Italský chléb (Ann Thibeault) v troubě

Jakou mouku ze sortimentu ptakopysků byste doporučil?

Xevus na úkor Platypus, nevím, nekupuji tam mouku, teď používám mouku z Petrohradu, zvanou Portovaya s vysokým obsahem lepku, líbilo se mi to, koupím čtvrť Brateevo v obchodě Real.

A právě jsem měl takovou radost! Přišel v italských a dlouho hledaných dírách a velikosti.

WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! No vashsche! Jsem v úplné extázi z tvého stvoření! A díra! Vítězně 🔗

No, no jo, a to je jo. Bylo to hněteno v Kenwoodu, že?

Ano, hněteno v Kenwoodu. Opřel jsem horní část o gril, měl to důlek.

Uuuuu v Keeeenwudee, nemohu dostat takovou krásu do svého HPshke.

[Suslya]

Suslya , Použil jsem poměrně slabý mixér k hnětení tohoto těsta před Kenwoodem. Dostal jsem to příliš tenký kvůli mouce. Proto musíte zkusit, mělo by to fungovat.

Prosím, řekněte nám podrobněji, jak hnětli v Kenwoody - jakou rychlost, jak dlouho než (s hákem nebo K-čepelí).

Prosím, řekněte nám podrobněji, jak hnětli v Kenwoody - jakou rychlost, jak dlouho než (s hákem nebo K-čepelí).

Všechno je tak podrobné a jasně se to odráží na první stránce tématu ...
Tryska ve tvaru písmene K, rychlost - 1, doba hnětení závisí na vlastnostech konkrétní mouky. Referenční bod je předtím, než se těsto zdá, že svítí, a shromažďuje ho do koule (viz fotografie MISHA).

[Freken Bock]

Freken Bock

Bože můj, jaký kus chleba! Odletět a potěšit! Otvory jsou prostě nenapodobitelné.

Nemohl jsem mlčet ...

[himichka]

Ach děvčata, děkuji za podporu! himichka, mimochodem, čekal jsem na tebe, chlubit se otvory! Chci zítra zkusit pečení od Bohumily. Zrodil se červ naděje, že to předtím nebyla fíková mouka, ale teď jsem se stal chladným.

Tan, "a zkušenost, syn těžkých chyb ..." Dobrá práce!

Už jsem se zoufale snažil vložit alespoň nějakou fotku, máme zase takový buggy internet, to znamená, že ne, Radical se začne načítat a udělá chybu ...

Nyní peču hlavně kváskové bochníky, jsou obrovské, vzdušné a na vrch posypeme sezamovými semínky

Tanyo, mé potěšení nemá žádné omezení.
Chytrá holka!

Chci zítra zkusit pečení od Bohumily. Zrodil se červ naděje, že to předtím nebyla fíková mouka, ale teď jsem se stal chladným.

Tanyo, přidala bych dvě polévkové lžíce lepku jako ochrannou síť

Tan, "a zkušenost, syn těžkých chyb ..." Dobrá práce!
Nyní peču hlavně kváskové bochníky, jsou obrovské, vzdušné a na vrch posypeme sezamovými semínky

A já a já ... Podle receptury Ludmily z Toronta. Jednoduché a šíleně chutné

[Lyulek]

Lyulek,

Nyní jsem zvládl Nejchutnější puška, co s tím? Ukázalo se také, že dosahuje velkých otvorů. Princip „hnětení delší - menší díry“ však funguje jasně. A tady je jen magie ...

předtím to nebyla fíková mouka, ale teď jsem v pohodě.

Rozhodně! Nepochybujte!

[Freken Bock]

Freken Bock

krásný šťastný chléb. Pokud jde o dosažení dobrého a správného chleba, nejsem příliš ovlivněná osoba, z nějakého důvodu jsem téměř vždy uspěl poprvé. I když jsem nikdy předtím nepečel ...
Možná by měl být rodokmen vtažen do denního světla a to vše je zásluha mých prababiček?
A tak to je, pokud si pamatujete mé utrpení s Andreevniným sucharem, které jsem porazil na čtvrtý nebo pátý pokus. Nepiekli sušenky v pecích? Ano?
Proto by existovala touha překonat a naše horlivost všechno rozdrtí))

[Viki, Zest,]

Viki, Zest, drahí guru! Vaše chvála je velmi příjemná.Fotografie vašich chlebů mě obecně přiměly k pěstování kvásku a pečení chleba v troubě. A ať už je můj včerejší chléb náhodou, nebo ne, zjistím zítra. Budu odpovídat za jakýkoli výsledek.

