Kvas a medovina

Dvakrát jsem vyrobil kvas podle Lyulekova receptu:tady
Poprvé jsem zapomněl dát rozinky a nebyly žádné žitné suchary. Podruhé bylo všechno podle receptu, jen jsem přidal kaši z prvního kvasu. Obě doby dopadly skvěle, chuťově se lišily. Druhá je silnější a mým mužům se to líbilo lépe. Přišla ale kamarádka a ta první se jí líbila více - je jemnější. Lyulek díky za recept!

[lga,]

lga,„Jsem rád, že se mi recept líbil.

Můj manžel a já to máme rádi energičtěji (je zajímavé měřit „stupeň“ tohoto kvasu).

A můj syn dává přednost první možnosti, ale sladší

Lulek A když místo droždí nebo hroznového kvásku dám 200g samokvašícího těsta 5denního stárnutí - mohu to udělat nebo ne?

Lulek A když místo droždí nebo hroznového kvásku dám 200g samokvašícího těsta 5denního stárnutí - mohu to udělat nebo ne?

Myslím, že účinek bude stejný jako u droždí nebo kvásku.

Dívky, jsem tady s kváskem. Žitné krekry jsem nalil vroucí vodou, tam cukr, celou cestu nabobtnali a pak jsem byl ohromen. Smíchal jsem je ... V této kaši je trochu droždí, a tak putuje. Chápu, že mi je dobře. Kdo je můj lékař? Otázkou je, kdy je výsledný kvásek považován za hotový? Doporučení „za dva nebo tři dny“ mě pletou, protože horko je strašné. Tato kapalina je prostoupena bublinami, přiložíte si ucho - můžete slyšet, jak to žije. A jaká jsou kritéria, když to můžete dát do kvasu?

Takže jen nastartujte.

Objevil jsem kvásek kvasu pro sebe (díky Lilechce!). Vůně droždí je stále stejná

byl, a na žitném kvásku - výborný kvas.

[himichka]

himichka, co, není nutné čekat, až tento kvas dozraje?

[himichka]

himichka, co, není nutné čekat, až tento kvas dozraje?

No, když bloudí s mocí a hlavním, proč čekat?

[Kolébka]

A už jsem úplně zmatený. Nejprve jsem to udělal podle Tortyzhky. Ve 4 litrové pánvi 40 gramů sladu. Po ochlazení + 270 gramů cukru + 15 gramů lisovaných kvasnic.

Pak jsem si říkal, proč cukr později, a ne první? Rozpouští se rychleji ve vroucí vodě ... okamžitě jsem začal přidávat cukr. Ale zdá se mi, že kvas se stal méně sladkým.

Pak jsem si přečetl recept Kolébka, ale nemám žitný chléb.

Ve zkratce. Hodinu to naliju takto: 40 gramů sladu + 60 gramů žitné mouky + 100 gramů zbytků minulého sladu z ledničky. Když vychladne, přidejte 270 gramů cukru + 15 gramů droždí. Fermentujte, přidejte rozinky do chladničky.

Napsal jsem toto pojednání na téma: „Je tam všechno rozumné?“

Fermentujte, přidejte rozinky do chladničky.

Vlásenka, pokud přidáte rozinky okamžitě (podle receptury Lyulek), a ne dříve, než je vložíte do chladničky, proces fermentace proběhne rychleji a osobně se mi to líbilo víc.

A nelíbil se mi první kvas s kvasnicemi, kaše byla přírodní, druhá nic na kalech, pak jsem ji vylila. A chutné na kvásku ...

[Khimichka]

Khimichka, je to waabsche bez přidání sladu? Pouze na tu kaši z ledničky?

A nemohu trochu hádat s podmínkou. Nestojí to za teplo, není dostatek kyselosti, pak to přestane. Obecně však proces začal. Již spuštěno. Musíme se také pokusit zabarvit žíháním.

Caneshna se sladem, dodává chuť a barvu ...

A nemohu trochu hádat s podmínkou. Nestojí to za teplo, není dostatek kyselosti, pak to přestane. Obecně však proces začal. Již spuštěno. Musíme se také pokusit zabarvit žíháním.

