Pšeničný žitný chléb 50x50 se živými droždí (pekárna)

[Olyushk @]

Olyushk @,
Střecha se zpravidla zhroutí z toho, že těsto je mírně kyselé. Měl jsem to už předtím, než jsem dospěl k závěru, že tomu tak je (IMHO).

Děkuji jistě! To je celý bod !!!!!!! Dal jsem to na časovač s kváskem, nemohl jsem pochopit, o co šlo ... teď to hnětím ručně, sleduji buchtu pro hlavní nebo francouzskou, ale ne více !!!

Děkuji autorovi receptu! Toto je nejchutnější žitný chléb, který jsem kdy vyrobil s HP Panasonic 253, v režimech pizza + žito. Jedinou odchylkou od receptu je, že jsem přidal trochu agramu. Teď to bude náš oblíbený chléb

Dívky, prosím, které pečou podle zásady: hnětení> francouzské těsto> pečení, jak vysoko by mělo těsto dorůst? Chci střechu

Nová vlna začala.
Peču to taky. Brzy pět let.
Nasazení tehdy recept pro sebe ... Od té doby však došlo k určitému pokroku také v provedení věci bez účasti hlavy, tj. Na úrovni míchy. Například někdy vyměňuji část vody (druhou) za kefír (pokud je po ruce) se snížením podílu octa.
Stručně řečeno, bezplatný let variace receptů v dané chodbě.

Tady s funky střechou se ukázalo! https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

Dal jsem si chleba, ale něco jsem udělal

Přidáno středa 11. května 2016 12:57

něco se pokazilo ..... nevstává

Dívky, také jsem pečil tento chléb ... Líbilo se mi to, je tak něžný a vlhký s mírou, drobenka je prostě úžasná! Ale ... střecha se výrazně zhroutila ... udělal jsem to přesně podle receptu! ))) chutné, chutné ... Všechno je jako autorova 10 minut na pizzu, pak režim žita.
Trouba bude stále UNIFORMÁLNÍ. Zdá se mi, že zatím Makfa mouka „kazí“ ... je přesušená, nyní přidávám pár lžící mouky do CELÉHO CHLÉBU ... i ke svým obvyklým receptům. A tenhle nový pro mě ... budeme trénovat, chuť si to zaslouží. Vzal jsem 8 g živého droždí.

Rita, také jsem v něm zredukoval droždí. Možná se vám střecha tak nespadne.

[marinastom]

marinastomMarishenka, také jsem o tom přemýšlel. Možná 8 g je hodně? Vzhledem k tomu, že mám droždí Lux a jsou silné, a také jsem nahradil polovinu vody syrovátkou, moje jediná změna v receptu.
Ale opravdu se mi moc líbila chuť, chodím to celý den žvýkat ...

Teď to dělám jen zřídka.
Zpočátku vše „lelo“, jak je psáno. A svědí to, jak to může být bez „roubíku“?
Začala tedy experimentovat, omezila droždí a změnila mouku různými způsoby. Nepamatuji si všechno. Sérum kefír také.

Opět jsem upiekla tento chléb. Úžasný! Nemohu přestat děkovat autorovi receptu

Tentokrát jsem slad nahradil kvasinkovou mladinou, což mírně změnilo proporce tekuté mouky. Výsledek je jako vždy úžasný!

[Elena]

Elena, Používám mladinu místo sladu pořád, od roku 2011. Mladina se ale musí určitě vyrábět v Rostově v Jaroslavli (existovala od 19. století, v posledních letech je přezdívka společnosti ATRUS).
Všechny ostatní mladiny jsou mnohem horší pro chléb (a také pro kvas).

Pečte tento chléb pomocí Sekowa Buckenzyme

Krásná mňam

Děkuji Irina za tento zázrak.

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu. Úžasný! Udělali vše podle receptu, jen tam nebyl koriandr. Mojí rodině se to opravdu líbilo, říkali, že Pekové jsou vždy jeho. Díky autorovi receptu ,

Lahodný chléb! Pečil jsem to 3x a budu ho i nadále péct. Recept prakticky neopustím, kromě toho, že přidám trochu více sladu a kmínu.Tady je takový baculatý malý, který pro mě vyšel naposledy

Díky autorovi!

Dobré ráno! Díky autorovi za lahodný recept! toto je můj první chléb se žitnou moukou, buchta byla tenká, s kaluží, přidala jsem 2 lžíce mouky, stala se hustší, ale kaluže zůstala a já jsem se rozhodl to nechat tak a je to tak, ok, ukázalo se
Mimochodem, žito trvalo 100 gramů celozrnného a 100 oloupaných.

