Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

[Doba zrání těsta a tabulka převodu receptů]

Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

Kategorie: velikonoční

Složení
mouka	1 kg
živé lisované droždí	60 g
sůl	0,5 - 0,75 lžičky
máslo	300 g
cukr	400 g
vejce	5 kusů.
mléko	350 ml
rozinky	200 g
vanilin	2-4 g

Metoda vaření

• Důchodci našeho fóra jsou si pravděpodobně vědomi mého neustálého hledání „nejchutnějšího velikonočního dortu“. Zdá se, že jsem ho našel. Alespoň na toto Velikonoce - určitě. Už jsem to několikrát upiekla, upravila pro sebe, takže členové rodiny v přátelském sboru prohlásili, že chtějí tuto chuť na dovolenou. No, a pěkné. Nenechám se zmást mezi několika recepty, ale upeču dort, jehož prototyp byl v roce 1954 ukryt v „knize chutných a zdravých jídel“.
• Jsem spokojen s tím, že kombinuje nejlepší aspekty Paraschina Pasca, velikonoční dort z vídeňského těsta a Pokhlebkinův dort. Hned musím říci, že to není možnost pro fanoušky vzdušného pečení. Je těžký, dostatečně hustý, vlhko-šťavnatý a šíleně voňavý. Musel jsem se vzdát jakýchkoli přísad kromě vanilky.
• Moc se mi líbil okamžik, kdy se veškerá hlavní práce provádí večer, a ráno je hnětení, dvě zvednutí a pečení.
• Neslibuji však příliš snadné provedení. Pro koho je to teď snadné? Kvůli této chuti jsem připraven tvrdě pracovat, zejména proto, že k výrobě tohoto dortu používám veškeré kuchyňské vybavení.
• Dnes proběhla generální zkouška, o jejíž průběh jsem připraven se podělit se „zájemci“.
• Doba zrání těsta a tabulka převodu receptů julifera
• Jak hněteme ručně
• Hnětení lisovaným droždí SAF-MOMENT Andreevna
• Těsto na suché droždí Shurshun
• Co můžete péct, pokud nejsou formy Celestine
• formy na fólie anemona
• Metoda hnětení - „skládání“ těsta Lyulёk
• Hnětení suchým droždí CYKORIA mamaNata
• Hnětení 1/2 porce do HP anka
• Pečení velikonočního dortu v KhP a „opravování chyb“(více příspěvků) Vlásenka, Zest
• Jak mlít žloutky bez mixéru lina
• Obecná doporučení pro množství kvasinek v těstě
• Přepočet receptu na 1/2 normy Leara
• Šafránová tinktura svet_ik
• Preaktivace kvasinek Masya_
• Pečení kulich na suchých kvasnicích Saf-moment oleg9979
• Rozinky v koňaku Gdalinka
• Pokud těsto rychle opadalo na lisované droždí
• Kolik suchých droždí dát
• Tipy na pečení v elektrické troubě Andreevna
• Přeměna dortu na 2 vejce vážící 114 gramů ve skořápce a redukující droždí na 25 gramů. na 1 kg mouky (mistrovská třída) Scops sova

Podobné recepty

Máslový dort (Elena Bo)

Velikonoční dort (podle receptu na pekárnu Bork) (MariS)

Velikonoční dort z „vídeňského“ těsta v pekárně (Qween)

[PRO OPARU:]

Na velikonoční dort tedy potřebujeme následující produkty:

Mouka - 1 kg
Živé lisované droždí - 60 g
Sůl - 0,5-0,75 lžičky.
Máslo - 300 g
Cukr - 400 g
Vejce - 5 ks.
Mléko - 350 ml
Rozinky - 200 g
Vanilin - 4 g (2 sáčky, každý 2 g)

Večer si připravíme těsto, které bude kvasit celou noc.

VŠECHNY výše uvedené složky, KROMĚ 500 g mouky, vanilky a rozinek, se dostanou do těsta.
PRO OPARU:

1. Zahřejte 350 ml mléka, dokud nebude teplé, a zřeďte v něm 60 g droždí.

3. Šlehejte bílé, dokud nejsou stabilní sněhové závěje, takto se moje práce stará o práci Kenwooda:

4. Do žloutků nalijte 400 g cukru a důkladně rozemlejte. Použil jsem mixér. Nepoužívejte ty s nízkým výkonem, těch 700 W stačilo na „broušení“, když fungovala ochrana proti přehřátí.


5. Rozpusťte 300 g másla.


6. Proosejte 500 g mouky, přidejte směs mléka a droždí a vypracujte těsto.

7. Přidejte sůl, cukr a směs vajec, rozšlehaný bílek, rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte do hladka.



8. Určte těsto ve velké nádobě, nejméně 7 litrů (těsto výrazně zvětší svůj objem), a hledejte pro něj jakýsi nátisk. Jako takové mám troubu se světlem.


9. Ráno jsem zjistil, že moje těsto úplně vykyslo, pokusil se o útěk a začal bezpečně odpadávat (po 9 hodinách a 30 minutách kvašení).

