 |
1. Na konci cyklu se hotové těsto téměř zdvojnásobí a je připraveno k vytvoření. Vyjměte formu z pekárny.
2. Lehce rozemlejte stůl, jemně vyjměte těsto z formy a položte jej na stůl. Udeřte na těsto tak, aby mírně kleslo a vytekl z něj přebytek oxidu uhličitého.
|
 |
3. Hnětejte těsto další 1-2 minuty a vytvořte z něj pevnou kouli. V této fázi může být nutné těsto podle receptu přikrýt mazaným filmem nebo převrácenou miskou a nechat několik minut ležet. Díky tomu bude s těstem snazší pracovat. |
FORMACE
Technika tvarování těsta závisí na tvaru bochníku, který chcete vařit. Následující tipy ukazují, jak z kynutého těsta vytvarovat jednoduché bochníky, housky a jiné formy.
|
| BAGETA |
 |
1. Chcete-li vytvořit bagetu nebo francouzský bochník, vyvařte těsto na váleček nebo dlaněmi do obdélníku o tloušťce asi 2,5 cm.
|
 |
2. Počínaje širokým koncem přeložte jednu třetinu těsta a poté přeložte další třetinu těsta. Zajistěte a ještě dvakrát opakujte, aby těsto mezi záhyby odpočívalo, aby se neroztrhlo. |
|
|
3. Těsto lehce natáhněte a válejte tam a zpět, abyste vytvořili tyč rovnoměrné tloušťky a požadované délky.
4. Mezi složený moučkový ručník vložte těsto na bagetu a nechejte na teplém místě kynout. Ručník pomůže zvednutému bochníku udržet svůj tvar.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Těsto vyvařte na obdélník o tloušťce 2,5 cm. Roll z široké strany a položte na plech, švy nahoru. Zakryjte a nechte 15 minut působit.
|
|
2. Bochník otočte a položte ho švem dolů na další plech vystlaný moukou. Prsty zastrčte boky a konce těsta dolů. Zakryjte a trochu se zvedněte.
|
| CHLÉB VE FORMĚ |
|
Těsto rozválte na obdélník dlouhý jako tvar a trojnásobek své šířky. Přeložte těsto napříč (na šířku) zvednutím horní třetiny těsta dolů a spodní třetiny nahoru. Dobře na těsto natlačte, otočte a vložte do formy.
|
|
DOMÁCÍ CHLÉB (PEASANT)
|
 |
1. Chcete-li připravit domácí chléb, rozdělte těsto na dva kusy, přibližně v jedné třetině a dvou třetinách. Každý kousek stočte do kulaté koule a položte na plechy jemně posypané moukou. Zakryjte obrácenými miskami a nechte 30 minut nebo dokud se těsto nezvýší o 50%.
|
 |
2. Mírně srovnejte velkou kouli. Ostrým nožem vyřízněte uprostřed asi 4 cm kříž. Kříž lehce potřete vodou a na něj položte malou kouli. |
|
3. Jedním nebo dvěma prsty nebo rukojetí pomoučené dřevěné lžíce vytvořte do horní koule díru, která prochází a prochází do středu spodního těsta. |
|
Opletené lano
|
 |
1. Aby se lano formovalo, rozdělte těsto na 2 stejné části. Pomocí dlaní naviňte každý kus na pomoučeném povrchu na dlouhé lano o tloušťce 4 až 5 cm. Vytvořte obě lana stejné délky.
2. Umístěte obě lana vedle sebe, vedle sebe. Kříž provazy začínající uprostřed. Pokračujte, dokud se nedostanete na konec, pak sevřete konce a zastrčte šev dolů.Těsto otočte a postup opakujte, přičemž těsto otáčejte stejným směrem jako druhá část.
|
|
CHLÉB STICKS
|
|
Pro vytvoření tyčinky vyvařte těsto do obdélníku o tloušťce asi 1 cm a nakrájejte na proužky dlouhé asi 7,5 cm a široké 2 cm. Dlaněmi každou tyč opatrně naviňte do dlouhého tenkého provazu; možná by měla být svinutá hůl zvednuta a na koncích zatažena, aby se mírně natáhla. Pokud se těsto stále dobře neroztahuje, nechejte ho několik minut působit a zkuste to znovu.
|
|
FRANCOUZSKÁ KORUNA
|
 |
1. Těsto stočte do koule. Pomocí zápěstí vytvořte otvor uprostřed. Postupně zvětšujte otvor otáčením těsta a vytvořte kruh s otvorem 13-15 cm.
|
|
2. Kruh položte na lehce naolejovaný plech. Do středu dejte malou naolejovanou misku, aby kynuté těsto nevyplnilo otvor. |
|
KRENDEL
|
|
Těsto vyválejte dlaněmi na lano dlouhé asi 25 cm. Z lana vytvarujte písmeno S, potom konce zastrčte a vytvořte svitek. Ponechejte trochu místa, aby těsto mírně kynulo.
|
|
VYTVÁŘENÍ KROISSANTŮ
|
 |
1. Těsto vyklopte na tenkou vrstvu na pomoučeném povrchu a nakrájejte na proužky široké 25 cm.
2. Každý proužek nakrájejte na trojúhelníky se základnou 15 cm a stranami 18 cm.
|
 |
3. Umístěte základnu v ostrém úhlu k sobě a 15 cm od sebe, jemně zatáhněte za konce, aby se těsto roztáhlo do stran. |
|
4. Svinete jednou rukou roli ze strany základny tak, aby na konci byla ostrá špička dole. Na konci ohněte špičky směrem k ostrému konci a vytvořte zakřivený croissant. |
|
BRAIDED BRAID
|
|
1. Chcete-li vytvořit pletený cop, položte těsto na pomoučenou plochu a vyválejte. Rozdělte těsto na kuličky - počet kuliček závisí na množství těsta a na tom, kolik copánků chcete udělat.
