Samokvašující chléb od Jamieho Olivera

[1 den]

Samokvašující chléb od Jamieho Olivera

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
viz. níže

Metoda vaření

• Říkal jsem mu tak, protože nemá jméno
• Tento recept je publikován v jeho knize „Happy Days with the Naked Chef“ (něco takového).
• Recept jsem vylovil v angličtině. stránka s chlebem, tam jedna dáma sdílela
• Takže ano.
• Tento proces bude zpočátku trvat šest dní, ale pak budete mít pro každou příležitost vždy startovací testovací kus.
• 1 den: 500 g organické žitné mouky smíchejte s dostatečným množstvím vody, aby se v šálku vytvořilo měkké těsto. Dejte to ven(tady je moje otázka, je to ulice nebo co? vzal jsem to na balkon) po dobu jedné hodiny, pak ji přiveďte na teplé místo a zakryjte plastem.
• Den 2: Začne to bublat. Nedotýkej se toho.
• 3. den: Směs bude i nadále kvasit a mírně zešedne. V tomto okamžiku přidejte špetku mouky a dostatek vody, aby se směs vrátila do konzistence prvního dne. Zakryjte se a nechte na pokoji.
• 4. den: Nedotýkejte.
• 5. den, poledne(pochybuji, že je poledne, počítání hodin nedává poledne): Nyní máte těsto plné přírodních kvasnic. Připravte si chléb. Do startéru přidejte 1 kg silné mouky a potom přidejte tolik vody, aby vzniklo husté, elastické těsto, které se nelepí na ruce. Dobře to promíchejte po dobu 5 minut.
• ---
• Oddělte 500 g těsta pro další startér PŘED přidáním jakýchkoli přísad jako je sůl do těsta, přikryjte a odložte, tento kousek těsta bude potřeba k opětovnému upečení dalšího chleba. dny atd.
• -----
• Pokud chcete, přidejte sůl. Tvarujte těsto a vložte jej do šálku nebo formy. Nechejte 14 hodin otestovat.
• Den 6, ráno: Pečte chléb v předehřáté troubě na 190 C / 375 stupňů Fahrenheita / značku plynu. 5. Jemně vyjměte těsto ze šálku a položte ho na pekáč, udělejte řezy v horní části chleba a vložte do trouby k pečení po dobu 1 hodiny nebo do po klepnutí se objeví křupavá kůrka, která nebude mít žádný tupý zvuk.
• Umístěte chléb na drátěný stojan, aby vychladl.
• Včera jsem hnětl toto těsto a čekám na magické proměny. Možná to zkusí někdo jiný.
• První bubliny již existují!

Podobné recepty

Celozrnný samokvašený chléb s těstem (Alexandra)

Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící) (Viki)

Celozrnný samokvašený chléb (nezastavená metoda) (Alexandra)

Takto vypadalo těsto včera po hnětení ve 21:00:



Tak to dnes vypadá:


Jak vidíte, těsto vykvasí a plíží se bez jakéhokoli „droždí“

Večer 2 dny. Ani nevím, co mám dělat. Je děsivé nechat těsto přes noc. Izrael není Anglie, možná jde v našich horkých podmínkách proces rychleji? Dnes odpoledne bylo ve stínu +37, velmi horko. Těsto je na balkoně, tedy venku. V noci to bude minimálně +20 С

Je vidět, že aktivně stoupá stále výš.

Pokračuji v eposu s testem.

Dnes ráno těsto vypadalo takto:


po několika hodinách se to stalo takto:


Přidal jsem do něj mouku (pšenici) a trochu vody, přikryl jsem ji a nechal znovu kysnout:

Občané, zajímá vás někdo, co zde píšu?

Velmi zajímavé! Sleduji tento temkoy a držím pěsti za vaše „živé“ těsto. Těším se na konečný výsledek

[Bello4ka]

Bello4ka , dík. Jinak jsem už měl myšlenky, které jsem si povídal sám pro sebe

Také mě to zajímá! V Kyjevě je teď asi tak teplo. Zítra ráno budu muset doručit chleba.

Už po 1 hodině se těsto pokusilo uniknout z hrnce (bylo to z mixéru):


A naléhavě jsem vložil těsto do větší nádoby.Dále na fotografii bude béžová miska o objemu 5 litrů. Těsto jsem nechal doma, je zde chladnější, protože klimatizace pravidelně funguje.