Tanyo, tohle musíš uhádnout s cukrem. A teď se potuluje se mnou, ukázalo se, co potřebujeme

[SIROVETY.]

Ale kvass s kvasinkami neuznávám. Ukázalo se, že nějaký druh kaše.

dělám SIROVETY.
Když jsem byl ještě velmi malý, vzpomínám si, že ve vesnici mé tety (když tam byly ještě kolektivní farmy) byl ve vchodu velký kastrol s sororem. Na ní se vznášely jen kousky žitného chleba. Moje teta si sama pečila chléb v troubě. A kdokoli se chce napít ze Syrova, vezme naběračku, seberou kousky chleba, načerpá kvas a vychutná si svou žízeň.

Znamená to tedy:
Nejprve si připravím kynuté těsto: do půl litrové nádoby vložím žitný chléb a naplním ho vodou. Pod sklenici jsem dal talíř. Někde za den z této nádoby vypadne „klobouk“ zkvašeného chleba.
Beru toto kynuté těsto z asi půllitrové nádoby do třílitrové nádoby. Přidám 2 lžíce. l cukru, 2 plátky čerstvého žitného chleba a 1 plátek dobře spálený (pro barvu) nebo vařit 1/2 lžičky sladu. (je možné trochu více). Naplňte vodou, přikryjte víčkem a nechejte kysnout.
Po dni a půl po namáhání můžete pít.
Další porci uděláme takto: necháme 2 plátky kváskového chleba + 2 - 3 plátky žitného chleba a na barvu plátek toastového chleba nebo sladu cukr. Naplňte vodou a nechte kvasit.
Chuť není mírně sycený nápoj, který dokonale uhasí žízeň. A žádné droždí.

Takto kvas vypadá (vaří) po 12 hodinách:

[Zhivchik]

Zhivchik Proč se tedy vaše syrovety potulují? Kvasinky také, jen divoké.

Mimochodem, dostal jsem požadovanou chuť kvasu. Ukazuje se, že uvařený slad stačilo jen přidat.

.... uvařený slad stačilo jen přidat.

Pokud jde o barvu, pak jsem vařil a přidal. Ale pokud jde o chuť, musí být uvařena a zabalena do ručníku (to je to, co dělám při absenci termosky) a nechat stát v teple, říkají tímto způsobem „cukerné“.

A jak zjistit, kdy kvas kvasil?

Včera Ato začalo kvasit (droždí, krekry, cukr, voda) a teď to voní po pivu více ...

A jaký je správný způsob použití „kaše“ v budoucnu (co po čipování zůstane)?

[Copok @]

Copok @, pokud to voní jako kaše, je čas začít! Možná, že první dávka nebude příliš chutná, ale v budoucnu se jí naučíte rozumět. O „kaši“. Část vyhoďte a zbytek „nakrmte“ cukrem, strouhankou, přidejte vodu a nechejte jeden den kvasit (někdy méně, v horku jde proces rychleji, ochutnejte ho!).

Je zajímavé, že v oboru výrobce jogurtů mnozí, kteří žijí v Kyjevě a na Ukrajině, používají fermenty z Ústavu mléka a masa, ale nikdo tam nekoupil kvas na VIVO kvass? Upřímně řečeno, ještě více mě zajímal kvass a pak všechny ostatní jejich produkty.
Zde se o něm píše:
🔗

Předtím jsem kvass nikdy nedělal, před časem jsem s kamarádem zkusil domácí kvas s kvasnicemi, velmi jsem je cítil, ale nelíbí se mi to, v sudovém kvasu nebyl takový zápach. Vím velmi dobře, co to je kaše a jak to vypadá, v 90. letech dělali vlastní produkci, takže jsem nechtěl, aby to bylo cítit v kvasu. Ale po tomto roce v Kyjevě bylo zakázáno jej prodávat ze sudů, ale pouze v lahvích s konzervačními látkami jsem se rozhodl pro domácí výrobu.
Všechno jsem dělal podle pokynů z půlky bochníku Borodinského nebo Běloruského, griloval jsem je v mikrovlnné troubě, dokud se nedrobila strouhanka (pár měsíců jsem troubu nezapínal), pak spolu s cukrem dejte na 5litrovou pánev méně než sklenici a zalijte rozinkami vroucí vodou 1-1,5 litrů, dolijte studenou vodou a počkejte, až vychladne na 30–35 gramů, poté vylijte toto kynuté těsto a začne kvasit. Po dni nebo dokonce 16 hodinách filtruji a opouštím mladinu (část kvasu se suchary) a příště dám toto kynuté těsto. Poprvé, stejně jako kdokoli jiný, je hubený a sladký, a pak to bude lepší a lepší.
Lahve s kvasem skladuji v nulové komoře chladničky, jak jsem četl, ve vodorovné formě.
Tady je pro mě tak úspěšný podnik!

