Dětský chléb

Ahoj. Jako dítě jsem, když jsem bydlel se svým dědečkem v oblasti Volgogradu v Kikvidze a Stepkha (70-80), spolu s bílým, úžasně chutným šedým chlebem, prodávali v pekárně. Explicitně vyrobeno podle GOST. Je světle šedá, tmavší než bílá, ale není hnědé barvy. Tmavý ostrý. Po žitné mouce nebyla chuť. Myslím, že to možná byl chléb vyrobený z druhořadé mouky nebo směs různých odrůd ... Pak se tento chléb již neprodával ... Kdo pomůže obnovit recept? Chléb byl opravdu lahodný, chutnější než běžný bílý chléb, i když to bylo také dobré.

Každý má svůj dětský vkus.
Začněte výběrem vlastního receptu na chléb kombinací množství pšeničné a žitné mouky.
Fórum má dostatek receptů na „šedý“ chléb v takové kombinaci Pšenično-žitný droždí stačí je upravit podle vašich představ.

[asya7195]

Ano, také si pamatuji chuť tohoto chleba z dětství! Šli jsme s kamarádem v osmdesátých letech do Volgogradské oblasti, na vzdálenou farmu, takže tam dvakrát nebo třikrát týdně přišel do obchodu obchod a pak nás babička poslala na chléb! Jen pro tu, kterou jsem popsalasya7195!
Vždy jsme hodně rekrutovali! Přitáhli každý asi pět nebo sedm, protože tento chléb se dával také dobytku, no, zdá se mi, že si to pamatuji.
A jak chutné bylo odlomit zdravou křupavou kůrku s jemnou strouhankou a sníst ji namočenou v medu, právě předjet (nevím, jak správně jsem použil tento výraz)
Nikdy jsem takový chléb nejedl nikde jinde ...

Všechno je přesně tak, jak jste popsali)) A vzali hodně a jedli s medem a krustou ... A jak obnovit recept (((

Kdo pomůže obnovit recept?

Vyzkoušejte tento recept: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Co když je to úplně stejný chléb ...

Víte, ano, byl jsem jedním z prvních, kdo si to všiml z odstředěných fotek hotového chleba, zkusím to večer. Ale místní mluvili o mouce, která nebyla nejvyšší kvality. Každopádně je začátek hledání, díky!

Bylo by snazší hledat, kdyby si někdo pamatoval / navrhoval jméno.

Místní mu říkali šedý a tak



A protože se prodával v pekárně, existoval přesný recept, ale já jako dítě jsem se v obchodě nedíval na jméno, pokud tam byl ...

Ano, pamatuji si také z dětství „Šedý chléb“ a také mi bylo jedno, co je napsáno na etiketách. A v běžné řeči vždy říkali „Šedý chléb“, dokonce i ve velkých městech. Kdo věděl, že se dožijeme doby, kdy budeme hledat takové recepty „odpoledne s ohněm“, abychom zopakovali chuť dětství.
Například v knize „365 odrůd pekárenských výrobků“ jsem neviděl „šedý“ chléb, všechny se nějak konkrétně nazývají

Odkaz na obrázek stránky s obsahem

🔗

Možná vám to může říci konkrétněji někdo jiný.

Nyní je v zásadě opravdu možné najít recept na GOST, hlavní věcí je vědět, JAK se nazývá.

Děkujeme za pomoc) užitečné informace!

[Pás]

Pás, Natasha, děkuji za tip na knihu

asya7195, stáhli knihu z kořenového trackeru

[Angela]

Angela, nemáš zač!

Tuto knihu jsem si stáhl už dávno, ale otevřel jsem ji teprve včera. To znamená, že nadešel čas

asya7195, pamatuješ si, kolik stál tento chléb? Nedělám si legraci. I takový „detail“ vám může pomoci najít recept.

[Pás]

PásMáme takový chléb stojí 16 kopecks. Pro mě je to také chuť a vůně dětství, ale ne s mojí babičkou na vesnici, měli to lehčí, ale naopak v Taganrogu.

[chléb "Kišiněv"]

Možná na různých místech byl jiný chléb zvaný „šedý“, ale protože normy GOST pro chléb byly stejné, sortiment pekáren se příliš nelišil. Přesně si pamatuji, že v mém dětství se „šedé kolo“ nazývalo krbem chléb "Kišiněv"... Chléb byl můj oblíbený, takže si pamatuji! A nebyla to žito-pšenice. Recept obsahuje směs pšeničné mouky 1. a 2. třídy. Našel jsem jednu z jeho možností:

🔗

Náš chléb stál 16 kopejek

Jo, stálo to 16 kopejek. A „šedá cihla“ stála také 16 kopejek, ale byla to ukrajinská žito-pšenice! Buničina byla tmavší než kulatá.

