Italský chléb (Ann Thibeault) v troubě

Tento chléb se mi tolik líbil, že z něj zbyly jen drobky. Takže jsem ho znovu promíchal a stál na kynáři. ... Ještě jednou děkuji autorovi za skvělý recept.

Právě jsem s tím chlebem bastard, a tady je můj druhý chléb.









Jen teď v mé peci nemůžete dosáhnout temné kůry, jako je ta autorova, n. Půjdu a znovu to dám autorovi.

[Svetl @ nka]

Jsem do toho chleba blázen ...

Svetl @ nkaa já taky.
Kéž mi autor receptu odpustí Míšo (Ann Thibeaultová také), ale myslím, že je čas toto téma oprášit.
Vezměte mě do řad milovníků tohoto nádherného italského chleba!


Dnes je pro mě tento chléb NEJCHUTNĚJŠÍ bílý chléb! Všichni, bez výjimky, z něj mají radost!
Vrátím se k němu ...

[AXIOMA]

AXIOMA , na chlebu můžete vidět stopy po nátisku. Italská Ann Thibeault je obecně tenká, takové stopy neudrží. Přinesli jste do receptu něco vlastního?

[Freken Bock]

Ahoj, Freken Bock .
Odhaluji TAJNÉ. Dostal jsem tip na jedno z témat od julifera.
Tady je můj přepážkový koš.

Rozmetání provádím tak, že takový koš zakryji nahoře řezací deskou ze skla a nechám boky a dno otevřené, nechám těsto zaschnout prasklinami
Nákup chleba doslova vyskočí na pergamen!
Někdy je to pravda ... ale je lepší vzít mouku s 12% bílkovin, jako je TM „Aladushkin“, nebo přidat lepek (suchý lepek) jako bezpečnostní síť.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, kde získáte mouku Aladushkin a kolik? Lepek mi nepomůže.

[Freken Bock]

Freken Bock , v Moldavsku není žitná mouka, ale každý velký supermarket prodává pekárenskou mouku jakosti „Aladushkin“ (o hmotnosti 1 kg, 2 kg a 3 kg) balenou v Petrohradě.
Na Ukrajině se neprodává žádná ruská mouka, ale s žitem nejsou žádné problémy.
Hádejte, proč vám nemohu říct cenu mouky, ale pravděpodobně vím, že autobus do hlavního města Moldavska prochází Kryvyj Rih.
A s lepkem také vy musí dopadnout o nic horší.
Hlavní věc je, že doplněk lepku na předpis není menší než 20 gramů.
Nelitujte, kaši nezkazíte máslem
Chléb jsem dnes upekl s přídavkem 35 gramů suchého lepku, 47 gramů z celkového množství vody bylo nahrazeno řepným džusem. A také jsem přidal 1 lžičku. strouhaný kmín:

Myslím, že velké otvory pod střechou jsou důvodem pro ukvapené klečení, když jsem se po roztažení sroloval do koule - spěchal jsem, protože jsem byl připraven vedle kulatý chléb s příchutí.

Dobré ráno všem!
Italský chléb se mi líbil natolik, že jsem najednou upiekl dva bochníky za sebou:

Dobrý večer, pekaři!
Abych ukázal svou dvojznačnou lásku k italskému chlebu, zůstanu na toto téma na chvíli. Kromě kulatého může být pečený a podlouhlý:



Je velkým potěšením nejen cítit jedinečnou vůni tak lahodného chleba, ale také obdivovat takové drobkové krajky:


Pokud jde o otázku, jak rychle se tento chléb zatuchne, mohu s jistotou říci, že nezvládne zastarávání.

Chcete-li tomuto chlebu zdůraznit a přidat italskou chuť, můžete na konec těsta přidat sušená rajčata:

Mimochodem, spodní polovina chleba ohnutá dolů, můžete posoudit, jak je měkký. Koneckonců, vrch je MÉNĚ než čtvrt kilogramu!

[BOMBARDOVAT]

Kromě sušených rajčat vám doporučuji zkusit jako přísadu suchý rozmarýn.
to BOMBARDOVAT!
Dokonce i odpůrci chleba, kteří trvají na tom, že nejí chléb, nebudou schopni odolat očarujícímu (nepřehánějícímu!) Vůni a neobvyklé chuti:

Na fotografii níže jsou tmavé inkluze - to je suchý rozmarýn:


Vyzkoušejte - NEBUDETE litovat!

