Kváskový chléb v troubě

Jen se učím!

nejste v tom sami - všichni jsme zde v procesu neustálého učení

Dobré odpoledne, holky. Můžete mi prosím říci, že už delší dobu peču chléb jen s kváskem a mám z toho velkou radost, ale nyní se potýkám s problémem, jak chléb skladovat. Vložte polyetylén do sáčku, dusí se to tam, v zimě jsem to zabalil do ručníku a nechal jsem ho jen na stole, ale teď v létě, s takovým teplem, druhý den chléb velmi rychle schne a promění se v bochník sucharů. Podělte se o své zkušenosti, jak někdo konzervuje chléb, aby byl měkký a svěží.

Zabalím to do ručníku (ubrousku) a vložím do celofánu. Ručník měním každé 2 až 3 dny, protože vlhne.

Všechno jsem rozřezal, trochu odložil, zbytek do mrazničky a podle potřeby vybral. Ale neřekl bych, že kváskový chléb rychle zatuchne, spíše naopak, a věřte mi, že je tu velmi horko.

Dobrý den, vážení uživatelé fóra.
Moc děkuji za tak úžasný web, který mě znovu inspiroval k pečení s kváskem.
Možná byste mohli odpovědět na otázky, které mám v procesu pečení.
Ukázalo se, že první chléb je snesitelný, bez velkých děr, kvásek byl mladý. U druhého došlo k problémům, které jsem během pečení nikdy neměl: chléb popraskaný nahoře jsem vyrobil s věčným kváskem (uloženým v mé ledničce) podle receptu Raisin (moc děkuji). Vyndala to z ledničky a během dne ho dvakrát nakrmila. Pak udělala těsto. Vzal jsem hodně kvásku, asi dvě sklenice, chtěl jsem, aby to bylo kyselé. Přidal jsem 100 gramů žita, 50 celých zrn, 50 otrub, asi 150 ml piva. Těsto rychle vzrostlo asi za 4 hodiny. Udělal jsem hněticí těsto: 100 g žita, 50 celozrnných, 50 otrub, 100 g piva, asi půl lžíce droždí. Těsto bylo hněteno metličkou. protože byla vodnatá, nenahradil jsem ji testomenalkou, a tak se ukázalo. Zůstal se mnou asi hodinu a zvýšil se více než dvakrát. Potom jsem přidal sůl, cukr, máslo, lžíci
(a proč se mimochodem do těsta přidává máslo, co to dává?)
smíchal a přidal všechno ostatní: ořechy, semínka, sezamová semínka, mák, len, kmín, uzené krevety (nebo balyk?) (slaninu jsem neřezal), uzený sýr suluguni, trochu žluté papriky, zelený tymián. Trochu všeho, ale trochu moc. Těsto se dobře nezvedlo, bylo řídké. Bylo ponecháno odpočívat v hliněné kachně asi hodinu. Nevstal dvakrát, ale velmi nápadně vzrostl. Zahřál troubu na 250 a vložil ji do stejné pekáče. Před zapnutím trouby jsem nalil vodu do plechu dole a ten se po upečení ještě dlouho dusil. Teplota byla snížena na 220 ° C a pečena bez víka. Bylo to špatně upečené uvnitř, nahoře to mělo tvrdou kůru a prasklo, stopka ležící nahoře byla téměř spálená. Pečil jsem to déle než hodinu, někde asi dvacet hodin, pak jsem si myslel, že to tam ještě bude kvůli přísadám uvnitř, a vypnul to. Možná by voda neměla být ponechána tak dlouho a ne nalita na začátku?
Otvory se ukázaly být dobré a chutnají velmi dobře, ale samozřejmě není žádná kyselost.
Odpovězte, prosím, co jsem udělal špatně? Byl bych vděčný za vaši radu

[Jil]

