo ... hezké! Kavka, takový jazyk je jen poslat do kulinářské soutěže ... jaký fajn chlapík ..
Gratulujeme vám k štěstí

[AlenKa]

AlenKa, Děkuji!!! Jsem velmi rád, že se mi výsledek líbil. Protože nyní není nutné dlouhodobě a zdlouhavě sledovat proces vaření jazyka. Hodil jsem tašku do multivarku a klidně jsem šel do postele.

[Galina]

Galina, Zcela souhlasím ...
Měj hezký den!.

Dnes byl na křižovatce zakoupen jazyk za 499 rublů
Ještě trochu kilo.
Neexistuje žádná suvidnitsa a vysavač, dělám la rus
Třela jsem to s kořením, mrkví a cibulí, dala jsem to do sáčku a vytěsnila vzduch ponořením.
Připraven se ponořit do Stebe.
Plánuji 10 hodin na 65 stupňů.
Nemusíte to marinovat před vařením? Mohu jednotku již spustit?

[Větvička]

Plánuji 10 hodin na 65 stupňů.

Větvička, na předpis 72 g., 20 hodin. Zdálo se mi, že je to správné.

Rozhodně nebudu vařit 20 hodin, jinak bude rodina zítra hladová.
Vystavím maximálně 11-12.

Vařila jsem šunku podle strojního receptu, pamatuji si, že maso bylo hotové přes noc.

Dívej se. S křenem. Je to docela připravené. Vystavoval jsem 12 hodin.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

Ale řeknu vám tajemství, že mám rád ještě jedno vařené. Nejprve si osolím jazyk a potom ho vařím v malé vodě. Přebytečný tuk se opět roztaví.

No, tady jsem konečně dal jazyk na 20 hodin 72 stupňů. (Rozmrazil jsem to v kohoutku, udržoval jsem ho 3 hodiny ve slaném nálevu, potřel jsem ho kaší, solí, česnekem, novým kořením, obilnou hořčicí, přikryl jsem kousky lavrushky a povysával). Mimochodem, SPAR nabízí zmrazené jazyky za 359 rublů. hned do 7. ledna, upravený a uklizený .. Koupil jsem si pár nepříliš velkých 1 200 -1 300

Po stanoveném čase a ochlazení v ledové vodě jsem nemohl odstranit kůži a zdálo se mi, že je nedokončená, vložil ji do karikatury a naplnil sál.vodu, přidali cibuli, mrkev, stonek celeru a nechali ho dusit po dobu tří a půl hodiny .. po všech manipulacích se jazyk ukázal být měkký a velmi chutný ... s největší pravděpodobností byste měli vzít chlazený jazyk pro suvid, a ne zmrzlý

[Natálie]

Natáliemožná se vám ten jazyk prostě nelíbil ... každý má jiný vkus ... možná bylo nutné ho na váš vkus trochu déle vydržet? nebo zkuste nastavit teplotu na 75?

Po stanoveném čase a ochlazení v ledové vodě jsem nemohl odstranit kůži a zdálo se mi, že je nedokončená, vložil ji do karikatury a naplnil sál. vodu, přidali cibuli, mrkev, stonek celeru a nechali ho dusit po dobu tří a půl hodiny .. po všech manipulacích se jazyk ukázal být měkký a velmi chutný ... s největší pravděpodobností byste měli vzít chlazený jazyk pro suvid, a ne zmrzlý

Natasha, také jsem měla zmrzlou - a všechno je v pořádku.

Anya, jak byla odstraněna kůže? Nemám vůbec nic ...

Anya, jak byla odstraněna kůže? Nemám vůbec nic ...

Pokuta.

Natalie, možná se ti ten jazyk prostě nelíbil ... každý má jiný vkus ... možná bylo nutné ho podle tvého vkusu trochu déle vydržet? Nebo zkuste nastavit teplotu na 75?

Ano, nezkoušel jsem to - kůže nebyla odstraněna a nechtěl jsem zkazit vzhled holením, takže jsem ji začal vařit v karikatuře.

[gala10]

gala10„Zaškrtnutí, ahoj! Podívejte se, co jsem četl: Jak víme, původci botulismu, kteří jsou v přírodě velmi rozšířeni, se při nedostatku kyslíku cítí skvěle a nehanebně se množí a současně produkují botulotoxin. Naštěstí k tomuto nebezpečí dochází, pouze když vaření sous-vide trvá déle než 4 hodiny.
🔗

Pokud se jazyk připravuje 20 hodin, není to nebezpečné?

