Vepřová a telecí klobása

[Dobrou chuť!]

Vepřová a telecí klobása

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
libové vepřové maso	900 gramů
libové telecí maso	300 gramů
Tlustý	240 gramů
ledový vepřový vývar	150 gramů
dusitanová sůl (0,5-0,6%)	28 gramů
složení koření	7 gramů
muškátový oříšek	1/3 čajové lžičky
nový kořenící hrášek	10 kusů
kolagenový plášť d 45
motouz
sonda teploměru

Metoda vaření

• Maso a slaninu lehce zamrazíme, nakrájíme na kousky a necháme projít největším mlecím roštem (mám 8 mm).
• Smíchejte všechny suché přísady.
• Drťte papriku hrubě v třecí misce.
• Míchejte v kuchyňském robotu špachtlí, přidávejte suché přísady a postupně nalijte vývar.
• Sledujeme teplotu masa. Nemělo by překročit 12 stupňů.
• Pokud teplota stoupne, vložte maso na půl hodiny do chladničky nebo mrazničky. Je to velmi důležité. Tento bod by neměl být opomíjen. Pokud tak neučiníte, můžete dostat otok masa. Klobása bude suchá.
• Míchejte, dokud se vlákna nerozvinou a kapalina se úplně neabsorbuje.
• Hotové mleté ​​maso je lepkavé, viskózní, ale snadno se omyje studenou vodou z rukou a nádobí.
• Vložte mleté ​​maso na jeden den do chladničky.
• Vyjměte to, naplňte obal mlýnkem na maso se speciálním nástavcem nebo stříkačkou na klobásy.
• Naplňujeme pevně. Snažíme se nedostávat vzduch. Pokud k tomu dojde, probodněte toto místo. Nemáme rádi propíchnutí.
• Konce přivázat a zavěsit klobásu. Nechejte při pokojové teplotě 2-3 hodiny.
• Pokud klobása poklesla, zesílila, pak uvázat konec níže.
• Do jednoho z bochníků vložíme teploměr. Vložte do studené trouby.
• Vaření s foukáním podle schématu:
• 30 minut - 40 stupňů
• 30 minut - 50 stupňů
• 1 hodina-70 stupňů
• Zvyšte na 80 stupňů a vařte, dokud teplota v bochníku nedosáhne 68-70 stupňů.
• Vyjmeme to a dáme na hodinu do nádoby s ledovou vodou.
• Otřete jej a vložte do chladničky, dokud úplně nevychladne a nezraje.
• Můžete to zkusit po 8-12 hodinách, ale lépe po dni.
• 
• 
• A tady je takový masový talíř (vepřové a kuřecí filé, solené za mokra a tato klobása)
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

3 bochníky

Čas na vaření:

asi 4-5 hodin

Program vaření:

mlýnek na maso, lednička, kombajn, trouba

Poznámka

Lahodná domácí klobása, skutečná pochoutka! Doporučit!

[Angela]

Angela, neuvěřitelně krásná !!! Neexistují ani slova, ani děkuji za další mistrovské dílo a podrobný popis procesu!

Jsi pán !!!!!

Ach, miláčku, je lepší k tobě nepřijít, moje tableta je pod neustálou hrozbou, že ji pohltím, no, ukázat hladovým lidem takovou krásu!
Nádherný kovboji, hned vidíte Masterrr!

[Ksyusha]

KsyushaUž jsem vyvinul systém, kdy číst Angelininy recepty - buď hned po jídle, nebo před jídlem, jinak - neplánovaný sendvič určitě bude!

Je to mistrovské dílo!

[Svetlenki]

Svetlenki„Světlo, jo, také se snažím nechodit na lačno, ale ne vždy to dostanu

Nemám slova pro všechny recepty Angeliny. Nějaké výkřiky obdivu

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... už sedím - s obdivem se dívám na obrázky a do včelí hlavy. Nevím, jak to vyjádřit slovy. A tak pokaždé ... A nevím, jak vyložit potkany-ratatuevy padající do mdlob ... Kdyby tu jen byli!

Místrovské dílo!!!! Pověz mi, nevkládáš do trouby nádobu s vodou, ta klobása se namotává?

[Angela]

Angela, tak krásný, profesionální, ani nevím, jaká slova pro vaše příspěvky zvolit. Všechno, co předvedete, je obdivuhodné!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, celfh-TatyanaDěkuji vám děvčata za vaši pozornost receptu, laskavých slov a tak vysokého hodnocení. Jsem tak moc pěkná. Přímo v rozpacích. miluji vás všechny

nevložíte do trouby nádobu s vodou, namotala se klobása?

Tatyana, nedělej. Klobása ve skořápce. Prostě nemůže být větrno.

Klobása je pohled !!!

[Irina]

Irina„Jsem rád, že se mi klobása líbila. Dík.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlano, pojď společně shmyakazza, připoj se

🔗
🔗

Bože, jaká krása a jaká dovednost !!!!! Připojuji se k tomuto MASTERPIECE !!!!!

[Angela]

Angelajaká klobása! 🔗
Možná se jednoho dne rozhodnu to zopakovat.

[Ksyusha]

Ksyushajak ty a já mícháme unisono! A Olga, stále se připojil! Jakou skupinu podpory Angela již má!