Učinilo to dobrý pokrok, i když jsem zjevně stál na chlebu, a ukázalo se, že je velmi široký a plochý. Ale s otvory a úžasně měkkou a hedvábnou strouhankou. Stále jsem se ale úplně nekoupal na hnětení těsta v Kenwoodu. Míchal jsem to špachtlí, ale rychlostí 1, po 5 minutách, se těsto shromáždilo do koule na špachtli a jen se na ní hloupě točilo. Něco, o čem pochybuji, že je v této formě hněteno. Musel jsem zastavit, zvednout pohon, počkat, až těsto odtéká z pádla, a znovu jej zapnout. Možná moje mouka vzala vodu příliš dobře a těsto nebylo tak tenké, jak by mělo být?

[Xevus]

Xevus, pro mě taková radost, když se těsto točí na trysce! Jsme v takovém trápení, že to bude každý den rozmazávat víc a víc.

Zde je můj dnešní výsledek. To je polovina porce. Druhá polovina šla na pizzu. Udělal něco špatně Mouka Bogumil, trochu kyseliny askorbové. Lepší než Dnipromlynská mouka, ale v žádném případě se nedá srovnávat s Makfou. S McFa - píseň. Když už bylo vše hotové a zasáhly poslední kapky oleje, přišlo na mě zatmění a já jsem do těsta hodil 2 čajové lžičky Makfy. Těsto se na misce začalo ještě více rozmazávat a já jsem přestal hnětet. Fit, těsto se tvarovalo perfektně. Ale z nějakého důvodu to v troubě „nevybuchlo“, teplota zjevně nebyla dostatečná ... Příště se pokusím nahradit jednu třetinu Bogumily MacFa.

[Lyulёk]

Lyulёk,

Nyní jsem zvládl Nejchutnější puška, co s tím? Ukázalo se také, že dosahuje velkých otvorů. Ale funguje tu zásada „čím déle hnětete, tím méně děr“. A tady je jen magie ...

Diskutovalo se o něm! Peču to pořád. Možná brzy přejdu k něčemu jinému, až bude moje plná

Diskutovalo se o něm! Peču to pořád. Možná brzy přejdu na něco jiného, ​​až to naplním

A to se mi opravdu rychle líbí!

[Freken Bock]

Freken Bockkdy se ti podařilo upéct palačinky a vystrčit díry do italského chleba? Hezký! Velmi pěkný drobeček. (y) A nemám do čeho zasahovat (jen slabý mixér a ponorný mixér), stojím v řadě, lízám si rty

[kava]

kava, Dal jsem si úkol v neděli - zlikvidovat veškerý kvas, který jsem za dva dny nakrmil. Dýchám nad otázkou, jak bych mohl vzít lžíci a krmit ji bez odpadu, aby se za tři dny změnil na 200 gramů.

A aby to rušilo, řekly dívky, můžete v pekárně.

kava poprvé jsem zasahoval do tohoto chleba s nízkoenergetickým ručním mixérem, samozřejmě tam nebyly žádné takové otvory, ale přesto to dopadlo dobře.

MISHA moc děkuje za recept, poprvé to moc nevyšlo, ale struktura strouhanky a samotný chléb jsou velmi chutné

Také jsem tento chléb včera upiekla! Podle mého názoru se ukázalo, že i když jsem pečil v těstě (můj kvásek nařídil dlouho žít, pěstuji nový). Otázky však zůstaly: řekněte mi, prosím, jak dlouho (alespoň přibližně) potřebujete hnětet těsto v Kenwoodu? Míchal jsem asi hodinu, ale neviděl jsem tenký film, mohl bych ho hnětet? Je pravda, že chléb se ukázal být pěkný, kulatý a při roztahování se neplazil

[Šťastný]

Šťastný, v Kenwoodu při 1–2 rychlostech s tryskou ve tvaru písmene K hnětím 10 minut. Jsou zde uvedeny všechny charakteristiky uvedené na začátku tématu. Udělám rezervaci, kterou teď peču od Makfy. Jsem hrdý na výsledky.