Jil„Nyní peču s francouzským kváskem, nemám žádné zkušenosti s prací s věčným, ale myslím, že princip je přibližně stejný.
Předně, analyzujte stav vaší startovací kultury (ať už je mladá nebo stará, vyzkoušejte chuť - může být od příjemně kyselé po kyselou)
Za druhé, pokud hnětete těsto na pečení v troubě, pak by mělo být skutečně tekuté, ale ne zcela tekuté, jinak jej nebudete moci formovat.
Za třetí, Okamžitě bych přidal cukr během míchání (zlepšuje to droždí tím, že mu dáváte jídlo). Ale máslo udrží váš chléb měkký po delší dobu.
Čtvrtý, zdá se mi, že jste přidali příliš mnoho složek, které způsobují zahuštění chleba, kvůli kterému nemohl vysoko stoupat (a už jste měli těžké těsto, protože v něm dominovala žitná mouka, otruby, celozrnná mouka).
Pátý„Změnil bych technologii pečení: nechte chléb stát na papíře na pečení v jedné nádobě a pečte na horké kachně. Když jsem již vytvaroval, zapnu troubu s výrobníkem husí a chléb nechám stát. Sedí mi za 40-50 minut (jinak se zastaví). Na konci kynutí rychle pekáč vyjmu z trouby, pečlivě do něj přeneste chléb (spolu s papírem na pečení), přikryju ho a nechám ho ležet maximálně 15 minut, poté ho zmenším na 180 a peču dalších 35 minut. Poté chléb v důsledku teplotního šoku stále poroste a vytvoří se na něm tenká a křupavá kůrka.

[kava]

kava Naprosto s vámi souhlasím, zatímco, víš, myšlenka se formovala, už jsi odpověděl Stále, chléb (nebo koláč) Jil ztížil to v plném rozsahu.

Kava moc děkuji za radu. Jsem vám tak vděčný. Až to příště udělám, a s fotkou, pokud to nikomu nevadí. Můj manžel prostě miluje spoustu věcí v chlebu

Přišel jsem na to, jak vyměnit kámen. Mám káčátko Bergofovskaya (oválné), které má také silné indukční dno na víku. Použil jsem oválný kryt jako kámen a samotný ovál jako kryt. Ukázalo se to skvěle!

[Kalmykova]

Kalmykova, skvělý chléb! Recept na studio, pliiz
A dnes jsem tu také pečil v troubě
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Stařeně se stala jedna díra za druhou. Řeknu vám o tom druhém. Chystal jsem se upéct francouzský venkovský šedý chléb pomocí jedné ze svých knih. Udělal jsem kvásek Nebudu říkat, že to bylo francouzské, na základě, odpusť mi, Zest, do / od Admina. Vzala část a každý den krmila stejnými díly pšeničnou moukou a vodou. Nechal jsem to na stole v kuchyni, vyhodil jsem to a přidal. Stručně řečeno, udělal jsem NĚCO. Vyšla rychlá vysoká zdvihací síla, neklesá ve vodě, nehoří v ohni (podle neověřených údajů). Hnětel jsem přesně podle knihy, těsto vyšlo tenké, přidal mouku, vytvarovaná buchta byla roztomilá a měkká. po 2 hodinách promíchejte a vypusťte z něj vzduch. opět v housce a na ručníku, posypané moukou a v misce na kynutí přes noc, po dobu 8-10 hodin. Vstal jsem v noci na návštěvu a ráno (velmi brzy), když jsem už zapnul troubu, jsem začal přenášet těsto na plech - právě zde se rozbité těsto přilepilo odspodu k ručníku a ještě předtím, než jsem ho našel, jsem se ho snažil vytáhnout z mísy, scvrklo se a přirozeně z měkkého vzdušného těsta vycházel tvrdý a hustý chlast poněkud nevzhledného vzhledu, který mimochodem nesvítil ani chutí. Otázka zní - bylo možné dát to do formy a péct v ní? Například v hliníku na jedno použití?

Mnoho lidí pečuje ve stejné formě, jak tvrdí, myslím, že to není problém, ale proč v jednorázovém? V tomto případě můžete použít takřka konstantu. Nebo jej můžete postavit na pergamenový papír v jedné formě a poté jej společně s ním přenést do jiného (nejlépe většího).

[victosh]

victosh

Proč bych ti měl odpustit nebo ne? To není v mých kompetencích. Každý si zvolí svou vlastní cestu.