Každý, kdo má problémy s tvorbou takového chleba - těsto „plave“, nekvalitní mouka (to se stává!) Správné poměry mouky a vody nejsou dodrženy, smíchaly se a lepek se zlomil - existuje cesta ven! Pokojně vložte těsto do silikonové formy a budete šťastní:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Jaké úžasné chleby máte !!! Jeden je krásnější než druhý !! Obdivuji dovednost !!

[Teta Besya]

Děkuji mnohokrát, Teta Besya !
Pro mě je vaše pozornost neocenitelná !!! Skloňte se vám !!!
Jinak jsem měl (při pohledu na noc) dojem, že mluvím sám pro sebe ...

Nechal jsem se unést

Také bych rád přidal čerstvě vymačkaný řepný džus a mletý kmín do italského chleba.

Jedním slovem experimentátor! ..




Barva se liší, ale chuť je VŽDY ÚŽASNÁ!

[Teta Besya]

Děkuji mnohokrát, Teta Besya !
Pro mě je vaše pozornost neocenitelná !!! Skloňte se vám !!!
Jinak jsem měl (při pohledu na noc) dojem, že mluvím sám pro sebe ...

Nechal jsem se unést

AXIOMA, vyřešte svou idylu pomocí teta Besey přerušte, nejste sami! Sleduji také váš chléb - jejich jméno je dovednost!

[IRR]

Také jsem v záloze, prostě žádná slova. Po vašich barevných buchtách se ani nepokouším dosáhnout ...

A jsem rád! To je to, kolik dovedností a práce se investuje do každého chleba!

a já jsem z partyzánů !!! skvělé chleby !!! podělte se o svá mistrovská díla ještě !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
DĚKUJU!
Páni, kolik hrdosti jsem přidal - jsem nekonečně rád partyzánským hostům
Připravuji stůl!
Vezměte ode mě virtuální chléb a sůl ...

Dívám se směrem k tobě!

Opravdu se mi líbil recept na italský chléb a fotky hotového - prostě pohádka! Otázka zní - pokud hnětete v pekárně (mám Panasonic 255), tak na kterém programu je to lepší - hlavní nebo knedlíky?

Pánové, moderátoři, nebýt povodně v tématu o italském chlebu, nebýt tak hezké hostiny, pak by se touha utéct do kuchyně neobjevila. Chtěl bych jen dát chléb do služby, a tak ..... lov a co ne (co se ukáže) hezkost navayat. Běžel jsem ...

[Anna Makl]

Velmi se mi líbil recept na italský chléb a fotky hotového - prostě pohádka! ..

Anna Makl ! Jsem nadšený z TÉHO TÉHO srovnání, děkuji velký.

... Otázka zní - pokud hnětete v pekárně (mám Panasonic 255), tak na kterém programu je to lepší - hlavní nebo knedlíky?

Nezkoušel jsem hnětení těsta na tento chléb v pekárně.
Abych získal potřebný vyvinutý lepek, pomáhá mi kombajn Bosh MUM 8400 - a proto se nesnažím komplikovat již tak obtížný život.
Anna Makl ... Podívejte se prosím pečlivě
Dobrou chuť, přestávka na oběd stejně!

[fugaska]

fugaska ! Jste neuvěřitelná osoba laskavosti! Děkuju!
Byl jsem zmatený ... ani nevím, jestli se moje vejde CELÝ Italský chléb výměnou za takovou pochoutku?


nebo tak - vyberte:

Dobře, aby to neznělo chamtivě - vezměte si obojí!
A ještě pár bot (s výletem) - - Miluji férové ​​nabídky!

[fugaska]

super !!! Děkuju!!! )))

fugaska , pro vaše zdraví!
A tady je pro vás dárek - velmi měkký, sotva teplý bochník posypaný kukuřičnou moukou - vůně po celém bytě- Doufám, že se na večeři ochladí:


Chtěl jsem něco sníst - mám sladký dort a kávu ...

množí se ve vaší půdě? : - \ Je mi trapné se zeptat ... a kdo jí všechny tyto výtvory? Mám 4 plnohodnotné jedlíky, ale nebudeme schopni rychle rozdrtit tolik chleba !!!

[fugaska]

Milý, fugaska, dobrý večer!

Je nemožné s vámi nesouhlasit - pro člověka je zvláštní, že má tak neobvyklé hobby - péct chleba doma a nezištně se z toho radovat.
Od 5. května 2010 jsem pečil 109 (!) bochníky POUZE italského chleba od Ann Thibeault různými způsoby: houba, nepárová, většinou kvašená.
575 fotografií v archivu - krásné a ne tak ...
Neotočí se vám hlava při pouhém pohledu na takový chléb?!:



Jsem nekonečně vděčný svým přátelům za obdiv mého chleba.