Při této rychlosti budu muset chléb péct ne 6. den, ale zítra

Musím říci, že původní těsto bylo namícháno ze 3 mých sklenic.

Sledování se zájmem! Velmi vzrušující proces

tady je "reality show"!
Všechno je tak krok za krokem !!! Skvělý !!!

S potěšením si myslíme jen vodu a mouku, vodu a mouku, a to vstává!
Nemám moc rád čisté žito, zamíchám do něj pouze pšeničnou mouku, uvidíme, co se stane a jak bude chléb chutnat s jeho přírodními kvasnicemi.

[Cikán]

Cikán
Super !!!!!
(y) Držím vám obě pěsti !!! Bože chraň, co by z toho USYO dopadlo.
Poté vše uvaříme podle vašich fotek, vše je velmi přehledné. A někdy čtete, děláte a rozčílíte se - nevíte, jak by to mělo vypadat.
100% to podporuji. Hodně štěstí a nové fotky.

Dívky, klaním se vám všem !!!
Cikán, skvěle !!
Ale vysvětli mi jen jednu věc: KDY se ti to všechno podaří? Nepracujete všichni? Nikdo nemá děti?

Přicházím domů ve 20:00 a nanejvýš můžu hodit jídlo do bavlny, abych si mohl dopřát na snídani teplý chléb.

Zatím nejsou žádné děti, ale netuším, co se stane, když se objeví

Chci také vyložit své recepty a kulinářské trendy, ale není čas

Jak to zvládnete?

[Irinalein]

Irinalein
Ahoj!
Sám jsem ohromen všemi vykořisťováními lidí.
Teď sedím v práci a sní o dovolené.
I když jsem po druhém dekretu, kupodivu, šel do práce, začal jsem zvládat víc, než když jsem seděl doma se svým dítětem.
Všichni jsme hrdinky, některé více, jiné méně ...

Přicházím domů ve 20:00 a nanejvýš můžu hodit jídlo do bavlny, abych si mohl dopřát na snídani teplý chléb.

Tady, podívej, právě teď ti napíšu akční plán
Přijďte z práce ve čtvrtek ve 20:00, vykysněte těsto. V pátek se potuluje, aniž by utekl. V sobotu je těsto už veselé. Hněte chléb a v neděli ho pečte.
---
V Izraeli je neděle prvním pracovním dnem a den volna je téměř jednou týdně, jeden den - sobota. Pro pracovníky od rána do noci je to tedy ještě obtížnější.

Takže nejsme Izrael!
Je tu zima, teď je asi 20 stupňů a pak na slunci sedím celý v husí kůži
A pak, jak říkají, bude ještě chladnější. Sobota +8
Po tři dny nebude těsto veselé.

Ale určitě to zkusím! No, alespoň změna, a pak uvidíme

No, Duc, je dobře, že Izrael není. Recept je určen pro Anglii. Pracujte tedy klidně celý týden a nechte těsto kysnout bez sebe, s takovou teplotou nikde neutekne. Větší kontejner a vše je v pořádku

[Cikán]

Cikán
A pokud dodáváte dnes a okamžitě ve velkém objemu?
Má to smysl, nebo byste měli začít v malém?
Přetáhli jste mě kvašeným kvašeným chlebem, protože jste si dali své slovo - dost experimentů, ALE ne, nemohu, a moje ruka se natahuje.
Díky bohu, zítra se objeví děti z dače - chleba bude určitě více ...

A další požadavek (pravděpodobně nejen já) - pokud je to možné - provést celý proces - od prvního až po konečný výsledek na fotografii. To je reálné?

[Cikán]

Cikán
A další požadavek (pravděpodobně nejen ze mě) - pokud je to možné - provést celý proces - od prvního až po konečný výsledek na fotografii. To je reálné?

Myslím, že opravdu první tam už jsou
Zdá se mi, že pokud hodně hnětete najednou a kvasíte to týden, dostanete příliš kyselý chléb. Kdybys cítil moje těsto ...
Proto je startovací těsto vyrobeno. Jakmile se v něm rozmnoží dostatek droždí, můžete jej již použít k hnětení chleba.
Ano, také si myslím, že první chléb nemusí být moc chutný. Ale toto je první. Poté by měl být hotový výchozí kousek těsta pokaždé chutnější a chutnější.

