Italský chléb (Ann Thibeault) v troubě

[Tesora]

Velmi spokojený! Prosím sdílej!

Ahoj, Tesora !
Nemohl jsem okamžitě napsat odpověď, ale musím plně souhlasit s autorem předchozího příspěvku.

Kůra vpravo - na začátku pečení nezapomeňte troubu zahřát na 250 ° C a pečte 15 minut v páře při teplotě 230 stupňů.


Poté vypusťte páru, snižte režim pečení na 190 ° С a pečte dalších 20 - 25 minut



Silná kůrka italského chleba je zaručena!




Dobrou chuť.

[AXIOMA]

AXIOMAjaka krásko! Dík! Všechno jsem si zapsal, dnes budu péct přesně podle pokynů. (Na internetu jsem našel teplotní značky a nakreslil je na kamna fixou, teď to bude snazší.)

[AXIOMA]

AXIOMAjaka krásko! Dík! Všechno jsem si zapsal, dnes budu péct přesně podle pokynů ...

Dík, Tesora !
Jsem rád, že se vám tento chléb líbí:



spěchám proto objasnit podrobnosti.

Před pečením je bezpodmínečně nutné troubu předehřát. ne méně 250 stupňů! Bochník chleba vložte do trouby na kámen. Posypte 1/3 šálku vroucí vody a zavřete dvířka trouby. Poté nastavte termostat na 230 ° C
Chléb se pomalu nafoukne jako balón, a to navzdory skutečnosti, že při otevření trouby teplota uvnitř trouby poklesla


Ale tento zploštělý tvar italského chleba se ukáže, pokud začnete péct s počáteční teplotou 230 stupňů:


Vyberte si, co se vám líbí nejvíce.

[AXIOMA]

Toto je takzvaný proces „exploze těsta“. Když je chléb při velmi vysokém ohni prudce nafouknutý a teprve poté se nahoře upeče s krustou. Pomalý ohřev nebo nízká teplota nedovolí, aby chléb dobře kynul, protože by se zasekl s krustou nahoře.

AXIOMA
Jsem ve válce s tvým chlebem. Zkoušel jsem už různé varianty mouky a vody, až po hedvábnou buchtu atd., Ale interiér podle mých požadavků ještě není dost krásný. Vypadá to jako drobenka na fotografii výše, ale chci větší díry.

[proces exploze těsta]

Jedná se o tzv proces exploze těsta... Když je chléb při velmi vysokém ohni prudce nafouknutý a teprve poté se nahoře upeče s krustou. Pomalý ohřev nebo nízká teplota nedovolí, aby chléb dobře kynul, protože se zachytí s krustou nahoře ...

Strašák, dík! Velmi trefně řečeno o „explozi“ testu!
Takové mám výbuch se stane téměř okamžitě!



Řekněme, že o dvě minuty později stačí k rozhodnutí snížit teplotu. Jinak bude kůra pokryta skvrnami ...

AXIOMA
... ale chci větší díry.

Strašák, jsou to díry?



... nebo takto?



a myslel jsem si, že velké díry jsou špatné ...

... ne chléb, ale vzduchový polštář.

[Axiom]

Axiom, prosím, řekněte mi, jaké jsou to krásné pruhy? Můžete pořídit fotografii.

Otvory by měly být středně velké, ale co je nejdůležitější, jednotné. A pak jsem stejně jako vy většinou nahoře. Dělám to a to: buď těsto při dlouhých manipulacích úplně odpadne, nebo jsou nahoře díry. Dosud nebyl nalezen žádný „konsenzus“. Při pohledu dále.

[Axiom]

Axiom, prosím, řekněte mi, jaké jsou to krásné pruhy? Můžete pořídit fotografii.

Kůra, Ahoj!
Zveřejňuji fotku košů - mám dva. :



A oba jsou nepostradatelné pro konečné rozmetání

A "vzor" na kůře je atraktivní - co je nejdůležitější, neobvyklé, vzácné. :

[ale nejdůležitější je uniforma.]

Otvory by měly být středně velké, ale nejdůležitější je uniforma. A pak jsem stejně jako vy většinou nahoře. Dělám to a to: buď těsto při dlouhých manipulacích úplně odpadne, nebo jsou nahoře díry. Dosud nebyl nalezen žádný „konsenzus“. Při pohledu dále.

Podívejme se na to místo!



Chystám se připravit těsto na takový chléb, v tomto případě snížení množství droždí ...