Moji přátelé mají mnoho výhod - vidí můj chléb naživu, mohou se ho dotknout, cítit jeho chuť, vůni a vy vidíte jen obrázky.



Pokud jsem vás naložil svými zjeveními, velkoryse mi odpusťte.
Buď šťastný!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

Druhá a poslední fotografie jsou dokonalého chleba (jedná se o obrázky stejného bochníku). Vynikající strouhanka, a co je nejdůležitější - tenká rovnoměrná kůra. To znamená, že všechny podmínky přesně odpovídaly (teplota, čas, vlhkost). Formu udržel naprosto správnou. Je to jen měřítko. Asi pět minut jsem z něj nemohl odtrhnout oči, podíval jsem se na něj.

Vaše bochníky jsou velkým estetickým potěšením.

[fugaska]

Jsem hluboce mdlý z tvých odhalení !!! můžete říci koníček hodný úcty!
Je mi trapné se zeptat ... hodně se toho napsalo o přátelích, ale máte rodinu?

fugaska, nemluv o smutných věcech - mám lék na ztrátu vědomí:

Při pohledu na obrázek chci otevřít ledničku a podívat se na její obsah:
Sádlo zní trochu triviálně, ale paštika se k takovému chlebu hodí?
A tady je zamlžená láhev suchého červeného vína ...

[Mila007]

Nevirtuální koňak je vždy lepší než virtuální! ..

Mila007 jak to říct, jak to říct ... pak sedím blíže k Tete Basa
Dostatek místa pro každého?
Počkejte chvíli ... toustový chléb s mákem na stůl, zkusili jste to? ..

Pro vaše zdraví!

[Mila007]

Mila007 , Gaby!
Jedná se o jednoduchý toustový chléb + 60 g pšeničného kvásku 100% hydratace, stále teplý - zítra vám ukážu řez ... opil jsem se
Všichni se rozptýlili, musím znovu umýt nádobí ...
Do zítřka.

[Teta Besya]

Dobrý den všem!
Včera jsem nabídl toast na sendviče - chléb je jako chléb, nic zvláštního:



Bylo by nutné nebýt chamtivý - předložte tento:



Nebyla by tam žádná paštika a foie gras ...

Teta Besya, Budu se snažit, abych vás už nerozrušil.

Jsem tu vaasche v sedimentu z druhu takového chleba. Zkoušel jsem párkrát péct, ale ... pizza je super! A chléb v troubě se usadil bez otáčení, myslím, že je hodně tekutiny, pokud přidáte mouku, pak v drobečku pravděpodobně nebudou takové otvory. Můžete mi říct, co je moje chyba. A další otázka, jak je takový tvar získán (vše je rozmazané) a pokud se roztaví v košíku při posunutí chleba na pečení, neusazuje se?

[Míšo]

Jsem tu vaasche v sedimentu z druhu takového chleba. Zkoušel jsem párkrát péct, ale ... pizza je super! A chléb v troubě se usadil bez otáčení, myslím, že je hodně tekutiny, pokud přidáte mouku, pak v drobečku pravděpodobně nebudou takové otvory. Můžete mi říct, co je moje chyba. A další otázka, jak je takový tvar získán (vše je rozmazané) a pokud se roztaví v košíku při posunutí chleba na pečení, neusazuje se?

Přečtěte si pozorně příspěvky Míšo na začátku tématu. Těsto je opravdu velmi tekuté a nevyžaduje kynutí v košíku.
K posílení kousku těsta můžete přidat špetku kyseliny askorbové.

[Natay]

Natay
Ludmila in LJ (mariana_aga), doporučuje snížit část tekutiny v receptu, ale nedoporučuje přidávat mouku. Vše záleží na kvalitě mouky, Lyudmila má velmi suchou kanadskou mouku, recept byl uveden na tuto mouku. A u nás je žádoucí použít tu nejlepší mouku pro recept, jako je Nordik (no, velmi drahá mouka: - [), Makfa a Uvelka.
AXIOMA
Prosím, řekněte mi, jak dosáhnete tak skvělých výsledků, jakou mouku používáte? Váš chléb je jen pohled na bolavé oči !!!

No, jak říká Chuchelka - těsto je třeba složit, pak si udrží svůj tvar.

[Míšo]

Přečtěte si pozorně příspěvky Míšo na začátku tématu. Těsto je opravdu velmi tekuté a nevyžaduje kynutí v košíku.
K posílení kousku těsta můžete přidat špetku kyseliny askorbové.