Dnes jsem zase upekl hezkého muže!
Vždy to peču se syrovátkou.
Velmi chutné! Nikdy se neunavujeme poděkovat autorovi.

Dívky, co pečou tento chléb v troubě, že?

[Olga]

dopadá?

Olga, jak to dopadne !!!

Děkuji autorovi za recept! Peču téměř každý den, rodině se to líbí, velmi rychle smetou. Poprvé, co jsem to zkusil, neměl jsem slad, byla tam jen maltózová pšeničná žitná melasa, tak jsem to tam na vlastní nebezpečí a riziko hodil, ukázalo se to chutné, ne moc sladší než originál. Ještě jednou děkuji!!! Nyní je to oblíbený recept!

[Olga]

Olga, dopadá to skvěle! Je pravda, že jsem tentokrát trochu změnil technologii, hnětl jsem těsto (200 g pšeničné mouky, 200 g syrovátky a 6 g lisů) a vložil jsem ho na noc do chladničky, ráno ho hnětl v HP a pečil v troubě. Viděl jsem technologii v receptu „Pšeničný žitný chléb na dlouhém těstě“ od kavy.

Velmi chutný chléb, moc děkuji autorovi! Pečené s oloupanou a tsz žitnou moukou, obě jsou dobré

[Vanya28]

Peču jen měsíc v pekárně, každý dostane bílou rally, žito s kváskem díky Vanya28 zvládnuto, se sušenými švestkami a semeny yummyaaaaa.
Pokazil jsem několik žitno-pšeničných, ale tento recept je nejlepší, vyzkoušel jsem docela dost různých ...
Gumová strouhanka, jak se mi líbí, se však těsto zastavilo kvůli mé vině. Přidal jsem korekci na půl hodiny, zdálo se, že se trochu zvedl, zvedl víko, abych ho špehoval, takže byl vyfouknut před našimi očima. Chuť je úžasná !!!

Díky autorovi Rina„Budu se snažit 60 až 40 jít v poměru mouky, začnu radou Krajan.

Zvláštní poděkování a hluboký úklona Správce, Z tipů jsem se dozvěděl mnoho užitečných a zajímavých.

Můžete mi prosím říct, jestli chléb bude fungovat, pokud budete připravovat těsto na noc - 10 minut na PIZZE a ... - zapněte časovač na RYE (zpoždění bude asi 3-4 hodiny), aby byl chléb připraven na snídani .. nebo se zastaví těsto?

Zhenya, nejsem guru, ale myslím si, že pokud kamna stojí na chladném místě, jako okenní parapet, pak se možná nezastaví ...

[echeva]

Můžete mi prosím říct, jestli chléb bude fungovat, pokud budete připravovat těsto na noc - 10 minut na PIZZE a ... - zapněte časovač na RYE (zpoždění bude asi 3-4 hodiny), aby byl chléb připraven na snídani .. nebo se zastaví těsto?

echeva, Správně jsem pochopil, že chcete použít VŠECHNY mouky na těsto?
Nejsem velký guru, i když peču s těstem. Zdá se mi, že takový chléb chutná lépe! proto nebudu radit svým vlastním jménem. Číst

🔗

a tady

🔗

V režimu Rye nivelace nepřesáhne hodinu. I když počkáte a poté přidáte zbývající ingredience - bude těsto kvasit? Silně o tom pochybuji.

Hláším se tedy - neodvážil jsem se po 10 minutách nasadit časovač po těstě. Tento recept jsem vytvořil 10 minut na PIZZA, poté časovač s prošíváním po dobu 1 hodiny RYE režim na hřebenu na rameni. To znamená, že v mém sporáku se ukázalo místo 3,30 (režim RYE) - 4,30. Přidána mouka - 1 polévková lžíce. l. pšenice + 1 polévková lžíce. l. pšenice otruby. Snížená voda o 20 ml. Výsledek je VÝBORNÝ !!!! Chléb je vysoký, porézní, střecha je konvexní. Spokojený, spokojený, spokojený! (musel jsem však v noci vstávat na budíku, abych vytřásl chléb z kbelíku, aby se zabránilo promočení) Ale výsledek stojí za to! Navíc je divné, že jsem podle tohoto receptu pečil vícekrát a připravil mouku a vodu, stejně jako tentokrát. Ale střecha byla stále konkávní nebo plochá ... ale teď je to jen zázrak! Přesto si myslím, že to hrálo to, co dalo těstu navíc (1 hodinu), aby se zvedlo. SUPER !!!!

