Káva

Barva zrna je jako středně pečená, nejsou spálená a jsou zde lehká zrna, včera v noci jsem ji znovu uvařil bez cukru (umyl jsem zmrzlinu) .. hořkost s hořkostí .. Ani jsem to nedokončil a pak jsem si všiml mírné znecitlivění jazyka. Dnes ráno jsem to vařil s cukrem, ale stejná hořkost a jazyk brněli ... co to je? Píšou, že je to arabica, robusta tam není. Piju kávu ve fazolích už 40 let, ale je to poprvé ... Chci ji zahodit.

Píšou, že je to arabica, robusta tam není.

Klíčové slovo - napsat .. Pokud si pražím kávu sám a koupím ji od velmi dobrého dodavatele, zelené kávy, pak určitě vím, že nemůže existovat žádná robusta ..

To je to, co jsem našel v recenzích o této odrůdě "v genech této kávy existuje spříznění s Robustou. Proto je její chuť prakticky bez kyselosti a tmavá čokoláda, koření a tabák jsou z popisovačů jasně patrné"

v
geny této kávy souvisí s robustou.

Ach, jak ... A jak se jmenuje tato káva?

[katimore]

🔗
Hlavní produkční oblastí Arabica ve Vietnamu je oblast Tai Nguyen, která zahrnuje provincie Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong a Lam Dong. Káva se zde pěstuje v nadmořské výšce 1200 až 1600 metrů. Hlavní pěstovanou odrůdou je katimore, v jehož genech je spřízněn s robustou, což vysvětluje spíše hustou a neobvyklou chuť Arabiky.
Pevné tělo, tóny tmavé čokolády, tabáku a koření s lehkou citrusovou kyselinou.

Historie vietnamské kávy 🔗

Hlavní odrůdy vietnamské kávy

Robusta je nejméně náročný, nejúrodnější a nejlevnější druh kávy. Dodává tomuto nápoji sílu díky vysokému obsahu kofeinu (přibližně 2,6% po tepelném ošetření). Uvařená káva bude určitě tmavá, hustá a s vysokým krémem.

Arabica - má mírnou kyselost. Tento druh kávy je méně silný než Robusta (obsah kofeinu po tepelné úpravě je přibližně 1,5%). Dává kávovému nápoji mírnou kyselost s medovými tóny.

Arabica SE (Arabica SE) - tento druh arabiky roste pouze ve Vietnamu. Nápoj vyrobený z fazolí této odrůdy má dokonale vyváženou vůni a vynikající chuť.

Atimor je úspěšný hybrid dvou káv Cattura a Hibrido de Timor. Tento nápoj má nezapomenutelnou (dlouhotrvající) ovocnou dochuť..

Vzácné odrůdy vietnamské kávy

Arabica Culi nebo Robusta Culi jsou vybraná zrna odpovídající odrůdy. Díky své kvalitě jsou tyto odrůdy výrazně dražší než běžné odrůdy Arabica a Robusta.

Excelsa nebo Shari je velmi nepředvídatelný druh kávy, jednou z odrůd Excelsy je Mocha. Jeho nepředvídatelnost je doslova ve všem, rostlina má výšku více než 20 metrů, což ztěžuje sklizeň. Rostlina je náchylná k podnebí a může nechat farmáře několik kávových bobulí několik sezón, což znemožňuje průmyslové pěstování. Ve své čisté formě se tento druh kávy prakticky nepoužívá; přidává se do různých elitních kávových směsí, které dávají jedinečné tóny a vytvářejí vynikající směs.

Chon nebo Luwak nebo Weasel je název jedné velmi exkluzivní, exotické a nejdražší kávy na světě. Luwak je produkován malými asijskými zvířaty, která mají několik jmen (kuna, vivver, cibetka, nandin atd.). Podrobnosti o výrobě kávy Kopi Luwak naleznete v mém příspěvku. Množství tohoto druhu kávy je celosvětově omezené a náklady mohou být velmi vysoké.

Vše o Katimore 🔗

Vlastnosti odrůdy Arabica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore byla představena v Portugalsku v roce 1959. Vědci chtěli vytvořit kmen, který by nebyl bez velkých kávových chorob, poskytl bohatou sklizeň a zároveň kompaktní co do velikosti, aby se na plantáž vešlo více kávovníků. Překročili Timor Hybrid (kvůli své genetické afinitě k Robustě je imunní vůči rezavění listů) a Caturra, což vedlo k Catimoru.

V roce 1970 se na brazilském trhu objevila nová odrůda, která se rychle rozšířila po celé Latinské Americe - místní farmáři okamžitě ocenili její výhody, zejména vysoké výnosy a odolnost vůči chorobám a parazitům.

Catimor se obvykle pěstuje v nadmořské výšce 700 až 1000 metrů nad mořem, což je nejracionálnější využití odrůdy. Pokud jsou plantáže umístěny příliš nízko, získává káva zatuchlou chuť a pokud je káva příliš vysoká, odrůda je výrazně nižší než u Bourbon, Caturre, Catuai a dalších „vlajkových lodí“, takže její pěstování se stává nerentabilním.

Dnes je Catimore jednou z nejoblíbenějších odrůd v Indonésii a Vietnamu a nedávno převzala i mexický a peruánský trh.

Vlastnosti
Kávová zrna Katimor rostou na nízkých stromech. Doporučená hustota výsadby je 5-6 tisíc stromů na hektar. Plody rychle dozrávají a první plodinu lze sklízet dva roky po výsadbě. Na mladé rostlině jsou listy červenohnědé, ale postupem času zelené.

Odrůda vyžaduje pečlivou údržbu, zemědělec musí často kupovat drahá hnojiva a zajistit, aby stromy nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.

Výhody a nevýhody Arabica Catimor

V této výšce je obtížné pěstovat jiné odrůdy - riziko infekce parazity je příliš vysoké, takže Katimor zde byl mimo konkurenci.

Na druhé straně fazole Catimora postrádají hloubku chuti a aroma; káva z nich vyrobená je hodnocena pouze třemi a někdy dvěma body z pěti.

Brzy byla objevena další nevýhoda - kvůli příliš hojné sklizni je odrůda rychle vyčerpána, například v Indonésii přináší kávovník Katimore ovoce (a zisk) v průměru pouze 10 let.

Chuť
Nízko položená káva je vždy poněkud nevýrazná a v tomto se Katimore nijak neliší od ostatních druhů Arabiky pěstovaných v nadmořské výšce méně než 1000 metrů nad mořem. Pokud jsou plantáže umístěny v nadmořské výšce 1200 metrů, chuť se zlepší, ale pak hra nestojí za svíčku - výroba se stává příliš drahou a odrůda se nikdy nebude srovnávat s analogy z prémiového osiva.

Neúspěšné vzorky vydávají gumu a zeminu, v úspěšných jsou cítit tóny bylin, ořechů, třešní.

A jak se tato káva jmenuje?

VIETNAM THAI NGUYEN