10. Přidejte zbývajících 500 g mouky a vanilinu do těsta a těsto důkladně promíchejte.

Těsto na samém začátku hnětení je o něco silnější než těsto na palačinky, zdá se, že ho nelze hnětet:



Těsto po 10 minutách. dávka se začíná shromažďovat do hladké hedvábné housky:



Těsto na konci hnětení (ještě asi 10 minut):



11. Hotové těsto vložte do velké nádoby na kynutí (v troubě se zapnutým světlem).



12. Těsto po 1,5 hodině kynutí



13. Hněteme těsto a vmícháme rozinky (vzdávám hold tradici, udělal jsem to ručně).

14. Dále - vše závisí na velikosti a počtu formulářů. Držel jsem papírové jednorázové formy až do Velikonoc, vzal jsem dvě kulaté skleněné a potřel je nelepivou směsí.

Nikomu však nedoporučuji, aby následoval můj příklad. Pro pečení dortů z takového mokrého těsta je lepší vzít klasické úzké vysoké formy. V mém - velkém průměru, spíše nízkém a kuželovitém - těsto během pečení neuspokojivě neudržovalo kopuli. Možná by to přežilo, ale chtěl jsem držet ve dvou velkých formách najednou, které se vešly jen úhlopříčně. Ukázalo se, že jeden z nich je blíže ke dveřím, druhý - ke zdi a pro rovnoměrné pečení je bylo nutné občas otočit kolem jejich osy a změnit místa.
Proto je nutné zvolit takové formy, aby při pečení co nejméně narušily těsto.

Těsto tedy rozložíme na desku, rozdělíme na požadovaný počet kusů, stočíme do kuliček a dáme do forem.




15. Těsto před a po kynutí (1,5 hodiny):

16. Začalo pečení na 160 *, poté se zvýšilo na 180 *. V každém případě se musíte zaměřit na vlastnosti vaší trouby a velikost formulářů.

17. Velikonoční dort po upečení:





Pomáhat těm, kteří se podle tohoto receptu chystají péct koláče.
Dnes jsem upekl 4 velikonoční koláče v největších jednorázových papírových formách. Těsto bylo hněteno od 1 kg 300 g. Nuuu, oochen Potřeboval jsem přesně 4 kusy. dělat. Podařilo se nám vyplnit formuláře asi o 1/4 formulářů. Po upečení kopule nedosáhla okraje forem asi o pár cm. Těsto bylo vloženo do formy asi 800 g.
Pokud chcete klobouky přes okraje formy, vložte těsto do formy alespoň z 1/3. Hmotnost - asi 1 kg (pro velkou papírovou formu).

[Užitečné informace od julifera]

Zest, i nadále jsem fanouškem tvé nepotlačitelné energie a fantazie! Mimochodem, mám také věčné hledání všeho ideálního (těsto na koláče, velikonoční dort, chléb, kvásek)
Další úpravy administrátorem od 31.03.10

Užitečné informace od julifera

Udělal tento dort jednou 6 nebo více, už ztratila počet, toho roku byli všichni od něj v extázi, žádné další korálky po něm nebyly rozpoznány.

Zkoušel jsem to tedy po všech stránkách a v různých poměrech.

Doufám tedy, že moje zkušenost je pro někoho užitečná:

1. Doba zrání těsta:

Na živých kvasnicích Kryvyi Rig bylo zrání těsta následující:

na 20-21С - 12 hodin
na 27-30С - 9 hodin
při teplotě 35 ° C a vyšší - může náhle dozrát a za 4-4,5 hodiny

Čím vyšší je teplota zrání těsta, tím více chutí vína v konečném výsledku.

Naposledy jsem dělal těsto při 21 ° C - a za 12 hodin rostlo každých 8-10, ne-li víc, ale zdálo se, že spadne, ale nijak to nezačalo, nemohl jsem to vydržet a udělat dávku. Ukázalo se, že pasques vůbec nejsou víno, i když jsou vynikající.

Došel jsem tedy k závěru, že na můj vkus je nejlepší zlatá střední cesta - 27-30 ° C - víno je přítomno přesně s mírou!
2. Rozměry v destičce:



Můj oblíbený podíl je 2/3 - protože právě v tomto množství mám všechny formy pevně vložené do trouby na 1 plech najednou.
PS:
Moje matka piekla celý život podle receptu z „Knihy o chutném a zdravém jídle“ z roku 1954, ale nikdy se neukázaly tak chutné jako podle receptury Raisin, byly prostě chutnější než kdokoli jiný.

A nyní se tento Myasoyedovsky stal chutnější než kdokoli!!!

Pokaždé, když to udělám, a děkuji Zestovi

[Říz]

Říz, jaký úžasný velikonoční dort, a jméno je obecně prvotřídní! Povězte mi, nekysne těsto přes noc?

[Říz]

Říz, jaký úžasný velikonoční dort, a jméno je obecně prvotřídní! Pověz mi, nekysne těsto přes noc?