V této fázi tedy dostanete, že se několik dní připravuje žitný chléb (těsto, startér), do kterého je třeba v budoucnu přidat mouku, rozložit těsto a upéct chléb.Princip je následující.
To je pravda, žitný chléb se žitným kváskem! Tak se za starých časů připravoval kvásek a chléb. Část těsta byla odebrána na chléb, část byla ponechána na další kvásek.

Hodně štěstí!

Těsto vyšlo:


Přidal jsem 4 lžíce chlebové mouky a 2 lžíce. celá pšenice, plus voda, jak to trvalo. Uhnětl jsem a oddělil 1/3, kterou jsem vložil do plastového sáčku a vložil do chladničky (tam to hned začalo kvasit)
To je to, co zbylo v povodí:

K tomu jsem přidal 1 lžičku. sůl(nestačilo) a 2 lžíce. l. olivový. oleje.
Těsto necháme kynout. Po 1,5 hodině se těsto zvedlo:


Uhnětl jsem těsto a rozdělil na dvě části. Takto vypadá jedna část (rozdrtím):


Dejte je do šálků, aby se zvedly:

[Rum]

Ano, Rumah, to není nové. Je to dobře zapomenuté staré

[Rum]

Ano, Rumah, to není nové. Je to dobře zapomenuté staré

Jít na to!

Hodně štěstí!

O hodinu později se chléb zdvojnásobil:


Při pohledu na to jsem si myslel, že nemá smysl to fermentovat do zítra. Už bylo pozdě, ale rozhodl jsem se péct. Trouba byla zahřátá na + 190 ° C. A jako v angličtině. jazyk. kolečkové brusle „jemně“ vysypaly jeden z nich do předehřáté formy na dort. „Jemně“ nefungovalo, chléb se přilepil na dno a nakonec vypadl a byl odfouknut jako koule. Nedalo se nic dělat .. Každopádně jsem ho vložil do trouby.

Po 40 minutách jsem vytáhl tento první chléb:

Ale mohl být dvakrát tak velký, ALE nic, poučili se z chyb. Špatná zkušenost, také zkušenost

Vypadá prostě skvěle !!! ! Jak to chutná?

[První]

Na můj vkus trochu nevýrazný. Lžička soli nestačila, ale bál jsem se dát víc ... všechno to „droždí“ bylo pro mě zázrakem, bál jsem se je zabít solí. Zapomněl jsem na cukr ... no, jinak je chléb jako chléb. Pokud na to dáte máslo a posypete solí, pak je to ta samá věc
Obecně docházím k závěru, že bez obchodního droždí to zvládnete na 100%.
Ano, a Oliverův recept bude pro mě pozměněn. Čas je První těsto trvá dvakrát méně, tj. maximálně 3 dny (v létě). A není absolutně nic, co by stálo na chlebu po dobu 14 hodin! Dostatečně 1-1,5 hodiny. Ve formě, ve které budete péct, je lepší těsto hned položit, aby později nedošlo ke zranění. Chlebovou formu jsem ještě nezachytil, ale měl bych.
Pak rada. Chléb by měl být řešen, když nikdo není doma, aby nikdo nerozptyloval .. a tiše klidně pohrávejte si pouze s těstem

Druhý „bochník“ přes noc se změnil na „ostudu“. Upiekla jsem to .. ale nechci to ani ukázat

[Cikán]

Velmi dobře! Zde je výsledek nejběžnějšího kvásku, kromě žita se ukazuje jako „věčný“ motor pro budoucí chleby.
Cikán, a pokud je poslední kontrola provedena okamžitě v koši (formě) a poté v troubě, pak se nezvrásní a nespadne a nebude nutné podruhé stoupat.

Jsem srdečně rád za vaše potíže, ale kolik radosti!

Proč škoda, těsto musí vykysnout víc, než je nutné?

Proč škoda, těsto musí vykysnout víc, než je nutné?