2. Rozdělte každou kouli na 3 stejné kousky. Pomocí rukou každý kousek stočte do dlouhého tenkého lana a položte je vedle sebe.
3. Sevřete konce k sobě a provazy oplette. Na konci přitlačte spodní konce a zastrčte šev dolů.
|
|
BRAIDED BRAID S VÝPLNOU
|
|
1. Položte kosové těsto na pomoučenou plochu. Vyvalejte do obdélníku. Pomocí ostrého nože proveďte po širokých stranách obdélníku diagonální řezy široké 2 cm. Vložte náplň do středu nerozřezaného proužku.
2. Přeložte úzký okraj těsta a poté pásy postupně přeložte a vytvořte cop, který zakrývá náplň. Svinutím špičky utěsněte cop.
|
|
POLOHOVÁNÍ ZKOUŠKY
|
|
Po vytvoření těsta je třeba ho nechat znovu kynout. Těsto se obvykle nechá na teplém místě zdvojnásobit. Jak dlouho to trvá, záleží na teplotě vzduchu a složení těsta, ale obvykle to trvá 30-60 minut.
Je důležité těsto nepřeexponovat, jinak spadne v troubě nebo když před pečením odříznete vrch. Stejně důležité je nechat těsto dostatečně kynout, jinak bude bochník příliš hustý.
Chcete-li zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení, stiskněte ho prstem - mělo by být pevné, ale ne tvrdé. Dráha, kterou nechal prst, by se měla postupně vyplňovat a narovnávat.
|
| ROZLOŽENÍ TESTU
Krájení těsta před pečením nejen zdobí bochník nebo dlouhý bochník (jako francouzská bageta), ale také výhody. Když těsto vložíte do trouby a začne znovu kynout, řezy mu pomohou zvětšit objem, aniž by se lámaly nebo lámaly po stranách.
Čím dříve těsto nakrájíte, tím širší se řezy v troubě otevřou. Důležitá je také hloubka: čím hlubší jsou řezy, tím více se chléb během pečení „otevře“. Většina receptů doporučuje krájení chleba před mazáním a pečením. Pokud si myslíte, že chléb příliš vzrostl, nakrájejte chléb příliš hluboko, aby těsto nekleslo v troubě.
Ostrým nožem proveďte pěkný řez. Nůžkami můžete také vyrobit krásné ozdoby na housky nebo chleba.
|
 |
Krájení bochníku
Chcete-li udělat bochník s pěkným "rozchodem" uprostřed, musíte těsně před pečením udělat 1 cm hluboký řez po celé délce těsta. Tuto metodu lze použít jak před pečením v pekárně, tak před pečením v troubě. Do jednoho konce těsta zastrčte velmi ostrý nůž a hladce jej posuňte z jednoho konce na druhý. Snažte se ale zabránit tomu, aby těsto sáhlo po noži.
Pokud posypete mouku na bochník, udělejte to před krájením.
|
 |
Bagetový střih
Chcete-li bagetu rozříznout, proveďte po celé ploše bochníku 4-5 šikmých řezů stejné délky.
|
|
POUŽÍVÁNÍ NŮŽKŮ K VYDĚLÁVÁNÍ ZBOŽÍ
|
 |
Pomocí nůžek lze buchty zdobit originálním a krásným způsobem. Experimentujte s čímkoli, co vás napadne. Zkuste to například takto:
- Před pečením vytvořte uprostřed housky křížový řez.
- Proveďte 6 vodorovných nebo svislých řezů v kruhu ve stejné vzdálenosti od sebe. Nechejte 5 minut před pečením.
- Nakrájejte buchty na čtyřech až pěti místech podél okraje, nedotýkejte se středu a okamžitě vložte do trouby.
|
| Pečení křupavého chleba
 Chcete-li na chlebu získat křupavější kůrku, vařte v troubě. Vlhkost těsto nejprve změkčí, aby mohlo kynout a bochník byl křupavý. Vlhkost také zlepšuje barvu kůry tím, že podporuje karamelizaci přírodních cukrů v těstě. Je lepší dát bochník na keramickou dlaždici bez glazury nebo kamene, pak bude účinek podobný pečení těsta v hliněné nebo cihlové peci. Porézní dlaždice nebo kámen zachycují teplo a při pečení odvádějí vlhkost z chleba.
1. 30 minut před pečením položte na dno trouby speciální kámen a troubu předehřejte. Alternativně může být dno trouby položeno neglazovanými dlaždicemi, přičemž mezi nimi zůstane prostor pro průchod horkého vzduchu pecí.
2. Když je chléb připraven k pečení, položte jej pomocí špachtle přímo na dlaždici nebo kámen.
3. Pomocí lahve s rozprašovačem nastříkejte vodu na stěny trouby během prvních 5-10 minut pečení. Pokuste se troubu otevřít co nejdříve, rychle nastříkat stěny a zavřít troubu, aby nedošlo ke ztrátě tepla. Nevylévejte na žárovku a ventilátor trouby.
|