Ne, těsto nekyselí. Nejedná se o klasické těsto, zde je všechno pečení okamžitě připojeno k pouzdru. Těsto kvasí, získává aroma, ale nekysne. Nebyl o tom ani náznak. Moje těsto strávené v troubě žárovkou (asi 30 *) asi 9 hodin. Během této doby vzrostl na maximum a teprve začal klesat.

Pokud jde o název ... no, takže „Ulice, ulice, rodná ulice, Myasoedovskaya ulice je moje.“ Kde peču, říkám tomu

[Říz]

Říz, Chci vám také poděkovat za nádhernou velikonoční lekci.
Chtěl bych vás o to požádat - v mé rodině je obvyklé péct hodně koláčů - pro každého. Chci zdvojnásobit část. Není to zmatené množstvím másla, není to hodně 600 g na 2 kg mouky?
Nejpodivnější a nejzajímavější věcí pro mě bylo, že moje matka pečuje téměř podle stejného receptu (je tam více cukru a více mouky - její těsto je hustší), ale má méně másla.

Oh, úplně jsem se zapomněl zeptat - kolik je přibližná produkce produktů? možné v jakémkoli měřicím systému - pasque, kg, ks, cm Laughing

[rinishek]

rinishek , ne, díky, udělal jsem to s velkým potěšením
Myslím, že porci lze snadno zvýšit dvakrát nebo třikrát, hlavní věcí je zvládnout tolik těsta
300 g másla na 1 kg mouky se mi nezdálo moc. Kulich vyjde blízko máslového koláče, ale nechtěl jsem omezit máslo, nepřipadalo mi to příliš mastné. Pokud je to tak trapné, můžete toto množství bezpečně snížit na 400-500 g na 2 kg mouky.
I s cukrem je vše v pořádku. Sladké a bez glazury, ale se zakrytou kopulí to bude velmi dobré

Skutečnost, že moje matka pečuje téměř stejný recept, není vůbec překvapující, protože jeho prototyp pochází z Knihy z roku 1954. Všechno zde je přizpůsobeno mému vkusu. Ale koneckonců vás nikdo neotravuje, abyste si hráli s množstvím ingrediencí - můžete bezpečně omezit olej, přidat cukr, mouku, i když to pro vás bylo chutné

Oh, úplně jsem se zapomněl zeptat - kolik je přibližná produkce produktů? možné v jakémkoli měřicím systému - pasque, kg, ks, cm

Z těsta na 1 kg mouky naposledy vyšly 2 koláče po 1 kg 150 g. Pečeme je v plechovkách po 2 litry 250 g.
Na Velikonoce budu sedět v klasických formách. Musí být naplněny do 1/3, dopečeny do 2/3 a upečeny.

A co tento dort se zatuchlostí? Rychle vysychá?
A co mícháš s tak zajímavým? Nějaký kombajn?
A pokud to není možné, hněte rukama nebo byste doporučil něco jiného?

A co tento dort se zatuchlostí? Rychle vysychá?
A co mícháš s tak zajímavým? Nějaký kombajn?
A pokud to není možné, hněte rukama nebo byste doporučil něco jiného?

Po vytvrzení tohoto dortu je vše v pořádku. Nebo spíš špatně. Vysychá velmi pomalu. První nebo dva dny spíše dozrává a lije se. Nejedná se o časně zralý velikonoční dort, rychle nezůstává zatuchlý. Kousek předposledního pečiva u mě zůstal 6 dní, nebylo ani náznaku sušení.

Hněl jsem kombajn Kenwood. Lze hnětet v pekárně počítáním maximálního povoleného množství mouky. Můžete hnětet rukama, ale to bude vyžadovat mnohem více času a úsilí.

[Říz]

Říz „Chci se zeptat na pár otázek:
1. Pokud trouba není na „Makfa“, bude nutné přidat ~ 200 g mouky?

2.Jaké jsou podle vás nejlepší aspekty tří (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca a vídeňských) velikonočních koláčů? Co se ve vašem projevuje, možná ještě silněji?

3. Co se stane, pokud nebudou proteiny poraženy „na maximum“?

Nemám čas na testovací pečení, takže to chci upečet mentálně.

[Qween]

Qween

1. Ano, něco takového. Makfa vezme asi o 20 procent více vody. A obecně, pokud není možné hnětet v kombajnu, je lepší při hnětení těsta přidat dalších 100 gramů mouky (k tělu uvedenému v receptu), aby se příliš netrápilo dostatečné množství těsta. Nebo odeberte jedno vejce a asi 50 ml mléka.
Prostě miluji mírně vlhkou a šťavnatou strouhanku ve velikonočních dortech, proto to dělám.

2. Ukázalo to ještě více šťavnatost Pokhlebkinsky, která mi v Paraskině trochu chyběla, ale stojí pevně na nohou, neklesá jako Pokhlebkinsky hned po upečení. Do těsta se dostávají jak žloutky, tak i bílkoviny (po Pokhlebkinsky jsem trpěl určováním osudu bílkovin), ale to neznamená, že těsto bude méně chutné. Kulich je sladší než Pokhlebkin. A co je nejdůležitější - k tomu všemu se přidává nesrovnatelná vůně vídeňského těsta!