[Ludmila]

Ludmila, a při jakých teplotách? Musíme se ponořit a zjistit tento problém. Stále je tu 72 stupňů.
Zde jsem našel:
„Optimální podmínky pro růst vegetativních forem jsou extrémně nízký tlak zbytkového kyslíku (0,40–1,33 kPa) a teplotní režim v rozmezí 28–35 ° C.“
Produkt dlouhodobě zahříváme, poté prudce ochladíme a skladujeme při teplotě pod 10 stupňů.

skladujeme při teplotách pod 10 stupňů.

A hned po ochlazení zmrazím některé produkty

Ano, něco také zmrazím a něco nechám v zóně svěžesti. Chápu, že tento bláto se vyvíjí nejlépe při pokojové teplotě.

Ano, něco také zmrazím a něco nechám v zóně svěžesti. Chápu, že tento bláto se vyvíjí nejlépe při pokojové teplotě.

Vypadá to, že ... alespoň jsem neměl precedenty ...

Hlavní je dodržovat všechna pravidla a pak to nebude žádný problém)))

[gala10]

gala10, Galino, myslím ... toto nebezpečí vzniká pouze v těch případech, kdy vaření sous-vide trvá déle než 4 hodiny.

[Ludmila]

toto nebezpečí nastává, pouze pokud vaření sous vide trvá déle než 4 hodiny

LudmilaProč si myslíte, že toto je konečná pravda? Nechápu, proč může dlouhodobé zahřívání (nad 40 gramů) podporovat rozvoj jakýchkoli bakterií. Možná se mýlím, ale zdravý rozum naznačuje ...

[gala10]

gala10, Kdo ví. Objednal jsem si vakuátor, začal jsem si prohlížet témata, a tak jsem narazil na článek. Rychle sem, na fórum.

[Ludmila]

Ludmila, každopádně jsem jazyk už dělal 20 hodin. Jak vidíte, zatímco je naživu ...

[gala10]

gala10„Zaškrtnutí, díky bohu! Stále se jen učím, takže to konzultuji se specialisty.

[SD]

SD,
Alexey, dnes vytvořil jazyk. Vařil jsem v SV Shteba DD2, 72 stupňů 20 hodin.
Nepoužíval jsem mrkev a cibuli, otřel jsem solí se sušenou zeleninou (25 g na 1,2 kg jazyka) a pokropil olivovým olejem a bazalkou. Ukázalo se to velmi chutné - nejjemnější struktura, nejvoňavější jazyk.
Zopakuji to znovu)) Děkuji za sdílení receptu s námi !!!

[Antonovka]

Antonovka„Leno, jak jsi sundal kůži, sundal jsi ji z horké nebo ochladil v ledové vodě? Byl jazyk zmrzlý nebo chlazený?

[GuGu]

GuGu,
Natašo, koupil jsem ho nezmrazený, ale kdoví, možná byl rozmražen. 3 minuty ochlazené pod tekoucí vodou přímo v sáčku, kůže byla snadno odstraněna.

[Lena]

Lena, možná byla moje chyba, že jsem to 30 minut chladil v ledové vodě. (v balíčku) a jazyk byl úplně studený, přesto to zkusím

[SD]

SDDíky za recept, sous-vide je můj nový koníček!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, na jakém programu jste to udělali? Na maličkosti ??? :-)

Dívky a můj manžel koupili telecí jazyky))
Udělám))

Mashun, skvělé! Dáš si to hned teď?

[Galina]

GalinaPravděpodobně si ho dám na noc.

[Galina]

GalinaPravděpodobně si ho dám na noc.

A nasadil jsem si koleno)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, na topení, Zdá se, že malátnost začíná na 81))

Vložil jsem šunku.
Che, že 20 hodin mi nedělá radost vařit. Příští noc dám želé maso, ale jazyk neznám, takže bych ho měl vařit tradičně?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, pokud jste to nikdy neudělali, pak je lepší neexperimentovat ... je lepší pozdravit nový rok s osvědčenou chutí))))

Nakonec jsem také připravil jazyky. Je pravda, že nemám hovězí maso, ale dvě telecí))
Každý jazyk je 250 gr.
Potřel jsem je hořčičnou marinádou, olivovým olejem, kořením a solí.
Evakuoval jsem a odešel si lehnout, dokud se voda neohřála.
Teplota byla nastavena na 63 stupňů a čas byl 8 hodin.
Potom ho vytáhla, ochladila a odloupla a rozřízla. Ukázalo se to velmi chutné, dokonce i moje dcera to ocenila, snědla 4 kusy a řekla, že je to vynikající))
Je jí 4 roky)





A to se stalo)

Ano, Mashun! Ukázalo se, že takové roztomilé jazyky! A já jsem vařil v pomalém sporáku, ale převařený. Samozřejmě to dopadlo chutně, ale .... No! Proč jsem to ještě neviděl? Ale nic! V ledničce je ještě pár hovězích jazyků.