Angela, takže už jsem si vybral mlýnek na maso, jakmile se objeví na skladě a přijde ke mně - zopakuji vaše mistrovská díla! Samozřejmě, že naplnění pláště mletou klobásou bez injekční stříkačky nebo mlýnku na maso je špatné a ukáže se, že je špatné ... A když se vám před očima takový příklad „poloviční opatření a kompromisy“ nebudou valit

Ještě jednou děkujeme za sdílení s námi

[pampeliška]

pampeliška, Olga, díky, moji milí, není to těžké. Hlavní věcí je neporušovat technologii.

tak jsem si už vybral mlýnek na maso, jakmile se objeví na skladě a přijde ke mně - budu se opakovat! Samozřejmě, že plnění střeva mletou klobásou bez injekční stříkačky nebo mlýnku na maso je špatné a dopadne to špatně

Sveta, Jsem za vás rád. Vyberte si s klobásovým nástavcem. Samozřejmě i ta nejprimitivnější stříkačka je lepší než tryska, ale ryba není rybí a rakovina.

[Angela]

Samozřejmě i ta nejprimitivnější stříkačka je lepší

Angela, ale nevysvětlíte proč? Slyšel jsem o tom, ale nerozuměl jsem důvodu

Je velmi obtížné plnit mlýnkem na maso. Mleté maso stoupá zpět. Vždy jsem dal čajovou lžičku. Se stříkačkou není takový problém.

Vždy jsem dal čajovou lžičku.

Dík! Rada přijde vhod. V recenzi pro můj budoucí mlýnek na maso uvedli, že mleté ​​maso (vyráběli klobásy) je problematické tlačit pomocí tlačného zařízení a je obtížné ho plnit ... Ale myslím si, že takhle se stávají všechny / většina mlýnků na maso.

Každý má. Mleté maso je viskózní. Pokud máte věci ukrajinské, s jejich kousky, pak není problém.

[Angela]

Angela, ale ze zkušenosti, mleté ​​maso nemá čas se ohřívat, když ho plníte (o lžičku)?

Pak jej zahřejete na pokojovou teplotu. Nezahřeje se na 40. Dávka prošla.

[Angela]

Angela, Děkuji za objasnění! Mylně jsem si myslel, že klobása již dozrává v ledničce ve skořápce a dozrává právě mleté ​​maso

Světlo, můžete to udělat dvěma způsoby. Naplňte ihned a odešlete do chladničky nebo odešlete do chladničky a poté naplňte. Žádný rozdíl. Ale s mlýnkem na maso po hnětení to musíte udělat rychle a ochladit ho, aby se mleté ​​maso nejen ohřívalo, ale ještě nezraje. Pokud jde o injekční stříkačku, stane se to za 5 minut. Proto je lepší nechat to takto dozrát a pak to naplnit.

[ang-kay]

ang-kay„Angelo, a pokud je mleté ​​maso zralé a já jsem naplnil skořápku, ale něco je již kognitivní, mohu ho do rána pověsit na dveře v lednici, nebo ho musím hned uvařit?

[kočičí žena]

kočičí ženanech to viset

Angela, děkuji za rychlou odpověď! Takže jí do rána nic nedala, jinak jsem už byl na lince, abych měl službu o půlnoci. Angel, když to probodnu teplotní sondou, šťáva z ní nebude kapat v troubě?

Za dva dny se nic nestane, i když se nedoporučuje držet s kořením déle než jeden den. Pouze pokud jsou koření dezinfikována.
Musíte tedy okamžitě prorazit. Šťáva kape v případě, že otok zmizí. A otok zmizí, pokud se při hnětení přehřejete nebo jste příliš líní na udržení správného teplotního režimu.

Chci klobásu ...

[Prádlo,]

Prádlo, tak co stojí v cestě?

[Prádlo,]

Prádlo, tak co stojí v cestě?

rohlíky, vaše !!!

Takže jste v rolích!

[Elena]

Elena, tak dejte klobásu na bochník - a budete šťastní, že?

Za dva dny se nic nestane, i když se nedoporučuje držet s kořením déle než jeden den. Pouze pokud jsou koření dezinfikována.
Musíte tedy okamžitě prorazit. Šťáva kape v případě, že otok zmizí. A otok zmizí, pokud se při hnětení přehřejete nebo jste příliš líní na udržení správného teplotního režimu.

Ne, maso není přehřáté, zítra ráno to bude 1,5 dne. Ohlásím se zítra večer.

[ang-kay]

ang-kayAngelo, co je součástí složení koření ?? Nebo je to něco, co se speciálně prodává hotové? Děkuju

Prodává se speciálně připravené. Zahrnuje cukr, černý pepř a výtažek z nového koření, česnekový extrakt.

Volební účast? Hesla? Nebo si to od vás mohu koupit?

Mohu, pokud jste z Ukrajiny.

Ano, jsem z Ukrajiny. Podívali jste se do svého Temko, nenašli jste nebo sortiment nejen na začátku tématu?

Nepřivedl jsem je dovnitř.

Ach, ale kde najdete takovou troubu, která má takovou teplotu?

[Natusichka]

Natusichka,
Takže žádný nemám - minimálně 75, potom 100, regulovaných kroucením. Zítra udělám Angelinu vepřové a hovězí maso v tlakovém hrnci Shteba - jen tam si však mohu zvolit teplotu, ale ve výrobníku šunky.

Dívky. Před tím jsem měl troubu se startem 60, mechaniku, jen se točil knoflík. Neutahoval jsem rukojeť a zjistil jsem teplotu, kterou jsem potřeboval. Teď mám troubu od 40. Je to samozřejmě jednodušší.

No .... a kde je cesta ven?

Vyhledávání

Koho hledat? Trouba? Právě jsem koupil ...

Výstup.

Žádám tedy publikum o pomoc, možná ji už někdo našel ...