Roztaví se přímo ve formě, kde se bude péct? A přesto, když přesunete chléb z koše (no, ať je to další chléb) na pečení, těsto se neusazuje? A díky za radu zkusím kyselinu askorbovou nebo suchý lepek.

Natay osobně rozdávám tento chléb ve stejné formě, ve které budu péct, a pečlivě přetočím ostatní chleby z koše na plech a ve skutečnosti se těsto neusazuje.

Po dlouhé přestávce jsem dnes upečl tohoto italského s novým kváskem:




Oblíbený chléb. Nemůžu si pomoct.

Moje matka, jaká nepopsatelná kráska! Bravo! Nafouknutá, dokonalá, kůra z explicitního pečení s párou! Ah-ah-ah-ah!

Super ...

No to... Trochu jsem lhal ... Toto je druhé. Včera byl první. Tady je, včera:



Tvar je blíže palačince. Ale byly roztrhané na kousky během několika minut.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Nenapodobitelný chléb! Střed je jako hedvábí! Super! (Y)
Nech mě být zvědavý, čím jsi pokropil tak úžasný míč?

[AXIOMA]

AXIOMA , Děkuju! Chléb je posypán sedanem, jiným způsobem nigella nebo nigella. Ve Střední Asii, odkud pocházím, jsou tím posypané tandoorové koláče.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Děkuji za rychlou odpověď.
Sedonu používám poměrně často - miluji vůni nigella damascena v chlebu pro její štiplavou pepřovou chuť a kořeněnou vůni muškátového oříšku!

No, váš pekařský chléb, krajané !!!
Kdybych měl tu správnou mouku, byl bych už v kuchyni.
Velmi inspirující. Jakmile si koupím potřebnou mouku, začnu se učit péct takový chléb, myslím, že se to mým mužům bude opravdu líbit. (Viděl jsem s námi pouze MacFoo).
AXIOMA, řekněte mi, prosím, pečete chléb podle receptury a technologie jako na první stránce, nebo jste něco změnili a na tom, co pečete (kámen nebo kotel).
Kámen ještě nemám, peču chléb v kotlíku a přemýšlím, jestli je možné takový chléb upéct i bez kamene.

Ještě jednou děkuji za inspiraci.

[AXIOMA]

No, váš pekařský chléb, krajané !!!
AXIOMA, řekne vám, prosím, pečete chléb podle receptury a technologie jako na první stránce nebo jste něco změnili a na tom, co pečete (kámen nebo kotel).
Kámen ještě nemám, peču chléb v kotlíku a přemýšlím, jestli je možné takový chléb upéct i bez kamene.
Ještě jednou děkuji za inspiraci.

Ahoj, tisha !

Peču svůj oblíbený, a nejen můj, italský chléb od Ann Thibeault STRICTLY podle autorského receptu a technologie na tzv. „Pekařském“ kameni - terakotové podlahové dlaždice, - dlaždice, tl. 10 mm, zakoupené ve stavebním hypermarketu Epicentrum a vybaven „bruskou“ na velikost mé trouby.
Nemám kazan a nepokoušel jsem se upéct takový chléb bez kamene.
Nemohu odpovědět na dobrý výsledek pečení bez kamene, rozhodně ...

[nepárovým způsobem]

Italský chléb od Ann Thibeault
nepárovým způsobem

Neuvěřitelně krásný a chutný chléb, voňavý a lehký.



Těsto je velmi vlhké a je třeba ho hnětet po dobu 30 - 35 minut v kuchyňském robotu při nízké rychlosti. Musíte pečlivě sledovat těsto, jinak se navine na špachtli nebo háček a zvedne se.

Bezpečným způsobem na 2 chleba

480 g pšeničné mouky
0,5 lžíce. l. suchý droždí
0,5 lžíce. l. jemná mořská sůl
1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
400 g vody

Smíchejte mouku s droždím a vložte do vody.
Směs.
Nechte 20 minut na autolýzu.
Přidejte sůl a promíchejte po dobu 30 minut, na konci dávky po kapkách přidejte rostlinný olej.
Vložte do vymastené misky, namažte horní část těsta máslem.
Zakryjte a nechte těsto kvasit, dokud zdvojnásobí svůj objem.
Položte těsto na stůl, rozdělte na dvě části se stejnou hmotností.
Vyformujte chléb, vrch poprášte moukou a položte na mouku nebo kukuřičnou krupici na stůl (nebo do formy) pro kynutí.



Pečící kámen zahřejte v troubě na 250 ° C.
UPÉCT první 10 MINUTY S PAROU!

Poté snižte teplotu trouby na 230 ° C a trouba po dobu 25 - 30 minut.
Jedinečně lahodný chléb!