[Šedý chléb s křupavou kůrkou.]

Něco mě vedlo k celozrnné mouce ... No, nech to být, a najednou ...

Náš chléb stál 16 kopejek.

Za 16 kopejek na internetu jsem našel tento „Šedý chléb s křupavou kůrkou“

Šedý chléb s křupavou kůrkou.

Publikováno 22. listopadu 2011 v sekci „Slané pečivo“

Porce: 1
Složení:
2,5 šálku bílé mouky a trochu více na desku
0,5 šálku celozrnné mouky (tato šedá, trochu drsná)
1 sklenici teplé vody
1 čajová lžička suchého granulovaného droždí
1 čajová lžička cukru
1 čajová lžička soli

Příprava:
Rozpusťte droždí ve sklenici teplé vody, přidejte cukr. Do hluboké mísy prosejte bílou mouku se solí, přidejte šedou mouku a promíchejte lžící. Uprostřed vytvořte prohlubeň, nalijte směs vody a droždí, vše dobře promíchejte lžící, když se vytvoří velké hrudky, hněte těsto rukama a přidejte trochu bílé mouky (ne více než 0,5 šálků!), Těsto bude trochu lepivé. Míchejte 7 až 10 minut. Vytvořte buchtu a vložte do mazaného rastru. hluboká mísa s máslem, těsto je velmi vhodné - 3-4krát., pečivo vymažte ze všech stran máslem, misku pevně přikryjte potravinářskou fólií nebo voskovaným plátnem, dejte ji na teplé místo asi 1,5 - 2 hodiny nebo dokud těsto nevykysne nebude fungovat 2 - 3krát. První hodinu těsto těžko zvětší svůj objem, ale po hodině začne slušně stoupat. Vykynuté těsto dobře promíchejte a intenzivně míchejte pěstí po dobu 2-3 minut. Na pomoučené desce lehce vyvařte těsto o tloušťce asi 2 cm, stočte a vložte do vymasteného cihlového tvaru (postačí standardní na pečení muffinů), potřete mlékem a posypte šedou moukou. Připravte se přijít na 45 minut nebo hodinu. Troubu zahřejte na 210 ° C. Vařte 3 sklenice vody, nalijte ji do nízké mísy a vložte na dno trouby, což chlebu dodá křupavou kůrku. Formu s chlebem vložte na rošt do trouby, pečte 15 minut při 210 stupních, poté snižte teplotu o 180 ºС a pečte do měkka, peču 40 - 45 minut, ale v naší výšce to trvá o něco déle.
Připravený chléb vyjměte z trouby, nechejte 10 minut odstát bez zakrytí a poté vyjměte z formy. Pokud ho pečete bez tvaru, nedrží tvar, - ukáže se dort vysoký asi 3 centimetry, pak je také velmi chutný.

Zdroj: 🔗

Cena se objevila v komentářích k receptu

...
a chléb je čistě jako za sovětských časů, takže šedý při 16 kopejkách. Právě jsem cítil chuť!

Výše uvedená kniha obsahuje recept 17 „Celozrnný pšeničný chléb“

🔗
🔗
🔗

Vezměte prosím na vědomí, že kniha poskytuje možnosti pro krb a tvarovaný chleba.
Který z receptů je vhodný a za moderních podmínek poskytne alespoň přibližně TUTO chuť, je samozřejmě nutné prověřit v praxi.
Mělo by se také pamatovat na to, že nyní existuje úplně jiná mouka a úplně jiné droždí, které nepochybně ovlivní vše, zejména - chuť a strukturu.

Zajímalo by mě, jaký bude konečný recept. Přihlásím se k odběru. Chci to také zkusit. Sám jsem to nejedl, ale slyšel jsem o chlebu, který se upékal v oblasti Kostroma. Také vzpomínka z dětství. Pečili v místní malé pekárně.

A já se přihlásím k odběru, zajímalo by mě ...