3. Pokud si běloši nebudou šlehat po špičkách, místo „absorbování“ vlhkosti těsto zředí. Technologie bude rozbitá. Bohužel se jedná o sine qua non. Pokud ne na vrcholy, pak alespoň na dobrou hustotu, bez kapaliny.

Zest, klobouk před svými schopnostmi ... a děkujeme za sdílení s námi. Mám několik otázek (omlouvám se, pokud se mi zdá směšné): :) Jak si myslíte, že se váš recept bude chovat bez použití Kenwoodu? Jak realistické je hnětit to ručně? péče

[Viki]

Jak si myslíte, že se váš recept bude chovat bez použití Kenwoodu? Jak realistické je ručně ho hnětet (? (Nakonec je těsto docela tekuté). Lze ho přizpůsobit našemu oblíbenému CP? Píšete, že při hnětení můžete přidat mouku, to nezmění kvalitu?

Stydím se přiznat, ale nemůžete se dostat pryč od pravdy - nikdy jsem takové těsto ručně nemíchal. Myslím, že je to téměř hrdinský čin.
Aby se tekuté těsto shromáždilo „na hromadu“ a vyvinutý lepek jej pomohl shromáždit do kuličky, bylo nutné hnětení v kombajnu asi 25 minut (celková doba na těsto, nepočítáme-li těsto). Ale zaostávání za stěnami lopaty a tvarem kuličky a pádu obrobku ještě není konečná fáze. Míchejte, dokud se na povrchu nevytvoří vzduchové bubliny. V této formě lze těsto bezpečně nalít na stůl, několikrát ho složit, rozdělit a srolovat do koule. : - \ ruce ... oh, já nevím, tento památník může být postaven během života. Ačkoli Viki říká, že se s takovým tekutým těstem klidně vyrovná, hněte nejprve lžící a poté ručně. Bude nutné „pozvat ji do studia“, abyste se podělili o své zkušenosti.

Můžete se přizpůsobit HP. Nakonec to bylo provedeno jak pro Pokhlebkinsky, tak pro Vídeň. HP, pokud spočítáte množství mouky, se musí vyrovnat s dávkou. Před zakoupením kombajnu jsem hnětl těsto na italský chléb ve svém Panasonicu, odvedlo to skvělou práci. A těsto je tam ještě více tekuté. Musíte však hnětet po dlouhou dobu, alespoň 30 minut.

Pokud přidáváte mouku, dokud konzistence těsta není o něco hustší než na fotografii, pak to radikálně nezmění kvalitu, ale usnadní to ruční hnětení. Pokud přidáte do hustého těsta, pak bude samozřejmě nutné dotáhnout všechny ostatní součásti - cukr i droždí ... Pak se nakreslí trochu jiný obrázek.

[Viki]

: - \ ruce ... oh, já nevím, tento památník může být postaven během života. Ačkoli Viki říká, že se s takovým tekutým těstem může klidně vyrovnat, hněte nejprve lžící a pak ručně. Bude nutné „pozvat ji do studia“, abyste se podělili o své zkušenosti.

Moje babička, pro ni nebeské království, hnětla rukama právě takové těsto na koláče a naučila mě tímto způsobem: -Nyní budete hnětet tolik .. nebude mokré .... neodvážil jsem se zeptat, jak mokré by mělo být stejné „w“, obávám se, že to teď budu muset vyzkoušet na sobě, ale tyto koláče stojí za to !!!! ... Více než týden nemají zatuchlé a chuť ............... Stručně řečeno e to je něco ...

Díky za odpověď. Pochopil jsem, že etno pera jsou velmi, velmi ... ale VIKI dal naději, a pokud existuje naděje, je to polovina bitvy. VIKI, nebo je to možné podrobněji a po etapách. Byl bych velmi vděčný nebo zavolat? I když si myslím, že to bude pro mnohé zajímavé. V pachu roku jsem samozřejmě hnětl rukojetí, ale zdá se mi, že zpočátku bylo těsto silnější, ale chci stejné úžasné jako v IZYUMINKE. No, velmi dobře

Možná mě Vika později opraví. Ale tento proces si představuji takto: nejdříve v kruhu hněte lžící, dokud se hmota těsta nezačne „uchopovat“ do jakési koule a zaostává za stěnami nádoby. Pak už můžete pokračovat rukama. Při hnětení je pohodlnější mazat si ruce slunečnicovým olejem. Ale to jsou moje teoretické předpoklady. A jak se to v praxi provádí ručně ... Doufám, že se děvčata, která to udělala, podělí o své zkušenosti

Možná mě Vika později opraví. Ale tento proces si představuji takto: nejdříve hněte v lžíci do kruhu, dokud se hmota těsta nezačne „uchopovat“ do jakési koule a zaostává za stěnami nádoby. Pak už můžete pokračovat rukama.

