Zajímá vás, proč existují různé podíly vody a mouky?

Například v jaké poloze umístit vlajku do kbelíku tak, aby byl do trouby vložen rychleji a bez rachotu.

Vždy jsem dal lopatku do polohy 3 hodin. Nemá to smysl, ale pomáhá to nezapomenout na to vůbec dát

A jak dát rukojeť z lopaty, směrem k sobě nebo od sebe.

Pouze od sebe !!!

Vždy jsem dal lopatku do polohy 3 hodin. V tom nemá smysl

Význam je také velmi jasný.
Položte pádlo na tři hodiny a protějšek v samotném HP na 12 hodin.
Pak je úžasně vložen, duše se raduje a kbelík se mírně otočí doprava, dokud se nezastaví. To proto, aby v noci nespadlo a nevystrašilo papouška v kuchyni.

Položte pádlo na tři hodiny a protějšek v samotném HP na 12 hodin.

Skvělý! A že se během otáčení (hnětení) vždy zastaví v „přísné“ poloze. A nikdy se to nestane jako 11:54?

[vždy se zastaví v „přísné“ pozici. A nikdy se to nestane jako 11:54?]

vždy se zastaví v „přísné“ pozici. A nikdy se to nestane jako 11:54?

Nezáleží na tom, jak se zastaví.

Když je kbelík vyjmutý, položte disk HP na 12 hodin, přísně svisle a lopatku lopaty na 3 hodiny, vodorovně.
Poté se kbelík volně zasune, aniž by se zasekl.

Pokračujeme v povodni;) Student (Bill) se ptá profesora (Johna) s velkým, hustým vousem: „Když spíš, dáš si vousy na nebo pod deku?“ Výsledkem bylo, že John začal přemýšlet o tom, jak to říká a jak je to pro něj pohodlnější. Už nemohl spát, protože to už bylo nepříjemné.

Aditivum k pozici Brada Pete.

Náš chléb lze teoreticky rozdělit na dvě látky: kůru a strouhanku. Oba se liší v množství vlhkosti. Proto platí, že čím větší je objemový poměr kůra / strouhanka, tím méně vody je potřeba. Tento objemový poměr krusty / drobky v malém chlebu je vyšší než ve velkém a množství vody není přímo úměrné, respektive poměr vody / mouky.
No ... ale já jsem udělal opak ...

Vy, Hairpine, se mýlíte a téma si nepozorně přečtete.
Nic nezávisí na hlasitosti!
Nejvodnějším chlebem je průměr.
A nejsušší je velký i malý.
Budete muset znovu přemýšlet o číslech:

podle mých pokynů
400 g mouky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g mouky / 330 ml vody, kal. 1.52
600 g mouky / 360 ml vody, kal. 1,67,

Navrhuji přejít od povodní k podnikání. Jmenovitě - pro další pečení měřte na elektronické stupnici:

1. Hmotnost původních ingrediencí před vložením do HP (nejlepší je zvážit ji společně s kbelíkem a poté odečíst její hmotnost)
2. Hmotnost chleba ihned po upečení.
3. Hmotnost chleba po vychladnutí.

Čím více dat o různých velikostech bochníků, tím dříve tuto hádanku vyřešíme.

Nemám takovou příležitost, nemám elektronické váhy.
Počítal jsem také poměry kvasinek, jsou tam také zmatky.
Musíme se vzdát této laboratorní analýzy a náhodně péct.

Nemám takovou příležitost, nemám elektronické váhy.

To je marné, pro pekaře velmi užitečná věc.

Počítal jsem také podíly kvasinek, vyskytují se také nedorozumění.

Množství droždí (IMHO) ve všech receptech a na sáčcích se samotnými suchými kvasnicemi je uvedeno s velkou rezervou. To v případě čistého pšeničného chleba nijak zvlášť neovlivňuje, ale zjevně se to projevuje ve formě zhroucené střechy pšeničného žitného chleba. Tam je již nutné dávkování volit velmi pečlivě.

Musíme se vzdát této laboratorní analýzy a náhodně péct.

Mistr-mistr

Abychom nezačali nové téma, položím malou otázku, možná někdo ví, proč v pokynech pro SD-254 tak naléhavě žádají, aby během pečení nic na víko HP nedávali
Naopak, chci zatěžovat pořád, aby byla hustší a teplo nevycházelo.
Proč jsou tak opatrní před zatížením víka?
Koneckonců, pára může dobře vycházet speciálními otvory.