Právě jsem se o tom dozvěděl od vás, budu se muset podívat a vyzkoušet.

Je zajímavé, že v oboru výrobce jogurtů mnozí, kteří žijí v Kyjevě a na Ukrajině, používají fermenty z Ústavu mléka a masa, ale nikdo tam nekoupil kvas na VIVO kvass?

Bylo by zajímavé znát složení tohoto kvasu.

Právě jsem se o ní dozvěděl od tebe

Možná je to jejich nový produkt, ale web je pod číslem 1 a pak mléko

Bylo by zajímavé znát složení tohoto kvasu.

Když jim něco vezmu, zeptám se, jestli to samozřejmě nejsou utajované informace

A tady je dívka - kipitka, jejich oficiální distributor, můžete ji vyzkoušet, pokud ví.

[rusja]

Podle tohoto receptu jsem vyrobil kvas z Lyuleku zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=85&topic=4500.0
Poprvé chutnal trochu hořce, ale nic jsme nepili. Do stejného kvasu, který zbyl, jsem přidal vodu z rozinek a krekry (droždí jsem už nepřidával). A kvas se ukázal být stejný !! Lahodné. Děkuji!
rusja Děkuji, že jste řekli o tomto kvásku, za jogurty, které jim vezmu, a ani jsem se na ten web nepodíval, jen plánuji nákup, musím zkusit kvass.

A kvásek dělám z kvásku. Nejprve trvá dva dny, než se připraví startovací kultura, a poté výtěžek = 3 litry kvasu denně.
Je důležité sledovat množství kvasu, ve spodní části by neměl být větší než „2 prsty“. Vylijte přebytek.

Ahoj znovu!
A pokud existuje vaše hotové žitné kynuté těsto nebo „Věčný“ od Lucy, pak také „2 prsty“ dole?
A další otázkou je, jak závisí množství kvasu na stupni zralosti?
Možná se ta otázka bude zdát někomu dětinská - omlouvám se - jsem začátečník.

[Zhivchik]

Znamená to tedy:
Nejprve si připravím kynuté těsto: do půl litrové nádoby vložím žitný chléb a naplním ho vodou. Pod sklenici jsem dal talíř. Někde za den z této nádoby vypadne „klobouk“ zkvašeného chleba.
Beru toto kynuté těsto z asi půllitrové nádoby do třílitrové nádoby. Přidám 2 lžíce. l cukru, 2 plátky čerstvého žitného chleba a 1 plátek dobře spálený (pro barvu) nebo vařit 1/2 lžičky sladu. (je možné trochu více). Naplňte vodou, přikryjte víčkem a nechejte kysnout.
Po dni a půl po namáhání můžete pít.
Další porci uděláme takto: necháme 2 plátky kváskového chleba + 2 - 3 plátky žitného chleba a na barvu plátek toastového chleba nebo sladu cukr. Naplňte vodou a nechte kvasit.
Chuť není mírně sycený nápoj, který dokonale uhasí žízeň. A žádné droždí.

Zhivchik„Taky jsem také vařil kvas. Jen on byl normální, ne sycený.
A kvásek jejich krajců chleba může klidně žít v lednici několik měsíců, nic se s ním nestane.
Skvělý recept! Děkuji za připomenutí, dám to zítra!

[Zhivchik]

Zhivchik„Taky jsem také vařil kvas. Jen on byl normální, ne sycený.
A kvásek jejich krajců chleba může klidně žít v lednici několik měsíců, nic se s ním nestane.
Skvělý recept! Děkuji za připomenutí, dám to zítra!