[Strašák]

Dobrý den všem!
Strašák, vezměte noční zprávu na další pokus.

Nyní jsou otvory uprostřed.
Technologické změny.
Lisované droždí (velmi) čerstvé = 7 gramů
Doba autolýzy, hnětení a kynutí byla změněna o třetinu.
Hnětení těsta, dokud se nevytvořila požadovaná struktura, se provádělo v procesoru Bosh MUM 8400 při 2,5 rychlosti mnohem déle.

Jinak je vše přísně podle receptu.
Výroba Belotserkovského mouky = 420 g
Voda t = 40 ° С = 360 ml
Sůl = 10 gramů
Světlý olivový olej = 1 polévková lžíce
No, jako vždy, pro italský odstín - suchý rozmarýn - 1 lžička
Těsto se ukázalo jako poslušné pro tvarování, nerozmazávalo se:



Někdy mám italský chléb, očividně se po nesprávném ochlazení zamračil
V budoucnu provedu experimenty!
Budu poslouchat (číst) všechny komentáře, rady a přání.

Axioma, zvládneš postavit toto těsto v koši a nelepí se pevně?!
Možná to tak jednou dostanu
A samozřejmě si opravdu chci koupit takový koš pro osobní potřebu. Samozřejmě chápu, že jsme daleko od sousedů, ale možná můžete uvést odkaz a já se podívám do svého okolí.

Nyní super správné díry !! Nádherný chléb !!

[Kůra]

Dobré zdraví!
Kůra, takové koše na chléb se prodávají v metru.
Koupil jsem první za 16 UAH! ale za druhý jsem už zaplatil 59 UAH ... Je utkán z odolnějšího složení.

Strašák, děkuji za zmínku o mém úsilí! : růže
Děkuji za to, že stejně jako já ZDRAVÍ k tomuto nádhernému chlebu! :



Řez po ochlazení:

Stále zapomínám zveřejnit fotografii. Zapomněl jsem zachytit řez. Protože se to děje po ochlazení a po ochlazení, úplně mi to vyletělo z hlavy.

[Strašák]

... zapomněl jsem zachytit řez ...

StrašákVáš chléb ve srovnání s mým ranním je „africký Američan“.



Řez po ochlazení:



Absenci tvého střihu doplňuji svým vlastním:

Vezměte mi také společnost!
Moje italština.
Pečil jsem italsky od Admina.
Nyní jsem se rozhodl využít příležitosti s kvasem.

Saryčevský žitný kvásek byl přeměněn na pšenici.
Mouka Aris nejvyššího stupně.
Hnětení v HP.
Pečený v kotlíku.
Také jsem přidal méně vody než v receptu.

Takové díry se nikdy předtím nestaly.

🔗
🔗

[wwwika]

Vezměte mi také společnost! ...

Ahoj, wwwika !
Vítejte!!!
Je tu dost místa pro každého.
Takto jsem jednou propadl jako host a zůstal navždy - zdá se, že to nikomu nevadí a nepožádá o odchod. Tento stav se mi líbí.
Peču italský chléb každý den - nesmírně mě to potěší a věřte mi, nenudí mě.
Tento úžasný chléb je bolestně chutný k zapomenutí a je součástí tak úspěšného jednoduchého receptu !!!

... hnětení v HP. Pečený v kotlíku. Také jsem přidal méně vody než v receptu.
Takové díry se nikdy předtím nestaly.

wwwikaChci vyjádřit pochybnosti, že vývoj struktury lepku při hnětení těsta v HP uspokojí autora receptu ...
Při hnětení v HP to nebude fungovat v těle "lepkového" okna!
Specifičností drobky v tomto chlebu je jeho „gumovost“ s výraznou křupavou kůrkou a pro tento gumový efekt musím hnětet v procesoru BOSH MUM 8400 při průměrné rychlosti asi 40 minut a někdy i více. Vše záleží na kvalitě mouky.
Nikdy jsem nezměnil poměr vody v receptu (vždy v T = 40 stupňů!) a mouku.
Fermentuji a rostu PŘÍSNĚ při teplotě 30 stupňů!



Vždy se raduji s těmi, kteří sdílejí potěšení z chuti a vzhledu tohoto chleba!

Takže na produktu budeme pracovat! Jinak jej nelze nazvat uměleckým dílem.

