Pečení a pečení pokrmů

[Kapet]

Kapet, Constantin, vypadá chutně

V malé formě Emile Henry



Recept je zde Něžná paštika z kuřecích jater s pomerančovou kůrou

[Marinuly]

Marinuly„Zapomněl jsem říci, že vnitřek tohoto parfaitu má růžovou barvu, na rozdíl od tradiční jaterní paštiky, když se nejprve vaří játra a poté se drtí. Manželka se zpočátku strašlivě zeptala: „Je to opravdu připravené?“, Ale pak horlivě hnětla lžící ...



Správce, samozřejmě, už jsem dříve viděl tento slušný lahodný recept v podobě foie gras. Nerozumím zcela jasně rozdílu mezi jaterními parfaity, paštikou, terinou, pěnou a pouhou pastou, jen vidím jasný rozdíl v přípravě: játra se vaří a poté drtí, nebo naopak ...

[Správce]

Správce, Tatyanamňam

[přístav]

Nerozumím zcela jasně rozdílu mezi jaterními parfaity, paštikou, terinou, pěnou a pouhou pastou, jen vidím jasný rozdíl v přípravě: játra se vaří a poté drtí, nebo naopak ...

Ve skutečnosti to tak je

přístav, dík! Připravte si to, určitě se vám bude líbit

Až to příště vařím, pokusím se udělat z toho samostatný recept zde na fóru ...

Nezbytně!

V malé formě Emile Henry

Báječný

Báječný

Není to správné slovo, chcete takhle vytáhnout paštiku z formy a jíst, jíst, jíst ...

Emile Henry Le plat papillote, umístěný jako rybí forma.

Již jsme připravili velké filety ze pstruha s fenyklovou cibulkou, filé z pollocku se zeleninou - velmi chutné, pohodlné a krásné při podávání.
Ale nebudeme se krmit jen jednou rybou ... Vezmeme si vepřovou hruď s bílou chrupavkou, osolíme ji, naplníme česnekem, bylinkami, kořením, přelijeme cibulí, mrkví, řapíkatým celerem a v troubě při 130 ° C po dobu 2,5 - 3 hodin pod víkem bez otevření ...

Lahodné, velmi jemné a super měkké! Maso se rozpadá pod nožem ...
Navzdory relativně nízké teplotě, protože keramické víko visí téměř pevně na hrudi, jsou nahoře a po stranách zvláštní horká místa, jako by byla vařena v otevřené formě. A zelenina dodala pokrmu potřebnou vlhkost a aroma a nádherně vybledla ...


Neříkám, že to dopadne mnohem chutněji než v rukávu nebo v jiné podobě, ale chuťové, čichové a estetické potěšení pro sebe a vaše hosty je zaručeno!

Stejný tvar existuje s otvory.

Můžete odkazovat na ozon? Nic jsem nenašel.

Můžete odkazovat na ozon? Nic jsem nenašel.

Po tomto příspěvku okamžitě zmizeli z prodeje. Hlebopechkins se jako obvykle odvážili

Jako obvykle se Hlebopechkins odvážili na všechno

Zřejmě je! Formy zmizely doslova druhý den. Jedna položka byla z mé objednávky odstraněna - úzký tvar s otvory, nazvali, se omluvili, že jsou na skladě.

Podařilo se mi popadnout tři držáky baget. Kromě knih od dítěte.))

Kdo je tedy vzal z mého košíku? Přímo z koše všechno zmizelo najednou. A držák na bagetu a tam bylo pár děr. Vzhledem k ceně jsem udělal správnou věc, když jsem vzal tři. Skoro jsem to dostal za nic. A čekal jsem na body k mým narozeninám. Musel jsem to hned chytit, věděl jsem, že jakmile to někdo vezme, všichni okamžitě odejdou.

Mám dětské knihy už dlouho. Koupil jsem to před třemi lety. Četl jsem s potěšením. V dnešní době si knihy kupuji jen zřídka. Ale tento francouzský dvousvazkový je velmi dobrý. A ten, který je jako naše Kniha o chutném a zdravém jídle - naučím vás vařit. Také úžasné.