Děkuji za odpověď, já jsem také pečil z Makfy, jak jsem již psal, výsledek je pozitivní, ale možná není dost zkušeností, takže nevím, jaké by to mělo být těsto.

Pomozte, dobří lidé!

Již druhý den se pokouším upéct tento bochník. A všechno je neúspěšné.

Dělám všechno podle receptu, ale v HP.

Smíchám přísady bez soli a oleje. Zbavuji se 20 minut.
Míchám v HP asi 20 minut, přidám sůl a olej.
Poté vzestup po dobu 40 minut.
Poté hněteme po dobu 15 sekund bez špachtle - těsto mírně spadne.
Pak dalších 40 minut stoupá.
ALE tady je problém! V prvním i druhém kynutí se to stane takto: těsto kyne 2-2,5krát - velmi bublá a ... PADÁ úplně.

Dnes jsem tu upadlou věc nepečel, ale přidal jsem mouku a droždí a těsto znovu promíchám - uvidím, co se stane.

Cvetochek-Anna, abych hnětl těsto na tento chléb, koupil jsem si speciálně míchač těsta, ale v pekárně to nejde. Poprvé jsem hněl mixérem asi 30 minut.

A jaký je rozdíl mezi hnětením v HP?
Existuje jiná alternativa?
V této Temce je fotka role od HP - myslel jsem si, že to také funguje

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, přečtěte si na blogu Lyudmila, věří, že tento chléb lze hnětet oběma rukama a v pekárně: 🔗
"lopito napsal:
Dubna 8. 2008 15:38 (UTC)
lidi, můžete hnětet v pekárně? Nemám kombajn. ruční mixér s háčky, ne špachtle.
mariana_aga napsal:
Dubna 8. 2008 16:35 (UTC)
Myslím, že ano, Marina. Nezapomeňte: nejdříve vše v misce promíchejte na hrudkovité těsto, nechte to ležet 25-30 minut, aby mouka nabobtnala, pak to nalijte do pekárny a promíchejte, zapněte hnětení, aby se řádně promíchalo.
Ve skutečnosti by pekárna měla ideálně hnětet těsto, je mu jedno, jestli je tekuté nebo chladné".
Když jsem ještě nebyl Kenwood, hnětl jsem slabým mixérem a tento chléb se ukázal, velmi chutný, ale s menšími otvory. A uspějete, nejdůležitější je, že máte velkou touhu to upéct!

oh .. kde to mohu získat .. nebo jak to udělat? 190g zralá tekutá startovací kultura, místnost T

Tento chléb je vynikající jak s těstem, tak s metodou bez páry. Přečtěte si zde: 🔗

[chapic]

chapic, vše o kvasnicích zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0 Konkrétně francouzské tekuté kynuté těsto TADY

Když jsem ještě nebyl Kenwood, hnětl jsem slabým mixérem a tento chléb se ukázal, velmi chutný, ale s menšími otvory. A uspějete, nejdůležitější je, že máte velkou touhu to upéct!

PPKS. A pro tento chléb je také důležitá kvalita mouky. Znovu jsem tomu čelil jen druhý den. Těsto z nové mouky se v důsledku poměrně dlouhého hnětení Kenwoodem změnilo na těsto na palačinky. Také jsem tam přidal kyselinu askorbovou. Následujícího dne jsem pečil na Makfu. Proces pokračoval jako obvykle, všechno fungovalo.

Exkluzivně pro potvrzení vašich slov ...

Hnětení těsta do italštiny v pekárně je MOŽNÉ! Před nákupem kombajnu jsem to udělal, chléb se ukázal podle očekávání - s otvory.
Fotografie italské směsi s bavlnou někde v tématu Pečeme s kváskem.
Jediným vysvětlením je, že množství vody z receptu musí být sníženo o 30-50 g.

