Darnitsky chléb v pekárně Gorenje BM1600WG

Darnitsky chléb v pekárně Gorenje BM1600WG

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitný kvásek (dvakrát osvěžený)	335
Oloupaná žitná mouka	232
Pšeničná mouka 1 třídy	257
voda	290
čerstvé lisované droždí	3
sůl	9

Metoda vaření

Tento recept lze použít nejen na pekárnu. Tento chléb můžete také připravit ručně. Právě jsem upravil recept na můj HP.
Příprava startovací kultury: Za den začneme připravovat startovací kulturu, vyjmeme startér z chladničky a podáme malým množstvím mouky a vody.
Po 12 hodinách přidejte do osvěžené startovací kultury dostatek žitné mouky a vody, abyste získali správné množství startovací kultury. Podíl mouky a vody lze odebrat 1: 1 nebo trochu více mouky než vody. Kynuté těsto bude hotové za 12-16 hodin, pokud má teplotu 21 stupňů.
Těsto:
U tohoto chleba používám program Domácí výroba s následujícím nastavením:
První dávka - 20 min
Výstup 1-30 min
Hnětení 2 - 0 min
Výstup 2 - 1 hodina
Výstup 3 - 1 hodina
Pečení - 1 h 20 min
Vytápění - 0 min
Nejprve vložte kynuté těsto do kbelíku, pak vodu, pak všechno ostatní.
Spouštíme program.
Během hnětení jsem pomáhal silikonovou stěrkou (škrábání mouky ze stěn).
Po skončení šarže musí být HP pozastaveno po dobu 30 minut, aby se prodloužila doba fermentace.
Mokrými rukama jsem vytvořil bochník. protože po hnětení bylo těsto v kbelíku rozloženo dost nerovnoměrně.
Doba kvašení tohoto chleba je 1 - 2 hodiny při teplotě 30 stupňů. V kuchyni mám 26 stupňů. takže fermentuji 2 hodiny.
Po 30 minutách vyjměte HP z pauzy. Těsto pokračuje v kvašení.
Před třetím výstupem provede HP hnětení těsta. (pokud děláte chléb ručně, pak v této fázi musíte vytvarovat bochník a dát ho do formy). Poté, co HP provede hnětení, jemně mokrýma rukama vytvaruji bochník. tak, že je distribuován po celém kbelíku a má rovnoměrný vrchol.
Před pečením je vhodné zkontrolovat, zda je chléb dostatečně daleko a zda se nezvedl s kloboukem, pokud ne, pak se zastavte a počkejte, až se vrchní část zvedne. A pak uvolněte pauzu a pečte
Pečil jsem tento chléb poprvé v KhP, a tak jsem se rozhodl zjistit, co se stane po hodině kvašení. Výsledek mě moc neuspokojil, příště si konečnou korekturu nechám déle.
Chléb je upečený, ukázalo se chutné, kůra je křupavá. Ihned po upečení měl chléb hmotnost 1053 g
Pokud pečete v troubě, musíte do trouby vložit kámen na pečení (nebo keramické podlahové dlaždice) a po dobu 30-40 minut jej ohřát na 250 stupňů. Pečeme se střední párou. Po 10 minutách snižte teplotu na 220 gramů. Doba pečení závisí na troubě a velikosti bochníku 45-60 minut

Miska je určena pro

1 kg

Program vaření:

Domácí výroba

Poznámka

Náklady, bez odpisů zařízení a elektřiny - 52 rublů
S absorpcí nárazů a světlem - 78 rublů