Rozumím všem nuancím, ale zatím se neodvažuji použít hnětač .... Nedávno jsem si koupil multivark a dobrou elektrickou troubu. Budu hnětet v hp.
A přesto se pokusím nalít méně vody. I když je naše vlhkost velmi vysoká, mohlo by to tak být?

Mám také kombajn mulinex, ale jsou tam nože, sotva vhodné pro zkoušku.

[wwwika]

Takže na produktu budeme pracovat! Jinak jej nelze nazvat uměleckým dílem.
Rozumím všem nuancím, ale zatím se nerozhodnu o hnětači ...Už jsem si koupil multivark a dobrou elektrickou troubu. Budu hnětet v hp.
A přesto se pokusím nalít méně vody. I když máme velmi vysokou vlhkost, mohlo by to tak být?
Mám také kombajn mulinex, ale jsou tam nože, sotva vhodné pro zkoušku.

wwwika, Musím s vámi souhlasit - v takovém sklízečce (s noži) nemůžete těsto hnětet.
Myslím, že DOČASNĚ snížím množství vody a promíchám těsto v HP,

Dočasně snížit množství vody a těsto promíchat v HP,

a podrobněji, můžete? Proč snižovat a proč dočasně?

[Pokusím se nalít méně.]

... budu hnětet v hp.
A neperlivá voda Pokusím se nalít méně.

wwwika , bohužel, bez kombajnu! současnost, dárek Italský chléb Ann Thibeault nebude fungovat. Věř mi. Mezitím budete finančně obtížně nakupovat takové vybavení, bude to hrát temporální faktor, proto slovo DOČASNÉ. Musíš počkat. Jsem přesvědčen, že neodmítnete upéct lahodný a krásný italský chléb.
Přeji vám šťastné nakupování.

Nemohu odolat, chci ukázat, jaký chléb jsem dnes dostal.
Hnětení v kombajnu Kenwood KM 020 trvalo mnohem méně času než obvykle.
Na konec dávky jsem přidal špetku kyseliny askorbové, kterou jsem koupil v lékárně na předpis. Drahý.



No, ne drobeček, ale krajka ...



Miluji tento chléb!



Můj chléb byl rozdělen do tohoto košíku:

10,50 UAH pro 20 g kyseliny askorbové s námi. Kdysi to stálo cent. Chléb je vynikající. Z nějakého důvodu ho peču jen v létě.

[Axiom!]

Axiom!

A okamžitě otázka pro vás: jak namažete svůj koš, abyste nepoškodili takovou krásu?

Ooo-oh ... dokonce vím, odkud pochází myšlenka na kyselinu askorbovou ...

Chléb je úžasný! Musím to udělat znovu pro sebe ... Jen jsem se zdržel kvasu, musím vypěstovat nový ...

[z nějakého důvodu]

10,50 UAH pro 20 g kyseliny askorbové s námi. Kdysi to stálo cent. Chléb je vynikající. Já jemu z nějakého důvodu Peču jen v létě.

himichka, moc děkuji za vyhodnocení chleba.
Za 20 gramů kyseliny askorbové jsem zaplatil 33, 88 UAH.
Udržuji teplotu pro fermentaci a kynutí přísně na t = 30 ° C podle doporučení mariana_aga.
Takže zima není pro můj chléb hrozná!

Axiom!

A okamžitě otázka pro vás: jak namažete svůj koš, abyste nepoškodili takovou krásu?

Antonina 104Věřte mi, nemastím si košík.
Pokud však po tvarování nebyl obrobek jemně posypán moukou přes jemné sítko.

Pokud jsem pochopil, tento chléb nemůže být v koši kvůli vysoké vlhkosti. Nevytvaruji si vlastní, protože těsto je velmi měkké.

[Strašák]

Ooo-oh ... dokonce vím, odkud pochází myšlenka na kyselinu askorbovou ...

Chléb je úžasný! Potřebuji to udělat znovu pro sebe ... Jen já mám tvrdohlavé kynuté těsto, musím si vypěstovat nové ...

Strašák, není pochyb o tom, že jste poradili zdroj nákupu kyseliny askorbové!?
DÍK! Jinak bych pilulky drtil dodnes ... všimnu si, že je to mnohem levnější ...
Překvapilo mě, že pouze v našem městě s miliony obyvatel tři! lékárny, kde jsou oddělení pro předpis (pouze v podobných odděleních prodávají kyselinu askorbovou v prášku), a pak ne všechny byly na skladě.