A nebyla to žito-pšenice. Recept obsahuje směs pšeničné mouky 1. a 2. třídy. [/ Quote
Zdá se mi to také - nebyla tam žádná žitná mouka. Ale mohl jsem se mýlit

Výše uvedená kniha obsahuje recept 17 „Celozrnný pšeničný chléb“
Vezměte prosím na vědomí, že kniha poskytuje možnosti pro krb a chléb.
Který z receptů je vhodný a za moderních podmínek poskytne alespoň přibližně TUTO chuť, je samozřejmě nutné prověřit v praxi.
Mělo by se také pamatovat na to, že nyní existuje úplně jiná mouka a úplně jiné kvasnice, které nepochybně ovlivní vše, zejména chuť a strukturu.

Četl jsem také recept, mám tendenci to zkoušet jako formu




Jsem nesmírně rád, že jsem obdržel odpovědi, protože 1 mysl je dobrá a několik obecně určitě povede k úspěchu!
To mě zmátlo - našel jsem v kolotoči pšeničnou mouku první třídy a kde mohu získat druhou nebo tapetu? (((

[asya7195]

asya7195„Asya (?), Přidej se k majitelům HB Panasonic v Temko. Tam vás spíše upozorní na mouku a případně na recept na chléb.
Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Správce]

a kde získat druhou nebo tapetu? ((((

Kam se dostat, Moskvané - Moskvané vám řeknou lépe
Ale pokud chcete včera co nejdříve to můžete zkusit udělat sami, jak popsala Tatyana - Správce

Vaříme si celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy

Toto je Moskvan - Moskvané vám řeknou lépe

Erin Go Bragh)) Neviděl jsem, odkud TY jsi přišel))
Ano, moc děkuji za nápady!

Asya (?), Přidejte se k majitelům HB Panasonic v Temko.

Skvěle Děkuji! Rozhodně

asya7195, stáhli knihu z kořenového trackeru

Také jsem si to stáhl, studuji. Je pravda, že vzdělávací kniha

A takový chléb si pamatuji jako dítě! Bylo to velmi chutné.

A takový chléb si pamatuji jako dítě! Bylo to velmi chutné.

Připojte se k diskusi)) Co si myslíte, že je ve složení?

Dívky, náš chléb stál 13 kopejek. Vždy mi poslali po 3 bochníky chleba. Dali 20 + 20 kopejek. Byla tam malá holčička a počítala jí v mysli ... 13x3 = 39. A cent změny!
Blízká bílá za 20 kopejek. Ale vždy jsme si vzali tohle. A je to ~ ano ~ čistá pšenice.
Není v ní žitná mouka. Podle mých současných pocitů „pekaře“ ...
říkám ti jako umělec umělci (z)
jako pekař pekařům, že mouka NENÍ jistě nejvyšší kvality. Spíše 2. stupeň nebo směs prvního a druhého. Je téměř bílý, ale ne bílý ... Tak se jmenoval šedý chléb.

[asya7195]

asya7195možná tady?

🔗

[gawala]

gawala„Galino, také jsem běžel a díval se, drobenka vypadá jako můj„ Chléb z dětství “. Zkusím péct.
Díky za odkaz!

Kdokoli sleduje odkaz Galiny a schází se, aby něco upečl, POVINNĚ si přečetl komentáře, existuje mnoho konkrétně pro recept a obecně užitečné.

VŽDY si přečtěte komentáře

Ano, komentáře je třeba přečíst. Eh, škoda, že smazala deník, že je to kapka v oceánu ...

Drobek chleba na odkazu je podobný, ale barva zvenčí a kůra je jiná ... Dnes si chléb nechám odpočinout, ráno byl bochník směsi celozrnné mouky a 1. třídy úspěšný, i když ve všech ohledech úplně vzdálený od „šedé“)) Budu studovat trochu 360 receptů aby mi něco sedělo do hlavy a nefungovalo podle principu - co si myslet - musíte skočit. Poté bude negativní výsledek experimentu vědomě vnímán jako krok k dosažení cíle ...

a barva venku a kůra je jiná.

Zkus to udělat. Luda je pekárna guru.

[asya7195]

asya7195,
Zřejmě mluvíme o míchaném pšeničně-žitném chlebu v poměru 2: 1.