Naučím tě vařit

Popis
„Navzdory tomu, že se přístup k jídlu neustále mění, principy kvalitního vaření naštěstí ne. A čím více o nich víte, tím méně záhad pro vás zůstane, tím rychleji budete vařit a tím snáze budete sami vymýšlet a zvládat nové recepty. ". Cílem Julie Childové při vytváření této knihy bylo naučit základy vaření, aby si nováčci ve vaření mohli vychutnávat vaření čerstvé a zdravé samostatně. V této knize nenajdete obvyklé pořadí receptů. Julia kombinovala recepty technikami, protože kotlety, například z hovězího nebo jehněčího masa, se připravují podle stejného principu. V každé kapitole je uveden základní recept, možnosti receptů a nějaká funkce vaření, které musíte věnovat pozornost. Obzvláště složitá příprava je navíc ilustrována podrobnými obrázky. Kniha je cenná pro svou důkladnost, chuť učit a zároveň pro svůj vynikající a snadný jazyk prezentace.

Smažené brambory v princezně na uniformě fissmana a obal byl odstraněn spolu s bramborami. Jako by byla barva odstraněna a dole byl rezavý kus železa. Formu jsem používal jen zřídka, myslel jsem si, že vydrží dlouho.


Pánev na pizzu "Fissman", nepřilnavý povrch, průměr 29,5 cm

Popis

Mísa na pizzu „Fissman“ je vyrobena z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem TouchStone. Stěny výrobku se rychle šíří teplo a pečivo je upečeno rovnoměrně. Hotový výrobek lze z formy snadno vyjmout a jeho čištění vám nezabere mnoho. Tento tvar je navržen tak, aby vyvolal kulinářskou představivost a uspokojil kreativní kulinářské impulsy.
Vhodné pro použití v troubě. Nepoužívejte v mikrovlnné troubě.

Výška stěny: 1,8 cm.
Vnitřní průměr formy: 27,5 cm.

[Krémová]

Chci požádat kolektivní mysl fóra o pomoc v podobě nápadů. Mít Krémová Nyní je problém nedostatek nápadů na sestavení a zdobení dortu ze dvou vrstev. Chci sbírat dort trochu neobvykle s věží s krokem, protože jsem použil formy na pečení sušenkových koláčů, které jsou pravděpodobnější pro pečení křehkých koláčů. Ale protože jsem velký líný člověk, chci rychle upéct koláče, rychle sestavit dort, aby nedocházelo k tradiční omítce a zarovnání stran dortu. Stále by bylo žádoucí, aby dort nebyl příliš mastný a kalorický, docela cenově dostupný. Ach ano, aby dort vypadal také reprezentativně. Ano, přesně rychlé, levné a krásné. Je to možné? Tady je další - aby se tento dort snadno vešel do mého nosiče dortů IDEA.

Dnes jsem konečně vyzkoušel dlouho zakoupené teflonové noname formy. Nejběžnější formy, dva kusy. Jeden je větší o průměru 24 cm, druhý je menší o průměru 22 cm, výška strany je 4 cm, celý hrot je v jejich blízkých velikostech a vlnitých vlnitých stranách. Zde jsou.



Pečil jsem ve dvou formách najednou - velké a malé sušenky s 5 vejci C1. Ukázalo se, že každý koláč byl vysoký 4 cm.


Zde je jasně viditelný zvlněný okraj dortu. Mimochodem, koláče se rychle upečly, do trouby se vešly dvě formy najednou. Pečené na kameni při 150 stupních s konvekcí. Samotné koláče vyskočily z forem, bylo nutné pouze formy otočit. První úkol byl vyřešen - koláče se pečou velmi rychle.
Zde vidíte, jak 22 cm dort leží na 24 cm dortu.