[nemůže usadit v košíku]

Jak jsem pochopil, tento chléb nemůže usadit v košíku kvůli vysoké vlhkosti. Nevytvaruji si vlastní, protože těsto je velmi měkké.

himichka! Dovolte mi s vámi nesouhlasit.
Většina mých fotografií je v tomto vlákně - doklad o kontrole v košíkuaž na ty pokusy, kde jsem mechanicky nadměrně utáhl lepek v procesoru. Nebo během hnětení teplota těsta překročila přípustnou hodnotu. Tady, ať se vám to líbí nebo ne, musíte postavit těsto a upéct chléb ve formě. Nevyhazujte to rackům?
Stalo se, když jsem záměrně položil kynutí na pergamen.
Ano, těsto je lepkavé, o tom není pochyb.
Po fermentaci se jednoduše vylije z nádobí. Cokoli si namažete ruce, mouku, máslo atd., Mokré těsto absorbuje takové mastnoty z vašich rukou!
TVAROVÁNÍ PODOBNÉHO ZKOUŠKY BY MĚLO BÝT PROVEDENO SILIKONOVOU čepelí.
Těsto po kvašení napněte na prkénku a boky přeložte ke středu, špachtlí zatáhněte a vytvarujte kuličku pro kulatý (podlouhlý ovál pro druhý) košík na kynutí. Špachtlí otočte "šev" těsta dolů a zakryjte kousek těsta moukou košíkem. Jednou rukou uchopte desku a druhou rukou košík a jedním pohybem otočte konstrukci o 180 stupňů - těsto je v košíku! Šev nahoře!
Nyní - pro korekturu až dvakrát vyšší.

Zkuste to a uspějete kdykoli během roku!

Pozornost Strašáci!

V odpověď # 143 a 144 Toto téma popisuje metody nepárové a houbové přípravy těsta na tento italský chléb

[450]

Na otázku o F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), tj. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), tj. 260 * C

Používám jinou metodu.
🔗
Bylo vloženo číslo 450 a počítač mi automaticky ukázal v jiném okně překlad ve stupních C = 232, 22.
Výhodně!

Špachtlí otočte "šev" těsta dolů a zakryjte kousek těsta moukou košíkem.

To znamená, že neposypete košík moukou? A jen posypeme těsto a košík nahoře a potom ho otočíme? Jak silná je?
Zkoušel jsem do koše dobře vtírat kukuřičnou mouku (díky). Shora se ukázalo, že to byl takový rozpad.
Ale krásné !!!!!
Peklo není italské, druhé má 1300 gramů. No, hrdina.
Také chci italštinu, nebo spíše můj syn se ptá, takže slaný, v pohodě !!!!

Ahoj. Tady jsem upekl chléb bez kvásku s lžičkou suchého droždí. Přidal jsem čerstvý bazal, míchal se nožem a hodil jsem ho na konec várky před tvarováním chleba. Ukázalo se to vynikající. Ano, a hněte to rukama, nemám ani pekárnu, ani míchadlo. Všechny ruce) Pečil jsem v troubě. Další bude s kváskem, mělo by to být ještě chutnější.

Ano, a hněte to rukama, nemám ani pekárnu, ani míchadlo. Všechny ruce) Pečil jsem v troubě. Další bude s kváskem, mělo by to být ještě chutnější.

Jaké dobré a silné ruce máte, udělali takový chléb

Ukázalo se, že luxusní chléb čeká na další - chléb je „nakažlivý“

[ozario]

Jsi skvělý chléb vyrobený člověkem, ozario, vytvořeno!
Chvályhodné za první příspěvek!
BRAVO!
Hodně štěstí!

Prosím, řekněte mi to, ale chléb nechte na tzv. „Šíření“. Je to nějak včas, nebo by chléb měl zvětšit objem. Jaká jsou kritéria?
Dík!

[ozario]

ozario, vraťte se k autorskému receptu (příspěvek č. 1), kde je u tohoto chleba uveden faktor prokazování času (40 minut). Často požadavek na zvýšení objemu v DVA časy, někdy více ...
Obohaťte své znalosti o konečném procesu kontroly pravopisu na fóru TADY
Přečtěte si pozorně.