Když HP funguje, víčko se příliš nezahřívá, ale pokud položíte předmět nebo ho zakryjete, může dojít k deformaci, víko je plastové, zakrývá dávkovač (v 255 módu), pod ním je další kovový. Rovněž zakrývá přihrádku kbelíkem.

Kvůli zvědavosti jsem tento obal rozebral.
Chci přidat trochu váhy dovnitř, 300 gramů.
Nech to být těsnější.

[Matzal Kouschek!]

Vy, Hairpine, se mýlíte a téma si nepozorně přečtete.

Budete muset znovu přemýšlet o číslech:

No, tady to mám!

Matzal Kouschek!
Faktem je, že jsem promyslel jsem si to... Rozdíl v první a druhé číslici je v elementárním zaokrouhlování. Necháme-li konstantní, například první koeficient 1,54, dostaneme:
400 g mouky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g mouky /330 325 ml vody, kal. 1.52
A zaokrouhlili všechny hmotnosti mouky a tekutin na 10.
Musíte dávat pozor na čísla, soudruhu!

Vlásenka, není třeba se vznášet v oblacích a vymýšlet čísla, která nejsou v pokynech. Nemluvme o fantazií, ale o existujících proporcích, které jasně ukazují, že nejmokřejší chléb je průměr a nejsušší je velký a malý. Ne "Pokud„Neviděl jsem pokyny, jejich text mám před sebou a jasně rozumím všem řádkům, které tam byly napsány.
Kdybych byl snílek nebo umělecký pracovník, vůbec bych neotevřel pokyny a udělal bych vše náhodně, jak mi bylo doporučeno na začátku tématu.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, překlady

400 g mouky / 260 ml vody, kal. 1.5
500 g mouky / 330 ml vody, kal. 1.5
600 g mouky / 360 ml vody, kal. 1.6

Musíte dávat pozor na čísla, soudruhu!

Kolega, jsou v pečení ta bezduchá čísla ?? Můj názor je, že absolutně ne !!
Hlavní věc je láska, úsilí, které pekař vynaložil, a nebojím se říci umělecké dílo zvané chléb ..

[Mel]

Mel!
Máte první zprávu na fóru, ze které usuzuji, že jste začátečník. Proto objasňuji, že většina zástupců fóra jsou kreativní lidé s nádechem atd. A jsem kreativní, bez dotyku a podobně. Proto dávám přednost možnosti „Kolik gramů na zavěšení!“. Toto je moje dlouho zavedená pozice. Takže pro mě jsou čísla vždy ta hlavní!
Nedělejte si příliš starosti, není tu dost lidí z mého plánu, takže vždy najdete partnery podle vašich představ!
No, nemůžeme být všichni stejní !!!

[Předpoklad se potvrdil.]

Myslím, že ano - je to způsobeno tím, že se část vody během pečení odpaří a neodpařuje se v poměru k původnímu množství.

Tento předpoklad jsem ověřil experimentálně (ve skutečnosti jsem ho dlouho nezveřejňoval). Vzal jsem svůj recept přepočítaný v aplikaci Excel na 3 standardní velikosti bochníku a změnil všechny komponenty v přísných poměrech. Několikrát jsem upiekla různé velikosti.

Předpoklad se potvrdil. Aby se nenačetly zbytečná čísla, uvedu ty nejzákladnější:

Velikost M. (400 g. Mouka): průměrné "smrštění" během pečení je 11% z původní hmotnosti
Velikost L (500 g mouky): 9,5%
Velikost XL (600 g mouky): 7,5%

Dodatek 1. Při převodu receptů z větší na menší velikost (nebo naopak) je třeba při výpočtu množství kapaliny potřebné pro konkrétní recept zohlednit skutečnost nepřiměřeného smrštění.

Důsledek 2. Je nepravděpodobné, že by tato skutečnost byla důvodem nekonzistence čísel v pokynech pro Panasonic. Mám sklon věřit, že existuje banální překlep. Pokud v receptu na bílý chléb nahradíte číslo 360 číslem 390, všechny koeficienty budou přibližně stejné.