[echeva]

echeva, nádherný chléb, gratulujeme!

Je zvláštní, že jsem tento recept upiekla vícekrát a připravila mouku a vodu, stejně jako tentokrát.Ale střecha byla stále konkávní nebo plochá ... ale teď je to jen zázrak! Přesto si myslím, že to hrálo to, co dalo těstu navíc (1 hodinu), aby se zvedlo. SUPER !!!!

echeva, nebo všechno pomohlo dosáhnout dobrého výsledku přesně toto:

Přidána mouka - 1 polévková lžíce. l. pšenice + 1 polévková lžíce. l. pšenice otruby. Snížená voda o 20 ml.

Co myslíš?

[Milena Krymová]

Milena Krymová„Napsal jsem, že tento chléb často peču a neustále přidávám další 1 polévkovou lžíci. l. mouka a otruby, zatímco se voda sníží o 20 ml ... Tentokrát to byl jen čas, kdy se ukázalo, že těsto bylo jiné ... nevím, možná se hvězdy sblížily, výsledek je před vámi)))

[Rina]

Rina, velmi zajímavý recept! Určitě to zkusím.
Často peču pšeničnou kukuřici, nyní hledám recept na pšeničnou žito.
Mám také Panasonic.

Dnes jsem upiekla chléb. Velice se mi to líbilo !!! Autor se neobjevil po dlouhou dobu, ale přesto velmi děkuji za recept, s obratem !!!

Chléb je vynikající. Teď peču každý den. Děkuji moc za recept.

aby byl chléb připraven na snídani .. nebo bude těsto přepsáno?

Kurva ... je to tak horké, že to sekneš?
Podle mého názoru, abyste dostali chléb „na snídani“, musíte si ho upéct večer, tedy alespoň blíže k noci. Musí dozrát a vychladnout ...

Řekněte mi, kdo ví, pliz, navštěvuji tu svou rodinu, tady je závod Mirta, ale nemá program Žito, můžete místo toho použít jakou pec na celozrnném? Má vkus nebo ne? Nebo je lepší nasadit hlavní program, ale po promíchání odstranit špachtli? A potom na konci těchto režimů musím zapnout pečení zvlášť na dalších 10-15 minut? Žito je delší než hlavní.

[Tanya]

Tanya„Nevím o Myrtově pekárně, ale v Panasonicu se tento chléb osvědčil v hlavním programu, tj. Na kterém se peče nejjednodušší bílý chléb.

[Tanya]

Tanya, Celý cyklus řídím pouze pod manuální kontrolou. Podívejte se sem ve stejném vlákně pro rok 2011. Poté jsem vše popsal velmi podrobně. Se všemi nuancemi jeho odchylek od receptury tématu.

[Pás]

Pás„Natasha, děkuji, ale v Panamě budu na programu péct také Rye, musel jsem jít do Myrtle.
KrajanPečil jsem to se svými příbuznými, učil jsem je tak říkat. Ted jsem doma. Pečené v Myrtle dvakrát. Těsto jsem připravoval v režimu těsta asi 10 minut, poté jsem nastavil francouzský režim se zpožděním 60 minut. A jindy - znovu těsto na těsto a poté se zpožděním 60 minut režim celozrnný. A v obou případech jsem nastavil tmavou kůru a velikost chleba je maximální. Po hnětení jsem stěrku vytáhl. Ukázalo se to tam i tam. Ale v Whole Grain se mi to líbilo víc, vyšlo to sušší, bylo to pečenější a kůra byla křupavější.

Upekl jsem chleba, chuť je vynikající, jen střecha byla trochu roztržená.

Pečím Rinin chléb už třetí rok. A dnes vyděsila a položila všechno najednou, míchala to na knedlíky asi 10 minut a pak to zapnula „žitem“. ZÍSKÁVÁNÍ IIILOOOS !!! a chuťově, barevně a výškově a obecně pro všechny ostatní parametry)) nyní moje samy budou moci péct, pokud se něco stane beze mě, podle zjednodušeného schématu) Rina, ještě jednou vám děkuji za recept!

Jeden z nejoblíbenějších chlebů! Vyměním veškerou vodu za domácí kvass, přidám semena koriandru a kmínu, hnětení na pizzu, po hnětení na žito, reset / vypnutí, kynutí 1,5 hodiny, pečení 1,5 hodiny.