A soudě podle popisu, problém není jen v tom, že se těsto přilepilo na ručník, ale také se zastavilo. Nejprve 2 hodiny a poté dalších 8–10 hodin - to je hodně, pokud je ponecháno pro korekci při pokojové teplotě. A uvízlé těsto se okamžitě usadí při každém pokusu ho někde přesadit. Pokud ji položíte na ručník, je lepší dát ji ne do mísy, ale do cedníku, aby došlo k nějakému větrání a těsto nezvlhne zespodu, ale začne se tvořit kůra. Je nutné posypat mouku na ručník, používám kukuřici a rýži, méně se na ně lepí.

Osobně mám raději stát v jedné nádobě a péct v jiné. Ale mnoho dívek rozdává a pečou v jedné formě, dopadá to skvěle. Nebudu nic říkat o jednorázovém hliníku, ale měl jsem zkušenosti se speciálními pekáče. Hlavní věcí je nezapomenout dobře namazat formu nepřilnavou směsí, než v ní necháte těsto pro kynutí.

Dík. U samostatného cedníku jsem již četl, že je dobré v něm provádět korektury, ale jako vždy jsem nepřikládal důležitost. Pokud jde o čas, protože těsto bylo bez droždí, rozhodl jsem se, že by bylo správné, aby noc stála, ale zapomněl jsem na teplotu, ještě jednou díky. Půjdu vypít sto kapek kozlíku lékařského ...

Umím psát o „omlazení“. Vezměte tedy 5 gramů kvásku na 125 gramů. voda a 125 gr. mouka, to odpovídá 1:50. Ale nemusíte to dělat pořád, kvásek se oslabí. Dělám to čas od času.

Právě jsem podstoupil tuto plastickou operaci. Kaše vyšla silnější než palačinky, zakryla ji a nechala ji v kuchyni ... a co s ní potom dělat?

[kava]

kava ! Díky za chválu! Recept, respektive jeho základ, je zde v seznamu receptů v sekci chleba s přísadami (nemohu vytvořit odkazy). V tomto případě se špaldová a celozrnná mouka dostala do kynutého těsta MK a šarže byla vyrobena z mouky 1. třídy. Pouze lněné semínko. A opravdu se mi líbila vaše poslední trouba, ale otázka zní: proč přidávat droždí?
victosh! A hned po hnětení vložím těsto do chladničky (i když jsem ji nastavil na 13 stupňů) na noc, nebo dokonce na téměř den, a pak ho vytáhnu, vytvaruji bochník, kynutí v teple od 30 minut do hodiny - během této doby se zvýší téměř dvakrát.

[victosh]

victosh, z této kaše vyroste nový kvas. Nyní je tu horko, takže ve stejném poměru, jako jste grilovali, mi dozrává za 6 hodin.

Kalmykova, Psychologicky se bojím vzdát kvasinek úplně. Zdá se mi, že buď se kvásek sám nevytáhne, nebo že ho budete muset stát den co den a podle toho být vázán na těsto. Mám také špaldovou směs (ale podle pokynů musí být namočena na hodinu v teplé vodě), ale pokud jde o bavlněnou růži, špalda je co?

Peču vůbec bez kvasnic, dokonce i těžkého pečiva. A žádný každodenní nátisk, stačí zadat teplotu pro nátisk. Dal jsem přiložený sušák na zeleninu - takže pšenice vzlétla za hodinu. Žito pro dva. Špalda je příbuzný pšenice, ale mnohem užitečnější. A protože je v této směsi hrubě mletá, tak jsem ji na jeden den dala do kvásku.

Ano, ani zde není příliš chladno při 27 stupních. Od té doby, co jsem ho hnětl, než se nic nestane, uběhla hodina a půl, ale do rána by mělo být nahoru, jak to chápu? Ale pokud jde o těsto v ledničce, dělal jsem tak často s droždí, ale neriskoval jsem to se zokvassem, ale zkusím to. Váš chléb, Kolmykova, opravdu vypadá velmi chutně

[victosh]

victosh

Obávám se, že vám teď znovu zkazím náladu, ale nemohu mlčet
Kdybych byl na vašem místě, neobtěžoval bych se s resuscitací startovací kultury vyrobené na základě „chlazeného“. Výsledek je příliš nepředvídatelný a vůbec nemusí ospravedlňovat vynaložené úsilí.
Je lepší vypěstovat nový od nuly, který se nezkazí skladováním v chladničce.

