 Tento výživný produkt obsahuje mnoho užitečných látek a biologicky aktivních prvků, kvasnice nasycují potraviny oxidem uhličitým, zvyšují jejich objem a dávají pokrmům jedinečnou chuť. Věděli jste o možnostech kvasinek od nepaměti. Standardy jejich aplikace se však vyvíjely od století k století.
Egyptské droždí
Historici stále nemohou dospět ke shodě - jaký byl první produkt vyrobený z kvasnic? V 5. tisíciletí před naším letopočtem používali Egypťané droždí při přípravě moučných výrobků. Egypt je země, která je právem považována za rodiště chleba. Aromatizovaný aromatický chléb se zlatou křupavou krustou byl vyroben pomocí kvasinkové kultury kvásku. Ale na východě se kvasnice používaly k přípravě různých nápojů, včetně slavného kvasu. V Rusku se kvasinky začaly vyrábět v polovině XIV. Století a mniši se tím zabývali. Do té doby se vařilo jen doma. Proces přípravy kvasnic byl ale velmi dlouhý a pracný. Masová výroba tohoto produktu začala až v 19. století. První kvasinky se objevily v Německu.
Těsto, vstaň!
Existuje několik druhů kvasinek. Nejběžnější jsou lisované a sušené. Na lisované droždí jde těsto rychle a dobře. Ale sušené mají velké plus - na rozdíl od lisovaných mají dlouhou trvanlivost (minimálně 1 rok).
Skladovatelnost lisovaného droždí můžete prodloužit až na několik měsíců, pokud jej po vložení do vzduchotěsného obalu (plastová nádoba, skleněná nádoba, celofán) vložíte do mrazničky. Lze také skladovat kynuté těsto.
Pokud chcete potěšit své blízké lahodnými buchtami nebo koláče, pamatujte na jedno pravidlo - tuky je třeba do těsta přidávat na samém konci, protože obalují kvasinkové buňky a zabraňují jejich množení, a těsto se velmi špatně zvedne.
droždí je známo člověku od starověku. Od té doby se technologie pro pečení chleba příliš nezměnila.
Pouze fakta
• Čím vyšší je obsah cukru v těstě, tím více kvasnic by mělo být použito k výrobě těsta.
• Lisované droždí můžete nahradit suchými a budete jich potřebovat 3x méně.
Chléb je nejdůležitější součástí života každého člověka. Bez ní není nemožná ani každodenní existence lidí v jakémkoli věku, ani normální provádění pracovních akcí. Chléb je základem stravy, hlavním zdrojem vitamínů a minerálů a hlavním produktem pro posílení síly. Široká škála různých pekárenských výrobků nejen povznáší náladu a podněcuje zájem o život, ale představuje také způsob, jak si užít konzumaci lahodných a výživných produktů.
Potravinářský průmysl je obecně jedním z nejzákladnějších a trh pekárenských a cukrářských výrobků zaujímá mezi trhy s jinými potravinářskými výrobky prioritní postavení. Proto tento trh představuje řada podniků různých velikostí a řad, protože tento typ potravin je lákavý pro mnoho výrobců, od soukromého podniku až po velký průmyslový komplex.
Přirozeně za současných podmínek vyžaduje udržení vysoké úrovně a zvýšení plánovaných ukazatelů výkonu obrovské úsilí a náklady, což je vzhledem k vysokému stupni konkurence a neustálému růstu výrobních a prodejních nákladů poměrně obtížné.
Victoria Eliseeva a Ludmila Kuzminová
O droždí a dalších surovinách na pečení chleba
|