Letos chci dát do rozkvasu nějaké rozinky. Myslím, že nápoj bude více sycený.

[Lahodný domácí kvas]

Lahodný domácí kvas
- 3 litry vody (teplota přibližně 25-30 ° C);
- 1 šálek cukru;
- 1 lžíce tekutého žitného sladového extraktu;
- 1 čajová lžička (bez sklíčka) suché droždí;
- 0,5-1 čajová lžička kyseliny citronové;
- Rozinky.
K přípravě tohoto kvasu vezměte 3 litry vody o teplotě asi 25-30 ° C, přidejte extrakt ze žitného sladu, cukr a kyselinu citrónovou. Obsah důkladně promíchejte, dokud se cukr, kyselina citrónová a sladový extrakt dobře nerozpustí ve vodě. Poté přidejte droždí přes povrch připravené mladiny. Výsledný kvas necháme fermentovat asi 6 hodin při pokojové teplotě. Nalijeme výsledný kvas do plastových lahví a do každé lahve přidáme 3-4 rozinky. Nechejte láhve s kvasem vyluhovat několik hodin při pokojové teplotě.Po ochlazení lze kvas již vypít.
Kvas podle tohoto receptu je mírně sycený a osvěžující.

Pokusil se někdo vyrobit kvásek na kvásku „VIVO kvass“? Je tedy možné připravit novou část kvasu na kalích nebo „jednorázovou“ láhev?

[Slečno Ellen]

Slečno Ellen
Již jsem na stejné téma, několik příspěvků výše, napsal, že celé minulé horké léto jsem vyrobil kvas ze zelného zelí VIVO, koupil jsem ho jen jednou a potom jsem nechal sladinu z hotového kvasu a znovu jsem ho kvasil. Ale kromě mladiny jsem přidal také sušené chlebové krusty (Borodino, běloruské) a rozinky, 10-15 kusů, a většinou tak, jak je napsáno v pokynech na jejich webových stránkách.

moc děkuji a omlouvám se za nedbalost

[Lahodný domácí kvas]

Lahodný domácí kvas
- 3 litry vody (teplota přibližně 25-30 ° C);
- 1 šálek cukru;
- 1 lžíce tekutého žitného sladového extraktu;
- 1 čajová lžička (bez sklíčka) suché droždí;
- 0,5-1 čajová lžička kyseliny citronové;
- Rozinky.
K přípravě tohoto kvasu vezměte 3 litry vody o teplotě asi 25-30 ° C, přidejte extrakt ze žitného sladu, cukr a kyselinu citrónovou. Obsah důkladně promíchejte, dokud se cukr, kyselina citrónová a sladový extrakt dobře nerozpustí ve vodě. Poté přidejte droždí přes povrch připravené mladiny. Výsledný kvas necháme fermentovat asi 6 hodin při pokojové teplotě. Výsledný kvas se nalije do plastových lahví a do každé lahve se přidají 3-4 rozinky. Necháme láhve s kvasem vyluhovat několik hodin při pokojové teplotě. Po ochlazení lze kvas již vypít.
Kvas podle tohoto receptu je mírně sycený a osvěžující.
Můžete použít kvassový mladinový koncentrát místo žitného sladu?

Pro ty, kteří nikdy nepřipravovali kvas, řekněte mi, měl by být vhodný žitný chléb, pšenično-žitný chléb?

Pořád nechápu, pokusil se někdo namísto droždí dát žitný kvásek, nebo to nějak nesedí?

[Lozja]

Pro ty, kteří nikdy nepřipravovali kvas, řekněte mi, měl by být vhodný žitný chléb, pšenično-žitný chléb?

Vhodná je také pšeničná žito. Jen nevím, jaké procento žitné mouky tam na jih dávali. A myslím si, že pšenice je také nejvyšší kvality.
Například náš ukrajinský Kyjev je velmi vhodný, protože obsahuje loupanou žitnou mouku a pšeničnou mouku 2. třídy.

Pořád nechápu, pokusil se někdo namísto droždí dát žitný kvásek, nebo to nějak nesedí?