A kyselé a rozmazané. Nyní ji nemůžete odtrhnout z formuláře. Vykopu to a nakrmím to ptáky

A kyselé a rozmazané. Nyní ji nemůžete odtrhnout z formuláře. Vykopu to a nakrmím to ptáky

Ukázalo se, že musíte udělat jen tolik, abyste mohli péct, nebo dát dva najednou do trouby, pokud to prostor dovolí.
Proč je třeba ptáky vyhodit, mohou je dát do chladničky pro skladování a nechat je jako základ pro další kynuté těsto, bude to jen lepší, už kyselejší, nakrmte to dál a pokračujte. Vím to z mého kefírového kvásku.
Zdá se mi, že nyní budete chléb péct vícekrát!

Ještě jsem tu fotku neviděl.

Omlouváme se, proč pro něj uspořádat pohřeb, nechat ptáky sníst tento, upéct ho.

Dnes máte dovolenou! Chléb se ukázal! Hurá!!!!!!!!

[Správce]

Správce, pravděpodobně jste si téma pečlivě nečetli Těsto po posledním hnětení se vydělí 3. Jedna část se dá do chladničky na další bochníky. A zbývající 2 části jsou upečené. Bylo možné udělat vše v jednom kuse, ale rozdělil jsem to na dva kusy. Kvůli experimentu byla druhá část ponechána až do rána, jako v Oliverově receptu.Ujistěte se sami a informujte o výsledku lidi fóra

Můžete říct dovolenou, právě včera

[Cikán]

Cikán
Gratulujeme k prvnímu vítězství !!! Možná nebudete úplně spokojeni, ale výsledek je zde.
Na váš návrh se pokusím, pokud dnes bude dost času, dám ho před spaním. Jak jsem pochopil, stačí vám tři dny, ale obávám se, že v Petrohradě je už zima, budu to muset dělat déle.
Ještě jednou děkuji za odvedenou práci, práce s takovým postupným receptem je nákladná.

[loric]

Také ti děkuji loric... Šťastné bubliny!

Startovací těsto ze žita lze hladce přenést na pšeničné těsto, startovací kousek z chladničky pak můžete použít na jakékoli těsto, žito i pšenici. Hlavní je žít a dobře bloudit.

[loric]

Také ti děkuji loric... Šťastné bubliny!

Startovací těsto ze žita lze hladce přenést na pšeničné těsto, startovací kousek z chladničky pak můžete použít na jakékoli těsto, žito i pšenici. Hlavní je žít a dobře bloudit.

Použil jsem žitný kvásek na čistý pšeničný chléb, velmi dobrý.

Faktem je, že kousek těsta, pokud je podporován pouze žitem, bude žito. A pokud je na něm hněten pšeničný chléb, pak bude tento pšeničný chléb 1/3 žita. To si musíte pamatovat, pokud člověk vůbec nechce žitnou příchuť, pak by měla být předem přidána pouze pšeničná mouka a postupně přenést kousek těsta do pšeničné formy, nakonec se počáteční kousek změní na pšeničný.

Cikán,
Chápu, že v následujících dnech jste přidali pšeničnou mouku, ne žito. Tak?
Je možné, že období 6 dnů bylo stanoveno speciálně pro čistý žitný chléb? Nakonec potřebuje více času na korektury atd.

[Bora Bora]

Bora Bora, může být cokoli. I když mám stále sklon věřit tomu receptu na chladnou Anglii. A pokud o tom přemýšlíte, pak je žito mnohem kyselejší a rychlejší než pšenice. Takže za 6 dní dostanete strašně páchnoucí a kyselé těsto (gyy .. pamatoval jsem si etiopskou injeru). Mám pšenici a to smrdí, jo ... na takové těsto si musíš zvyknout. Ale podle všeho by příští bochníky měly smrdět méně, alespoň doufám. Uvidíme.
Mimochodem, kus lze rozdělit na dvě části a jedna by měla být podložena pšeničnou moukou, druhá žitou. A budete mít těsto na různé chleby. v
Pokusím se tento případ přizpůsobit pekárně. A to léto zde není po celý rok a v zimě není realistické hnětet takové těsto rukama a stát doma, je velmi chladno. Z tohoto důvodu byl zakoupen pekárna chleba.

[celozrnné]

Cikán,
Chápu, že v následujících dnech jste přidali pšeničnou mouku, ne žito. Tak?

tak-tak. Pouze první tři sklenice celozrnné žitná mouka. Pak jsem přidal pšenici celozrnné a chléb mouka.

