Kukuřičný chléb z lněného semene

Kukuřičný chléb z lněného semene

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Na těsto: horká voda	250 g
pšeničná mouka 1 třídy	250 g
suché droždí	1 g
Těsto: těsto +
teplá voda	50 g
sůl	10 g
bílý slad	1 polévková lžíce. l. (8 g)
kukuřičná mouka	100 g
lněné semínko	2 lžíce. l + trochu na kropení

Metoda vaření

• 1. V misce na hnětení těsta nalijte vodu zahřátou na 40-43 * C (váš prst je horký, ale vydržíte to). Prosejte tam mouku a nahoře - droždí. Míchejte droždí s moukou a potom s vodou.
• Těsto nechte 5-6 hodin při pokojové teplotě nebo přes noc v chladničce.
• 2. Hotové těsto zřeďte teplou vodou (36-37 * C - tělesná teplota, voda není cítit). Přidejte zbytek přísad a promíchejte. Nechte působit 15-20 minut, přikryjte ručníkem. Poté hněteme pomocí spirálového mixéru, dokud nebude hladký a téměř nelepivý kolobok - 4–5 minut. Těsto je měkké, lehké.
• Nechejte kvasit při pokojové teplotě *. Deformujte se při zdvojnásobení objemu.
• Po druhém hnětení položte na desku posypanou moukou a vytvořte bochník. Položte v mazané formě (L-10 nebo L-7) a nechte je odstupovat, dokud se na střeše neobjeví první otvory.
• Navlhčete vodou a posypte lněnými semínky (mám bílé lněné).
• Pečeme při vysoké rychlosti 10 minut při 235 * C, 20 minut při 205 * C a dalších 5 při 180 * C.
• Nemůžete to hned vytáhnout, trochu se potit. Po vyjmutí z formy jej zabalte do ručníku. Horký chléb je trochu lepkavý. Ochlazená chuť je lepší. Dobře uloženo.

Miska je určena pro

790 g - horké.

Čas na vaření:

16-20 hodin (v závislosti na fermentaci T *)

Poznámka

Dlouho jsem hledal recepty na kukuřičný chléb podobné chorvatskému. Snažil jsem se hodně a usadil se na variantách tohoto: mírná změna proporcí, ale bez dotyku s technologií obecně. Doplňky - podle nálady a dostupnosti.