Lozja, Vyrábím kvas (syrovety) bez kvasnic.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@
option = com_smf & topic = 4500.0

Ale letos se kvas kvasu nechtěl rychle vyrábět. Potom jsem přidal žitný kvásek. Efekt byl okamžitě viditelný. Proces pokračoval tak aktivně. Opravdu se mi to líbilo.

[Lozja]

Lozja, Vyrábím kvas (syrovety) bez kvasnic.

Ale letos se kvas kvasu nechtěl rychle vyrábět. Potom jsem přidal žitný kvásek. Efekt byl okamžitě viditelný. Proces pokračoval tak aktivně. Opravdu se mi to líbilo.

Díky, zkusme to!

Jako obvykle jsem to nejdříve udělal, pak se zeptám: připravuji kvásek na sýrový chléb, nalil jsem domácí žitný kváskový chléb s vodou pokojové teploty, včera někde v 17,00. Dokud nic netrčí a nebublává, je chléb jen namočený. Je to proto, že není horké nebo proto, že jsem hloupý a voda by měla být horká? Nebo kvasnicový chléb? Nebo tam nalijte pár lžic žitného kvásku?
Nebo jen počkat déle?

Na 3 litry vody jsem přidal 100 gramů žitného kvásku, pár lžic nutně uvařeného sladu a málokdy mám chléb, a není to čistý žito, nepamatuji si cukr, 3-4 lžíce, to je podle chuti. Minulý rok jsem byl v horku připraven za den, tenhle jsem ještě neudělal. Voda je mírně teplá.
Takže neváhejte přidat kvásek a bude to: nápoje: nízký alkohol

Vhodná je také pšeničná žito. Jen nevím, jaké procento žitné mouky tam na jih dávali. A myslím si, že pšenice je také nejvyšší kvality.
Například náš ukrajinský Kyjev je velmi vhodný, protože obsahuje loupanou žitnou mouku a pšeničnou mouku 2. třídy.

Pokud si nekoupíme chléb, který z nich je lepší péct na kvas?

Frézie, peču buď Darnitsky z Fugascy, nebo rolník z knihy receptů na můj HP.
Pro mě jakýkoli pšeničný žito - ten, který si sami upečete - jste si vybrali nějaký oblíbený recept, že? tady na tom a péct, stačí přidat 1 polévkovou lžíci sladu. l. vařené s vroucí vodou - bude nádherný chléb!

tady je můj oblíbený chléb https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.0 jen do tohoto receptu přidám slad nebo vařený suchý nebo 1 lžičku. kapalina - takový báječný!

[rinishek]

rinishek Děkujeme za odpověď!
Také se mi velmi líbí tento recept na chléb. Teď jsem připraven, pokusím se vyrobit kvas!

Pochválím také kváskový chléb. Super!
A také jsem druhý den upékal pšeničný chléb z prvotřídní mouky + kynutého kvásku a kmínu. Ukázalo se to chutné a zajímavé.
Tady je takový
🔗

Také se mi velmi líbí tento recept na chléb. Teď jsem připraven, pokusím se vyrobit kvas!

oh, Frezichko, udělej kvass - tak dobrá věc! pak na tomto hustém kvasu bude chléb - a takto dopadne uzavřený cyklus - kvass-bread-kvass

Ach, nemluvil jsi o tom, ale já jsem tady se svým bochníkem ...

[Lozja]

Jako obvykle jsem to nejdříve udělal, pak se zeptám: připravuji kvásek na sýrový chléb, nalil jsem domácí žitný kváskový chléb s vodou pokojové teploty, včera někde v 17,00. Dokud nic netrčí a nebublává, je chléb jen namočený. Je to proto, že není horké nebo proto, že jsem hloupý a voda by měla být horká? Nebo kvasnicový chléb? Nebo tam nalijte pár lžic žitného kvásku?
Nebo jen počkat déle?

Lozja, samozřejmě, přidejte lžíci žitného kvásku, pokud existuje.
To je, když je venku 40 stupňů tepla. jako minulý rok, pak ano, tento kvas dává klobouk na jeden den. A tento rok není tak horký a včera ještě chladnější, pak můžete přidat. Pod filtr jsem nalil vodu při pokojové teplotě.