Druhý úkol byl vyřešen - není třeba ztrácet čas a spotřební materiál při omítání a vyrovnávání boků dortu. A dort kvůli nedostatku omítky bude méně mastný.



Zde jsou do dortové formy IDEA umístěny dva koláče. Pohled shora. Dolní široká kůra je pohodlně s okrajem umístěna ve spodní části misky na dort.



Zde můžete vidět, jak dobře je dvoustupňový koláčový polotovar umístěn do formy na dort na šířku a na výšku. 2 dorty po 4 cm, celková výška je již 8 cm bez výšky vrstvy a dekorace. Kombinace dvou dortů různých velikostí vypadá harmonicky. Výška dortového talíře umožňuje, je-li to žádoucí, vytvořit na vrcholu takového dortu vysokou kopulovitou výzdobu.
Třetí problém byl vyřešen - velikost dortu velmi dobře zapadá do stávajícího pokrmu na dort.

Všechno je v pořádku, koláče namočím, ale pak mám problém. Jsem amatér, ne profesionální cukrář, a s nějakým nevysvětlitelným instinktem mám pocit, že s takovým dortem musím nějakým způsobem porazit parapet věží - krok, místo, kde malý dort leží na velkém. ale aby nezakryl nádherný zvlněný okraj dortů. Přišel na mysl jen jeden nápad zasadit malé hvězdičky ze smetany kolem ořechu. K dispozici je malá tryska. Tady je to, co ještě můžete ozdobit - ozdobit tento parapetní přechod? A co se v tomto případě nejlépe hodí k horní části dortu? Zatím mám jen ovocné nápady. Ale jak uvázat krémové hvězdy na ořech - kroky a ovoce?



Zde je návod, jak si s ním hrát a zdobit ho? Pomozte prosím s nápady. Budu rád za jakékoli návrhy.

Alya, abych byl upřímný, tento 1 cm široký ořech se mi vůbec nelíbí, je nějak neharmonický. A pokud necháte boky holé, pak na tuto matici zbývá nanést pouze hvězdičky z krému a udělat to také nahoře. Nebo zkuste nalít hustou čokoládovou polevu na matici s mírnými kapkami, také nahoře. Ale na holých drážkovaných stranách to může být ošklivé.
Myslím, že ano.

[svetta]

svettaano, kapky zde budou mimo téma. Také mě, kromě hvězd, nic nepřichází v úvahu. A rozhodně nebudu moci z krému vytlačit stejné kuličky, zůstanou jen hvězdy. Nahoře budete pravděpodobně také muset kombinovat malé a velké hvězdy. Nevím, jak omítnout.

[Krémová]

Krémová, a já bych, kdybych mohl, pak jsem na tuto matici nanesl zvlněnou klobásu ze smetany, opakující vlny dortu. A klobása by nebyla rovná, ale s pruhy, no, jako by krém nebyl vytlačen z rovnoměrného hrotu, ale se zuby. A také nahoře a uvnitř ovoce, bobule na krému.

[Lerele]

Lerele, dík! Přesně tak! Prázdnou plechovou formu otočím vzhůru nohama a zacvičím podél okraje, začnu proužek. Naplním si ruku.

[Krémová]

Krémová, volitelně uvolnit bobule v náplni do okraje, jako ozdobu mezi dorty ... nebo udělat proužek kropení na schůdku, na dně spodního dortu a na horním okraji horního dortu ... nebo opakovat dekoraci vrchu na schůdku mezi dorty ...