Všechno je správně!
Lžící udělám kruhový pohyb, dokud to těsto dovolí. Když se začne sbírat kolem lžíce s jasnou touhou se kolem ní „namotat“ - dolů lžící!
Začneme hýbat rukama zdola nahoru od stěn ke středu. Ruce lze namazat olejem, ALE: pokud to děláte poprvé a nevíte, co by mělo být dobře promíchané těsto, snažte se nemastit si ruce. Chápu, že to komplikuje vaši práci, ale slibuji, že samotné těsto vás „nepustí“, dokud nebude dokonale promícháno.
Důležité: pokud vezmete v úvahu teorii, že myšlenka je hmotná, ještě před hnětením těsta se nenastavujte na tvrdou práci, ale řekněte si: Vyrábím ty nejchutnější velikonoční koláče pro svou rodinu a přátele, uspěju atd. ....
Považuji se za adekvátní osobu, obvykle mluvím s těstem, i když v noci dobře pečiu a nemá nikdo, kdo by zavolal sanitáře

No, tady jsem dal těsto. Samozřejmě ne bez dobrodružství.
Začnu popisovat, abych nezapomněl na sebe a abys věděl, z čeho se můj konečný výsledek ukáže (Pane, pomoz mi! Kdyby z toho vzešlo jen něco dobrého)
Snažil jsem se to ulehčit pomocí HP: mléko s droždí + 500 gr. hnětená mouka. Přidal jsem žloutky, strouhaný s cukrem (mixér), rozpuštěné máslo a šlehanou bílou (nebyly dobré špičky - ruční mixér byl slabý: nevytahovalo se - "měkké špičky" se ukázaly - opravdu doufám, že to nebude mít katastrofální účinek).
A pak HP odmítla vmíchat takové množství kapaliny do drdolu (byla to její vlastní chyba - bylo nutné vše zavádět postupně). Proto jsem vše promíchal lžičkou v kastrolu a poté to po částech rozšlehal mixérem. Nalila to do obrovské mísy a položila na hrnec horké vody. Po 2 hodinách jsem objevil silně narostlé těsto a rozhodl se odstranit horkou vodu. V důsledku manipulace se těsto usadilo, ale opět začalo stoupat zrychleným tempem. Možná je to taková termonukleární kvasinka (Kryvyi Rih). Co s ní bude do rána, nedokážu si to představit? Nebude to peroxid?
Zkusím spát ...

Mimochodem, plánuji rozdělit těsto na polovinu, vzít 1 díl a přidat 250 gr. mouka - hněteme v HP. Opakujte operaci s druhou polovinou a poté zkombinujte 2 kusy (nebo jak to nazvete - tekuté těsto a 500 gramů mouky situaci nezachrání). Zítra uvidíme, co vyjde z mých plánů.

Ráno. Těsto dobře vstalo a spadlo. Má přetrvávající zápach kvasinek.
Přidal jsem váhu všech ingrediencí a rozdělil ji na 2: dostal jsem 2x950 gramů.
1) HP hnětl 1. část těsta 900 gr. těsto + 275 gr. mouka (musel jsem přidat 25 gramů mouky, protože těsto je velmi tekuté).
2) A tady to začíná ... Ve druhé části těsta bylo jen 580 gr. Přidáno 250 gr. mouka je měkká, ale skutečná buchta.

Navzdory vanilce (kterou vůbec neslyšíte) je vůně kvasinek zabijácká. Ani droždí, ale alkohol

Co dělat? Je škoda zahodit to ... No, proto nemám problémy s chlebem nebo těstem, ale jen paski - to je vše

Včera jsem měl to samé, na hodinu se těsto dvakrát rozrostlo, dobře, vložil jsem ho do ledničky a vložil, vůně je příjemná, ale těsto je tekuté.

Včera jsem měl to samé, na hodinu se těsto dvakrát rozrostlo, dobře, vložil jsem ho do ledničky a dal, vůně je příjemná, ale těsto je tekuté.

Na ledničku jsem ani nepomyslel. A moje těsto je také tekuté, ale po hnětení si začalo „držet svůj tvar“.

Toto těsto po 30 minutách. hnětení HP a 10 min. ruce - přestal se mi lepit na ruce po 5 minutách a po dalších pěti byl už hladký a pružný.


Co tedy teď zahodit? Vůně alkoholu je velmi silná. Pomozte ...

[Rusya]

Není třeba vyhazovat - péct. Po upečení a jednom dni „vyluhování“ v těstě bude jemný náznak alkoholové dochuti smíchané s vůní těsta (stydím se, to se mi na tomto dortu líbí).

Rusya , nepodporujte zrání těsta horkou vodou. Včera jsem dal také těsto na noc. Roste mnohem více než 2krát. Ráno jsem ji našel 4krát zvednutou a začal padat. Udržuji to v troubě rovnoměrně.

Vůně vyzrálého těsta by opravdu měla mít alkoholickou vůni. Během pečení zmizí a zůstane jemná dochuť, jako když přidáte malou dávku alkoholu k dochucení.

