|
 Avokádo (Persea americana nebo Persea gratissima), původně přivezené z Mexika, pro nás dlouho nebylo ničím exotickým. Avokádo je pravděpodobně nejoblíbenější přísadou guacamole (svačina vyrobená z dužiny avokádové kaše), ale toto zdravé ovoce dokáže více. Ale jen když je opravdu zralé.
Nikdy nejsou sklizeny ze zralých avokád. Kdyby nebyl odtržen, spadl by, ještě nezralý, na zem. Aby se tomu zabránilo, nezralé plody se sklízejí okamžitě, když jsou stále docela tvrdé. To není problém, protože hruškovitá avokáda jsou klasifikována jako klimakterické plody, které dozrávají po sklizni. Proto v obchodě můžete bezpečně vzít stále tvrdé ovoce.
Pokud si koupíte již zralé ovoce, je vysoce pravděpodobné, že bylo skladováno po dlouhou dobu (a pravděpodobně nesprávně) a mnoho kupujících jej vtisklo do rukou a zkontrolovalo pevnost. Proto je lepší koupit si nezralé ovoce předem, aby mělo dostatek času a zrání. Pokud je čas krátký, můžete zabalit jablko a avokádo do novinového papíru, protože ethylen emitovaný jablkem tento proces urychluje. Avokádo lze považovat za zralé, pokud se dužina snadno poddává tlaku.
Zatímco slupka avokáda Hass zčerná, když je správně zralá, musí se použít avokádo fuerte, než se slupka zčerná, protože je to známka nevhodnosti pro tuto odrůdu.
Jakmile je avokádo nakrájeno, začne zelenožluté maso oxidovat a tmavnout. Tomuto procesu lze zabránit pokropením buničiny citronovou šťávou. Antioxidanty v kyselině askorbové (vitamin C) působí proti oxidaci.
Avokádo je zdravé ovoce, ale příliš tučné
Avokádo obsahuje nejvyšší množství tuku (30%) ze všech druhů ovoce a zeleniny, a proto se o něm často hovoří jako o olejnatém ovoci - také proto, že dužina je díky své krémové konzistenci velmi podobná máslu. Nejen rostlinné tuky, ale také velké množství vitaminu A, karotenu, biotinu a vitaminu E činí ovoce tak zdravým. V každém případě je třeba si uvědomit, že přítomnost tuků také znamená vyšší obsah kalorií než u jiných druhů ovoce. 100 gramů avokáda obsahuje přibližně 200 kalorií. Avokádo by mělo být konzumováno s opatrností, zejména u diabetiků, protože mannoheptulosa obsažená v avokádu zpomaluje produkci inzulínu a může vést k vysoké hladině cukru v krvi.
Guacamole: avokádový krém jako dip
Avokádová dipová omáčka, guacamole je mexické jídlo, konzumuje se s potěšením s nachosovými hranolky a také jako příloha k masu. Ti, kteří chtějí vyrobit svou vlastní guacamole omáčku, mohou experimentovat s různými příchutěmi. Slavný recept guacamole se skládá z avokáda, citronové nebo limetkové šťávy, cibule, soli a pepře.
Guacamole je často ochucený rajčaty, česnekem, nasekanou červenou nebo zelenou paprikou (chilli nebo tabasco) nebo kajenským pepřem a koriandrem nebo bazalkou. Tímto způsobem můžete do avokádového krému přidat koření nebo různé příchutě. Fanoušci mohou guacamole smíchat se smetanou nebo jogurtem, přičemž omáčka dosáhne požadované konzistence.
Guacamole slouží nejen jako omáčka na hranolky, ale je také neuvěřitelnou přílohou ke grilovaným pokrmům. Guacamole se nejlépe hodí k masu, bude také velmi chutné v kombinaci s bílým chlebem - to pravé jako přísada do velkého sendviče.
Pěstování avokáda je složité
Pokud si chcete sami vypěstovat avokádo, musíte velmi opatrně odstranit semeno z velmi zralého ovoce a před výsadbou ho opláchnout. Nejlepší je dát semeno s mírně vyčnívajícím špičatým koncem do samého středu nádoby naplněné uvolněným substrátem a naplnit ji tak, aby kost byla na povrchu dvě třetiny. Semeno musíte uchovávat na teplém a světlém místě a pravidelně ho zalévat, protože by mělo být neustále vlhké, ale ne vlhké. V závislosti na teplotě půdy klíčí semeno čtyři až šest týdnů, při nízkých teplotách to může trvat měsíce.
E.A. Mironova
|