[Krémová]

KrémováAlevtina, já jsem také amatér-amatér, ale také se mi nelíbí tento krok, pro harmonii je poměr, o kolik by měla být horní část menší než spodní, dívky psaly do cukráren, měl by existovat určitý poměr, zvláště pokud chcete reprezentativnost. O kapkách bych to zkusil, i když je to pochybné. Pokud se nechcete vyrovnat / nevíte jak / nemáte čas, můžete jednoduše potřít boky krémem a posypat sušenky a nahoře už to chcete. Líbí se mi tato možnost pro boky právě kvůli rychlosti, ale vypadá to docela. Jsou ale vlnité sudy určeny k řezání buď v jiných tvarech, nebo v zásadě s takovými sudy? A přesto, bez potahování, se získají všechny stejné, suché sudy, zvláště pokud okamžitě nepoužíváte celý dort. Ale to je můj amatérský názor. Děkuji za předvedení tohoto dortu, nyní také chci))))
Ahh, přečetl jsem to znovu a uvědomil jsem si, že chci připojit tyto formuláře))), pak bych odřízl tyto sudy a drtil je

[Krémová]

Krémová, můžete ovoce nakrájet na tenké plátky a mírně je uvolnit zpod vrchního koláče. Poté lze vrchol hrát s jakýmkoli ovocem a bobulemi se smetanou nebo želé.

[Krémová]

Krémová„Alyo, nejsou to velmi vysoké sušenky? Pro mé „vkusné“ 4 cm jsou vysoké, to je jen můj názor. Udělal jsem dort s 2 cm a pak jsem si oko rozřízl a potom 4. Úhledně jsem je nakrájel a přidal vrstvu krému. A na úkor vlny můžete také vyzkoušet takové „mušle“ z každé konvexní vlny uvnitř dortu. Na 1 krok takové skořápky pořád dělají vlnu podél dna dortu, velmi často se vyskytující! A uprostřed je jen krém v kruhu, vrchol lze opakovat stejným způsobem uvnitř ovoce. Pouze já bych vyrobil kulatou trysku, protože drážkovaná boční drážka není moc? I když .... A hrana je obtížná, ano! : tajemství: Řezal bych a ne v páře, O ovoci, skvělý nápad!

[čas]

čas, Victoria, děkuji, velmi zajímavý návrh! a jaké ovoce je lepší použít na krok? K dispozici v jablkách, mandarinkách, kiwi.



Loksa, Oksanaděkuji za nápad s mušlemi! Sám bych na to nepomyslel, to je jisté. A jaký krém, který není příliš obtížné vyrobit a zároveň je schopen udržet strukturu, byste mi poradil s ohledem na skutečnost, že jsem úplně amatér?

[Alevtina]

Alevtina, složitá otázka, jako jsou krémové krémy, vzhledem k ceně. Je třeba se zeptat v krémech, mám rád krémovou zakysanou smetanu, je kyselá. Podíval bych se na krém, možná bych trochu zvýšil olej v části odlehčovacího krému.

[Krémová]

KrémováAlevtina! Obecně jsem amatér a nejsem vůbec dobrý v zdobení. Podporím dívky, že dorty musí být rozřezány alespoň na polovinu a potřeny krémem. Vyrábím klasický pudink. Porazte dvě vejce se sklenicí cukru, přidejte pět lžící mouky bez vrchu, vařte půl litru mléka. Za stálého míchání vaříme do bublin. Ochlaďte, přidejte vanilin. a máslo tolik, kolik „náboženství“ dovolí. (půl balení). Metla a vrstva. Pro zkrášlení je tento krém slabý. Pouze pro vrstvu. Máme tuto stabilní rodinnou možnost. Ale fórum má samozřejmě mnoho možností. Z mého pohledu můžete vrch dortu posypat ořechy a ozdobit nastrouhanou čokoládou a samozřejmě ovocem. Tvůj krok na dortu mi nějak nevadí. Ozdobte hadím krémem a je to. Je však lepší klást konkrétní otázky v tématu profilu. Existují také takové

Pravděpodobně, pokud je to nutné, lze do krému před šleháním přidat pektin, aby si šlehačka lépe udržovala tvar?

[Oroma]

Oroma, Olga, dík!

[Alevtina]

čas, Victoria, děkuji, velmi zajímavý návrh! a jaké ovoce je lepší použít na krok? K dispozici v jablkách, mandarinkách, kiwi.