Zest, je možné, že máš pravdu jako vždy, ale myslím, že to zjistíme až v chlebu. Mezitím se chová velmi dobře, aktivně rozdává bubliny a byla připravena přesně za 6 hodin. Odhodil jsem to, nechal jsem to, přidal jsem kryt, šel do postele, ráno - vše v bublinách, zkusil to: ne příliš kyselé. Zopakoval jsem postup, šel do práce a když jsem dorazil, uplynulo mnoho hodin, byly tam bubliny, ale zdálo se, že se střed usadil. Zopakovali jste relaci a pokračovali až do čtvrtka večera, kdy dám těsto? A nebojte se mi zkazit náladu - komunikace s vámi pokrývá všechno a obecně se mi fórum líbí.

[Teprve teď moje těsto nevrčí a nebublává]

Předchozí stránka byla jedním z mých prvních chlebů.
V tomto jsem odstranil mnoho přísad. Na těsto jsem použil obilí, žito a špaldu. Do těsta se přidal cukr, jak doporučil Kava.
Teprve teď moje těsto nevrčí a nebublává
Použil jsem jako přísady: asi lžíci strouhané mrkve (solené a vymačkané), trochu kmínu, dva kousky sušených rajčat v oleji, namočené ovesné vločky. Možná byste to neměli namočit?
Chuť je specifická. Možná jsem dal špaldu, dělám to poprvé? Nebo možná ovesné vločky?
Žádné kyselé Kyselé těsto po dobu tří týdnů

[victosh]

victosh

Bubliny a kolikrát kvásek stoupá?

P.S. Vyděsil jsi mě svým kozlíkem, takže teď se bojím říct ještě jedno slovo

Jil

Zkuste na začátek upéct jednoduchý chléb, bez jakýchkoli přísad, pak uvidíte, čeho je váš kvásek schopen (mimochodem, jaký je váš kvásek? Jak krmíte a skladujete?). Takové množství přísad může samo o sobě „zasadit“ chléb.
Nikdy jsem do těsta v kváskovém chlebu nepřidával cukr.

Zkuste na začátek upéct jednoduchý chléb, bez jakýchkoli přísad, pak uvidíte, čeho je váš kvásek schopen (mimochodem, jaký je váš kvásek? Jak krmíte a skladujete?). Takové množství přísad může samo o sobě „zasadit“ chléb.
Nikdy jsem do těsta v kváskovém chlebu nepřidával cukr.

Děkuji ti za odpověď. Zkusím to jen bez přísad. Ale můžete použít celozrnnou mouku, myslím? A pak je nepravděpodobné, že by byl manžel z bílé. Prodáváme příliš mnoho chlebů s přísadami (v supermarketech - čerstvě upečené, stále teplé, stále obtížně krájitelné), takže je za to zkažený. Ale jako experiment můžete, a také bílí, můžete později nabídnout sousedy
Moje opona je „věčná“. Ale nejdřív jsem to nechal v ledničce a teď to oživuji, něco málo přes týden, hlavně v místnosti. Někdy, na hodinu v ledničce, a vytáhnout ji (obávám se, že to nezakysne, měli jsme dnes večer 28). Krmím každé 2-3 dny, ale ne dost: pokud nebudu péct, přidám lžíci s vrškem. Pečím jednou týdně, malý bochník
Proč nepřidáš cukr, Zest? Zkusil jsem med - je tak voňavý.
A můj chléb „zasazený“? (na této stránce právě uprchl po vyjmutí z nádoby na kynutí, protože k pečení byla mnohem širší)
Také jsem zveřejnil na předchozí stránce. Otvory nejsou indikátorem?