No, tady jsem se dostal k tomuto chlebu, poté jsem k němu dlouho chodil, pak jedna věc, pak další ... a nakonec, když jsem studoval materiál, jsem dostal vzdušný chléb

Zralý tekutý kvas, místnost T ........... co je to? Přátelé mi řekněte !!!!! Nemáš zač. Na 1. stránce je takový recept ...

Zralý tekutý kvas, místnost T ........... co je to?

Toto je živý pšeničný kvásek. Kultury startérů si pěstujeme sami. Máme jich hodně. Jak žito, tak pšenice, jako ta, kterou potřebujete v tomto receptu. Vybrat TADY a pomůže vám růst.

díky za odpověď!!! dnes jsem již dal kynuté a pšeničné mouky (přečtěte si informace) díky. Pro mě je to poprvé, nevím, jestli to vyjde ???? Opravdu chci tento druh chleba ...

U tohoto chleba - kynuté těsto rozptýlilo 100% hydrataci (recept na 1. stránce) - co je to?

[tekuté kynuté těsto]

Toto je živý pšeničný kvásek. Kultury startérů si pěstujeme sami. Máme jich hodně. Jak žito, tak pšenice, jako ta, kterou potřebujete v tomto receptu. Vybrat TADY a pomůže vám růst.

Ano, tady je další ..... Vylezl jsem přes kynuté těsto, ale recept tekuté kynuté těsto(pro náš chléb) jsem nenašel ..... kde je (recept) výzva nebo strkat nos .....

Tady jsou malí

DÍVKY !!!!! Mám v hlavě nepořádek, nic nechápu. Vím jedno: včera jsem dal kynuté těsto na pšeničnou mouku se 100 g vody a 100 g pšeničné mouky. Dnes jsem krmil: 100 g vody a 100 g žitné mouky. Počkám zítra, uvidíme, co se stane.Pokud ho mám, mohu z tohoto kvásku připravit italský chléb?

[irina]

Včera jsem dal kynuté těsto na pšeničnou mouku se 100 g vody a 100 g pšeničné mouky. Dnes jsem krmil: 100 g vody a 100 g žitné mouky. Počkám zítra, uvidíme, co se stane. Pokud ho mám, mohu z tohoto kvásku připravit italský chléb?

irina„Udělali jste pravý opak. Bylo lepší hned vzít žitnou mouku, krmit pšeničnou mouku. Krmte ji, dokud kynuté těsto není připravené po dobu 5 - 7 dní. Pak můžete péct italské a jiné.
Jen nám řekněte, kterou startovací kulturu budete pěstovat? "Věčný" pouze pšenice?
Potřebuji tam převést váš příspěvek. Toto téma je více o chlebu. A o kysaných těstech si povíme ve „Sourdoughs“, ano?
Myslím, že chápu, že vám roste francouzština. Pak jen tři dny.

Ani nevím, jaký mám kvas (věčný nebo francouzský). Udělal jsem to navždy, a pak co se stane. Chtěl jsem péct italský chléb pomocí tohoto "věčného" kvásku. Pravděpodobně moudré ..... Ano?

Obrovský milosrdenství pro krásný recept! Toto je můj druhý kváskový chléb a já ho stále více respektuji. Jaká škoda, že chléb tak dlouho vychladl, musel jsem ho jíst ještě horký se super křupavou kůrkou. Je to tak dobré, že jsem musel z práce odejít z domova, jinak by z chleba nic nezbylo. Sbohem postava.

Dívky, samozřejmě, o tom tu už bylo řečeno, pravděpodobně, ale není možné si přečíst celé téma .. Mám věčný kvásek, mohu si na něm udělat tento chléb, když ho nakrmím pšeničnou moukou? Je to tak, že recept říká - tekutý kvásek a nebude tekutý, že?

[Irisik]

Dívky, samozřejmě, o tom tu už bylo řečeno, pravděpodobně, ale není možné si přečíst celé téma .. Mám věčný kvásek, mohu si na něm udělat tento chléb, když ho nakrmím pšeničnou moukou? Je to tak, že recept říká - tekuté kynuté těsto, ale nebude tekuté, že?

Irisik Tento chléb jsem připravil na „věčném“ kvasu a všechno se ukázalo v pořádku. (y) Jen jsem trochu ovládal buchtu a nezapomínejme, že by měla být trochu „tenčí“ než v běžném chlebu. Hodně štěstí!

Žádná „kontrola buchty“ moukou, těsto nesbíráme do koule jen díky hnětení - vývoji lepku! Ve směšovači těsta se to dělá najednou.