Těstoviny: druhy, kvalita a požadavky na skladování

Hlavní výhodou těstovin je jejich vysoká nutriční hodnota a vstřebávání tělem. Obsah bílkovin v těstovinách je 9,3%, tuků - 0,8%, sacharidů - 70,9%.

Těstoviny chutnají dobře a rychle se vaří. Díky nízkému obsahu vody (13%) jsou těstoviny produkt, který je při dlouhodobém skladování velmi stabilní.

Těstoviny se dělí na čtyři druhy: trubkovité, nudle, nudle a kudrnaté.

Trubkové výrobky může být hladký a zvlněný. Jsou rozděleny do tří typů: těstoviny, rohy a peří. Těstoviny se v závislosti na vnějším průměru dělí na slámy (průměr nejvýše 4 mm), speciální a speciální vlnité (průměr od 4 do 5,5 mm), běžné a běžné vlnité (průměr od 5,5 do 7 mm), amatérské a amatérské vlnité ( průměr nad 7 mm).

Rohy jsou zkrácené trubkové výrobky ohnuté ve formě rohu. Délka rohu je od 1 do 5 cm. Rohy jsou vyráběny v následujícím sortimentu: slámy, speciální vlnité, běžné a mnohostranné s vnějším průměrem určeným pro těstoviny.

Peří mít délku 10 až 15 cm (dlouhý) a 3 až 7 cm (krátký). Rozsah a průměr peří jsou stejné jako u těstovin, s výjimkou slámy.

V závislosti na průměru se vermicelli dělí na pavučinu, tenkou, obyčejnou a amatérskou. Pro každý typ je nastaven určitý průměr (0,8; 1,2; 1,5 a 3 mm).

fotka od Správce

Vermicelli Délka amatérů musí mít alespoň 20 cm. Pavučina, tenké a obyčejné vermicelli, v závislosti na délce, se dělí na krátké délky ns menší než 1,5 cm, dlouhé a dlouhé ohnuté délky alespoň 20 cm. Vermicelli menší než 1,5 cm dlouhé se nazývají drobky ... Pavoučí síť a tenké nudle lze vyrábět ve formě přadén nebo luků o hmotnosti až 30 g.

Nudle hladké a zvlněné. Nudle mohou být vyrobeny ve formě přadén nebo luků. Hmotnost jednoho přadena nebo mašle není větší než 50 g. Úzké nudle o délce méně než 1,5 cm a široké nudle o délce menší než 2 cm se nazývají drobky.

Kudrnaté výrobky dále rozdělena na uši a mušle o tloušťce stěny ns větší než 1,2 mm, průměru do 30 mm; krupice, abeceda a figurky o tloušťce stěny 2 mm, šířce 8 mm a délce 12 mm; hvězdičky a další.

Požadavky na kvalitu, skladování a přepravu těstovin... Chuť a vůně těstovin by měla být bez hořkosti, zatuchlosti, kyselé chuti a plesnivého zápachu. Kyselost by neměla být vyšší než 3,5-4%. Barva produktů je jednobarevná, což odpovídá barvě mouky. Obsah šrotu v hromadných výrobcích je povolen od 7 do 10% a v balených výrobcích - od 4 do 5%. Obsah deformovaných výrobků je povolen od 1,5 do 5% v balených výrobcích a od 2 do 10% v hromadných výrobcích.

Těstoviny by měly být skladovány na suchých, čistých, dobře větraných místech a neměly by být zamořeny škůdci. Relativní vlhkost v místnosti by neměla překročit 60-70%.

V procesu skladování těstovin je nutné pravidelně kontrolovat stav vlhkosti, kyselosti a přítomnost škůdců sýpky. Se zvýšením kyselosti podléhají těstoviny prioritnímu provedení a se zvýšenou vlhkostí je třeba je sušit a znovu položit.

Učebnice Coca (editoval S.M.Timokhov), 1982