Na 3 litry vody jsem přidal 100 gramů žitného kvásku, pár lžic nutně uvařeného sladu a málokdy mám chléb, a není to čistý žito, nepamatuji si cukr, 3-4 lžíce, to je podle chuti. Minulý rok jsem byl v horku připraven za den, tenhle jsem ještě neudělal. Voda je mírně teplá.

Prádloproč tolik sladu? Dal jsem asi 1/5 lžíce. l. Přidám cukr 2 lžíce. l. pravda se skluzavkou na 3 litry. sklenice. Pokud více, pak kvass připomíná maskovací obchod v lahvích.
I letos mám na den připravený kvas.

Je to na tom, protože se nehromadili na březové šťávě a nedělali kvas, letos dělám okroshku.
Dělám to už počtvrté, ale všechno jim nestačí ...

[Lozja]

Lozja, samozřejmě, přidejte lžíci žitného kvásku, pokud existuje.
To je, když je venku 40 stupňů tepla. jako minulý rok, pak ano, tento kvas dává klobouk na jeden den. A tento rok není tak horký a včera ještě chladnější, pak můžete přidat. Pod filtr jsem nalil vodu při pokojové teplotě.

Takže udělala, 2 lžičky. Přidal jsem žitný startér z ledničky a trochu horké vody, aby se ve sklenici ukázalo, že je trochu teplý, jako zvakvask. Zdá se, že začíná pomalu bublat. Ano, včera a dnes vůbec není horko, takže to nechám do zítra.

Uteče! Uteče! Jak pomohlo žitné kynuté těsto! Voní to lahodně - kvas. Před spaním bude možná nutné probudit kvas. Taková otázka: vezmeme půl litru tohoto kvásku a vyrobíme kvas na 3 litry. Potom ze zbytků kvasu vyrobíme nový kvas, rozumím tomu správně? Ale kde je tento druhý půl litru kvasu? Předpokládám, že musíte dát další 3litrovou koupel najednou nebo co?

[Zhivchik]

Zhivchik
Uplynul den a chléb je jen namočený, klobouk není. Co dělat? Počkejte?

[Frézie]

Uteče! Uteče! Jak pomohlo žitné kynuté těsto! Voní to lahodně - kvas. Před spaním bude možná nutné probudit kvas. Taková otázka: vezmeme půl litru tohoto kvásku a vyrobíme kvas na 3 litry.Potom ze zbytků kvasu vyrobíme nový kvas, rozumím tomu správně? Ale kde je tento druhý půl litru kvasu? Předpokládám, že musíte dát další 3litrovou koupel najednou nebo co?

Vidíš ...
Bereme tento kvas polovina půl litrová nádoba + nutně nový chléb (ne kváskový) na objem asi půl litru. Vše přidávám okem.
Postupem času, když je kvásek silný, doslova zanechám malou krustu z kváskového chleba a + čerstvou zatuchlou kůru.
Dívky pečou chléb na tomto grilu, ale bohužel ho vyhodím.
Samozřejmě můžete udělat dvě 3litrové plechovky a tři. Závisí to na počtu lidí, kteří jej používají, a na teplotě. Nyní se ochladilo, takže se jim opravdu nechce pít. A když bylo horko, syn jde na univerzitu a vezme si s sebou láhev kvasů. Všichni jeho přátelé ho mají rádi. A okroshka mě už unavuje. Tento kvass je pro ni ideální. Jezte za den.

Uplynul den a chléb je jen namočený, klobouk není. Co dělat? Počkejte?

Frézievenku je zima, proto to trvá tak dlouho. I když je horko a pak jsem to dal na slunce. Máte náhodou žitný kvásek? Možná někdo z dívek může požádat o lžíci kvasu? Máte ve městě uživatele fóra?
Můžete také vytvořit teplé podmínky pro kynuté těsto, nebo udělat trochu žitného kvásku a přidat do nádoby. Nebo počkejte, až se venku oteplí.
Pokud vůbec nic nefunguje, přidejte kapku droždí.