Zde je výňatek z učebnice: „Fermentované těsto má štiplavý alkoholický zápach a rovnoměrně strukturovanou síťovinu, což naznačuje tvorbu normálního lepkového rámce. Objem těsta na konci fermentace se zvyšuje 22,5krát a mírný tlak na povrch těsta spadne Pád těsta se shoduje s tvorbou největšího množství kvasinek a jejich největší aktivitou. “

My, samozřejmě, ne ples. výroba, ale vůně vyzrálého těsta pro nás nebyla zrušena

[Říz]

Včera jsem měl to samé, za hodinu těsto dvakrát vyrostlo, dobře, vložil jsem ho do ledničky a vložil, vůně je příjemná, ale těsto je tekuté.

Fotografie ukazuje, že na začátku hnětení těsta je TEKUTÉ. Uhnětli jste dobře? Právě jsem dokončil hnětení - těsto se změnilo na hladké a pružné.
Vypadá to, že jste těsto nenechali kvasit

Takže jsem narazil na to. To znamená, že pokud ne Makfa, bylo nutné přidat 200 gr. mouka? Přidal jsem dalších 50 gr. - už se nestal, těsto je vynikající (jako na mě) konzistence.

Říz, možná by tato poznámka o mouce měla být zahrnuta do příspěvku s receptem, aby o ní někdo jiný (jako já) po hnětení nečetl?

To je pravda - řídit se konzistencí těsta. A pokud někdo vezme ještě silnější mouku než Makfa, co pro něj napsat? Chcete-li snížit množství mouky?
spíše je třeba k prvnímu příspěvku dodat, že množství mouky se počítá pro Makfu, dostatečně silnou a suchou.

Je asi lepší potřít papírové formy máslem?)

Raději chybět. Když jsem upékal kolumbiku v papírových, sem a tam byla potištěna svými boky.

Lenochka !!!!!!!! Moc děkuji za recept !!!!! To je přesně to, co jsem hledal !!!!!
Nyní je příběh malý.
Včera jsem upiekla velikonoční koláče podle dvou receptů, aby člověk mohl okamžitě porovnat a vybrat ten nejlepší na Velikonoce.
V 17 hodin jsem dal těsto (udělal polovinu normy). Potom vzala velikonoční koláče podle jiného receptu. Asi ve 21-22 hodin jsem už potřeboval troubu (mimochodem, moje žárovka funguje jen s konvekcí, takže jsem ji nezapnul, nevím, jaká byla teplota, ale pak jsem našel nejteplejší místo v bytě - koupel) ... Vyndal jsem těsto a zrychlil kvašení v horké vodě, protože jsem chtěl mít čas na noční spánek + věděl jsem, že šarže je na testování, a jako dárek udělám všechno správně, což znamená, že to bude ještě chutnější. Poslal jsem první koláče k pečení. Asi po 30 minutách vytáhla těsto z horké vody a vtáhla ho do vany, kde ještě hodinu kvasilo.Samozřejmě to úplně nekvasilo (ale při prvním vyčmuchání z toho jsem se trochu zahalil a uvědomil jsem si, že všechno není tak špatné). Obecně jsem to v této formě hodil do kbelíku s HP a hnětl se zbývající moukou a vanilkou. Znovu jsem to vzal do vany. Poté pomocí HP zamíchala rozinky a dala je do forem. Od té chvíle jsem odplul spát a řekl svému manželovi, aby mě probudil tou neznámou. časové intervaly ke kontrole kynutí těsta. Pečeli jsme s ním také koláče, usnul jsem, pak mě probudil, jsem na autopilotu do kuchyně do trouby a zase do sudu. Dorty byly upečeny velmi rychle, zjevně proto, že byly malé (a přesto se střecha jednoho z nich špatně roztrhla, ale to mi nevadí, ty dárkové stále potřu polevou, všechno bude maskované). Okamžitě jsem je za horka vytáhl z forem a zabalil do igelitu. Byly téměř 4 hodiny ráno.
Tak! Navzdory všemu se dorty ukázaly jako VÝBORNÉ !!!!! Dcera je potěšena !!!!! Jsem ještě větší. Manžel stále spí, ale myslím, že se mu bude také líbit
Podle tohoto receptu jsou velikonoční koláče vzdušné, vláknité, suché, aromatické a bohaté obecně KULICHI !!!!! Je pravda, že na můj vkus bych přidal trochu sladkosti, ale pravděpodobně bude glazura muset všechno vyvážit?!
Moje matka žádá, aby jim přidala kandované ovoce, protože je miluje, ale já nevím, jestli se chuť zkazí?! Nebo je to všechno pro amatéra?
DĚKUJEME VELMI DÍKY ZA PRACOVNÍ PRÁCE !!!!!! Nakonec jsem našel „můj“ recept na dort
Fotografie přijdou později.

PS: ach ano, koláče podle jiného receptu jsou jako dort (i když jsem je už upečel, ale poprvé jsem je porovnal najednou) a trochu tučné. Takže jsem je již odmítl. S velikonočními dorty Myasoedovskiye se vůbec nedají srovnávat !!!! A můj manžel to bez srovnání odmítl. I když toho roku jsme je rozžvýkali oběma tvářemi a chválili
P.P.S .: Pečil jsem koláče ve formách potažených teflonem, formy jsem nemastil olejem.