Alevtina„Vybral bych si kiwi z dostupných. A vrch ozdobíme jablky a mandarinkami. Miluji výrobu sušenek s ovocem. Horní část je obvykle zdobena různými druhy ovoce a bobulí. Za tímto účelem jsem v létě speciálně odřezal větvičky (bílý, červený a černý rybíz) celé a zmrazil je. Když potřebujete rychle a jíst jen bobule z mrazáku, zdobím je a naplním je buď speciální želírovací směsí na koláče, nebo želatinou. S těmito směsmi na bázi pektinu můžete nalít jakékoli ovoce, nejen bobule. Před nalitím bobule nerozmrazujte. Jako vhodné krémy na natírání koláčů mohu doporučit kondenzované mléko s máslem v poměru 250 g másla a půl plechovky kondenzovaného mléka, nejlépe Rogachevskaja typu z mléka. Můžete si udělat klasický pudink, vychladnout a poté přidat našlehané máslo a moučkový cukr. K ovoci bude šlehačka nebo zakysaná smetana s cukrem. Já, dokonce i ke krému z kondenzovaného mléka s máslem, někdy přidám strouhaný banán nebo drcené ořechy a vše porazím dohromady. Banán musí být zralý. Koláče vždy namočím, i přes krém, pokud je těsto sušenky. Krok, kde bude ležet fanoušek ovoce, lze namazat máslem a cukrovým fondánem:
Mléko - 4 lžíce. l.
Cukr - 4 lžíce. l.
Kakaový prášek - 2 lžíce. l.
Máslo (změkčené) - 50 g Do mléka přidejte kakao a cukr, pomalu zahřejte a veškerý cukr rozpusťte, vařte 2 minuty, vypněte a přidejte máslo. Jakmile se máslo rozpustí, nalijte koláče.

[čas]

čas, VictoriaMoc děkuji za Vaši pomoc! Tolik informací! Načrtnu. K dispozici je také dobré přírodní máslo a Rogačevovo kondenzované mléko. K dispozici je Gelfix, želatina a agar. Dokonce i želé Dr. Otkensa. Je pravda, že moje předchozí zkušenost s používáním zhelixu je selhání. Také se mi moc líbil nápad připravit si předem - zmrazení větviček rybízu. Požádám kmotra, aby mi nechal v létě větvičky bobulí. Nyní čtu Charlotte recept. Ještě jednou děkuji!



A určitě se pokusím přidat banány do krému z másla s kondenzovaným mlékem.

Mám katastrofální zkušenost s používáním zhelfixu

přichází ve velmi různých hustotách a na rozdíl od želatiny vyžaduje var (citováno):

V tuto chvíli je zhelphix rozdělen do tří typů.
zhelfix 1: 1 - sestává z dextrózy, pektinu a kyseliny citronové;
zhelfix 2: 1 - sestává z pektinu, kyseliny sorbové a citronové, práškového cukru;
zhelfix 3: 1 - sestává z kyselin citronových a sorbových, pektinu, dextrózy.
...
proteinový krém

Tři bílky, dvě stě sedmdesát gramů cukru, čajová lžička zhelixu 2: 1, devadesát pět mililitrů vody, sáček vanilinu, dva gramy kyseliny citronové.

Nejprve se sirup vaří z vody, cukru a želatiny. Ingredience se spojí v jedné misce a přivedou k varu na mírném ohni. Mezitím se bílé vyšlehají s vanilkou a jednou špetkou cukru. Když sirup vaří čtyři minuty, přidá se k němu kyselina citronová, poté se obsah nádoby vaří, dokud teplota budoucího krému nedosáhne sto dvacet dva stupňů. Po celou tuto dobu by měl být bílý šlehač míchán. Hotový sirup se postupně nalije do proteinové hmoty. Poté se smetana šlehá, dokud nevychladne a nezhustne.

Pokud směs nelze vystavit vysokým teplotám, použije se želatina: želatinu nalijte malým množstvím tekutiny, nechte ji nabobtnat, zahřejte do rozpuštění, bez varu, ochlaďte na pokojovou teplotu, zabraňte nástupu tuhnutí, přidejte do zahuštěné hmoty, promíchejte nebo šlehejte, v závislosti na tím, že zahušťujeme.

dokud teplota budoucího krému nedosáhne sto dvacet dva stupňů.