Jil, můj kvas rozhodně není věčný. Máte ale otázku ohledně plnění: po dobu 2–3 dnů bez jídla vaše startovací kultura nepřeoxiduje ani nezkapalňuje?
V létě krmím své ráno a večer každý den, ale tady lžíci každé 2-3 dny?

Jil, můj kvas rozhodně není věčný. Máte ale otázku ohledně plnění: po dobu 2–3 dnů bez jídla vaše startovací kultura nepřeoxiduje ani nezkapalňuje?
V létě krmím své ráno a večer každý den, ale tady lžíci každé 2-3 dny?

himichka, jsem v tomto oboru úplně nový. Takže, omlouvám se, nerozumím: jak to dělá peroxid? Mám to s kyselostí. A potom to občas vložím do ledničky, ale snažím se „nedarovat“. Peču jednou týdně, takže to dopadlo takto: lžíce a půl dvakrát a poté čtyři lžíce každý druhý den. Teď jsem spal, - zdá se, že roste

[Jil]

Jil

Bohužel krmíte svůj startér špatným způsobem. Je neustále v poloslabém stavu hladu a jí sama sebe. Moučný protein v takovém kvásku je vyčerpán do extrému. Získat kvalitní chléb s takovým kváskem je téměř nemožné.

Dostali jste se k tématu, ve kterém se shromáždili příznivci pravidelného krmení kvásku a jeho udržování v tempu. ne nižší než +10 - + 12 * С.

A naše kvasinky krmíme následovně:

- při každém krmení se do startovací kultury přidá MNOŽSTVÍ méně než množství obsažené ve fermentované kultuře;
- jakmile kvásek doroste do svého vrcholu a připraví se usadit, je čas ho nakrmit;
- abyste snížili frekvenci krmení a prodloužili dobu zrání startovací kultury, můžete si ke krmení vzít jen čajovou lžičku startovací kultury a nakrmit ji ve velkém množství, přidat 100-125 g mouky a stejné množství vody.

Zkuste si toto téma přečíst od samého začátku, zde byly mnohokrát diskutovány výhody a nevýhody této metody.

Hodně štěstí

Zest No, abych byl upřímný, po časném ranním krmení strávila dnes ve vinotéce (na lstivosti!) Kde + 16- + 18 a vzrostla celkem dvakrát. Myslíte si, že je to poměrně nízký výsledek? Už stejně není kam ustoupit, a pokud se nic nepodaří, nezostane nic jiného, ​​než se konečně řídit svými radami a začít znovu. Uvidíme...

[Jil]

Jil

- abyste snížili frekvenci krmení a prodloužili dobu zrání startovací kultury, můžete si ke krmení vzít jen čajovou lžičku startovací kultury a nakrmit ji ve velkém množství, přidat 100-125 g mouky a stejné množství vody.

Zkuste si toto téma přečíst od samého začátku, zde byly mnohokrát diskutovány výhody a nevýhody této metody.

Díky Temki jsem četl, ale nějak jsem se zmátl: někdy píšou jinak. To znamená, že když budu péct jednou týdně, pak musím vyhodit většinu kvásku a nechat jen málo na další krmení. Je to ostuda ..
Dnes jsem upiekla chléb, těsto více bublalo, zasahoval jsem, tak nechala takové bublinky. Jen zpočátku to stoupá a fouká jako těsto, a pak trochu, cm poklesne a začne .. Já, pravděpodobně, ne správně "bublání a bubliny", jsem pochopil. Myslel jsem, že by to mělo být rovné se zvukem. Vůně byla úžasná; Ještě jsem to nevybral z trouby, je tam zima

[Jil]

Jil

Pečete a jíte lahodný chléb pro zdraví

A pokud pečete jen jednou týdně, pak skutečně získáte spoustu „extra“ kvásku. Ale odkazuji to na článek "krmení živého organismu"
Zvažte také okamžik, kdy lze dobu zrání prodloužit snížením teploty (ale ne pod + 10 * C).