Zest, obrovská díky !!!! : páni: Velikonoční koláče jsou již v troubě, vrch je hotový (pokrytý fólií), i když nebudou moc stát. Řeknu vám tajemství - olizoval jsem celou pánev zpod těsta. A hnětala, oh a oh, rukama, dokud se v těstě nezačaly objevovat bubliny. Chtěl jsem ukázat fotku v troubě, ale komp. bezpečnost nedává vč. radikální.

[Říz]

Všechno, výstřel! Krásy leží na jejich straně - odpočinek
Říz, klaním se za receptem, nikdy jsem takové korálky neměl

Vot (hrdý úsměv)


Říz, první díl je váš

No, Zest, a dobře
Po neúspěšném loňském zážitku s paraskinovými Velikonocemi jsem si myslel, že v tomhle budu péct jen sladký chléb s kandovaným ovocem (už jsem to řekl). Takže jsem dnes viděl tuto krásku ... no, zkusím to
Zest, hnětete těsto háčkem v kuchyňském robotu? Pokud s metlou (bez háku), bude to fungovat? Takto jsem uhnětl charlotte ...

Mohu odpovědět? Je nepravděpodobné, že by šlehač fungoval. Pro korunu to bude těžké. Dnes jsem to zkusil s ručním mixérem, také s háčky, nefungovalo to. Těsto se plazilo háčky na mixér. Musel jsem nejprve dřevěnou špachtlí a potom rukama. Hnětení trvá dlouho, ale stojí to za to!

No, Zest a mladší
Po neúspěšném loňském zážitku s paraskinovými Velikonocemi jsem si myslel, že v tomhle budu péct jen sladký chléb s kandovaným ovocem (už jsem to řekl). Takže jsem dnes viděl tuto krásku ... no, zkusím to
Zest, hnětete těsto háčkem v kuchyňském robotu? Pokud s metlou (bez háku), bude to fungovat? Takto jsem uhnětl charlotte ...

Hraju s kombajnem, jak nejlépe umím. Vyšlehala jsem bílé metličkou, počáteční fázi těsta háčkem, po přidání všech ingrediencí - tryskou ve tvaru písmene K, samotné těsto - znovu háčkem.
V dětství pravděpodobně málo hraček

[Říz]

Říz, moje síla je pryč Jakmile jsem se rozhodl, že zítra budu péct, narazil jsem na tento recept. Všechno úplně zmizelo. Tenhle dnes budeme muset dát dohromady s vídeňským na noc. Nemůžu projít tvým receptem
A nikdo jiný nepečil tento dort v bezpečném okamžiku lisování? Možná je třeba dát do jiného množství?

[Rusya]

Rusya, Velikonoční koláče jsou prostě hezké!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, děkuji No, říkám, je to téměř poprvé, co jsem kdy měl - to znamená autorství a vedení profesionála

tatulja12„Miluji tolik, když jsou takové šmouhy na velikonočních dortech

Dívky, drahoušku, řekněte mi, jak je udržet měkké před dovolenou? A jak se chránit před „malým červem“, který už dokázal roztrhat rozinky, si pomyslím

[Říz]

Říz, ale nemůžete to udělat s máslem, ale se slunečnicovým olejem, změní se výrazně struktura těsta?
Je to jen to, že mě pálí žáha na másle ...

Pokud to ale nelze nahradit, pak přežiji, protože je všechny mohu udělat svým rodičům, ale vymyslím si pro sebe něco jiného
Zvednu těsto v programovatelném HP DeLongy

Abych zkrátil dobu kvašení, mohu na program nastavit nárůst o 35 stupňů, o kolik rychleji se vaří než 9hodinový program na 30 stupňů v troubě?
Nebo je lepší nastavit na 30 stupňů, možná to nějak ovlivní chuť nebo kvalitu těsta?

A další otázka - pokud necháte těsto v kastrolu ve 20-stupňové místnosti - jak dlouho bude v tomto případě těsto trvat?
Je to pro mě jednodušší nasadit před prací a po práci troubou

Toko, moc mi nadávej za hloupé otázky, no, necítím kvasnicové těsto, mám málo zkušeností, dělala jsem jen jednoduché věci bez párování a vždy jsem se těsta bála
Poprvé budu dělat takové skutečné velikonoční koláče ...

PS
(Nemůžu vystát těsto v troubě, dlouho to vysvětlím, pronajímatel mě otravuje za vynaloženou elektřinu, nechápe, že 30stupňový ohřev trouby moc nejí. Jinak si ve svém pokoji zařídím pekárnu na šibenici. Ale v peci samozřejmě určitě budu péct.)

(Nemůžu vystát těsto v troubě, dlouho to vysvětlím, pronajímatel mě otravuje za vynaloženou elektřinu, nechápe, že 30stupňový ohřev trouby moc nejí. Jinak si ve svém pokoji zařídím pekárnu na šibenici. Ale v peci samozřejmě určitě budu péct.)

Cesto jsem nechával vůbec v troubě, ale v koupelně - mám tam nejteplejší místo. A z HP se mi zdá, že těsto utekne - výrazně zvyšuje objem.