Zajímavé je, že události se vyvíjejí)
Ukázalo se, že existuje mnoho lidí, kteří si na tento chléb pamatují.
Jedno mohu říci na jistotu - v našem moskevském regionu jsem takový chléb v našich obchodech nikdy neviděl! A také v obchodech v Moskvě. Byl tak výjimečný, mimořádný! A vesničané se nám smáli: jaký dobrý je šedý chléb, máte malý bílý na prodej! A my jsme mlčeli, protože jak jim neprokázat, že šedý chléb je nejchutnější !!! A čekali jsme na setkání s ním celý rok), když nás babička pošle do vesnického obchodu a tam popadneme pečené bochníky)
Panno, podle mého názoru tam nebyla žádná žitná mouka!
Ale Ludin chléb je podobný, ale barva mě trochu zmátla, její je více nažloutlá a můj z dětství byl spíše šedivý!

[asya7195]

asya7195, tady je další ..

🔗

[asya7195]

asya7195, jsme unisono ohledně barvy chleba!



A přesto si myslím, že aby se dosáhlo i vzdálené podobnosti, musí být chléb pečen v troubě.

Ale Ludin chléb je podobný, ale barva mě trochu zmátla, její je více nažloutlá a můj z dětství byl spíše šedivý!

Pečí z kanadské mouky ..

Jedno mohu říci na jistotu - v našem moskevském regionu jsem takový chléb v našich obchodech nikdy neviděl!

Ani já si takový chléb nepamatuji. V Anapě byla v p / l jen šedá, to si pamatuji ..ten druhý tam nebyl ..

Udělal jsem to v tomto poměru. Ne to ((Žitná mouka je cítit a má úplně jinou chuť. Upřímně řečeno, jsem stále ve slepé uličce. Ani vzdáleně podobné se neosvědčilo ani jednou, i když samotné výrobky vyšly dobře

Ale Lyudův chléb je podobný, ale barva mě trochu zmátla, její je více nažloutlá a můj z dětství byl spíše šedivý!

Přesně tak se vyfotografovala i moje dětská paměť

A přesto si myslím, že aby se dosáhlo i vzdálené podobnosti, musí se chléb pečit v troubě.

Mám také podezření ...

máme takový Chléb stojí 13 kopejek

Páni, ale myslel jsem si, že pak jsou ceny chleba všude stejné ... A my jsme měli 14 kopejek za bochník černé a za 13 kopejek to bylo úplně černé a černé, moje matka to koupila jen za kvas ...

[gawala]

gawala„Galyo, je tak jasné, že je to z jiné mouky, a opravdu je všechno jiné, ale připadá mi to jako ...
asya7195, ano, už jsme dospěli k závěru, že šedý chléb neobsahoval žitnou mouku!
Děkuji, že jste mi to připomněli, budu také hledat možnosti.
Kůra byla rovná, betonová a drobeček byl tak gumový.

Kůra byla rovná, betonová a drobeček byl tak gumový.

Možná velmi přesný popis. A ztratit 30 let nahlédnutím do kůry a drobku očima dívky s copánky, budete také souhlasit pěkně))

Dívky, myslím, že byste se neměli konkrétně dívat na barevný odstín, protože fotografie může selhat a přenos barev počítačem ... Tady je kompozice, strouhanka, struktura ... - pravděpodobně vhodnější pro srovnání.

A je opravdu příjemné si to pamatovat

To mě zmátlo - našel jsem v kolotoči pšeničnou mouku první třídy a kde získat druhou nebo tapetu? (((

Podívejte se do obchodů Pekisam a 108 koření, určitě existuje druhá třída.

Dík!

A tady je další podobný vaší verzi 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, ale zajímavá volba! Možná to zkusím.
Dík)

Dívky, zkušenosti v pekařském umění nejsou skvělé (výsledkem je také nuna a dveře, bohužel, nejsou gumové), ale jednou nebo dvakrát jsem dostal chléb přesně jako 16 kopecků.
Proč 1-2krát - protože stále více a více fušuji do čisté pšenice nebo pšenice a žita se sladem. S recepty se moc neobtěžuji: četl jsem možnosti, srovnával, uchopil podstatu principu a pak let představivosti .. Takže jsem vytančil bochník ze základního receptu na 700 g:
420 g mouky (+ pár polévkových lžiček / l, vedeno buchtou)
260 g kapaliny
1 lžička soli
1 lžíce cukru
1 h / l droždí
30 g rostlin / olej

Co se týče mouky: 50-100-120 g celozrnného zrna (oops, myslel jsem si, myslel jsem si, a tehdy to nebylo jen žito, které bylo právě nakresleno pro experimenty), zbytek je bílý špičkový (pouze s c / z pečeným 3-4-5krát a přesně kolik to bylo v těch 16 kopeckých dobách, nepamatuji si)