[victosh]

Zest No, abych byl upřímný, po časném ranním krmení strávila dnes ve vinotéce (na lstivosti!) Kde + 16- + 18 a vzrostla celkem dvakrát. Myslíte si, že je to poměrně nízký výsledek? Už stejně není kam ustoupit, a pokud se nic nepodaří, nezostane nic jiného, ​​než se konečně řídit svými radami a začít znovu. Uvidíme...

victosh, kynuté těsto, které můžete a budete pracovat, zvedněte chléb (zvedání v chladničce na víno dvakrát je normální).
Tady mluvíme o něčem jiném. Během skladování při nízkých teplotách ztratila vaše původní startovací kultura bakterie mléčného kvašení, zůstaly v ní pouze divoké kvasinky. Bez ohledu na to, jak moc je nyní změkčíte a vytvoříte nové kvasinky, nelze je (tyto bakterie) vrátit. Na chlebu to ovlivní drsné póry strouhanky, hustou a bělavou kůrku, nedostatečné aroma.
Nyní vynakládáte tolik energie na udržování života a reanimaci nižší startovací kultury, že by dávalo smysl jen vyrůst novou od nuly s celou řadou potřebných bakterií a vlastností.

ale to bych udělal. Máte právo jít svou vlastní cestou.

Děkuji. Takže pokud budu péct jednou týdně, potřebuji vyhodit většinu kvásku a nechat trochu na další krmení. Je to ostuda ..

Přebytečné kynuté těsto lze sušit a poté přidat do chleba (počítáno jako mouka), získáte dobrou chuť. Téma "Suché startovací kultury"
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Po resuscitaci se stalo toto. není příliš podobný

... mělo to vypadat jako vzdušný kváskový chléb.

Podle mého názoru to dopadlo skvěle. Dobrý jemně porézní chléb s chutnou strouhankou. Včera jsem měl podobný, vyšel takový děravý (vařilo se asi 400 g kvásku

Kava, máš pravdu - tvoje je plná děr a moje je jemně pórovitá, ale také chci být plná děr. něco se mnou není v pořádku, ukázalo se, že chuť a můj kvásek mají pravdu.

[Viktosha]

Viktosha, pokud potřebujete díru plnou děr, pak je to pro vás v italštině, nyní navzdory horku chodíme mezi oblíbené. Pečeme každý den a zkoumáme otvory a jejich velikost. Dnes byli hosté, zametli hodem Jedli oba a meloun.

hjmjchka A my používáme více melounu se sýrem feta, doporučuji.Jakou italštinu máte na mysli? Nechtěl bych jen bílou mouku.

Říz. Byly učiněny závěry, ale ... opět, jak se říká, jsem se zasekl do materiálu, a to na první stránce tématu fr-cie leavens a hned poté v jedné ze svých knih, která nabízí uzavření starodávné (Pharaonic? Book in a hard-to-reach language, my translation). kde není třeba nic zahodit. Koneckonců, budete vždy včas včas? Proto jsem to již opravil, ale proces je zdlouhavý, v případě zájmu nahlásím výsledky. Ne, možná vám dám vědět v každém případě, sledujte reklamy.

[Viktosha]

Viktosha„Ve svém profilu byste označili, odkud jste.

A mnoho lidí zde peče italský chléb, podívejte se do tohoto vlákna a Misha a Zest. Chléb z bílé mouky, velmi tenké těsto při hnětení. Ale chutné!

Podle mého názoru to dopadlo skvěle. Dobrý jemně porézní chléb s chutnou strouhankou. Včera jsem měl podobný, vyšel takový děravý (vařilo se asi 400 g kvásku

Kava, nebo můžete mít přesný recept na svůj chléb na předchozí stránce. stránka se 400 g kvásku? Kolik z toho dáváte? Takže se mi to líbilo. A hlavní recept, jak tomu rozumím já, Rozinky, z první stránky?

[Jil]

Jil„Přesný recept jsem vyložil jako samostatné téma https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Na téma však mohou existovat jakékoli variace (něco více, něco méně). Recept obsahuje 350 g kvásku, pokud o 400, pak o 50 g mírně snížit množství vody / mouky.