Uvedený recept na těsto je nepárový, ale chléb se ukáže jako mnohem chutnější a aromatičtější na piškotový způsob.
nebo pomocí kapalné startovací kultury.
Jít na to!

[na těsto]

Italský chléb od Ann Thibeault (na těsto)
Chléb se ukáže hodně chutnější a aromatičtější na houby než na kvasnicích !!!





Houba na 2 chleba

Těsto:

125 ml vody
¼ h. L. suché droždí
90 g mouky

Vše důkladně promíchejte a nechte přes noc zrát těsto asi 10 hodin při pokojové teplotě.



Ráno promíchejte celé těsto s vodou (360 g) a droždí (1 lžička. Droždí). Přidejte mouku (420 g) a míchejte do hladka.
Před hnětením těsta nechejte 25 - 30 minut, aby mouka řádně nabobtnala.
Hněte těsto.

Těsto :

Vše orara
420 g mouky
1 lžička suché droždí,
1,5 lžičky sůl,
1 polévková lžíce. l. rostlinný olej,
360 g, voda při t = 35 ° С.

Míchejte v kuchyňském robotu při nízké rychlosti špachtlí po dobu 3 minut, na konci dávky přidejte sůl a po kapkách přidávejte rostlinný olej. Těsto bude velmi měkké, téměř tekuté, ale s dobře vyvinutým lepkem, to znamená, že se při hnětení dostane do lesklé, hedvábné kuličky a nebude se lepit po stranách nádoby procesoru.
Těsto musí kynout, dokud v lehce naolejované misce nezvýší svůj objem dvakrát až dvakrát a půlkrát.
Těsto položte na pomoučenou tabulku a rozdělte na 2 porce.
Z chleba vytvarujte zaoblené podlouhlé bochníky, přikryjte fólií a nechte přímo na stole na pomazánku.
Lze roztavit na pomoučeném stole nebo papíru na pečení.



Předehřejte troubu pečícím kamenem na 250 ° C.
Velký kámen na pečení pojme 2 bochníky najednou.



Položte pomazaný chléb na pečící kámen a pokropte ho vodou z rozprašovače.
Chléb postříkejte vodou ještě třikrát v intervalech tří minut.
Snižte t v troubě na 230 ° C a v troubě na 220 ° C po dobu 25 minut.

Tradičně: cool na drátěném stojanu!
Stále si pamatuji, že chléb dodávám italský nádech přidáním suchého rozmarýnu!

Vezměte můj chléb k soudu.
Pečil jsem podruhé v životě. Na prvním hroznovém kvásku v mém životě. Boyalaaas. Už byl sněden a nařídil, aby okamžitě upékal další.
Nemám ani hnětač, ani pekárnu. Jsou tam ruce a trouba. Co se stalo:





Hnětení po dlouhou dobu, celkem asi hodinu, ale těsto bylo stále trochu tenké, bylo obtížné ho složit do obálky a přenést také na pánev. Ačkoli to zpočátku vypadalo docela hustě, ale pak byla konzistence tak strnulá. Dělala v páře déle a také pečila o 5 minut déle. Pečila na litinové pánvi malého průměru a do trouby vložila další pánev s vodou na 15 minut.
Chléb se ukázal jako lahodný, ale není s čím srovnávat, takže nevím, zda se ukázal dobře nebo ne. Ale kůra je křupavá, zdá se, že existují díry. Zdálo se mi, že drobenka je trochu vlhká. Vzal jsem kousek sousedovi, abych to zkusil, ukázalo se, že ten chléb zná, koupila ho. Takže říká, že moje je stejná.
Moc děkuji za recept a obecně za informace.

[Marusi]

... nemám ani hnětač, ani pekárnu. Jsou tam ruce a trouba ...
Hnětení po dlouhou dobu, celkem asi hodinu ...

MarusiVěřím, že jste dosáhli úspěchu.

Děkuji za pochvalu, jsem velmi potěšen, ale nesouhlasím s výkonem - je mi potěšením. Sedím tady podruhé, teď to zkusím s rozmarýnem, přemýšlím o tom, že si vezmu suchý nebo si přitisknu živý

Ahoj! Je to tu tak chutné ... Řekněte mi, prosím, 450-500 F je 260-230 C, že? A přesto „se zvlhčováním párou prvních 10 minut“ - jak to? Postříkáte nebo dáte misku s vodou do trouby? (Mám konvekční pec).

Na otázku ohledně F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), tj. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), tj. 260 * C

Na otázku ohledně F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), tj. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), tj. 260 * C

Děkuju!