Zest, správně, pokud snížíte množství vody o 50 ml, pak ano, ale pokud uděláte vše podle receptu, koneckonců, těsto je tekuté a v mém pekárně to nevyšlo, musel jsem připojit mixér a hnětet po dobu 30 minut. při nejvyšší rychlosti jsem dostal tenký film, jak ukazuje fotografie z MISHA. A teď s mixérem na těsto, krása.

Děkuji všem za odpovědi!

Je jasné, že chyba byla v množství vody - moje těsto bylo strašně tekuté, jako palačinka.

Řekni mi, co se to stalo? Také kvůli tekutému těstu?:

V prvním i druhém kynutí se to stane takto: těsto kyne 2-2,5krát - velmi bublá a ... ZPADNE úplně

Mimochodem, nakonec mi po přidání mouky a droždí do tohoto těsta nic nevyšlo. Všechno se opakovalo znovu - velmi dobře se zvedlo, ale jakmile se začalo péct, prudce spadlo a uprostřed nebylo upečené. Šel krmit ptáky a krekry.

Jo .. A také jsem se snažil péct v KhP, a ne v peci, protože jsem viděl v předmětu fotku s takovým bochníkem pečeným v KhP.

[Ann Thibault.]

Recept na chléb Ann Thibault.
Italský chléb s kapalnou startovací kulturou


Pečení po dobu 25 minut na 500F-450F, se zvlhčováním párou po dobu prvních 10 minut pečení.

Naléhavě potřebuji pomoc, právě jsem vložil tento chléb do trouby a pokropil ho vodou před troubou (mimochodem, na to jsem použil žehličku, pro nedostatek stříkací pistole).Povězte mi, budete to ještě muset během procesu pečení pokropit? ... Mám konvenční troubu bez zvlhčování párou.

Opravdu na fóru není nikdo od profesionálů?

Pouze během prvních 10 minut to bylo nastříkáno a už to nebylo potřeba. Přinejmenším stříkám jen na začátku, a to je vše! Dobrý chleba!

Pouze během prvních 10 minut byl nastříkán a již nebyl potřebný. Přinejmenším jen stříkám na začátku, a to je vše! Dobrý chleba!

Díky za odpověď . Udělal jsem to. Už se ochlazuje, pak to ukážu v sekci

Svetl @ nka moc se nerozrušíš, možná ti MISHA nemohla hned pomoci, ale ona nebude použitelná.

Tady je můj chléb k tomuto receptu. Chuť je hrozná. Je pravda, že to pro mě vyšlo trochu křivě, ale na chuť to nemělo vliv. ... Děkuji autorovi za tento recept.





A tady je řez.


A to je blíže


Existují malé nedostatky, ale obecně jsem šťastný

Svetl @ nka moc se nerozrušíš, možná ti MISHA nemohla hned pomoci, ale nebude použitelná.

A nejsem rozrušený. Udělal jsem to sám.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka jak dobré je, že jsi s chlebem spokojený! Vzhled přichází s časem ... Hlavní je chuť!

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka jak dobré je, že jsi s chlebem spokojený! Vzhled přichází s časem ... Hlavní je chuť!

Toto je první test pera, když jsem koupil hnětač a rozhodl se o tomto chlebu na špičce Mladina... ale budeme se zlepšovat

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Vynikající výsledek. Vyzkoušejte to na Makfě, bude to super. Můj oblíbený chléb. Posypu to na sedan a ukázalo se to téměř jako tádžický dort z mého dětství. Moji příbuzní se scházejí a je jim také špatně z tohoto chleba. Dnes jsem ho pro nedostatek pečil bez kvásku (podváděl ji dietou a pletacími jehlami). Otvory nevycházely, ale chuť potěšila. A můj manžel souhlasil, že nám v poslední době opravdu chybí chléb z trouby. Pekárna na chleba je samozřejmě super věc, ale chléb z trouby nelze srovnávat s pekárnou.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Vynikající výsledek. Vyzkoušejte to na Makfě, bude to super. Můj oblíbený chléb. Pekárna na chleba je samozřejmě super věc, ale chléb z trouby nelze srovnávat s pekárnou.

Dík . MacFoo jsem viděl jen v metru, občas si ho koupím. Byl jsem to já na dovolené, kdo se dostal k chlebu v troubě, a když jsem v práci, HP je velmi užitečné. A teď je alespoň čas experimentovat