[victosh]

victosh! A co tvoje teplota? Kvas miluje teplo při svém vzniku (28–30), jinak rostou buď nesprávné mikroorganismy, nebo velmi pomalu. Zkuste znovu kyselinu mléčnou. Udělal jsem to dvakrát a jednou podle Calvela. Mám rád chléb na MK víc než na Kalvelu.

Kava, děkuji za recept. Určitě to zkusím
Prosím, řekněte mi, jak hnětet, co rozbíjí těsto z tohoto receptu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 bez pekárny. Pečení v troubě

Kalmykova, naše kotce pravděpodobně rostou ze špatného místa, nebo v nejhorším případě mouka není moc dobrá, ale nejsou žádné problémy s teplotou, mírně řečeno, velmi teplá. Stručně řečeno, moje kynuté těsto nezačíná bez známek života.Je dobré, že jsem míchal další paralelně s přírodním od italských sester, zapomněl jsem své příjmení. Doposud se chovala dobře a měla by být připravena zítra ráno. A také jsem udělal 2krát k / m, oba vyšly dobře a opravdu se mi líbil černý chléb, ale musí být uložen v chladničce, ale Raisin neobjednává a na něm (k / M) neuvidím Raisin chleba jako uši ...

A otočil jsem jednu ledničku o 13-14 stupňů a kvásky, těsto na kynutí za studena, zelenina a ovoce a další nesmysly tam dobře žijí. A protože pera pro vás vše fungovala, spor není vhodný! Zdá se, že se zde shromáždila všechna zlatá pera rusky mluvící populace. A z čeho je přírodní kvásek?

Tady je to, co jsem dostal „na základě“ chleba bez hnětení. Přírodní kynuté těsto: 200 g mouky (vzal jsem nebělenou pšenici), 95 ml vody, trochu medu (dal jsem téměř čajovou lžičku), dostal jsem pěkně houbovité těsto, hodil míč, udělal křížový řez a vložil ho do misky namazané rostlinným olejem. zakryjte fólií a nechejte na stole 24 hodin. Po dni se těsto bude plížit, řez zmizí a bubliny se objeví přes síť po dobu dalších 12 hodin a je připraveno. Nakrmil jsem ji a vděčně za to mi bez kvasnic vychovala žitné těsto, i když nepřikládám fotku přes noc - vezmi si slovo.

Soudruzi, žádám publikum o pomoc - pokud to již bylo někde napsáno, pošlete odkaz:

jak správně péct chléb v keramické nádobě, pokud spustíte troubu se studenou troubou, to znamená, jak dlouho je pod víkem a na jakou teplotu a kolik bez víka, na bílé a žitné?

ne nutně přesné, alespoň zhruba

Soudruzi, žádám publikum o pomoc

Když se trouba zahřeje na požadovanou teplotu, 15 minut pod víkem, a pak až do vaření, pouze asi hodinu při teplotě 180 stupňů, pokud není k dispozici teplotní sonda.

[himichka]

himichka, dík

Tj:

20-25 minut ohřevu + 15 minut = 35-40 pod víkem

a 20-25 minut bez víka

Celkem asi hodinu.

Doufám, že jsem to pochopil správně.

K dispozici je teplotní sonda, při určování připravenosti nebudou žádné problémy

Pokusem a omylem
Sám jsem došel k závěru:
Nemám moc rád bílou,
Pro černou - dám svou duši.

Například: žito s otrubami a nově pěstovanou quinoa. Nějakou vnější nenáročnost vysvětluje skutečnost, že pokud se zatím nemohu přizpůsobit nové podobě, ukázalo se, že jsem bolševik. Podle mého názoru je kůra trochu tvrdá, zjevně přeexponovaná v troubě. A ještě pár slov k takzvanému kvásku. přirozeně, nevím, kde se toho držet, takže píšu sem. Je šikovná a žije ve studeném vínku z pšeničné mouky (mimochodem, na naši žitnou mouku jsem NIKDY nedostala ŽÁDNÝ kvásek), za 8–9 hodin vypěstuje žitné těsto bez kvasnic. mírně kyselá. Nyní jsem to rozdělil na 2 části, z nichž jedna byla znovu krmena pšenicí a druhá pro experiment s žitem.