K „smršťování“ jsem dlouho přistupoval trochu jinak.Počítal jsem čísla, vzal a podmíněně rozdělil všechny komponenty na suché a tekuté. Výsledek:
~ 35% kapaliny se odpaří. Toto číslo je přibližné, protože K. Někde jsem vzal 5 receptů. S tímto vědomím je snadné poznat budoucí původní váhu pečení nového receptu.

Díky Matzalovi Kouschkovi za zajímavé téma. Sám jsem si lámal hlavu nad otázkou změny poměru vody / mouky. Ačkoli většina z nich jsou kreativní lidé, jsem stále technický a chci vědět, jaký je důvod?!
Pečlivě jsem si přečetl celé vlákno. Odmítl různé předpoklady jako:
„Množství mouky a vody (vše tekuté) závisí na mnoha důvodech a může se neustále měnit, takže se bude měnit i„ poměr “,„ za jiného počasí, ročního období a u mouky od různých výrobců se poměr mouky a vody mírně mění. “ počasí, jaké roční období?! Zde je pytel mouky a sklenice vody, které musí být smíchány. Jak se ukázalo z receptu, jsou možné 3 možnosti:
400 g mouky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g mouky / 330 ml vody, kal. 1.52
600 g mouky / 360 ml vody, kal. 1,67

Bread Pete říká (# 70), že je to překlep. Nesouhlasím, protože ve stejných pokynech pro P255 v podobných receptech stejné rozměry. Ve stejném příspěvku na chleba Pete naznačuje, že je to SUCHÉ. Přikláním se k této možnosti. Bylo by správnější říkat UPEC, jak napsal fugaska (#) 31: „... Chcete-li zmenšit balík, zvýšit hmotnost chleba ...“.

Nyní se pokusím vysvětlit vše na mých prstech. Vezmeme dvě sklenice 1 litr a 3 litry. Tohle jsem já modeluji dva bochníky různých velikostí. Rozdíl ve velikosti není důležitý, hlavní je to vyjasnit. Jejich krky jsou stejné, což znamená, že odpařovací oblast je stejná. Nyní předpokládejme, že ve sklenicích je 100 (do určité míry) a 300 molekul vody (dále než m). To bude odpovídat obsahu vlhkosti těsta v bochnících, tj. Zpočátku je obsah vlhkosti v nich stejný. Nyní otevíráme plechovky a ohříváme je - simuluji proces pečení. Řekněme, že se z každé plechovky odpaří 50 metrů vody, odpaří se. Nyní je 50 metrů ponecháno v prvním břehu, 250 metrů ve druhém. ALE VLHKOST V PRVNÍM SNÍŽENÍ O 2 ČASY, A SEKUNDÁRNÍ O 1,2 ČASU.
A vlhkost by měla být stejná v obou konzervách.
Čísla zde jsou podmíněná, hlavní je pochopit princip.
Z výše uvedeného usuzujeme, že čím menší je bochník, tím více ztrácí vlhkost. Čím menší je bochník, tím více vody potřebuje (ve vztahu k mouce).
Nyní vyvstává otázka. A proč je v průměrném bochníku koeficient menší než v malém (viz výše). Upřímně, nevím! Pro sebe to vysvětluji zaokrouhlováním a rozdíl není velký. Hlavní je, že jsem pochopil princip - čím menší je bochník, tím více vody potřebuje (ve vztahu k vodě).
Všechny tyto závěry jsem učinil po přečtení tohoto vlákna, proto, pokud není správné, opravte je. Jen se nesmíte tak promyšlenému výzkumu a neříkejte, že důležitější nejsou gramatiky, ale „smysl pro těsto“, improvizace atd. Možná máte pravdu, ale rád improvizuji, počínaje základními znalostmi. Pochopení „obecné linie“, abych tak řekl.
Děkuji za přečtení. Hodně štěstí všem!

Lidi, zármutek nad světovými problémy nevede k dobrému ...
Strýčku Koloboku, ukáže, co potřebuje, přidá mouku nebo kape pár kapek vody, takže získáme dobrý chléb ...

Od zveřejnění tohoto tématu tedy uplynulo přesně 10 let.
Celých těchto 10 let jsem pečil chléb každý den, ale na fóru zde se neobjevil.
Náhodně jsem si vzpomněl, že po 10 letech jsem obnovil heslo, podíval se na toto téma, ale nikdo nenapsal nic nového a téma nebylo zveřejněno.
Je to smutné.
Potom, dokud se znovu nesetkáme, v příštích 10 letech ...