Je to škoda, nemám takový teploměr.

nemám

přejděte na téma Romina Cukrový sirup (připraveno 12 vzorků)
a tam čteme:

Ukazatele charakterizující hustotu cukrového sirupu a karamelové hmoty

Sloupec 1 - Procento cukru
Sloupec 2 - Hustota roztoku při teplotě 20 "C.
Sloupec 3 - Bod varu v otevřené nádobě
Sloupec 4 - Organoleptický test

50% 1,229 101,9 lehkého sirupu
60% 1,236 103,1 středního sirupu
65% 1 316 103,9 silného sirupu
70% 1,347 105,3 jemný závit
75% 1,378 107,4 střední závit
80% závit 1,411 110,3
85% - 114,5 slabého míče
90% - 122,6 střední koule
95% - 127,0 silný míč
98% - 165,0 karamelu

[OgneLo]

OgneLo, přístav, dík! Princip je jasný (na univerzitě jsem studoval všechny druhy chemie)

A v takových sirupech se cukr používá v kusech, ne v granulovaném cukru ...

Ano, vím, že rafinovaný cukr je mnohem lepší než rafinovaný cukr. Karamel na kohoutky vařím jen na rafinovaném cukru.

[Krémová]

Krémová, pomocí příkladu krému, jak ho zahustit želatinou (od 00:05:19)
Julija malá Práce se smetanou ☆ Tipy ☆ Chyby [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Pro referenci:
jak udělat mléko a máslo
Qween Jemný krém
Kalnina Natalia Krém s jakýmkoli obsahem tuku z mléka a másla [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Krém 33% (1: 1)
Mléko (jakýkoli obsah tuku) - 200 ml
Máslo (ne méně než 72%) - 200 g.

Krém 20-25% (1,5: 1)
Mléko - 200 ml
Máslo - 130 g.

Krém 10-15% (3,5: 1)
Mléko - 200 ml.
Máslo - 60 g.

[OgneLo]

OgneLo, přístavděkuji za odkazy! Krém 33% je naše místní velmi dobrá kvalita, dokonale našlehaná. Ale pokusím se krém opravit želatinou. Mám také sáčky s krémovým fixátorem, které ještě nebyly testovány.

Mír s vámi, pekaři!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly„Z této série jsem koupil kulatý tvar s úchyty v Magnetu. Moc se mi to líbí a je zajímavé, že je součástí i pizzeria Tristar, protože průměr je 30 cm s rukojetí!

Nedávno jsem koupil takovou sadu formulářů. Ještě jsem to nezkoušel. V myšlenkách, který krém je pro to nejlepší.

Z jakého materiálu jsou vyrobeny?

Z jakého materiálu jsou vyrobeny?

Web obchodu uvádí: „Složení: hliník potažený nepřilnavou vrstvou.“

[Lera-7]

koupil takový soubor formulářů

Lera-7, moje podoba je stará devět let, psal jsem o ní v „teflonových formách“: Teflonové pečivo č. 9

moje forma je stará devět let

Oh, ale neviděl jsem! Asi jsem se tedy musel chlubit tím tématem? Larochko, mohu ti položit pár otázek?

Jaké krémové recepty jsou pro ni vhodnější, pravděpodobně s přidáním želatiny, nebo ne nutně? Kolik těsta byste měli dát? Pokud hádám správně, před značkou / odsazením ve formuláři, že?

Ano, Sveto, na zdi je vymačkaná rizka.A pamatuji si, že jsem vyráběla krémy, tvaroh, želé, pěnu ... pamatovala jsem si také bílkoviny. Ale už jsem to dlouho nepoužíval. Děkuji za připomenutí.

Larisa, děkuji! Chci to brzy otestovat. Doufám, že to vyjde.