A nikdo jiný nepečil tento dort v bezpečném okamžiku lisování? Možná je třeba dát do jiného množství?

Dal jsem je na ně, z jedné kostky (42 g) těsta bylo 8 litrů !!! Je pravda, že jsem 100 g másla nahradil „Pyshkou“, v domě už prostě nic nebylo (vše ostatní je podle receptu jasné)
A pak mi chyběla kynutí ve formulářích, těsto se zvedlo s kloboukem s klapkami na uši, musel jsem dodatečně rozdrtit a zvednout. Teď v troubě .. Sedím a modlím se

A z HP se mi zdá, že těsto utekne - výrazně zvyšuje objem.

Udělám polovinu normy, tj. 250 gramů mouky do těsta, nevím, jestli utekne nebo ne s 30 gramy živých droždí.

Jednoduchá lehká pizza vyrobená z 500 gramů mouky na 12 gramech suchého droždí se opakovaně pokoušela uniknout z velkého kbelíku Mulinex, ale je to 500 gramů mouky, ne 250

Dívky, drahoušku, řekněte mi, jak je udržet měkké před dovolenou? A jak se chránit před „malým červem“, který už dokázal roztrhat rozinky, si pomyslím

V sáčku z nich, v sáčku. Nebo zabalte do potravinářské fólie. Můžete také zmrazit.

Zest, ale můžete to udělat ne s máslem, ale se slunečnicovým olejem, změní se struktura těsta výrazně?

Neřeknu vám to, protože to nevím. Nikdy jsem nedělal velikonoční koláče s rostlinným olejem. Možná někdo, kdo má zkušenosti s podobným složením testu, odpoví?

Zvednu těsto v programovatelném HP DeLongy

Abych zkrátil dobu kvašení, mohu na program nastavit nárůst o 35 stupňů, o kolik rychleji se vaří než 9hodinový program na 30 stupňů v troubě?
Nebo je lepší nastavit na 30 stupňů, možná to nějak ovlivní chuť nebo kvalitu těsta?

A další otázka - pokud necháte těsto v kastrolu ve 20-stupňové místnosti - jak dlouho bude v tomto případě těsto trvat?
Je to pro mě jednodušší nasadit před prací a po práci troubou

Není nutné jej nastavovat na 35 *, optimální teplota pro zrání těsta je 28-29 *, vše by mělo přirozeně dozrát. Veškeré „urychlení“ samozřejmě ovlivní kvalitu těsta a ve výsledku i jeho chuť.

Existuje také metoda „studeného“ těsta, použil jsem ho na chléb ... stejný Sitnoy. Ale jak se bude chovat na velikonoční dort, ale s vašimi 20 * ... možná je lepší neexperimentovat tolik jednou za rok, ale dělat, jak doporučují technologové, ve 28-29 *? ..

Vezměte v úvahu okamžik, kdy se těsto zvětší z původního objemu nejméně čtyřikrát. Zjistěte tedy, zda je ve vašem kbelíku dostatek místa nebo zda by měl být transplantován do větší nádoby.

Hodně štěstí))

Nikdy jsem nedělal velikonoční koláče s rostlinným olejem. Možná někdo, kdo má zkušenosti s podobným složením testu, odpoví?

alespoň polovina oleje může být určitě nahrazena zeleninou ... Snažil jsem se udělat takový dort - velmi dobrý. vzduch se ukáže!

rozhodl se upéct tento dort! Snížené proporce vyzkoušejte hnětení v pekárně. A tady je otázka: nasadit celý cyklus se vzestupem a pak v troubě? Nebo jen hněteme do formy tak, aby v ní stoupala?

Neřeknu vám to, protože to nevím. Nikdy jsem nedělal velikonoční koláče s rostlinným olejem. Možná někdo, kdo má zkušenosti s podobným složením testu, odpoví?

Dělám koláče od Eleny Bo na rostlinném oleji, nedělal jsem to s těstem. Za 5 minut bude moje další hotová. Zeleninový. Pukhlyak, s oranžovou střechou. je dokonce škoda dát fondant na takovou barvu

Dívky, jaký režim byste měli zapnout v noci v troubě? Nemám k tomu žádné pokyny ... Zapnul jsem spodní a horní ohřev, teplota byla 40 (nastavte teploměr) ... Možná zapnout režim „ventilátor“? Jak je indikována konvekce?
Nemohu najít symboly režimů kdekoli na internetu ...

Teplota d. B. 28-29 stupňů, již zde bylo napsáno, pokud se vám nedaří lépe „smažit“ těsto.
Také bych se rozhodl, že spodní a horní jsou na 28-29 stupňů. a nezahrnul bych konvekci - pochybuji, že těsto navine ... IMHO.

Teplota d. B. 28-29 stupňů, již zde bylo napsáno, pokud se vám nedaří lépe „smažit“ těsto.
Také bych se rozhodl, že spodní a horní jsou na 28-29 stupňů. a nezahrnul bych konvekci - pochybuji, že těsto navine ... IMHO.

Z nějakého důvodu je moje minimální teplota v troubě více než 30 ... nevím, co mám dělat ...