Co se týče kapaliny: byla to syrovátka + voda (obvykle rozpustím sůl a cukr v 50-100 g vroucí vody, aby při hnětení nepoškrábaly kbelík) a syrovátka stárla 2-3 dny

Program pro c / n: buď základní nebo sladké pečivo (nepamatuji si to přesně, ale častěji používám program pro sladké pečivo, protože chléb je vysoký a suchý)

Ze všech těchto vzpomínek se zrodila myšlenka: syrovátka se sotva používala k pečení chleba se 16 kopiemi, ale byla tam nějaká kyselina. Možná voda + ocet? V 90. letech jedna teta diktovala tento recept ve spěchu
voda - 1l
droždí - 60 g
sůl - 1/2 lžíce / l
cukr - 1 polévková lžíce / l
ocet - 1-2 lžíce / l
rast / olej - 2. / l
jakákoli mouka - 2 kg (těsto je pevné, ale měkčí než na knedlíky)
Hněte, naaranžujte do forem, 40 minut důkladně pečte.

Existoval také podobný recept, ale bylo tam 1 polévková lžíce / l octa + 1 polévková lžíce / l vodky, mouky 1. třídy a mírně odlišných poměrů.
_________________
Myslím, že by bylo nutné hrát s poměrem mouky / s - c / s nebo w / s-žito, tekuté opce

Děkuji, na kyselině je to zajímavé. Zkusme to!

A tady je další podobný vaší verzi

Zajímavé je, že podrobně as vysvětlením ... možná barva zase není moje, ale Talia měla pravdu, stále je to fotka. Měl bych ochutnat chuť




A kde kdo získá bílý slad? ((

voda - 1l
droždí - 60 g
sůl - 1/2 lžíce / l
cukr - 1 polévková lžíce / l
ocet - 1-2 lžíce / l
rast / olej - 2. / l
jakákoli mouka - 2 kg (těsto je pevné, ale měkčí než na knedlíky)

A cukr nestačí na tolik droždí?
Uspěli jste?

[asya7195]

asya7195Myslím, že problém! Tento chléb mi nevychází z hlavy! Listoval jsem v knize, hrabal jsem se na internetu, hrabal jsem se v paměti a vzpomínal jsem si, že jsem právě začal pracovat s žitnou moukou a moje pšeničně-žitná mouka na syrovátce a hlavní program dopadl takto. Možná se v různých regionech pečil šedý chléb podle jejich vlastních receptů a každý 16-kopecký měl svůj vlastní vkus.
Také jsem našel recept na šedý chléb (od kuchař bia46) Pečí svůj 16 kopecký na těsto z mouky 2. třídy

Páni, ale myslel jsem si, že pak jsou ceny chleba všude stejné ...

To nemohlo být, i když mnoho lidí zde psalo takové věci. Chléb se lišil podle regionu. V roce 1981 jsem šel do Moskvy a nemohl jsem tam jíst chléb. Pro mě byly jen „bochníky“ a mokrý žitný chléb. Náš kubánský chléb tam nebyl ani cenou, chutí, ani vzhledem. Jaké ceny mohou být stejné
Dokonce i Rostov, který je nám blíže, nabízel úplně JINÝ sortiment chleba.
... A tady je další věc ... Všichni píšeme o dětství, ale všichni jsme měli IT různé roky. Důl na začátku 70. let.
Tento druh chleba (o kterém píšu) jsme však jedli až do roku 1995, přesně v našem městě. Naše pekárna je úžasná. Značky chleba jsou stejné. Změnily se pouze ceny. Ale pak to přestali péct. Mnoho různých a velmi chutných, ale to tam ještě není. A pamatuji si, že moje matka řekla, že to byla pšenice a že měla mouku 2. třídy.

[asya7195]

asya7195, recept z 90. let se mě neuchytil, už si nepamatuji proč, ale upiekla jsem ho jiným způsobem (ten také s vodkou). Bylo to chutné, ale nemělo to nic společného s obchodem a mouka byla prvotřídní. Pokud jde o kyselinu, myslím, že jde stále o bakterie mléčného kvašení, nejen o kyselinu. Jednoho dne se pokusím zopakovat, co se stalo náhodou

Také jsme takový chléb prodávali v Magnitogorsku za 16 kopejek. Volal „šedý“ nebo „2. stupeň“. Nebudu říkat na můj vkus, v našem domě byli jen fanoušci bílého krbu ("kulatého") a "doktorského".