Faktem je, že kousek těsta, pokud je podporován pouze žitem, bude žito. A pokud je na něm hněten pšeničný chléb, pak bude tento pšeničný chléb 1/3 žita. To si musíte pamatovat, pokud člověk vůbec nechce žitnou příchuť, pak by měla být předem přidána pouze pšeničná mouka a postupně přenést kousek těsta do pšeničné formy, nakonec se počáteční kousek změní na pšeničný.

Podívejte se na můj recept na chléb "Bílý pšeničný chléb s kyselou středně kyselou), v ní je na 2 1/4 šálku pšeničné mouky 1 šálek kefírového žitného kvásku. Chléb se ukázal být úžasný, vysoký a bez zjevné chuti žita."

[Cikán]

Cikán, AbAchlad! Kynuté těsto se ukázalo být obzvláště nádherné právě tady... Skvělý recept. Jamie vládne jako vždy
Chléb je krásný! Druhá, jen trochu ztracená síla - bylo nutné trochu krmit a kamna.
Mimochodem, když už mluvíme o pšenici, která se vznáší na čistý pšeničný chléb ... startér nebude dlouho fungovat na pšeničné mouce, žito je potřeba.
Díky za recept

[Mimochodem, když už mluvíme o pšenici, která se vznáší na čistý pšeničný chléb ... startér nebude dlouho fungovat na pšeničné mouce, žito je potřeba.

Ano, Lolo, že? A pokud přidáte celé zrno? Na webu o chlebu jsem četl videa od lidí, že lidé předávají tento kousek těsta svým dětem po celá desetiletí. Pravděpodobně tam nejí žito, ale jen pšenici. Jedna dáma napsala, že kus byl starý 70 let. Sverkov neměl čas dát jí tento kousek a zeptala se jen na radu, jak pro ni toto podnikání oživit.

[Cikán]

Cikán , 70 let třída! Tomu rozumím výňatek! Super! Zdá se, že takový startér existuje - buďte zdraví!
Možná to bude opravdu fungovat s celozrnným, ale s obyčejnou pšenicí ... Vím z vlastní zkušenosti - zhasne, alespoň praskne.
Jakmile přidáte trochu žita, spěchá, jako by kvasinky bobtnaly. Samozřejmě hodně záleží na mouce.
Pokud to není tajemství, kde si můžete přečíst o sedmdesát let starém kvasu?

Lolo, dal jsem ten odkaz, stále se ti to líbilo
Právě teď je nové video o pizze.
Přejdete na web a přejdete do sekce spouštěče. Strýc tam propaguje ananas, ale kde mohu získat ananasový džus bez cukru? A lidé tam radili tento recept od Olivera.
🔗
27. ledna 2007
Terry @ 11:04:

Lolo, možná se mýlím ... pořád uběhl čas. Ne 70 let, ale méně .. Babička zemřela ve věku 79 let .. a fermentovala se, když se vdala (18? 20? Nebo více let .. není známo).

[Cikán]

Cikán , Myslel jsem, že je to nějaká nová reference.
I 50 let je to stále super !!!

Nemáte ananas?

Nemáte ananas?

„No, nemáme ananas! Kde jsou ananasy v„ Izraeli “? Existují však data“ Stejně jako ve filmu „Nejúžasnější a nejatraktivnější“, když byli na služební cestě v hotelu
--------
Uhnětl jsem svou milovanou Arnautku na x \ n. Dal jsem 100 g tohoto startovacího kusu těsta.

Někdy krmím, spíše dávám vodu místním odpadkovým kočkám. Takže nejí čerstvě zakoupenou klobásu, čichají ji a odcházejí. A dnes jsem hodil kousek tohoto prvního samokvasícího se chleba kočce a on ji žvýkal a hodil pořád. V! Ale chléb silně voní po kvasu Mimochodem, nevyhodil jsem ten otkovyrochny, pomyslel jsem si, možná to zvládnu pro krekry a kvasy, co si o tom myslíš?

[Cikán]

Cikán ,

„No, nemáme ananas! Kde jsou ananasy v„ Izraeli “? Existují však data“ Stejně jako ve filmu „Nejúžasnější a nejatraktivnější“, když byli na služební cestě v hotelu

Můžete také udělat kynuté těsto na rande - ukázalo se to velmi chytré

A my, v Rusku, máme ananas. Jen nechci obtěžovat ananas na kynuté těsto.

Zajímavý nápad s kvaskem